2018年12月19日 星期三

吐司可以這樣玩

吐司的吃法千百種
或許我們可以利用假日較有空的時刻
來參考別人的作法
在創意自己的料理

        分享自 https://www.youtube.com/watch?v=KlxDxTmiti8

起司蛋吐司(烤)
材料:
切片吐司1片  起司絲40公克  雞蛋1顆  糖粉1大匙
作法:
1. 用湯匙在吐司中央略壓至凹陷。
2. 將蛋打在吐司中心凹陷處,表面撒上起司絲。
3. 放入已預熱的烤箱中,以上下/火240℃,烤約4分鐘至表面金黃。
4. 取出撒上糖粉即可。

爆多起司烤火腿
材料
吐司 2片  奶油 適量  火腿片 2片  起司絲 適量 蛋黃 1顆

作法
1. 吐司抹上奶油,其中一片放上火腿片。
2. 再蓋上吐司片,吐司上鋪上滿滿起司絲。
3. 放入已預熱200℃的烤箱中,烤約4分鐘至起司融化且金黃上色。
4. 在起司中間放上一顆蛋黃,再放入烤箱中烤約1.5分鐘(或至喜歡的熟度即可)。

起司熔岩吐司 
美味祕訣:吐司中心壓出凹槽,盛裝餡料

材料:
吐司磚 1個  水 300㏄  市售濃湯塊 180公克  鮮奶油 60㏄  切達起司絲 120公克

作法:
1. 吐司交叉劃刀,再以刀子平劃刀,不切斷吐司(四角皆須劃刀)。
2. 用湯匙在吐司中心壓出凹槽。
3. 取鍋倒入300㏄水煮滾,放入濃湯塊煮勻,加入鮮奶油和切達起司絲煮勻成起司白醬。
4. 用竹籤將土司表面固定,中心倒入起司白醬,再取出竹籤。
5. 烤箱預熱上下火200℃,放入吐司烤約7分鐘至表面金黃即可。

煎蛋起司吐司
材料:
切片吐司1片  起司絲40公克  雞蛋1顆  起司粉1大匙

作法:
1. 平底鍋內抹上少許油,打入雞蛋,再蓋上吐司,小火煎約30秒。
2. 蛋表面略熟後取出吐司(不要弄破蛋)。
3. 熱平底鍋放入起司絲,加熱至起司絲略融化。
4. 取作法2的吐司(雞蛋面朝下),蓋在起司絲上,煎約1分鐘。
5. 煎至起司金黃後翻面,再將吐司煎約40秒至酥香後取出,撒上起司粉。

法式楓糖
材料:
厚片土司1片、鮮奶100cc、雞蛋2顆、無鹽奶油20公克

調味料
楓糖漿3大匙

作法:
1.雞蛋與鮮奶混合拌勻成鮮奶蛋液備用。
2.將土司放入鮮奶蛋液中輕壓,使土司沾勻鮮奶蛋液,浸泡約3分鐘。
3.熱鍋,加入無鹽奶油,開小火,將土司放入鍋中煎至兩面金黃後取出備用。
4.淋上楓糖漿即可。

白醬火腿起司
材料
吐司 2片  奶油 適量  義大利香料 適量  市售白醬 2大匙 煙燻火腿片 1片 起司絲 適量  水波蛋 2顆

作法
1. 熱平底鍋,放入奶油熱至融化。
2. 放上吐司煎至兩面上色,撒上義大利香料後關火。
3. 吐司上放上白醬抹勻,再放起司絲,其中一片吐司放上煙燻火腿片。
4. 將作法3放入已預熱200℃度烤箱中,烤約6分鐘至起司融化且上色。
5. 取出吐司,將兩片吐司疊起,最上面放上水波蛋即可。

甜蜜棉花糖吐司
美味祕訣:吐司中間下壓,棉花糖烤後成型更漂亮

材料:
厚片吐司 2片  奶油 1大匙  棉花糖 200公克 巧克力醬 適量 煉乳 適量

作法:
1. 厚片吐司沿邊緣約0.5公分處劃出深約0.3公分刀痕,用湯匙壓下中間部分成凹槽。
2. 將土司凹槽處均勻抹上奶油,再擺上棉花糖。
3. 烤箱預熱上下火200℃,放入吐司烤約10分鐘至金黃後取出。
4. 淋上巧克力醬及煉乳即可。

奶油酥條
好吃秘訣:先煎乾土司再抹奶油,口感才會乾香脆

材料:
厚片土司1片、無鹽奶油100公克、細砂糖3大匙、肉桂粉適量

作法:
1.奶油隔水加熱至溶化;土司去2邊後切條。
2.熱鍋,將作法1的土司條放入鍋中,以小火煎至微焦上色。
3.用刷子將奶油均勻刷在土司四面。
4.開小火將土司條煎至金黃酥脆,再撒上細砂糖和肉桂粉即可。

奶酥巧克力吐司
美味祕訣:土司劃刀痕,抹醬味道才能滲入

材料:
厚片吐司 2片 奶酥醬 6大匙 巧克力餅乾 4片 

作法:
1. 厚片吐司用刀劃出深約0.5公分九宮格刀痕;巧克力餅乾壓碎。
2. 均勻抹上奶酥醬。
3. 烤箱預熱上下火200℃,放入吐司烤約7分鐘至金黃後取出,撒上餅乾碎即可。

煉奶西多士
好吃秘訣:用薄片土司,內餡才容易煎透,餡料更香濃
材料:
切片土司2片、花生醬2大匙、鮮奶50cc、雞蛋1顆、煉奶2大匙
作法:
1.雞蛋與鮮奶混合拌勻成鮮奶蛋液備用。
2.將土司切掉硬邊,取一片土司塗上花生醬,再疊上另一片土司。
3.將土司放入作法1的鮮奶蛋液中輕壓,使土司沾勻鮮奶蛋液。
4.熱平底鍋,放入約1大匙的奶油,開小火將土司放入鍋中煎至兩面金黃後取出裝盤,淋上煉乳即可。

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2018年12月14日 星期五

來學學野菜料理


分享自 https://www.youtube.com/watch?v=E5zqe53TBNo

鮮菇炒晚香玉筍


料理祕訣:
油水快炒-油水混合後再炒蔬菜,快速熟軟且清甜。 

材料:
 晚香筍 500公克 鮮香菇片 70公克 蒜末 15公克 水 150cc 

調味料: 
鹽 1茶匙 

作法: 
1.晚香筍削去根部硬皮,斜切成段。 
2.熱鍋,倒入適量沙拉油,小火爆香蒜末、鮮香菇片,加入水和鹽稍微煮滾後,再加入晚香筍段拌炒均勻即可。

 蘑菇炒翼豆 
料理祕訣:
豆類加米酒燜煮,容易熟透又無豆腥味。 

材料: 
翼豆 300公克 蘑菇片 80公克 蒜末 15公克 紅辣椒片 10公克 米酒 40cc 

調味料: 
鹽 1茶匙 

作法: 
1.翼豆撕去粗纖維,切小段。 
2.熱鍋,倒入少許沙拉油,小火爆香蒜末、紅辣椒末和蘑菇片,放入翼豆段和米酒,上蓋燜煮約2分鐘至熟透,再放入鹽拌炒均勻即可。 

珠蔥炒蛋 

料理祕訣: 
1.珠蔥切大段,保留清脆口感。 
2.加油爆炒,炒出蔥香味。 

材料: 
珠蔥 100公克 雞蛋 4顆 

調味料: 
鹽 1/2茶匙 

作法: 
1.珠蔥撕去表皮纖維,切成段。 
2.雞蛋和鹽打散成蛋液。 
3.熱鍋,倒入少許油,加入蛋液炒至半熟,取出。 
4.原鍋再倒入少許油,加入珠蔥炒香,再加入炒蛋拌炒均勻即可。 

