來學學野菜料理

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鮮菇炒晚香玉筍

料理祕訣：
油水快炒-油水混合後再炒蔬菜，快速熟軟且清甜。 

材料：

 晚香筍 500公克 鮮香菇片 70公克 蒜末 15公克 水 150cc 

調味料： 

鹽 1茶匙 

作法： 

1.晚香筍削去根部硬皮，斜切成段。 

2.熱鍋，倒入適量沙拉油，小火爆香蒜末、鮮香菇片，加入水和鹽稍微煮滾後，再加入晚香筍段拌炒均勻即可。

 蘑菇炒翼豆 

料理祕訣：

豆類加米酒燜煮，容易熟透又無豆腥味。 

材料： 

翼豆 300公克 蘑菇片 80公克 蒜末 15公克 紅辣椒片 10公克 米酒 40cc 

調味料： 

鹽 1茶匙 

作法： 

1.翼豆撕去粗纖維，切小段。 

2.熱鍋，倒入少許沙拉油，小火爆香蒜末、紅辣椒末和蘑菇片，放入翼豆段和米酒，上蓋燜煮約2分鐘至熟透，再放入鹽拌炒均勻即可。 

珠蔥炒蛋 

料理祕訣： 

1.珠蔥切大段，保留清脆口感。 

2.加油爆炒，炒出蔥香味。 

材料： 

珠蔥 100公克 雞蛋 4顆 

調味料： 

鹽 1/2茶匙 

作法： 

1.珠蔥撕去表皮纖維，切成段。 

2.雞蛋和鹽打散成蛋液。 

3.熱鍋，倒入少許油，加入蛋液炒至半熟，取出。 

4.原鍋再倒入少許油，加入珠蔥炒香，再加入炒蛋拌炒均勻即可。 

破布子炒山蘇 

料理祕訣：

破布子連汁一起炒，味道更甘甜。 

材料： 

山蘇 400公克 破布子(連汁) 100公克 蒜末 15公克 紅辣椒片 10公克 

作法： 

1. 山蘇去除中間硬梗，切對半。 

2. 熱鍋，倒入少許油，小火爆香蒜末和紅辣椒末，加入山蘇段拌炒，再加入破布子(連同破布子醬汁)拌炒均勻即可。