2014年12月30日 星期二

電鍋煮素味什錦滷



材料:
紅蘿蔔 80公克  白蘿蔔 200公克  香菇 20公克 杏鮑菇 100公克   玉米筍 30公克  甜豆 25公克  水 700㏄

調味料:
香菇香椿醬 2又1/2大匙  黑豆醬油露 1/2大匙(調味料賣場有賣)

作法:
1.杏鮑菇洗淨切滾刀塊紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨.切滾刀塊杏鮑菇洗淨切滾刀塊 花菇洗淨.玉米筍洗淨切小段.甜豆洗淨去頭尾.川燙後濾乾備用。

2.取鍋加水,放入紅蘿蔔、白蘿蔔、花菇煮約15分鐘後,和其他材料(不含甜豆)、調味料.放入電鍋.外鍋加半杯水滷煮至味.
3.煮好的什錦滷食用前加入甜豆拌一下做裝飾。

本文參考菇王料理重新體驗編整




2014年12月26日 星期五

牛肉壽喜燒簡單做


anlith這道菜的食材全部購自全聯
上班族下班有時購物不方便
總是會有要買菜又要煮飯的困饒

其實現在有周休假日
可以利用假日買齊一星期要吃的菜

或許大家也會有到底要買什麼煮什麼的煩惱
說句實在話
我也是到處看食材做筆記.先記錄下來
利用假日買齊食材就不會浪費時間了

我現在退休了.但我依然在做這樣的事
有時跟朋友聚餐後
也會試著把餐廳裡的做法當參考
回家再煮出自己的風味

今天介紹牛肉壽喜燒


材料
牛雪花火鍋肉片1盒  山東大白菜 2大片 錦豆腐 1盒  鮮香菇 2朵  牛心蕃茄 1個  青蔥 1把  洋蔥 1/2個  蒿苣 1包  金針菇 1包

調味料


醬油 150cc  糖 50g  味醂 100cc  雞湯 400cc  玄米油適量  雞蛋 1個

作法
1-青蔥切段,洋蔥縱切,蕃茄、豆腐切塊,香菇切片,金針菇切除根部,青菜切適當大小備用

2-取鍋,用中火熱鍋,放入玄米油

3-將肉片平鋪,灑上少許糖,煎肉片兩面至熟

4-接著放入其餘食材


5-再倒入雞湯、醬油、味醂、糖,將食材煮熟後即完成



南瓜雞蛋三明治



這道南瓜雞蛋三明治料理可以依照人數多寡自己拿捏

其實也未必用南瓜.地瓜.馬鈴薯.芋頭都可以做


當然要加沙拉.番茄醬.香菇素蠔油或其他醬料也行.就看個人喜好去做創意
我是用兩顆雞蛋.再切適量的南瓜


我如果只有一個人吃時會三明治放在平底鍋跟食材同時煎
這樣煎起來的吐司很像碳烤三明治的口感..但要注意火候


南瓜雞蛋三明治
材料
南瓜.雞蛋.沙拉少許.吐司.鹽.玄米油少許.

作法
1-南瓜洗乾淨.先用電鍋蒸熟待冷備用
2-南瓜去籽切小塊.雞蛋打散.吐司放進烤箱烤備用
3-南瓜跟打散的雞蛋加點鹽攪拌一起
4-起一平底鍋加玄米油放進作法3.中火煎
5-煎好切塊放在吐司上面即可
6-在蛋上淋上沙拉也行


   



2014年12月25日 星期四

奶油燉蔬食

這道也可當聖誕節應景的菜



材料
馬鈴薯 1顆  胡蘿蔔 1/2顆  大杏鮑菇 3根  南瓜 1/3顆  青花菜 1/4朵


調味料
鹽 1/4少許  水 1杯  高湯 1杯  鮮奶 1杯  鮮奶油 1/2杯  起司粉 1大匙  太白粉水 1/2杯

作法

1-馬鈴薯、胡蘿蔔、南瓜去皮切塊,杏鮑菇洗淨切塊,青花菜洗淨剝小朵

2-起一滾水鍋放入青花菜川燙撈起,另熱油鍋放入所有食材炒香(青花菜除外)

3-放入所有調味料燉煮至熟,再放入青花菜及太白粉水勾芡燉煮5分鐘然即可


千層馬鈴薯佐牛排

24日的平安夜還好天氣不錯
然而25號天氣就不佳了
聖誕節未必要去餐廳吃
您可以到全聯準備一些食材在家做
當然份量要看家人的人數決定囉
素食主義者如果不吃牛排也可以改素排或杏鮑菇...