破布子炒山蘇 

料理祕訣:
破布子連汁一起炒,味道更甘甜。 

材料: 
山蘇 400公克 破布子(連汁) 100公克 蒜末 15公克 紅辣椒片 10公克 

作法: 
1. 山蘇去除中間硬梗,切對半。 
2. 熱鍋,倒入少許油,小火爆香蒜末和紅辣椒末,加入山蘇段拌炒,再加入破布子(連同破布子醬汁)拌炒均勻即可。

2018年12月4日 星期二

桑寄生蓮子雞蛋茶與桑寄生仙楂茶飲

                                             分享自  https://www.youtube.com/watch?v=aWSMt3ixdMw
桑寄生蓮子雞蛋茶


材料
桑寄生 100 克  雞蛋 (去殻) 4個  乾蓮子40 克  冰糖100 克  紅棗 40 水 7 杯

作法
1. 桑寄生 100克
2. 煲滾6杯水,放入“桑寄生”滾半分鐘. 用水沖先桑寄生後,把桑寄生放入煲湯袋
3. 紅棗 40克,沖洗後剪開,去核
4. 熟雞蛋4隻,去殻。 冰糖:100克
5. 蓮子40克。沖洗後,把蓮子分開一半,拿掉芯。
6. 放入水7杯, 把所有材料放入煲內。把水煲滾後轉細火煲45分鐘。
7. 45分鐘後,拿掉煲湯袋


桑寄生仙楂茶飲

材料
仙楂50克  桑寄生30克'  水8碗  糖適量(可無)


作法
1-仙楂.桑寄生沖洗乾淨

2-8碗水放進鍋子陸續放仙楂及桑寄生 用中火煮1小時 
3-仙楂.桑寄生過濾後加糖即可(也可不加糖)


桑寄生功效介紹請點進來

仙楂功效請點進來


2018年12月1日 星期六

阿嬌的瓜仔肉食譜

坦白說
anlith
是因為電視連續劇 種菜女神 才注意到阿嬌
也因此才知道阿嬌的生活廚房裡面總是有一股滿滿的母愛
我想這道瓜仔肉食譜應該是要用來指導兒子的吧
因為電鍋煮東西幾乎是簡單易學
其實anlith也常用電鍋做肉燥確實很簡單作法幾乎雷同

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=8W7h-t-ntpQ&t=142s
瓜仔肉食譜 食材: 板豆腐去除水分200g 蔭瓜40g 脆瓜60g 香菇去除水分70g 豬絞肉600g 做法 1.香菇洗淨丶溫水泡香菇。備用 2.準備一條乾淨麻紗布板豆腐去除水分。備用 3.蔭瓜.脆瓜。切丁(加點脆瓜較有口感) 4.香菇去除水分 香菇水。等等還需要用香菇先去蒂頭再切丁 5.豬絞肉加入去除水分的板豆腐丶香菇丁丶脆瓜丁丶蔭瓜丁 6.調製綜合滷水300cc (脆瓜蔭瓜汁100cc+醬油30cc+香菇水170cc) 7.將所有食材拌勻 (滷水分批加入。是因為不要在攪拌的過程中濺的到處都是) 鋪平可以讓食材平均受熱熟成 8.使用電鍋,外鍋3杯水,按下煮飯鍵。電鍋跳起。就完成囉 加豆腐取代五花肉,這樣的瓜仔肉比較不油膩

素味番茄野菇義大利麵


分享自 https://www.youtube.com/watch?v=iiBJcVs_TIk
番茄野菇義大利麵 材料:
牛番茄2顆、杏鮑菇150g、天使麵100g、九層塔葉30g 調味料:
橄欖油50g、鹽1g 作法: 1.杏鮑菇切半後在表面上畫上十字刀紋並切成菱形塊備用 2.牛番茄放入鍋中,待水滾後熄火,靜置 3.橄欖油起鍋放入杏鮑菇拌炒煎香撈出備用 4.撈出牛番茄泡入冷水後去皮切丁備用 5.起油鍋放入番茄丁拌炒,接著放入杏鮑菇丁拌炒並用鹽調味 6.天使麵放入滾水中煮熟撈出後放入炒鍋中和材料炒勻,最後加入九層塔葉拌勻即可

2018年11月30日 星期五

素味五彩杏鮑菇

                                                    分享自  https://www.youtube.com/watch?v=XIJeB0nax-E

五彩杏鮑菇

材 料:
杏鮑菇、紅蘿蔔、綠蘆筍、紅甜椒、熟腰果、薑

調味料:
鹽、麻油

作 法:
1.綠蘆筍切段;紅甜椒、杏鮑菇切片;紅蘿蔔切丁;薑切末備用。
2.鍋中放入清水煮滾後,放入少許的油及鹽巴,再將綠蘆筍、杏鮑菇、紅甜椒、紅蘿蔔依序入鍋汆燙,撈出後過冷水備用。
3.起油鍋放入麻油、薑爆香,再將紅蘿蔔、紅甜椒、杏鮑菇、綠蘆筍入鍋拌炒,接著放入鹽、熟腰果、麻油略炒後起鍋即可。

席曼寧的素味山梨縣蔬菜拉麵



                                                     分享自  https://www.youtube.com/watch?v=LVZLlYN7e9M&t=27s

山梨縣蔬菜拉麵

材料:
山梨縣拉麵1把、南瓜半顆、鮮香菇4朵、白菜半顆、杏鮑菇1條、生豆皮2片、芹菜2根、秀珍菇3朵


調味料:
麵粉1小碗、無糖豆漿1大碗、味噌醬2大匙、糖2茶匙、鹽1茶匙


作 法:
1.拉麵燙熟;芹菜切珠;香菇切片;杏鮑菇切條;豆皮切絲備用。
2.味噌醬與少許清水拌勻成調味料備用。
3.蒸熟的南瓜、豆漿與半碗清水用調理機打成湯汁備用。
4.鍋中放入麵粉炒熱後,再倒入南瓜湯與1碗清水加熱,接著將白菜、杏鮑菇、香菇、秀珍菇入鍋煮熟,最後加入味噌醬、糖、鹽、豆皮以及拉麵略煮,起鍋盛碗後再撒上芹菜珠即可。

陶爸的素食百菇義大利麵


                                                 分享自  https://www.youtube.com/watch?v=vjtZANqxNRE&t=82s
材料
義大利麵 250克 杏鮑菇2根 鮮香菇2朵 金針菇50克 秀珍菇50克 蘆筍50克 玉米筍50克

調味料
黑胡椒粒.羅勒葉各10克  鹽5克 奶油30克 橄欖油少許

作法
1. 滾水中加入鹽巴,將義大利麵放入滾水鍋中煮熟。
2. 將鮮香菇、杏鮑菇切片、金針菇切末、細蘆筍切段洋蔥切絲。
3. 取一平底鍋,以橄欖油炒軟杏鮑菇,加入香菇、秀珍菇、蘆筍拌炒,以適量鹽、奶油、乾燥羅勒葉調味。取出備用。
4. 玉米筍放入水鍋中燙熟。
5. 另以奶油拌炒金針菇、煮軟的義大利麵、菇料,以黑胡椒調味。先盛盤。
6. 最後以玉米筍、蘆筍盤飾,即可。

