2014年12月30日 星期二

電鍋煮素味什錦滷



材料:
紅蘿蔔 80公克  白蘿蔔 200公克  香菇 20公克 杏鮑菇 100公克   玉米筍 30公克  甜豆 25公克  水 700㏄

調味料:
香菇香椿醬 2又1/2大匙  黑豆醬油露 1/2大匙(調味料賣場有賣)

作法:
1.杏鮑菇洗淨切滾刀塊紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨.切滾刀塊杏鮑菇洗淨切滾刀塊 花菇洗淨.玉米筍洗淨切小段.甜豆洗淨去頭尾.川燙後濾乾備用。

2.取鍋加水,放入紅蘿蔔、白蘿蔔、花菇煮約15分鐘後,和其他材料(不含甜豆)、調味料.放入電鍋.外鍋加半杯水滷煮至味.
3.煮好的什錦滷食用前加入甜豆拌一下做裝飾。

本文參考菇王料理重新體驗編整




2014年12月26日 星期五

牛肉壽喜燒簡單做


anlith這道菜的食材全部購自全聯
上班族下班有時購物不方便
總是會有要買菜又要煮飯的困饒

其實現在有周休假日
可以利用假日買齊一星期要吃的菜

或許大家也會有到底要買什麼煮什麼的煩惱
說句實在話
我也是到處看食材做筆記.先記錄下來
利用假日買齊食材就不會浪費時間了

我現在退休了.但我依然在做這樣的事
有時跟朋友聚餐後
也會試著把餐廳裡的做法當參考
回家再煮出自己的風味

今天介紹牛肉壽喜燒


材料
牛雪花火鍋肉片1盒  山東大白菜 2大片 錦豆腐 1盒  鮮香菇 2朵  牛心蕃茄 1個  青蔥 1把  洋蔥 1/2個  蒿苣 1包  金針菇 1包

調味料


醬油 150cc  糖 50g  味醂 100cc  雞湯 400cc  玄米油適量  雞蛋 1個

作法
1-青蔥切段,洋蔥縱切,蕃茄、豆腐切塊,香菇切片,金針菇切除根部,青菜切適當大小備用

2-取鍋,用中火熱鍋,放入玄米油

3-將肉片平鋪,灑上少許糖,煎肉片兩面至熟

4-接著放入其餘食材


5-再倒入雞湯、醬油、味醂、糖,將食材煮熟後即完成



南瓜雞蛋三明治



這道南瓜雞蛋三明治料理可以依照人數多寡自己拿捏

其實也未必用南瓜.地瓜.馬鈴薯.芋頭都可以做


當然要加沙拉.番茄醬.香菇素蠔油或其他醬料也行.就看個人喜好去做創意
我是用兩顆雞蛋.再切適量的南瓜


我如果只有一個人吃時會三明治放在平底鍋跟食材同時煎
這樣煎起來的吐司很像碳烤三明治的口感..但要注意火候


南瓜雞蛋三明治
材料
南瓜.雞蛋.沙拉少許.吐司.鹽.玄米油少許.

作法
1-南瓜洗乾淨.先用電鍋蒸熟待冷備用
2-南瓜去籽切小塊.雞蛋打散.吐司放進烤箱烤備用
3-南瓜跟打散的雞蛋加點鹽攪拌一起
4-起一平底鍋加玄米油放進作法3.中火煎
5-煎好切塊放在吐司上面即可
6-在蛋上淋上沙拉也行


   



2014年12月25日 星期四

奶油燉蔬食

這道也可當聖誕節應景的菜



材料
馬鈴薯 1顆  胡蘿蔔 1/2顆  大杏鮑菇 3根  南瓜 1/3顆  青花菜 1/4朵


調味料
鹽 1/4少許  水 1杯  高湯 1杯  鮮奶 1杯  鮮奶油 1/2杯  起司粉 1大匙  太白粉水 1/2杯

作法

1-馬鈴薯、胡蘿蔔、南瓜去皮切塊,杏鮑菇洗淨切塊,青花菜洗淨剝小朵

2-起一滾水鍋放入青花菜川燙撈起,另熱油鍋放入所有食材炒香(青花菜除外)

3-放入所有調味料燉煮至熟,再放入青花菜及太白粉水勾芡燉煮5分鐘然即可


千層馬鈴薯佐牛排

24日的平安夜還好天氣不錯
然而25號天氣就不佳了
聖誕節未必要去餐廳吃
您可以到全聯準備一些食材在家做
當然份量要看家人的人數決定囉
素食主義者如果不吃牛排也可以改素排或杏鮑菇...