材料
澳洲牛後腰脊牛排 4片  馬鈴薯 2個  奶油 30g  雞蛋 1個  蘿美生菜 適量  聖女小蕃茄 適量

調味料
玫瑰鹽適量  胡椒適量

作法

1-馬鈴薯去皮後,刨成薄片並灑上少許鹽和胡椒,打入蛋攪拌均勻
2-
牛排平均灑上鹽和胡椒,將生菜和小番茄切好排盤

3-取一個小的厚底不沾鍋,熱鍋後放入奶油,將馬鈴薯片均勻的排入鍋中轉小火,蓋上蓋子煎悶10分鐘

4-10分鐘後將薯餅翻面,續煎15分鐘至熟後取出

5-將牛排入鍋煎至你喜愛的熟度,和切片的千層馬鈴薯供食



2014年12月24日 星期三

素味番茄美顏湯




番茄含美白肌膚的營養成分
豆包含大豆和卵磷脂和維生素E.能增進皮膚的健康與彈性;

枸杞則有益於明目、補血
經常食用膚色會更加紅潤

材料
番茄2顆  豆包30公克  水1000cc  枸杞10公克

調味料
番茄醬4大匙.玫瑰鹽1小匙


作法
1-番茄洗淨去蒂切成小塊.豆包以滾水稍微汆燙.瀝乾水分切小塊.枸杞洗淨瀝乾備用。
2-取一湯鍋放入1000cc水煮滾.放入番茄塊和豆包塊煮滾。
3-放入枸杞,加蓋以小火燜煮5∼6分鐘.起鍋前加入調味料即可



PS:喜歡吃蛋的也可以加蛋一起煮

2014年12月23日 星期二

素味宮保杏鮑菇




材料:
杏鮑菇3~4根、青椒1個、花椒適量、花生米適量、宮保6~7根、素蠔油少許、麻油.鹽及香菇精適量。

做法:
1.杏鮑菇洗淨切成四方塊,青椒手剝成塊,宮保切成約1公分大小。
2.將切好的杏鮑菇入鍋用油煎一下備用。
3.起鍋熱油,將花椒及煎好的杏鮑菇先下鍋用大火爆炒一下,接著放進青椒塊再炒一下。
4.改成小火再將素蠔油及鹽、香菇精放入,加一點清水再翻炒到均勻。
5.起鍋前再將花生米放入,改大火略炒一下,最後淋上麻油即可。

PS:宮保是乾的辣椒

素味冬瓜佐海帶芽



材料:
海帶芽一小撮、冬瓜半斤、嫩薑絲少許、枸杞少許、麻油少許、鹽1小匙、香菇精適量


做法:
1.海帶芽先泡水,冬瓜切成約0.5公分的厚片。
2.起鍋熱油,將嫩江絲先下鍋稍微炒一下,接著放入泡好的海帶芽及冬瓜片。
3.大火炒約1分半之後,放入約半碗(飯碗)的水,改中火煮一下(約2分鐘),可以放一些枸杞配色。
4.調味後起鍋前淋上麻油即可。

素味紅燒麵筋



材料:
麵筋、青江菜6~8棵(也可用大白菜)、胡蘿蔔少許、木耳1大片、香菇2朵、素蠔油少許、辣椒1跟、筍片適量、生薑少許。

做法:
1.炒鍋中放半碗水,將麵筋倒入,用鍋鏟輕輕壓麵筋,到麵筋全都軟化之後盛起備用。

2.青江菜用開水汆燙後備用。
3.如果使用大白菜,則先炒過後放入碗底備用。
4.木耳用手剝成適度塊狀,香菇切片,筍子切片。
5.起鍋熱油之後,將切好的生薑及辣椒和香菇先下鍋炒一下爆香,接著放入筍片、胡蘿蔔片、木耳、燙好的麵筋。
6.加半碗水開大火炒約2分鐘,再加入鹽、香菇精、素蠔油….等調料。
7.在鍋內拌勻之後再稍微煮一下,起鍋前淋上少許麻油,盛入事先擺好青江菜的盤內即可。