素味芋頭蘿蔔糕

                                       分享自  https://www.youtube.com/watch?v=UCIlI8Cm_wU

芋頭蘿蔔糕

材 料:
在來米粉600克、馬蹄粉20克、芋頭300克、白蘿蔔1800克、香菜少許


調味料:
胡椒粉10克、香菇粉10克、冰糖20克、鹽10克


醬 汁:
番茄汁、砂糖、醬油、太白粉


作 法:
1. 去皮的白蘿蔔刨絲。
2. 去皮的芋頭切丁炸過備用。
3. 起油鍋,加入冰糖炒香,放入蘿蔔絲炒熟,再加入芋頭丁、水600㏄,再放入所有的調味料拌勻。
4. 在來米粉與馬蹄粉以600㏄的水攪拌均勻,再倒入鍋中和炒好的芋頭、蘿蔔,一起拌勻,接著起鍋倒入鋪有年糕紙的10人份電鍋內鍋,壓實抹平,再入電鍋中,外鍋放2杯水,蒸熟跳起後,外鍋再放入2杯水,連續蒸兩次。
5. 將蒸好的芋頭蘿蔔糕取出放涼,再切片煎香。
6. 將番茄汁、醬油、砂糖混合煮滾,再以太白粉水勾芡,淋在芋頭蘿蔔糕上即可。

2018年11月28日 星期三

顧胃防癌還能防失智分享山藥紫菜湯

首先要說明
所謂防是平日保養
但防是不能治病的

    分享自        https://www.youtube.com/watch?v=fwOJf4YoR-8

山藥紫菜湯


食材:
山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。

調味料:
鹽、胡椒粉、香油。

作法:
1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。

2.水滾放入薑絲、紫菜。

3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉,最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。

功效:紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質,有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。

分享自 健康美食

燕麥七味早餐

anlith無意間發現阿嬌的生活廚房
想說用簡單的方式記錄下來分享給粉絲們看
.
當然
您想知道阿嬌本身的生活故事
可以看阿嬌影片下面寫的故事還蠻精彩的

家庭生活的樂趣是要營造的
他們的家庭生活應該有著無限的歡樂
讓我們來看看他們歡樂幸福的早餐是如何做的吧


分享自 https://www.youtube.com/watch?v=BbCDDdDEmVg 燕麥七味早餐+白煮蛋 食材: 雞蛋、大燕麥片、杏仁片粉、紅藜麥粉、亞麻仁籽粉、綜合堅果碎 (腰果丶杏仁果丶核桃仁)、黑芝麻粉、葡萄乾,如果想加入黃薑粉也可以。 作法: 1.準備一張廚房紙巾包起洗淨後的雞蛋,開水淋濕整顆蛋,直接放入電鍋,按下煮飯鍵就可以,電鍋跳起後再燜3分。 2.大燕麥片、杏仁片粉、紅藜麥粉、亞麻仁籽粉、綜合堅果碎 (腰果丶杏仁果丶核桃仁)、黑芝麻粉、葡萄乾各一匙,先加入一半溫開水攪拌,濃稠度依個人喜好而定,泡久之後會變的更濃稠。

豆漿飲品對女性的好處多多

                          分享自 https://www.youtube.com/watch?v=XNmrLMhFOtk

黑芝麻香蕉豆漿

材料(1人份):
無糖豆漿200毫升、香蕉1根、黑芝麻粉一大匙

作法:

1-剝開香蕉皮,放入微波爐加熱50秒(500W)。

2-把豆漿倒入耐熱杯,放入微波爐加熱約1分半(500W)。加入香蕉和黑芝麻粉均勻攪拌,熱騰騰的黑芝麻香蕉豆漿就完成了。

#若想用攪拌器的話,建議先把食材都攪拌均勻後再加熱。

健康資訊:
1-豆漿中的大豆異黃酮能舒緩經前不適,還能減輕更年期障礙,防止骨質疏鬆。

2-黑芝麻含有ㄧ種叫「芝麻木質酚」的成分,同樣也能調整更年期體質。豐富的食物纖維一併打擊便秘!

3-香蕉富含維他命B6,撫平月經前焦躁不安的情緒。


香蕉豆漿奶昔
材料(1人份):
無糖豆漿200毫升、香蕉1根、蛋1顆

作法:
1-剝開香蕉皮,把香蕉放入微波爐加熱50秒(500W)。

2-將雞蛋與豆漿均勻混合,倒入耐熱杯,放入微波爐加熱約1分半(500W)。最後把香蕉加進去攪勻。


若想用攪拌器的話,建議先把食材都攪拌均勻後再加熱。

健康資訊雞蛋含有豐富的蛋白質、維他命和鈣質等礦物質,最適合月經前飲用!濃稠的口感也讓人欲罷不能。


肉桂香蕉豆漿
材料(1人份):
無糖豆漿200毫升、香蕉1根、肉桂粉適量


作法:
1-剝開香蕉皮,把香蕉放入微波爐加熱50秒(500W)。

2-把豆漿倒入耐熱杯,放入微波爐加熱約1分半(500W)。撒上適量的肉桂粉拌勻後即可飲用。

若想用攪拌器的話,建議先把食材都攪拌均勻後再加熱。
健康資訊
肉桂粉能祛除體內寒氣,和豆漿搭在一起,身體都暖了起來!


黑芝麻生薑豆漿味噌湯
材料(1人份):
無糖豆漿200毫升、黑芝麻粉一大匙、味噌一小匙、磨碎的薑泥1小匙、蔥適量

作法:
1-把豆漿倒入耐熱杯,放入微波爐加熱約1分半(500W)。放入味噌溶解,加入黑芝麻粉、薑泥攪拌。

2-撒上切成好入口大小的蔥花就完成了!


健康資訊
加入味噌,味道變得柔和順口。味噌與豆漿兩種大豆製品相乘,抑制膽固醇、預防動脈硬化,推薦給更年期女性!

分享自 早安健康美食

2018年11月27日 星期二

認識減肥聖品石花菜與素食料理食譜

石花菜的製程
 ()消除藻紅素-採收上岸的石花菜,須經豔陽曝曬,加水浸泡清洗68次以消除腥味與藻紅素,使其變成米黃色乾藻體。
()撿除雜質-手工挑出細礁石、死掉的小貝殼或小魚蝦等。



石花凍的製法:
 1. 熬煮-4的石花菜、6公升的水,大火煮沸後,轉小火煮30-50分鐘,待石花菜釋出膠質於水中成黏稠湯汁即可。
 2. 
過濾-另備鍋子及濾網,將石花菜渣與湯汁過濾分離,湯汁冷卻就凝結成石花凍。
 3. 
品嚐-石花凍可分別添加咖啡、冰糖水、檸檬汁、芒果丁、鳳梨丁等,別具風味。
4. 石花菜可熬煮2次,第二次3公升水,熬煮30分鐘後加黑糖粉,連同石花菜殘渣(不要丟棄),用果汁機攪碎直接食用,或待冷卻後凝結成黑糖凍,切長條塊狀當點心食用 (可冰涼食用),豐富的纖維質可讓你擁有舒暢的一天。.