材料
澳洲牛後腰脊牛排 4片  馬鈴薯 2個  奶油 30g  雞蛋 1個  蘿美生菜 適量  聖女小蕃茄 適量

調味料
玫瑰鹽適量  胡椒適量

作法

1-馬鈴薯去皮後,刨成薄片並灑上少許鹽和胡椒,打入蛋攪拌均勻
2-
牛排平均灑上鹽和胡椒,將生菜和小番茄切好排盤

3-取一個小的厚底不沾鍋,熱鍋後放入奶油,將馬鈴薯片均勻的排入鍋中轉小火,蓋上蓋子煎悶10分鐘

4-10分鐘後將薯餅翻面,續煎15分鐘至熟後取出

5-將牛排入鍋煎至你喜愛的熟度,和切片的千層馬鈴薯供食



2014年12月24日 星期三

素味番茄美顏湯




番茄含美白肌膚的營養成分
豆包含大豆和卵磷脂和維生素E.能增進皮膚的健康與彈性;

枸杞則有益於明目、補血
經常食用膚色會更加紅潤

材料
番茄2顆  豆包30公克  水1000cc  枸杞10公克

調味料
番茄醬4大匙.玫瑰鹽1小匙


作法
1-番茄洗淨去蒂切成小塊.豆包以滾水稍微汆燙.瀝乾水分切小塊.枸杞洗淨瀝乾備用。
2-取一湯鍋放入1000cc水煮滾.放入番茄塊和豆包塊煮滾。
3-放入枸杞,加蓋以小火燜煮5∼6分鐘.起鍋前加入調味料即可



PS:喜歡吃蛋的也可以加蛋一起煮

2014年12月23日 星期二

素味宮保杏鮑菇




材料:
杏鮑菇3~4根、青椒1個、花椒適量、花生米適量、宮保6~7根、素蠔油少許、麻油.鹽及香菇精適量。

做法:
1.杏鮑菇洗淨切成四方塊,青椒手剝成塊,宮保切成約1公分大小。
2.將切好的杏鮑菇入鍋用油煎一下備用。
3.起鍋熱油,將花椒及煎好的杏鮑菇先下鍋用大火爆炒一下,接著放進青椒塊再炒一下。
4.改成小火再將素蠔油及鹽、香菇精放入,加一點清水再翻炒到均勻。
5.起鍋前再將花生米放入,改大火略炒一下,最後淋上麻油即可。

PS:宮保是乾的辣椒

素味冬瓜佐海帶芽



材料:
海帶芽一小撮、冬瓜半斤、嫩薑絲少許、枸杞少許、麻油少許、鹽1小匙、香菇精適量


做法:
1.海帶芽先泡水,冬瓜切成約0.5公分的厚片。
2.起鍋熱油,將嫩江絲先下鍋稍微炒一下,接著放入泡好的海帶芽及冬瓜片。
3.大火炒約1分半之後,放入約半碗(飯碗)的水,改中火煮一下(約2分鐘),可以放一些枸杞配色。
4.調味後起鍋前淋上麻油即可。

素味紅燒麵筋



材料:
麵筋、青江菜6~8棵(也可用大白菜)、胡蘿蔔少許、木耳1大片、香菇2朵、素蠔油少許、辣椒1跟、筍片適量、生薑少許。

做法:
1.炒鍋中放半碗水,將麵筋倒入,用鍋鏟輕輕壓麵筋,到麵筋全都軟化之後盛起備用。

2.青江菜用開水汆燙後備用。
3.如果使用大白菜,則先炒過後放入碗底備用。
4.木耳用手剝成適度塊狀,香菇切片,筍子切片。
5.起鍋熱油之後,將切好的生薑及辣椒和香菇先下鍋炒一下爆香,接著放入筍片、胡蘿蔔片、木耳、燙好的麵筋。
6.加半碗水開大火炒約2分鐘,再加入鹽、香菇精、素蠔油….等調料。
7.在鍋內拌勻之後再稍微煮一下,起鍋前淋上少許麻油,盛入事先擺好青江菜的盤內即可。

2014年12月18日 星期四

日式炸雞塊

想吃炸物還是自己在家做較沒有食安問題
今天分享的炸雞塊很像居酒屋賣的食材
有機會可以自己動手做

上班族如約3-5朋友在家小酌
不但可省很多也較安全喔
材料 
帶皮雞腿1 隻  雞蛋1 個   高麗菜1/4 個    

調味料

醬油1 湯匙  米酒 1 湯匙  白胡椒粉1 匙  糖1 匙  香油1 匙  美奶滋適量  七味粉1 匙  太白粉1 碗   薑汁1 湯匙

作法
1-帶皮雞腿肉洗淨,盡量剁成差不多大小的雞肉塊,用刀背拍一下雞肉塊,稍微打鬆雞肉塊的質地。

2-取1湯匙蛋液加薑汁、米酒、糖、香油、醬油、香油混合,然後用這個醃汁來醃雞腿肉塊。

3-醃好的雞腿肉塊加3大匙太白粉抓勻。

4-在鍋中加油,加熱至180度左右後,將雞腿肉塊下鍋油炸。炸至表面金黃後,關掉油鍋的火燜熟雞肉。

5-高麗菜洗淨,切成細絲備用。

6-日式炸雞用的沾醬用美奶滋混合七味粉和少許醬油,拌勻備用。

7-將炸雞撈起,然後重新加熱油鍋,二次下油鍋炸酥然後瀝油撈起。將炸好的日式炸雞塊和高麗菜絲、美奶滋沾醬一起放在盤中即可。

蔬食孜然杏鮑菇



這道料理非常簡單而且容易學起來..我是參考家樂福網站做的
愛吃菇類的朋友可以試著做做看

材料
杏鮑菇.薑.孜然粉.胡椒鹽.玄米油
(薑也可以用蒜代替)