2014年12月18日 星期四

日式炸雞塊

想吃炸物還是自己在家做較沒有食安問題
今天分享的炸雞塊很像居酒屋賣的食材
有機會可以自己動手做

上班族如約3-5朋友在家小酌
不但可省很多也較安全喔
材料 
帶皮雞腿1 隻  雞蛋1 個   高麗菜1/4 個    

調味料

醬油1 湯匙  米酒 1 湯匙  白胡椒粉1 匙  糖1 匙  香油1 匙  美奶滋適量  七味粉1 匙  太白粉1 碗   薑汁1 湯匙

作法
1-帶皮雞腿肉洗淨,盡量剁成差不多大小的雞肉塊,用刀背拍一下雞肉塊,稍微打鬆雞肉塊的質地。

2-取1湯匙蛋液加薑汁、米酒、糖、香油、醬油、香油混合,然後用這個醃汁來醃雞腿肉塊。

3-醃好的雞腿肉塊加3大匙太白粉抓勻。

4-在鍋中加油,加熱至180度左右後,將雞腿肉塊下鍋油炸。炸至表面金黃後,關掉油鍋的火燜熟雞肉。

5-高麗菜洗淨,切成細絲備用。

6-日式炸雞用的沾醬用美奶滋混合七味粉和少許醬油,拌勻備用。

7-將炸雞撈起,然後重新加熱油鍋,二次下油鍋炸酥然後瀝油撈起。將炸好的日式炸雞塊和高麗菜絲、美奶滋沾醬一起放在盤中即可。

蔬食孜然杏鮑菇



這道料理非常簡單而且容易學起來..我是參考家樂福網站做的
愛吃菇類的朋友可以試著做做看

材料
杏鮑菇.薑.孜然粉.胡椒鹽.玄米油
(薑也可以用蒜代替)




作法
1-杏鮑菇洗淨切片備用;薑去皮切片拍碎備用。

2-熱鍋下少許油,接著下拍碎的薑爆香,然後將片好的杏鮑菇下鍋煎至金黃,再灑上胡椒鹽、孜然粉炒一炒即可上桌。

2014年12月17日 星期三

南瓜香鬆沙拉

南瓜料理跟點心有幾百種
最簡單且容易學的就是這一道了
可當點心.可配飯
就算不灑香鬆不淋醬也很好吃
其實自家人吃籽不用去掉也行
一般餐廳籽會去掉是為了美觀
今天anlith特地創意一盤加了香鬆跟沙拉的料理送到某會場
希望嘗到的人會喜歡



南瓜香鬆沙拉
材料
南瓜一棵.味島香鬆少許..沙拉少許

作法
1-南瓜洗乾淨放進大同電鍋蒸熟
2-南瓜稍冷後去籽切塊
3-撒些位島香鬆在淋上沙拉即可


紅蘿蔔蛋炒芹菜

芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。

芹菜葉的平肝降壓作用,主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分,動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
資訊來源:醫學百科-http://big5.wiki8.com/qincaiye_111329/#2


紅蘿蔔蛋炒芹菜
材料
芹菜.紅蘿蔔.蛋  看人數備料
(2人份是芹菜2-3枝不去葉).紅蘿蔔絲約半碗搭一顆蛋)


調味料
玄米油.糖.鹽各少許

作法
1-芹菜洗淨切段.紅蘿蔔洗淨.先切片再切絲.蛋打散備用
2-平底鍋放玄米油.先入紅蘿蔔炒出紅蘿蔔素再放蛋進去拌炒
3-蛋稍熟把芹菜放進拌炒熟後即可食用

2014年12月15日 星期一

薏仁雞塊湯鍋



這道菜是康寶雞湯塊推的湯鍋
由於食安問題還是有人不敢用雞湯塊
所以我做了調味料上的調整
希望能幫到粉絲們


薏仁雞塊湯鍋
材料:
雞肉300公克、薏仁100公克、胡蘿蔔塊100公克、玉米塊100公克、鮮香菇1朵、薑末10公克、芹菜末10公克、水800㏄、鹽少許、白胡椒粉少許

作法:
1.雞肉剁小塊狀,與薏仁、胡蘿蔔塊、薑末和水放入鍋中,煮滾後改轉小火煮約10分鐘。
2.續加入鹽、玉米塊和鮮香菇續煮約5分鐘後,即可盛入鍋中。可以個人喜好,撒上少許的白胡椒粉和芹菜末,以增添風味。