石花菜沙拉做法:
1. 將石花菜泡軟。
2. 
一條小黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔,切成與石花菜一樣條狀。
3. 
將上述材料加些鹽醃10分鐘,泡軟後瀝乾水分。
4. 
製作醬醋 (1:醬油2:胡麻油0.5),再將石花菜絲與蔬菜類攪伴均勻即可。


涼拌石花菜做法:
1. 將石花菜泡軟。
2. 
放入熱開水中燙30秒撈起,然後過冷水。
3. 芹菜切絲,放入熱開水燙一分鐘
4. 放入大碗中加鹽、醋、香油,調拌均勻即可。

食用注意事項:
由於石花菜是較為寒涼的藻類食品,因此脾胃虛寒、甚陽虛的人及孕婦要謹慎少量食用。


分享自 減肥食譜




素味綠花椰菜番茄湯麵

綠花椰菜番茄湯麵

材料:
綠花椰菜、番茄、豆包、冷凍玉米粒、煮熟的義大利麵、水。

調味料:
麻油、鹽、醬油。

作法:

1. 綠花椰菜、番茄、豆包洗淨切小塊;取出冷凍玉米粒,置於室溫中;煮熟的義大利麵,備用。

2. 取一湯鍋,置於爐台上,鍋中倒入水,蓋上鍋蓋,開火烹煮。

3. 水沸騰之後,加入番茄、綠花椰菜和豆包,以麻油、鹽和醬油調味,攪拌均勻,繼續燉煮。

4. 湯底都入味,加入玉米粒續煮一分鐘,倒入煮好的義大利麵,充分地攪拌均勻後即可盛起。

綠花椰菜番茄湯麵

分享自 素食麵

素味玉米番茄湯麵

玉米番茄湯麵

材料:
番茄、玉米、金針菇、豆腐、義大利麵條、水。


調味料:
椰子油、泰式素食東炎醬。


作法:
1. 番茄洗淨切小塊;玉米洗淨,取玉米粒;金針菇去底部約1公分,洗淨,切小段;豆腐切小丁塊,備用。

2. 取一湯鍋,倒入適量的水,置於爐火上。鍋中的水沸騰之後,放入義大利麵條,以筷子或夾子,不時地攪動,勿使麵條糾結,或沾黏於鍋底。義大利麵煮熟之後,撈起瀝乾水分,備用。

3. 另取一湯鍋,置於爐台上,鍋中加水,蓋上鍋蓋,開火煮。

4. 待水沸騰,加入番茄和豆腐,並以椰子油和泰式素食東炎醬調味,繼續燉煮兩分鐘。

5. 加入金針菇,續煮一分鐘,再倒入義大利麵,攪拌均勻,即可盛起享用。

玉米番茄湯麵

分享自  素食麵

2018年11月15日 星期四

少年白該怎麼保養頭髮?

本文純紀錄參考用

少白頭(少年白)是指青少年時頭髮過早變白,頭髮呈花白狀。最初頭髮有稀疏散在的少數白髮,大多數首先出現在頭皮的後部或頂部,夾雜在黑髮中呈花白狀。隨後,白髮逐漸或突然增多,但不會全部變白。有部分人長時間內白髮維持而不增加。

血熱、腎氣虛弱、氣血衰弱都是造成白髮的原因。凡先天不足、腎精虧虛、髓少失充者,或性情急躁、血熱偏盛、傷陰耗血者,或憂愁思慮、脾失健運、氣血乏源者,或勞神過度、失眠多夢、肝血暗耗者,皆可傷及五臟,虛損氣血,使毛髮失養而早白。

專家指導

在飲食上應注意多攝入富含鐵、銅、維生素B群、酪氨酸的食物。
此外要經常吃一些有益於養髮烏髮的食物,增加合成黑色素的原料。

年輕患者需要適當地調節精神狀態,工作之餘多多放鬆心情,加強鍛煉身體,增強體質。
特別是經常對特效穴位進行按摩,能有效防治白髮。

對症明星食材推薦:黑芝麻



使用注意:不宜多吃會容易上火生瘡;男子陽痿、遺精者忌食。

功效:
具有補益肝腎、滋潤五臟的功效,適用於肝腎不足所引起的身體虛弱、津枯便結、鬚髮早白、未老先衰等症,具有美容烏髮等效果。

適用對象:
肝腎不足所導致眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、髮枯髮落、頭髮早白人食用。

▶簡單好用法:可以將黑芝麻炒熟,每天食用即可。
▶材料替換:黑芝麻可以用核桃代替。

其他對症食材推薦
1. 桑葚

具補血活血、滋陰補陽、生津止渴、潤腸燥等功效,輔治陰血不足而致的頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、鬚髮早白、消渴口乾、大便乾結等症。



2. 何首烏


具補益精血、潤腸通便,可輔治血虛貧血與頭昏目眩、心悸、失眠、肝腎陰虛之腰膝酸軟、鬚髮早白、耳鳴、遺精等症。



3. 熟地


可養陰補腎、填精,輔治血虛所致面色萎黃、頭昏心悸;腎精不足之腰膝酸軟、頭暈目眩、鬚髮早白;肝陰不足之雙目乾澀、視物昏花。



4. 核桃

具有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等,是輕身益氣、延年益壽的佳品。



5. 枸杞

具有補益肝腎、養肝明目、潤肺滋陰功效,對肝腎虧損導致的頭目昏花、頭髮早白有治療效果。




對症實用偏方

偏方1//黑芝麻糙米粥



材料:
黑芝麻25克,糙米適量。
用法:
黑芝麻搗碎,加適量糙米煮成粥,每天食用一次。
功效:
對少白頭的白髮變黑有良好作用。

偏方2//首烏黑芝麻糊



材料:
何首烏、黑芝麻各500克,紅糖適量。

用法:
何首烏片烘乾,研製成粉末;黑芝麻炒酥壓碎。淨鍋置中火上,添清水,將何首烏粉煎沸,加入黑芝麻粉、紅糖熬成糊狀,盛於碗內即可。

功效:
補腎黑髮,適用於(少白頭)白髮症。


偏方3//核桃杜仲首烏羊肉湯




材料:
羊肉400 克,玉米粒50克,核桃75克,去核紅棗25克,杜仲、何首烏、薑、鹽各適量。

用法:
羊肉洗淨;核桃去殼,保留核桃衣;玉米粒、杜仲、紅棗、何首烏洗淨;將上述材料和薑放瓦煲內,添水,以武火(大火)煲沸,改文火(小火)煲3小時,加鹽即可。

功效:
對鬚髮早白和鬚髮易枯脫十分有效。
文章來源-拒絕少年白

竹筍去苦澀的妙方與料理

竹筍該怎麼處理才不會又苦又澀?
相信大家都有跟
anlith同樣的苦惱

anlith上網查了專家的指導順便分享給粉絲們
希望大家會喜歡本文


去苦澀的方法有兩種

做法1:
竹筍帶殼以冷水煮至沸騰,加入一把白米(或洗米水)及兩支乾辣椒,白米會吸收竹筍的苦澀味,澱粉的清甜也會被竹筍吸收,而乾辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯。
煮熟後撈出連殼放置至冷卻,並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏,這樣甜分及水分才不易流失。

做法2:
竹筍去殼洗淨,可切片或整支,清水高過竹筍(不可放盬、油、高湯或骨頭同煮),大火煮開後,杓掉冒出來的泡泡,再加蓋、改小火、慢煮一、二小時(以上)即可。
久煮後筍香四溢、湯轉甘甜,呈現淺淺的茶色。湯及筍待涼可整鍋置冰箱冷藏,亦可調味上桌、或再製其他料理。



黑醋醬燒冬筍塊(4人份)