作法
1-杏鮑菇洗淨切片備用;薑去皮切片拍碎備用。

2-熱鍋下少許油,接著下拍碎的薑爆香,然後將片好的杏鮑菇下鍋煎至金黃,再灑上胡椒鹽、孜然粉炒一炒即可上桌。

2014年12月17日 星期三

南瓜香鬆沙拉

南瓜料理跟點心有幾百種
最簡單且容易學的就是這一道了
可當點心.可配飯
就算不灑香鬆不淋醬也很好吃
其實自家人吃籽不用去掉也行
一般餐廳籽會去掉是為了美觀
今天anlith特地創意一盤加了香鬆跟沙拉的料理送到某會場
希望嘗到的人會喜歡



南瓜香鬆沙拉
材料
南瓜一棵.味島香鬆少許..沙拉少許

作法
1-南瓜洗乾淨放進大同電鍋蒸熟
2-南瓜稍冷後去籽切塊
3-撒些位島香鬆在淋上沙拉即可


紅蘿蔔蛋炒芹菜

芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。

芹菜葉的平肝降壓作用,主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分,動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
資訊來源:醫學百科-http://big5.wiki8.com/qincaiye_111329/#2


紅蘿蔔蛋炒芹菜
材料
芹菜.紅蘿蔔.蛋  看人數備料
(2人份是芹菜2-3枝不去葉).紅蘿蔔絲約半碗搭一顆蛋)


調味料
玄米油.糖.鹽各少許

作法
1-芹菜洗淨切段.紅蘿蔔洗淨.先切片再切絲.蛋打散備用
2-平底鍋放玄米油.先入紅蘿蔔炒出紅蘿蔔素再放蛋進去拌炒
3-蛋稍熟把芹菜放進拌炒熟後即可食用

2014年12月15日 星期一

薏仁雞塊湯鍋



這道菜是康寶雞湯塊推的湯鍋
由於食安問題還是有人不敢用雞湯塊
所以我做了調味料上的調整
希望能幫到粉絲們


薏仁雞塊湯鍋
材料:
雞肉300公克、薏仁100公克、胡蘿蔔塊100公克、玉米塊100公克、鮮香菇1朵、薑末10公克、芹菜末10公克、水800㏄、鹽少許、白胡椒粉少許

作法:
1.雞肉剁小塊狀,與薏仁、胡蘿蔔塊、薑末和水放入鍋中,煮滾後改轉小火煮約10分鐘。
2.續加入鹽、玉米塊和鮮香菇續煮約5分鐘後,即可盛入鍋中。可以個人喜好,撒上少許的白胡椒粉和芹菜末,以增添風味。

小秘訣:
希望薏仁在短時間內可煮至軟爛,建議可在前一晚就先將薏仁浸泡於水中,待要料理前再將水瀝乾,加入與其他食材一起料理。

素食者的四神湯



材料
四神料包一份    麵腸或麵筋2-3條 


作法
1. 麵腸斜切片或撕成片狀入油炸至金黃色瀝乾。
2. 將四神料包水洗淨後,全部材料放入電鍋內鍋中,加適量水,外鍋加入約 1 杯水煮至彈起。
3. 加入炸麵腸,外鍋再加一杯水再煮至彈起後悶一下,加入鹽調味即可食用。

※ 四神料包可自行調整比例或至中藥房買現成
 即可。

想看更多請點:https://www.facebook.com/pages/%E5%AE%89%E9%BA%97%E7%9A%84%E5%B9%BB%E6%83%B3%E5%BB%9A%E6%88%BF/337295213092284

素味番茄炒飯






材料
白飯2碗  牛蕃茄4-5顆  芹菜2株   甜玉米一條   黑木耳1片
調味料
蕃茄醬3大匙   黑胡椒適量   鹽 / 糖適量



作法
1. 蕃茄去蒂頭洗淨,表面以刀切劃,燙熱水去皮
 後切塊,芹菜去切洗淨切丁、玉米洗淨切下玉
 米粒、黑木耳洗淨切小片狀。
2. 炒鍋入油下蕃茄慢火炒軟,入玉米粒續炒後加
 入黑木耳及蕃茄醬,加入黑胡椒 / 鹽 / 糖調味
 後,取約一碗番茄醬汁份量備用。
3. 其餘番茄入白飯翻炒均勻,加入芹菜丁略炒。
4. 將炒飯盛入碗中,略約壓緊實,倒扣於餐盤上
 ,邊緣再舀入番茄醬汁即可。參考自安慧學苑
想多了解番茄請點網站:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%95%AA%E8%8C%84