小秘訣:
希望薏仁在短時間內可煮至軟爛,建議可在前一晚就先將薏仁浸泡於水中,待要料理前再將水瀝乾,加入與其他食材一起料理。

素食者的四神湯



材料
四神料包一份    麵腸或麵筋2-3條 


作法
1. 麵腸斜切片或撕成片狀入油炸至金黃色瀝乾。
2. 將四神料包水洗淨後,全部材料放入電鍋內鍋中,加適量水,外鍋加入約 1 杯水煮至彈起。
3. 加入炸麵腸,外鍋再加一杯水再煮至彈起後悶一下,加入鹽調味即可食用。

※ 四神料包可自行調整比例或至中藥房買現成
 即可。

想看更多請點:https://www.facebook.com/pages/%E5%AE%89%E9%BA%97%E7%9A%84%E5%B9%BB%E6%83%B3%E5%BB%9A%E6%88%BF/337295213092284

素味番茄炒飯






材料
白飯2碗  牛蕃茄4-5顆  芹菜2株   甜玉米一條   黑木耳1片
調味料
蕃茄醬3大匙   黑胡椒適量   鹽 / 糖適量



作法
1. 蕃茄去蒂頭洗淨,表面以刀切劃,燙熱水去皮
 後切塊,芹菜去切洗淨切丁、玉米洗淨切下玉
 米粒、黑木耳洗淨切小片狀。
2. 炒鍋入油下蕃茄慢火炒軟,入玉米粒續炒後加
 入黑木耳及蕃茄醬,加入黑胡椒 / 鹽 / 糖調味
 後,取約一碗番茄醬汁份量備用。
3. 其餘番茄入白飯翻炒均勻,加入芹菜丁略炒。
4. 將炒飯盛入碗中,略約壓緊實,倒扣於餐盤上
 ,邊緣再舀入番茄醬汁即可。參考自安慧學苑
想多了解番茄請點網站:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%95%AA%E8%8C%84

2014年12月13日 星期六

南瓜菇菇湯

這道菜是參考自
http://www.daydaycook.com/recipe/2/details/18171/Pumpkin-Mix-Mushroom-Soup.html
由於各國食材解說不大同所以重新整理分享


材料
南瓜400g  多種菇類800g 蔥花5g  水1500mL 鹽適量  油1茶匙  雞粉1/4茶匙

做法
1. 菇類切段或切塊。

2. 將南瓜放入微波爐,高火加熱6分鐘直到變軟。

3. 南瓜去皮.籽,切片。

4. 燒熱油鍋,加入雜菇炒5分鐘。

5. 倒入水,加蓋煮滾,然後加入南瓜。

6. 加入雞粉和鹽調味,撒上蔥花裝飾,即成。



2014年12月8日 星期一

原味素烤排

杏鮑菇在素食料理上可以做很多種變化
素三杯.素干貝.素魷魚.素鮑魚
專業師傅為了讓素食者有更多的選擇
總會創意出各種新的料理

今天的素烤排看起來感覺乾乾的

其實切片吃原味
反而可以吃到杏鮑菇的鮮甜
.
有機會或許您也可以在家參考做做
品嚐這些清淡又原味的食材
遠離食安的困饒

原味素烤排
材料
大杏鮑菇 4根  甜玉米 2支  青花菜 1朵

調味料
橄欖油 2匙  玫瑰鹽 少許   胡椒 適量

作法

1-將玉米拔去葉子對切成兩半,青花菜切成小朵

2-在杏鮑菇上淋上橄欖油,灑上玫瑰鹽和胡椒,入烤箱烤至金
黃香味溢出

3-將青花菜放入高湯中燙約2分鐘取出

4-玉米也燙熟取出,並將杏鮑菇、青花菜一起擺盤即可


資料來源  全聯食譜 http://cook.pxmart.com.tw/recipe.aspx?rc_id=1847

簡易南瓜料理

小米南瓜粥

材料:南瓜、小米、水

做法:
1.南瓜削皮,切塊,加入適量水,放入攪拌機。
2.高速攪拌成糊狀。
3.鍋中倒入開水,將南瓜糊倒入鍋內。
4.再將小米倒入,煮10分鍾左右,粘稠香甜的粥即可出鍋啦。