材料:去骨雞腿肉1支,冬筍400克,新鮮小朵香菇5朵,蓮藕150克,皇帝豆50克

調味料:
1.蠔油1大匙,醬油1大匙,番茄醬1大匙,黑醋2大匙,糖1大匙

2.水3大匙,黑麻油1又1/2大匙

做法:
1.冬筍滾刀切塊;雞腿肉切長條狀(一口量);香菇去蒂;皇帝豆放滾水汆燙,再泡入冷水冷卻;蓮藕切片(約0.3公分厚)汆燙備用。

2.調味料1及2分別混合均勻備用。

3.鍋熱,麻油倒入,小火將雞肉煎8分熟,放入冬筍塊、蓮藕及香菇充分拌炒後,加入調味料1充分拌炒入味。盛盤散放皇帝豆即可。

營養分析(1人份):
熱量261.3卡、蛋白質19.7克、脂肪11.7克、醣類21.1克、粗纖維1.6克、膳食纖維2.0克、膽固醇66.0毫克、維生素C38.6毫克、鐵質3.1毫克、鈣質38.9毫克、鈉658.4毫克



冬筍絲味噌湯(4人份)

材料:冬筍150克,新鮮黑木耳50克,胡蘿蔔10克,金針菇1/2把,昆布高湯(水800cc+昆布一段約15公分長),菠菜一株

調味料:白芝麻(炒過)5克,味噌50克

做法:

1.冬筍切絲,黑木耳切絲,胡蘿蔔切絲,金針菇去蒂洗淨、擠乾水分。

2.菠菜洗淨汆燙後撈起,放入冷水冷卻,適當切段,擠乾水分備用。

3.白芝麻磨出香味即可備用。

4.昆布高湯用中小火煮開,將昆布取出切絲,再放入做法1,將味噌置入小網杓中邊攪拌至味噌融入湯中,熄火加入菠菜段,盛入碗中,可用味醂調整味道,最後撒上磨碎芝麻。

營養分析(1人份):熱量73.4卡、蛋白質4.1克、脂肪1.6克、醣類12.1克、粗纖維1.9克、膳食纖維4.0克、膽固醇0.0毫克、維生素C6.8毫克、鐵質1.1毫克、鈣質79.1毫克、鈉711.5毫克

冬筍 滿漢全席裡的「小八珍」

辣拌冬筍片
(4人份)

材料:冬筍300克,青蔥5支

調味料:

1.辣椒(細)1小匙,水1小匙

2.醬油2大匙,糖1大匙,水2大匙

做法:

1.將調味料1拌合(下鍋炒時比較不會焦),冬筍切0.3公分片狀,青蔥切段。

2.將調味料2混合均勻。

3.鍋燒熱後轉小火,適量食用油倒入,先將青蔥拌炒後取出備用,將調味料1炒出風味,加入做法2,煮開後加入冬筍片,與調味料充分拌炒入味至略收汁,再將青蔥加入拌炒即可起鍋。


營養分析(1人份):熱量44.3卡、蛋白質3.1克、脂肪0.3克、醣類8.8克、粗纖維0.9克、膳食纖維0.2克、膽固醇0.0毫克、維生素C13.9毫克、鐵質0.6毫克、鈣質25.2毫克、鈉368.7毫克




冬筍絞肉球
(4人份)
材料:冬筍150克,絞肉200克,鹽2克,脆瓜罐頭60克,胡蘿蔔20克,瓢瓜200克,高麗菜葉數片

調味料:米酒1大匙,脆瓜汁2大匙

做法:

1.冬筍切絲,瓢瓜、胡蘿蔔去皮後刨粗絲,醬瓜切小丁狀,盤中重疊舖上高麗菜葉。

2.絞肉與鹽拌至粘稠狀後加入做法1及調味料,均勻分成等份,整成丸狀放在高麗菜葉上。

3.蒸鍋冒出蒸氣,將做法2置上,蒸約15分鐘即可,也可放入電鍋中蒸熟。

營養分析(1人份):
熱量212.0卡、蛋白質9.6克、脂肪15.6克、醣類7.4克、粗纖維0.8克、膳食纖維1.1克、膽固醇37.0毫克、維生素C15.5毫克、鐵質0.9毫克、鈣質29.9毫克、鈉368.4毫克

烹飪老師:
張瑞文,畢業於日本新宿調理專門學校,擁有調理師執照及烘焙乙級證照,著有《35種健康米飯煮法》、《40大日本料理排行榜》、《豆腐》等食譜。

營養分析:壢新醫院體重管理中心營養師 陳星蓉

資料來源:冬筍 滿漢全席裡的「小八珍

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2018年11月9日 星期五

茼蒿香鬆和風醬--葷素參考

這一到簡單易學

茼蒿柴魚和風醬
示範/江永欽、壯壯阿嬤
茼蒿香鬆和風醬

材料
茼蒿160g  柴魚香鬆80g (素食者可改芝麻素鬆)

調味料 
和風醬1湯匙 鹽巴1湯匙


作法
1-茼蒿先清洗,放入滾水鍋汆燙,連根部一起,不需切段。

2-鍋中加入鹽巴,讓蔬菜保有翠綠感,接著取出放涼。

3-冷卻後先切根部,再切成三等份一樣長度,淋上和風醬、撒上柴魚香鬆,就是一道開胃小菜。完成。


小貼心:
冷卻後的茼蒿因為還留有太多水分,切成小段前,可以用手直接像擰抹布一樣,把水分給全部擰乾。

分享自食物自由配

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2018年11月7日 星期三

香草蔬菜湯 素食

好消化零負擔-香草蔬菜湯(1人份)
  • 文章:李怡嬅/食譜提供:香草達人 蔡怡貞(Julia)

    香草蔬菜湯(1人份)

  • 材料
    紅蘿蔔1/4根、洋蔥1/4顆、番茄1顆、香菇1朵、芹菜1/4根、馬鈴薯1/2顆或高麗菜1/6顆、月桂1片、百里香少許、鹽巴1小匙、水1000cc  沒吃洋蔥的可改放蘋果

    作法
    將這些材料丟進鍋裡熬煮至少一小時。

    營養分析熱量171.9卡、蛋白質6.46克、脂肪1.35克、醣類34.95克、纖維6.545克、膽固醇0毫克、維生素C76.55毫克、鐵質1.76毫克、鈣質102.35毫克、鈉488.4毫克

    營養師:大同國小營養師 許雲卿

    原文出處

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迷迭香烤鮮菇飯-純素

好消化零負擔-迷迭香烤鮮菇飯(1人份)
  • 文章:李怡嬅/食譜提供:香草達人 蔡怡貞(Julia)
    迷迭香烤鮮菇飯
材料
白飯一碗(約200克)、杏鮑菇2朵、甜椒5片、花椰菜3朵、迷迭香少許、鹽、黑胡椒粒、橄欖油少許

作法
1.杏鮑菇切片後撒上少許鹽、黑糊椒粒及迷迭香,淋上少許橄欖油後,放入180度烤箱烤10∼12分鐘。

2.甜椒則是撒上少許鹽放入180度烤箱烤8分鐘。

3.水煮花椰菜。

4.材料都烹煮完成後,擺盤即可。

營養分析
熱量490卡、蛋白質17.9克、脂肪1.7克、醣類100克、纖維8.6克、膽固醇0毫克、維生素C118毫克、鐵質3.4毫克、鈣質66.5毫克、鈉944.5毫克

營養師:大同國小營養師 許雲卿

原文出處


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2018年11月3日 星期六

素食 薑黃糙米飯

薑黃糙米飯。

薑黃糙米飯

材料:
糙米2杯、豆干80g、薑黃粉1小匙、胡蘿蔔15g、鹽、醬油、胡椒粉少許、亞麻籽油少許。

做法:

1.糙米洗凈後靜置。

2.把五花肉、胡蘿蔔切成小塊,撒上鹽和胡椒粉勻醃10分鐘。

3.電鍋內放入糙米、薑黃粉、醬油,加水再把豆干配料放在糙米上,並進行加熱煮熟。

4.起鍋後加入少許亞麻籽油拌勻即可食用。

分享自 華人健康網  https://www.top1health.com/Article/320/62504?fbclid=IwAR23Q3abMmHVd1V5Sf4CmPyDxBcSYSrxG8xbUbOJiUBBzjExLbpQpqgHo90

2018年11月2日 星期五

素食-紫米八寶粥


紫米八寶飯


材料A:

葡萄仔油1匙、黑麻油1匙、薑3片、紫糯米2杯、紅蘿蔔1條、栗子12顆材料B:豆干4片、初朵香菇5朵、筍片20g、毛豆100g、白芝麻適量

調味料:
鹽1匙、白胡椒粉適量、冰糖一匙、天然靜釀手工醬油3大匙、米酒3大匙

作法:
1-紫糯米、栗子洗淨不用泡水,紅蘿蔔、豆干切丁,薑及香菇切條
2-取快鍋先爆香薑絲,再放麻油、紫糯米,入鍋拌炒再放0.7杯的水2杯、酒一匙、鹽調味,蓋上鍋蓋上升兩條線即可熄火
3-紅蘿蔔及栗子放在上層蒸顏色比較漂亮
4-取HOT PAN將豆干先煎過再將香菇爆香,陸續加入筍片、毛豆拌炒,接著調味料放入醬油、白胡椒粉、冰糖、米酒,蓋上鍋蓋冒煙5分鐘待入味即可先盛出
5-將煮好的紫米飯盛到這個充滿醬香的HOT PAN 鍋中,充份拌上醬色,再將作法4的料鋪在上面即完成囉!

出處:美食好簡單


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豆包做的素排



材料:
豆包200公克、初朵菇50公克、紅蘿蔔50公克、竹筍50公克、薑末10公克、芹菜50公克、麵包粉50公克、香菜末10公克。
調味料:
醬油2大匙、糖少許、酒1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許。
作法:
  1. 初朵菇切絲、紅蘿蔔切絲、竹筍切絲,芹菜切末,備用。
  2. 鍋中放入1大匙葡萄籽油,爆香薑末、初朵菇絲、紅蘿蔔絲、筍絲、芹菜段、調味料拌炒均勻後成餡料取出,備用。
  3. 豆皮攤開包入餡料,裹上麵包粉,放入鍋中炸至金黃色撈起即可盛盤。
出處:美食好簡單

素食-加州壽司捲與涼拌麵腸

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=ejkn699W_RY

加州壽司捲

材 料:
白米兩杯、紫菜4張、熟芝麻少許、酪梨1/4個、素火腿4湯匙、黃蘿蔔1/4條、小黃瓜1條、沙拉醬2湯匙

調味料:
糖1/4杯、味霖1湯匙、醋1/2杯、鹽少許

作 法: 
1. 兩杯米,以兩杯水泡20分鐘,再入電鍋煮熟,並趁熱拌入調味料。
2. 素火腿以湯匙壓碎,加入沙拉醬拌勻。
3. 黃蘿蔔、小黃瓜切條、酪梨去皮切條備用。
4. 取竹簾,鋪上紫菜、米飯,撒上芝麻後,翻面抹上素火腿漿後,再放上小黃瓜、黃蘿蔔、酪梨包捲起來,食用前再切成適當大小即可。 

涼拌麵腸

材 料:麵腸3條、銀芽少許、紅椒少許、西芹1片、香菜少許、薑少許

調味料:味霖1茶匙、素蠔油1湯匙、香油少許、麻辣醬、糖、冬菜粉各少許

作 法:
1. 銀芽汆燙備用。
2. 紅椒、西芹切絲、香菜切小段備用。
3. 將麵腸撕成小片,入油鍋炒香,再盛起放在大碗內。
4. 接著,再放入薑絲、西芹、紅椒、銀芽攪拌,再加香菜和所有的調味料拌勻即可。

原味優格三明治

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=z7Q2JayYpcE

材料:
土司四片、水蜜桃適量、奇異果適量、原味優格適量、苜蓿芽適量

做法:
準備一隻有鋸齒狀的刀子,這樣切土司的時候會比較容易且漂亮,切完土司邊後每一片塗上適量的優格再把每一片分別加上水蜜桃、奇異果、苜蓿芽,之後把土司疊起來後用刀子切對半,這樣就完成全麥水果優格三明治

2018年10月29日 星期一

洛神花該怎麼選?怎麼泡?

圖像裡可能有植物、花、大自然和戶外

選購洛神花,應注意花形、顏色和香氣。鮮品最好選擇花形完整,如果是乾花則看是否乾淨;鮮品的顏色應較鮮紅,乾品則暗紅。洛神花本身帶酸,所以聞起了會有點自然的酸味,如果會嗆喉的話,則可能是被硫磺熏過。


泡茶法
沖泡洛神花茶,通常用一顆兩顆乾花萼已經足夠,第一泡應以熱水沖開之後倒掉,目的是去除雜質塵垢,過濾茶渣後可加入冰糖調味,最好加上杯蓋焗幾分鐘,茶味較濃。若不喜歡喝熱茶,可調好味放涼後再放進冰櫃。洛神花茶宜在飯後喝,可幫助消化。泡好的茶湯色艷通紅,入口帶微酸而順喉,若酸後帶微甜,則是洛神花茶的上品。

金蓮花洛神花茶
材料:洛神花、金蓮花、木蝴蝶。
製法:用熱開水沖泡,加入冰糖調味,無須加蓋,待洛神花泡開即可,代茶飲。
功能:清肺熱、利咽喉,對支氣管炎、咳嗽、咽喉腫痛、扁桃體炎有很好的效果。
  
洛神冰菊茶
材料:洛神花、菊花、枸杞子、胖大海。
製法:熱水沖泡5-10分鐘,加入冰糖適量調味。
功能:清咽利喉,潤燥。
  
山楂洛神蜜
材料:洛神花、山楂乾。
製法:兩種材料用水同煮三分鐘,攤涼後加入蜂蜜。
功能:長期飲用可健胃消食

副作用
‧任何帶有「治療性」的食物都會有副作用,洛神花含大量有機酸,雖可幫助消化,但對胃酸過多人來說,則以少吃為佳。建議不宜空腹喝茶,加點蜂蜜可減少對腸道的影響。
‧中醫認為洛神花偏寒涼,體虛氣弱者不宜多吃,生理期或妊娠期的女性亦不應使用
‧因有降血壓功能,若是血壓偏低亦不宜飲用
‧洛神花可利尿,腎功能欠佳只宜適量。

洛神花雖有副作用,但只要善加掌握,亦不會對身體構成影響,秋冬季是洛神花採收的月份,選擇當造食物,有益之餘價格亦較相宜。

作為保健食品,洛神花可抗氧化,調節血壓,改善睡眠質素,確是不錯,但不能把它當作治療藥物使用,高血壓或高膽固醇患者還是應見醫生服藥。



2018年10月24日 星期三

電鍋料理減肥餐 南瓜蒸蛋--蛋奶素

只要是女人看到減肥兩個字
總是會想把食譜收藏
相信粉絲們也跟我一樣

Anlith
喜歡利用電鍋做料理
家裡如果有小小孩的
這一招真的很好用

說是減肥餐
我覺得也很適合老人跟小孩吃喔

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=FYrjc6yvTAI&t=76s 營養概算(一份,影片中為一份): 熱量 269大卡 蛋白質 18.6公克 脂肪 10.1公克 碳水 28.3公克 食材: 雞蛋 2顆 南瓜 約200公克 花椰菜 約100公克 製作時間 30分鐘