2014年12月13日 星期六

南瓜菇菇湯

這道菜是參考自
http://www.daydaycook.com/recipe/2/details/18171/Pumpkin-Mix-Mushroom-Soup.html
由於各國食材解說不大同所以重新整理分享


材料
南瓜400g  多種菇類800g 蔥花5g  水1500mL 鹽適量  油1茶匙  雞粉1/4茶匙

做法
1. 菇類切段或切塊。

2. 將南瓜放入微波爐,高火加熱6分鐘直到變軟。

3. 南瓜去皮.籽,切片。

4. 燒熱油鍋,加入雜菇炒5分鐘。

5. 倒入水,加蓋煮滾,然後加入南瓜。

6. 加入雞粉和鹽調味,撒上蔥花裝飾,即成。



2014年12月8日 星期一

原味素烤排

杏鮑菇在素食料理上可以做很多種變化
素三杯.素干貝.素魷魚.素鮑魚
專業師傅為了讓素食者有更多的選擇
總會創意出各種新的料理

今天的素烤排看起來感覺乾乾的

其實切片吃原味
反而可以吃到杏鮑菇的鮮甜
.
有機會或許您也可以在家參考做做
品嚐這些清淡又原味的食材
遠離食安的困饒

原味素烤排
材料
大杏鮑菇 4根  甜玉米 2支  青花菜 1朵

調味料
橄欖油 2匙  玫瑰鹽 少許   胡椒 適量

作法

1-將玉米拔去葉子對切成兩半,青花菜切成小朵

2-在杏鮑菇上淋上橄欖油,灑上玫瑰鹽和胡椒,入烤箱烤至金
黃香味溢出

3-將青花菜放入高湯中燙約2分鐘取出

4-玉米也燙熟取出,並將杏鮑菇、青花菜一起擺盤即可


資料來源  全聯食譜 http://cook.pxmart.com.tw/recipe.aspx?rc_id=1847

簡易南瓜料理

小米南瓜粥

材料:南瓜、小米、水

做法:
1.南瓜削皮,切塊,加入適量水,放入攪拌機。
2.高速攪拌成糊狀。
3.鍋中倒入開水,將南瓜糊倒入鍋內。
4.再將小米倒入,煮10分鍾左右,粘稠香甜的粥即可出鍋啦。

南瓜紅棗湯

材料:南瓜500克、紅棗4粒、紅糖30克

做法:
1.南瓜削皮洗淨,切薄片;
2.紅棗洗淨去核;
3.將南瓜和紅棗放入寬口瓦煲,倒入清水,武火煮沸,轉中小火煮至軟爛,下紅糖調化便可。

奶香南瓜濃湯

材料:南瓜、牛奶、糯米粉、淡奶油、白砂糖

做法:
1.南瓜洗淨去皮後切成小丁備用(便於後續步驟攪拌機更容易打泥)
2.將切好的南瓜丁倒入碗中放入蒸鍋大火蒸12分鍾左右(無需保鮮膜)
3.將蒸熟的南瓜取出後放涼倒入攪拌機攪打成泥,碗裡的水一並倒入。
4.將南瓜泥倒入鍋中,倒入少量牛奶,放入白砂糖、淡奶油和糯米粉小火不停攪拌均勻後即可。





小叮噹的銅鑼燒作法

銅鑼燒其實在讀初中的時候我就會做了
當時做的食材份量都用大約來計算
後來因為三阿哥是讀食品營養系的
他教我做什麼都要做紀錄
當然一開始我也不會做
但我會上網參考許多專家的作法
再用我個人的想法製作出來
銅鑼燒不一定要加紅豆泥
可以加果醬.南瓜泥.綠豆泥.黃豆泥都行
就看個人的嗜好................

銅鑼燒

材料
低筋麵粉50g.牛奶20g.細砂糖20g..雞蛋1顆. 蜂蜜1大匙

作法

1- 將細砂糖/雞蛋用打蛋器打到泛白且蓬鬆泡沫狀.

2- 加入牛奶.蜂蜜攪拌均勻

3-加入過篩的低筋麵粉, 輕輕攪拌到看不到粉粒即完成銅鑼燒麵糊

4-平底鍋倒入少許油開中火加熱, 用小湯匙舀麵糊, 一瓢大約是一片銅鑼燒的分量, 等鍋子夠熱就可以將麵糊倒入鍋中.

5-等到麵糊開始冒出小泡泡就可以翻面囉

6-等到兩面都煎成金黃色就可以等放涼!

7-剛剛冰過的紅豆餡兒就完成了

小提醒
平底鍋要用廚房紙巾將多餘的油抹平均
有些人會加泡打粉跟香草精..基於實安問題還是少用


紅豆泥餡

材料
小紅豆75g(前一晚就要先用水浸泡紅豆), 水150g, 白砂糖適量. 