南瓜紅棗湯

材料:南瓜500克、紅棗4粒、紅糖30克

做法:
1.南瓜削皮洗淨,切薄片;
2.紅棗洗淨去核;
3.將南瓜和紅棗放入寬口瓦煲,倒入清水,武火煮沸,轉中小火煮至軟爛,下紅糖調化便可。

奶香南瓜濃湯

材料:南瓜、牛奶、糯米粉、淡奶油、白砂糖

做法:
1.南瓜洗淨去皮後切成小丁備用(便於後續步驟攪拌機更容易打泥)
2.將切好的南瓜丁倒入碗中放入蒸鍋大火蒸12分鍾左右(無需保鮮膜)
3.將蒸熟的南瓜取出後放涼倒入攪拌機攪打成泥,碗裡的水一並倒入。
4.將南瓜泥倒入鍋中,倒入少量牛奶,放入白砂糖、淡奶油和糯米粉小火不停攪拌均勻後即可。





小叮噹的銅鑼燒作法

銅鑼燒其實在讀初中的時候我就會做了
當時做的食材份量都用大約來計算
後來因為三阿哥是讀食品營養系的
他教我做什麼都要做紀錄
當然一開始我也不會做
但我會上網參考許多專家的作法
再用我個人的想法製作出來
銅鑼燒不一定要加紅豆泥
可以加果醬.南瓜泥.綠豆泥.黃豆泥都行
就看個人的嗜好................

銅鑼燒

材料
低筋麵粉50g.牛奶20g.細砂糖20g..雞蛋1顆. 蜂蜜1大匙

作法

1- 將細砂糖/雞蛋用打蛋器打到泛白且蓬鬆泡沫狀.

2- 加入牛奶.蜂蜜攪拌均勻

3-加入過篩的低筋麵粉, 輕輕攪拌到看不到粉粒即完成銅鑼燒麵糊

4-平底鍋倒入少許油開中火加熱, 用小湯匙舀麵糊, 一瓢大約是一片銅鑼燒的分量, 等鍋子夠熱就可以將麵糊倒入鍋中.

5-等到麵糊開始冒出小泡泡就可以翻面囉

6-等到兩面都煎成金黃色就可以等放涼!

7-剛剛冰過的紅豆餡兒就完成了

小提醒
平底鍋要用廚房紙巾將多餘的油抹平均
有些人會加泡打粉跟香草精..基於實安問題還是少用


紅豆泥餡

材料
小紅豆75g(前一晚就要先用水浸泡紅豆), 水150g, 白砂糖適量. 


做法
1. 將浸泡一夜的小紅豆連同浸泡的水一起放入電鍋中, 外鍋放1杯水, 連續蒸煮兩次到手捏紅豆可以輕易捏碎的程度

2. 將蒸好的紅豆放入炒鍋中, 加入適量冷水煮到沸

3. 拌炒的過程用鍋鏟三不五時就去壓一壓讓紅豆破開成為泥狀

4. 炒到水份大部份都快乾掉後, 依自己喜歡的甜度將細砂糖加入. 再用小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一黏密狀即可

5. 放涼後放冰箱冷藏, 如果短時間不用的話就可以放冷凍保存喔. 


小提醒
做紅豆泥要有耐心不停拌炒


2014年12月5日 星期五

牛奶蛤蜊山藥鍋

看到好吃的料理
總會想分享給自己的好朋友
這道火鍋是康寶調味料
的火鍋美食介紹
.
當然如果您不喜歡用康寶的海鮮雞塊
也可以改換自己的創意調味料
其實搭配蛤蜊
(ㄍㄜˊㄌㄧˊ )
可用昆布.柴魚.鹽.糖來代替
海鮮雞塊
牛奶蛤蜊山藥鍋
材料:
山藥200公克、胡蘿蔔100公克、花椰菜60公克、玉米筍50公克、鮮香菇5朵、蛤蜊20顆、薑絲20公克、水500㏄、鮮奶300㏄、康寶海鮮湯塊2塊
作法:
1.山藥、胡蘿蔔切片狀;花椰菜切小朵;玉米筍去尾端;蛤蜊吐沙後洗淨,將所有材料先排放入鍋中。
2.加入水和康寶海鮮湯塊後放至爐上,煮滾後改轉小火續煮約5分鐘後,再加入鮮奶煮滾即可食用。
 
小提醒:
牛奶不適合久煮,煮過久蛋白質會凝固,所以最後再加入鮮奶稍煮滾後,即可關火並食用。
資料來源https://www.knorr.com.tw/recipes_note.php?re_sn=312