2018年10月23日 星期二

豆腐漢堡佐和風蘿蔔醬--減肥料理

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=r6mumuJcSFo

豆腐漢堡肉with和風醬

[ 4人份 ]
~漢堡肉4個份~
材料

豬絞肉 Ground pork200g  板豆腐 Firm tofu200g  鹽巴 Salt1/4小匙  洋蔥 Onion1/2個  薑泥 Ginger Paste1/2小匙  砂糖 Sugar1/2小匙  醬油 Soy sauce1小匙  雞蛋 Egg1個

和風蘿蔔醬 
白蘿蔔 Daikon200g  水 Water50cc  醬油 Soy sauce2大匙  味淋霖Mirin-1大匙  米醋 Rice vinegar1/2大匙  水 Water--適量 太白粉 Potato starch1小匙  *稠度可以調整

配菜材料

鴻禧菇 Shimeji mushrooms1包  小高麗菜 Mini cabbages2個  牛番茄 Tomato1個  橄欖油 Olive oil適量  鹽巴&黑胡椒 Salt&Black pepper適量

做法
1. 先豆腐脫水。豆腐放在容器裡面,上面放重量壓至少30分鐘 or longer。

2. 切丁的洋蔥炒到半透明後冷卻。
3. 脫水過的豆腐用手捏成泥後加入豬絞肉。加入鹽巴攪拌到黏度出來。
4. 加入冷卻好的洋蔥,薑末,砂糖,醬油,雞蛋攪拌好。捏成扁橢圓形
5.  把[和風蘿蔔醬]材料放入果汁機打成泥。
6. 平底鍋開中小火,加入一點油。放入漢堡肉,煎到表面金黃色。
7. 加入一點水轉小火蓋起來繼續燜大概3分鐘。
8. 把鴻禧菇,高麗菜,牛番茄煎到表面有一些金黃色。
9. 把和風蘿蔔醬倒入鍋子裡加熱到喜歡的濃度,加入太白粉水勾芡。
10. 煎好的材料裝盤,漢堡上淋和風蘿蔔醬就完成了~!

2018年10月22日 星期一

清新素炒

吃多了肉類偶而來點清淡的對身體也較健康這道清心素粒,用上大量蔬菜,蛋白質豐富,瘦身時食用也可放心大吃,想飽肚點,配碗糙米飯,不怕吃肥人。

清新素粒炒

材料:

西芹 半棵  冬菇 3隻  素雞 1條  鮮百合 1個  白果(煮熟的) 10 粒

調味料:
上湯 1/4杯 鹽 少許  糖 少許  素蠔油 1湯匙  生粉水 適量 麻油 1湯匙

做法:
1.西芹去筋,切粒;冬菇浸軟,切粒;素雞切片後,切條再切粒;鮮百合撕開一瓣瓣。
2.燒熱油,大火,放入西芹粒略炒,取出備用。

3.燒熱少許油,放入冬菇粒炒香,下素雞粒炒勻,將西芹粒回鍋,下調味料炒勻,以生粉水勾芡,最後下白果及百合拌勻,下少許麻油調味,即可。


分享自 https://www.youtube.com/watch?v=4mKUDkThlrc&list=PL9WoLUagMCvP4wsh31-Gnbsf6o-SvEzca

2018年10月20日 星期六

野菜玉子燒

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=4YR58rTjEe0

野菜玉子燒 材料 花椰菜 Broccoli-2~3粒 紅蘿蔔 Carrot-10g 雞蛋 Eggs-3粒 日式高湯 Dashi-30cc (本文下面有介紹作法)


調味料 鹽巴 Salt-1/4小匙 醬油 Soy sauce-1/4小匙 *如果要做甜的可以加入少許砂糖 作法 1. 把花椰菜切成小塊,紅蘿蔔切絲。 2. 花椰菜汆燙後放在網子上放涼。紅蘿蔔煮到軟後放在紙巾上冷卻。 3. 花椰菜切末。紅蘿蔔絲切短片。 4. 碗裡面加入高湯,鹽巴,醬油,切好的蔬菜。 5. 3個蛋攪拌好後倒入步驟4裡面混合。 6. 平底鍋開中小火,塗一點油。放入一勺的蛋汁。把蛋汁鍋子中間散開。 7. 從前面往自己方向捲起來後玉子燒移到鍋子前面。 8. 再塗一點油,倒入蛋汁。從前面卷起來,重覆動作到蛋汁用完。 9. 用竹簾或紙巾把玉子燒包起來,利用餘熱定型。 10. 竹簾拿掉,切成容易吃的大小就完成了~! 日式高湯作法 材料 水 Water—1L(1000cc) 昆布 Konbu/Sea kelp—10g 柴魚片 Katsuo bushi/Shredded bonito—20g 調味料 清酒 Sake—1大匙 味淋 Mirin—1/2大匙 醬油 Soy sauce---1大匙 白芝麻 White sesame--2小匙 *比率要看各位的喜好! 麻油 Sesame oil---適量 [ 做法 ] 把昆布放入裝水好的鍋子,泡至少30分鐘。 *放一個晚上也可以 2. 開中小火煮大概10分鐘後轉大火讓它滾。 3. 開始滾後熄火把昆布拿出來 *昆布不要一直留在滾水裡面,它會出雜汁&黏液。 4. 放入柴魚片開中火。讓它滾繼續煮1~2分鐘後熄火。 *如果表面出來泡泡的話,可以撈出來。 5. 熄火後等到柴魚片全部沈澱。 6. 用網子&紙巾或紗布過濾湯。 *冷卻後可以放入冷藏或冷凍起來。 7. 平底鍋開中火,加入一點麻油。放入熬湯用的柴魚片。炒到稍微乾燥一點。 8. 放入切絲的昆布,攪拌讓昆布平均散開。 9. 加入清酒,味淋,醬油,白芝麻混合好後熄火。 *配白飯很適合。裝在便當盒也很好~!
分享自 https://www.youtube.com/watch?v=_p39MaLEpz0

2018年10月11日 星期四

肉類表面出現金屬光澤可以吃嗎

糟糕川燙過的肉怎麼會有類似彩虹的顏色這些肉是有問題的肉嗎
有民眾前往傳統市場購買豬肉,回家汆燙後切開發現,豬肉的橫切面竟然出現綠色金屬光澤。(圖擷取自爆廢公社)

肉品的金屬光澤是...