做法
1. 將浸泡一夜的小紅豆連同浸泡的水一起放入電鍋中, 外鍋放1杯水, 連續蒸煮兩次到手捏紅豆可以輕易捏碎的程度

2. 將蒸好的紅豆放入炒鍋中, 加入適量冷水煮到沸

3. 拌炒的過程用鍋鏟三不五時就去壓一壓讓紅豆破開成為泥狀

4. 炒到水份大部份都快乾掉後, 依自己喜歡的甜度將細砂糖加入. 再用小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一黏密狀即可

5. 放涼後放冰箱冷藏, 如果短時間不用的話就可以放冷凍保存喔. 


小提醒
做紅豆泥要有耐心不停拌炒


2014年12月5日 星期五

牛奶蛤蜊山藥鍋

看到好吃的料理
總會想分享給自己的好朋友
這道火鍋是康寶調味料
的火鍋美食介紹
.
當然如果您不喜歡用康寶的海鮮雞塊
也可以改換自己的創意調味料
其實搭配蛤蜊
(ㄍㄜˊㄌㄧˊ )
可用昆布.柴魚.鹽.糖來代替
海鮮雞塊
牛奶蛤蜊山藥鍋
材料:
山藥200公克、胡蘿蔔100公克、花椰菜60公克、玉米筍50公克、鮮香菇5朵、蛤蜊20顆、薑絲20公克、水500㏄、鮮奶300㏄、康寶海鮮湯塊2塊
作法:
1.山藥、胡蘿蔔切片狀;花椰菜切小朵;玉米筍去尾端;蛤蜊吐沙後洗淨,將所有材料先排放入鍋中。
2.加入水和康寶海鮮湯塊後放至爐上,煮滾後改轉小火續煮約5分鐘後,再加入鮮奶煮滾即可食用。
 
小提醒:
牛奶不適合久煮,煮過久蛋白質會凝固,所以最後再加入鮮奶稍煮滾後,即可關火並食用。
資料來源https://www.knorr.com.tw/recipes_note.php?re_sn=312

2014年11月26日 星期三

燕麥鮮奶雞蛋布丁


聽說吃鮮奶燉蛋(鮮奶雞蛋布丁)可以讓肌膚美白
對上了年紀的人的皮膚很有幫助
其實是否有效我也不敢保證

anlith今天用電鍋試做鮮奶燉蛋其實是想實驗看看
我還在上面添加了燕麥堅果飲


材料
雞蛋2個.細砂糖3湯匙.鮮奶1杯(我用桂格營養奶粉泡成奶水).燕麥堅果飲1包

作法
1-把所有材料放在鋼碗用打蛋器攪拌均勻
2-用濾網濾去雜質共濾兩次
3-把濾好蛋的上面的氣泡清除
4-放進電鍋.外鍋放一杯水即可(不加燕麥堅果飲)
5-蒸好後灑燕麥堅果飲在上面.再蒸一下即可(水就放量杯最低一格就可以)


吃法

可熱熱的吃.也可以冷藏後吃


PS
 1量杯 = 16大匙 1大匙 = 3小匙 = 15 c.c.
1小匙 = 5 c.c. ; 1/2小匙 = 2.5 c.c.
1杯量米杯麵粉  約重120公克
1杯量米杯水  約重160公克

2014年11月13日 星期四

薑片乾煎魴魚佐香菇素蠔油

相片:薑片乾煎魴魚佐香菇素蠔油

材料
魴魚片一片..薑5-6片.番茄半顆.綠花椰菜6-8朵

調味料
葡萄籽油.香菇素蠔油

作法
1-取一平底鍋加葡萄籽油先放薑片炒香在放切成三段的魴魚乾煎
2-花椰菜.番茄用熱水加點鹽巴燙熟
3-魴魚煎熟後取出淋上素蠔油擺盤即可

鮮菇超薑片佐黑胡椒

材料
美白菇1包.杏鮑菇2根.香菇兩個.薑少許

調味料
鮮味炒手.黑胡椒 葡萄籽油

作法
1-杏鮑菇切片.香菇切絲.美白菇頭切掉.所有菇類用水稍沖一下.薑切片備用
2-取一平底鍋把濾乾的菇類放進鍋內乾炒
3-待菇類稍乾加點油把將放進去放進鮮味炒手拌炒
4-待菇類熟後起鍋前加些黑胡椒即可

相片:鮮菇炒薑片佐黑胡椒
適合冬天配飯

.

蘋果果醬


材料
蘋果3顆. 二號紅砂糖蘋果重量的1/5.檸檬2顆.肉桂粉一點點

作法
1-蘋果削皮切小丁.檸檬擠汁備用
2-把蘋果浸在檸檬汁約1小時
3-取一平底鍋放進砂糖小火炒香.
4-把浸蘋果的檸檬汁先放進鍋內一起煮至滾
5-糖水滾後把蘋果丁跟蘋果皮.蘋果萼放進鍋內大火一起煮滾轉小火
6-煮約1小時待蘋果有透明感把果皮跟果萼取出撒一點點肉桂粉拌勻
7-裝玻璃保鮮盒冷切後放進冰箱冷藏

PS:果皮跟果萼放進去一起煮主要是取其果膠...果皮要用熱水稍燙過.防有蠟

2014年11月3日 星期一

洋蔥肉燥

食安問題嚴重
許多做吃的為了讓湯頭更美味會加蒜頭酥.或是油蔥酥
問題是沒有人去追究市售的蒜頭酥跟油蔥酥到底是用什麼油炸出來的

如果要買回家自己炸又感覺會浪費油
當然這兩樣切碎慢火炒香也是一個辦法

不過有些人會對蒜頭過敏又好想用肉燥淋飯
唯一可改變作法的只有用洋蔥替代蒜跟紅蔥頭了

如用洋蔥還可以少加點冰糖.口感也不輸府城肉燥

粉絲們有空也可以試試看
我今天是用三層肉請豬商攪碎..他把豬肉皮分開
此時我們可以跟碎豬肉一起處理
還是可以吃到膠原蛋白喔



材料
攪豬肉1斤.洋蔥半顆

調味料
香菇素蠔油120CC  水480CC 白胡椒1茶匙  碎冰糖2大匙


作法
1-先將洋蔥切小粒備用
2-將洋蔥用葡萄籽油炒香

3-把攪豬肉放進去一起炒
4-帶豬肉出油把胡椒放進去炒出香氣.再放入香菇素蠔油拌炒
5-把拌炒好的半成品放進電鍋的內鍋加水..外鍋加兩杯水
6-煮好在電鍋悶1天即可

小技巧
個人口味不同水跟冰糖可隨個人口感加減
白胡椒放進豬肉一起炒才能炒出胡椒的香氣

2014年10月29日 星期三

培根炒青江


如要參加考試請參考影片





材料
培根3片.青江菜10兩.蒜頭3片.沙拉油2大匙

調味料
鹽1/2小匙.味素1/4小匙 米酒1小匙.水4大匙

資料參考自http://163.32.84.1/master/food/east/east-j/301A-4.htm

作法

1. 蒜頭切片。

2. 培根稍洗後切約3公分寬大小的片。

3. 青江菜剝成一葉葉的,成束切成3公分段,紅辣椒對剖去籽切菱形片。
4. 稍熱油鍋,炒香培根至稍縐縮出油,待油變得稍多,取出培根,下蒜片,炒香至黃後,撈除。
5. 下青江菜與紅辣椒拌炒,加水及鹽,拌炒至青江菜皆變深綠,再下培根、味精、香油,拌勻後即可起鍋。
6. 盛盤瀝去水分,稍作整飾。
 
技巧
1. 切配刀工的配合是指同一道菜的刀工是一致的,或許形狀稍有不同,但至少有一種以上的共通性,如木耳、洋蔥切丁,雖為小片,但視同丁;雞丁形狀不規則,但也叫丁。且一般配材料的大小應小於或等於主材料。

2. 培根為加工食品,在加工食品處洗、切。若材料的包裝已打開,則應稍為沖洗過;若原包裝未開者,則可不必沖洗。

3. 培根小火炒香收縮上色會較有香氣,且榨出的油可以當烹調用油,所以烹調用油可酌量減少。

4. 炒青菜的要訣在於要把所有的菜充分地與鍋面接觸,即受熱要平均,火候才會均一,少許的水是為加速傳熱、防止乾焦,但不可多加而致火候及香味流失。

5. 爆香應小火慢慢地炒出香味,不可大火,大火只是炒焦而少有香味,且大火易使鍋子過熱。

6. 青江菜要洗淨,成品不可有菁味。

2014年10月28日 星期二

中餐丙級證照篇-三色炒筍絲

如近期考試請參考影片

資料參考自http://163.32.84.1/master/food/east/east-j/301A-3.htm



材料
竹筍一支.乾木耳兩片.紅蘿蔔1/6ㄧ條.青椒1/2一粒.青蔥一支.紅辣椒一條.沙拉油2匙


調味料
鹽.1小匙.糖1小匙.水適量.味素1/2小匙.米酒.香油各1小匙
作法
1. 乾木耳泡發後切0.2公分寬的絲。

2. 青椒對剖去籽、頭尾及內側白膜,約切成二段(或三段),再直切成0.2公分寬的絲。胡蘿蔔去皮,切0.2公分寬的絲。竹筍去殼、削去不可食部分,切成0.2公分寬的絲。蔥切段。

3. 除蔥以外,各菜燙熟,筍絲燙約2分鐘;木耳絲約1分鐘;胡蘿蔔絲約30秒;青椒放入沸水,滾起開始算5秒即撈入冷水冷卻,至觸摸之無溫熱感。

4. 所有絲料集中,灑上調味料,稍熱油鍋,炒香蔥段後撈除,放入所有料拌炒均勻即起鍋(不可大火翻鍋來炒,也不可久炒至失色)。

技巧
1. 綠色蔬菜之保色處理,冷卻要真正的冷,才不會有餘溫再作用的機會。

2. 配色要均勻,即取量要適當,第一關,切配的量控制好,盛起的量是第二關的控制,要各顏色平均搭配。


 