農業知識入口網的畜產試驗所專家表示,無論是豬肉、牛肉還是禽肉,不管生鮮或煮熟,經過刀具切割成肉片或肉塊,在切面上都有可能見到金屬綠色光澤,此屬正常現象,稱為「Iridescence 虹彩現象」。
虹彩現象形成的原因...
以鋒利的刀具切割肉品後,因橫切面上的肌肉纖維排列地相當整齊,蛋白質中經過光線反射後便會導致「虹彩現象」,類似於棱鏡折射的原理;此物理現象在魚的鱗片、肥皂泡沫以及 DVD 光碟上也能看到。這樣的光線折射多發生在光滑的平面,因此若切面粗糙不平整,就不一定會產生虹彩現象。
英國媒體〈Daily Mail Online〉報導,根據美國農業部 USDA 的資料,「虹彩現象」還會因肉品中的脂肪、金屬元素如鐵質而產生變化,也會依照加熱方式及部位的不同形成多樣的色彩。
叉燒肉上面的金屬光澤。(圖:截取自Mail Online)
生牛肉上的金屬光澤。(圖:截取自Meat Science)
嘉義大學動物科學系的教授林高塚指出,牛肉所含的「肌紅蛋白」特別豐富,接觸金屬刀身後便相當容易產生自然的光線折射,因此在牛肉、豬肉上比較常看到「虹彩現象」的金屬光澤。
特別的是,不同部位的肉品形成虹彩現象的機率也不同,專家表示,越靠近關節筋膜部位越容易發現「虹彩現象」,例如牛隻的後腿肉(外腿肉、內腿肉)產生虹彩現象的機率就會大過於里肌肉;而豬隻則常見於前後腳的腱子肉及嘴邊肉。 
下次再看到肉類表面有綠色金屬光澤別太擔心,那是正常色澤,完全可以安心食用!但是如果肉塊上除了產生綠色色澤外,還有質地黏稠、且帶有異味,就是已經有微生物、細菌孳生,不新鮮了,不得食用喔!

本文出處廚房生活小知識

原來大陸妹 A菜都是萵苣

蔬菜千百種
有時去傳統市場買
還真的很容易被搞混
聽專家解說
才知道
原來許多蔬菜都是同宗


圖文分享處 食譜自由配

超市裡標示的 A 菜、媽媽口中的大陸妹、奶奶說的妹仔菜…它們到底是什麼菜?如果你覺得它們的味道很雷同,那不是錯覺,因為它們其實都是同一種蔬菜-萵苣。

沒想到吧?A 菜、大陸妹都是萵苣!
你可能會想,萵苣不是應該跟高麗菜一樣圓圓的嗎?其實萵苣分成很多類別,一般會依照食用部位分成「嫩莖萵苣」和「葉萵苣」兩大類,前者以食用莖為主;後者多吃葉片,又會根據外觀包含「結球萵苣」和「不結球萵苣」兩種。

A 菜是葉萵苣其中一個不結球的品種,又名台灣萵苣或本島萵苣。萵苣在台語中讀作「萵仔菜」,萵這個字在台語中有 ue 跟 e (A) 的發音,因後者讀音比較好記,也就讓 A 菜這個名字成為一般人普遍熟悉的稱呼。

大陸妹也是不結球萵苣的一種,正名為福山萵苣,是自中國引進的品種,和台灣本土 A 菜口感類似。獨特的名稱由來有兩種說法:第一是因為「萵菜」在台語中有著類似「妹仔菜」的發音,加上本身是來自大陸地區,所以漸漸地就被俗稱為妹仔菜、大陸妹了。

萵苣吃法大不同
不結球葉用萵苣如大陸妹和 A 菜,通常會煮火鍋或熱炒食用,以蒜頭或油蔥酥爆香後下鍋快炒就很美味;因菜葉本身富含水份,在烹調的過程中會出水,故熱炒時不要另外加水,口感會較好。

至於我們最常拿來製作三明治、漢堡及沙拉的萵苣則是蘿蔓萵苣、結球或半結球萵苣,例如美生菜、蘿蔓、奶油萵苣和波士頓萵苣等。這類萵苣的葉片多汁、味道微微甘甜,因無菜腥味很適合作為沙拉生食、涼拌或是榨成蔬果汁飲用;若想烹調食用則要避免加熱時間過長,否則營養容易流失。

另外還有一些萵苣為菜肴盤飾、西式沙拉常客,例如綠色、紫色的皺葉或捲葉萵苣,因葉片有波浪皺摺,又能凸顯對比色,讓料理看來更令人垂涎;不過這類品種的葉片纖維較粗、口感比較差,也多帶有苦味,在台灣多以觀賞為主。

萵苣的選購技巧
.葉片呈鮮綠色,完整肥厚、富含水份,不抽苔開花者才新鮮。
.葉片不枯黃且無水傷;若外部有發黃的葉子,代表已經不新鮮,不要選購。
.盡量選擇菜葉上沒有噴灑水份的蔬菜,較利於存放。

保存小撇步
因為葉片碰到水就會開始軟爛,因此買回家不要事先清洗,先用保鮮膜或報紙包裹完整,再套一層塑膠袋打結、鎖住水分,放入冰箱蔬果保存室約可以存放4~7天。想再延長期限,可以再套一層密封袋,擠去多餘空氣再冷藏。

要注意的是,萵苣必須與蘋果、梨子和香蕉等水果分開存放,因為這類水果在後熟的過程中會釋放二氧化碳,容易讓青菜早熟、發黃甚至長出褐色斑點。

清洗處理方式
不論是結球還是不結球萵苣,都建議一片片剝下葉子沖洗,同時把發黃、腐爛的葉片挑除,並仔細地用指腹搓揉葉炳底部容易淤積砂土的部分,最後再全部過清水清洗一遍。清洗完後可以先放入乾淨的冰水中浸泡,讓葉片吸收水分、恢復飽滿再瀝乾備用。

若覺得結球萵苣的葉片不好剝,可以先把菜芯去除,再泡入水中就能輕鬆剝開。

2018年10月8日 星期一

無骨雞爪的製作方法參考


分享自 https://www.youtube.com/watch?v=bLWnVhwlgsQ


雞腳脫骨六步曲 

作者﹕cevin 

第一步:選擇原料 
原料的選擇這一步,是鳳爪脫骨的前提,原料的優劣直接關係到成品的形狀及菜餚的質量。實踐證明,選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜,但個小或有血斑的最好不用;本地雞(即農家人飼養的土雞)爪因色澤暗淡,體形乾瘦,故不能選用。在選用肉雞爪時,要盡量做到大小一致,最好選用個大的(小的不易脫骨)。 

第二步:漂洗浸泡 
雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去,這是很重要的。雞爪漂洗後,要進行浸泡處理。浸泡時,最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小時,這樣不但可去除異味,而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩,色澤更潔白。 

第三步:掌握燜煮 
燜煮的好壞,是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中汆一下(去腥味及雜質),撈出後再放入清水鍋中,加入適量料酒、蔥段、薑片,先用大火燒開,然後轉小火,讓鍋中的水保持微沸狀態,加鍋蓋燜煮,約10分鐘左右,視雞爪油潤飽滿且斷生時,立即撈出。在燜煮時,應注意以下幾點: 

1、煮雞爪時水不能太少,以淹沒原料為宜。 

2、在燜煮時不能用大火猛煮,否則將會把雞爪煮爛。 

3、再就是在燜煮過程中,不能用手勺或其他灶具攪動,否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨,影響鳳爪的美觀。 

第四步:迅速冷卻 

燜煮好的風爪,要立即讓它冷卻,這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵,千萬不能忽視,實際操作中這一步常被馬虎處理,而致使脫骨不理想,冷卻時應注意 的是最好用流動的清水邊沖邊泡,這樣不但可以使雞爪驟然變冷,質地由軟變硬,同時可以沖淨雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻,其缺點是,高溫的雞爪放入水後,盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度,而影響冷卻的效果。 

第五步:巧妙脫骨 
雞爪冷卻透後,即可進行脫骨處理。具體方法是,將雞爪控淨水分,左手拿起一隻雞爪,使雞爪掌心向下,用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 (或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去),然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出。 

第六步:清水沖泡 
雞爪脫骨後,最後再用流動的清水沖泡約2小時,才可用於烹調。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能冷凍,否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。 

話你知 

雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚,菜鮮味美,既不增加膽回醇,又不使人發胖,是很好的原材料。


奇摩知識'
參考資料:(來源: 美食導報)