2014年10月25日 星期六

鳳梨拌炸蝦仁

如近期要考試請以影片教學為主




材料
小黃瓜9片  蝦仁6兩約225克  罐頭鳳梨片3片個切6小塊

調味料
沙拉醬4大匙  榨油1.5公斤約900公克

醃料
鹽1/2小匙  胡椒1/4小匙  味精1/4小匙   酒1小匙

粉料
麵粉5大匙  太白粉2大匙

作法
1. 鳳梨片以衛生手法切扇形小片(約一開六小片),置瓷碗備用。

2. 小黃瓜斜切9斜片,以沸水燙滾5秒,速入冷開水冷卻,置瓷碗盤備用。


3. 蝦仁去腸泥拌入醃料,沾上粉料。
4. 蝦仁入七、八分熱油中,以小火炸至熟(約30秒,視大小而定),若未上色,可熱油,再回鍋快速上色。

5. 取乾淨的冷乾鍋,拌合蝦仁、鳳梨(留12片作裝飾)、蛋黃醬即可裝盤。

6. 以鳳梨圍邊、小黃瓜裝飾。
 
技巧
1. 鳳梨只是拌合,所以要注意衛生,一開始考生即須以衛生手法來處理,如不馬上用,須用保鮮膜封住。鳳梨的切配究竟是切配一開始就切,還是到初熟品改刀時才切,請先徵詢評審意見。

2. 若考場提供生鮮鳳梨,則鳳梨去皮後應用礦泉水洗過,再以熟食板、熟食刀、戴手套等衛生手法處理。

3. 蝦仁未開背,是因題目定的是「蝦仁」,若時間許可,開背沾粉來炸成蝦球會更美觀。

4. 蝦仁沾粉後應稍候至青面潤濕後才炸,方可使粉牢靠地裏在表面,所以沾粉應於製作流程中之手工菜時沾裏,方能使蝦仁表面潤濕。

5. 蝦仁是易熟品,以七、八分熱油來炸是適當的。

6. 拌好之成品,其蛋黃醬不可有出水或油脂分離之現象。

參考自http://163.32.84.1/master/food/east/east-j/301A-2.htm


 

2014年10月24日 星期五

丙級證照篇─粉蒸肉片

如近期要考試請以影片教學為主

材料
豬瘦肉10兩  地瓜半顆  青江菜6顆

調味料
蒸肉粉1小包約40公克  甜麵醬.豆瓣醬.醬油各1大匙  酒1小匙

糖2小匙  味精1/4小匙 香油1小匙 水1-2大匙是乾濕適度

作法
1. 青江菜去老葉及外圍太大棵之葉片,頭蒂部修成圓尖狀,並切去葉部,只留少許綠葉部,再對剖為二(或部成3~4瓣),以水炒法處理: 用可蓋過這些菜的水量添加1T鹽、1t味精、3T沙拉油煮沸,將青江菜放入此沸水中,待沸滾消失,再均勻地沸時計算約沸滾12秒(水量、菜量、火力大小皆影響時間),撈起瀝乾置瓷盤中備用(不可泡水)。

2. 地瓜去皮切4x3x0.5公分的厚片加入少許調味料稍沾拌,上蒸鍋先蒸20分鐘。

3. 豬肉切6x5x0.25公分大薄片,加入調味料拌合。

4. 取扣碗,鋪上耐熱保鮮膜,先填排肉片,再填入蒸過的地瓜,填好後用菜鏟或湯匙壓實,露出的保鮮膜回摺蓋住材料,上蒸籠蒸15分鐘(若肉片太厚,則時間更久)。

5. 蒸好的粉蒸肉片隔著保鮮膜用手再壓實,待稍涼,打開保鮮膜,扣入瓷盤(應先檢查肉片有熟否),再以青江菜圍邊。

技巧
1. 地瓜已配合肉片而切厚片,但還是要蒸25~30分鐘才會鬆軟,而肉片若蒸25~30分鐘則嫌硬。若能先把地瓜在切好後,即先蒸20分鐘或炸3分鐘,再來整入扣碗與肉片同蒸15分鐘,應可兼顧肉片的嫩度及地瓜的鬆軟。記住,地瓜須調味。

2. 調味料加蒸肉粉感覺太乾,可加少許水來調濕潤度;粉若乾乾的易被判定為不熟。

3. 作扣菜,有二次壓紮實的動作,第一次是裝填好時壓一次;第二次是蒸好將扣出前再壓一次,以保證不會垮掉。

4. 上述作法1之青江菜處理方式為水炒法。(青江菜盤飾時的作法)

5. 如不作扣蒸法,亦可將肉片排在已先蒸過的地瓜上面再回蒸即可,以美觀為要。

1T代表1大匙   1t代表1小匙

資料參考:http://163.32.84.1/master/food/east/east-j/301A-1.htm


2014年10月17日 星期五

養生牛蒡湯


材料
牛蒡半條  乾香菇3-5朵  紅棗6顆  枸杞一小把  杏鮑菇2-3朵  紅蘿蔔一條

調味料
海鹽少許

作法
1. 牛蒡以先刮去皮後斜切片狀,乾香菇浸水泡發後擠
 乾水 ,紅蘿蔔去皮切滾刀塊,紅棗、枸杞清洗乾淨備用。

2. 牛蒡、紅蘿蔔、香菇與紅棗一同入湯鍋加適量水煮滾後,轉小火煮約 10-15 分鐘。

3. 熬出出香味後,加入杏鮑菇續煮 10 分鍾,再入鹽與枸杞再續煮 5 分鐘即可。

小提醒
牛蒡切片後,請立刻入醋水,防止氧化變黑。

本文作法參考安慧學苑重新整理


2014年10月15日 星期三

味增蘿蔔湯


材料
蘿蔔1條.水約2000CC蔥少許

調味料
味增..橄欖油

作法
1-蘿蔔削皮.切片(切法看個人意願)
2-取鍋加水跟蘿蔔先大火煮滾再轉小火煮到蘿蔔熟透
3-味增先用冷水化開.再加入熟透的蘿蔔湯裡
4-把味增攪拌燒滾熄火前加少許橄欖油和蔥即可

松子蔬菜火腿蛋炒飯



材料
白飯2碗.火腿丁1碗.蛋2顆松子半碗.蔬菜少許

調味料
香菇素蠔油少許.葡萄籽油少許

作法
1-蛋先打在碗裡再用葡萄籽油下鍋炒成散蛋
2-續放進火腿丁拌炒.接著放進松子炒香再放進切斷的蔬菜
3-蔬菜熟後把飯放進去陸續放素蠔油拌炒即可

2014年10月13日 星期一

山雞美白菇蔬菜湯

食安問題會讓人害怕
既然如此我們就利用食材的油脂補充吧
不過動物的油脂也不允許天天吃
平日還是多吃蔬果才能平衡




材料
山雞半隻.小青江菜.一把.美白菇一包.番茄一個.薑片.蔥少許

調味料
玫瑰鹽.香菇精.黑胡椒

作法
1-山雞先川燙.洗淨.番茄切片.美白菇切尾部用水沖乾淨備用
2-先把山雞.薑放進10人份內鍋水加八分滿外鍋加2杯水用電鍋煮熟
3-雞肉熟透後取出放在瓦斯爐上家美白菇.番茄煮
4-取鍋前加小青江菜跟調味料即可

小貼心
此鍋湯可配飯.也可以當湯麵的高湯

蜜汁豆干佐松子南瓜仁

自己在家做豆干
我們可以知道用什麼油跟醬油做
比較不會有實安問題
吃起來也較安心


材料

大豆干3塊   松子.南瓜仁 適量  (豆干可買切好的豆干粒如圖)
調 味 料
辣豆瓣1大匙  白糖2大匙  葡萄籽油2大匙  醬油100CC  水500CC

做 法
1.豆干切小塊,一塊切成12小塊。
2.將所有調味料放入鍋中煮開,再放豆干再次煮開後開小火。
3.蓋上鍋蓋燜煮1.5小時,直到湯汁收乾。
4.灑上松子.南瓜仁 冷藏後食用風味更佳

2014年10月12日 星期日

山藥貢丸嫩骨湯

這一鍋湯最主要是希望嫩骨也能吃
煮時較費時
但如果會搭配電鍋
其實也不難



材料
豬嫩骨.貢丸.山藥.海帶.枸杞(依人數準備份量)

調味料
玫瑰鹽.香菇精.薑片.黑胡椒

作法
1-豬嫩骨先用熱水川燙.倒掉洗淨
2-日本山藥削皮洗淨切塊備用
3-把嫩骨.海帶.薑放入電鍋內鍋加超過食材的水外鍋加兩杯水
4-嫩骨湯取出加入貢丸.山藥煮熟後加入枸杞.調味料即可


想知道山藥的好處可參考
http://big5.wiki8.com/shanyao_23017/

腰子菜炒原味豆包

為了身體健康
炒菜其實可以先用少許油再加水的方式拌炒



材料
原味豆包3-4片..腰子菜約4兩

調味料
葡萄籽油.玫瑰鹽.香菇精


作法
1-先將原味豆包切成條狀.腰子菜洗淨備用
2-平底鍋放少許油先煎切好的豆包
3-再把腰子菜放進去一起炒.此時要加點水
4-放入調味料拌炒.
5-菜熟後即可盛盤

PS.我的腰子菜是在台南保安宮市場內的菜攤買的


腰子菜其實就是腰子草
想了解它的功效可參考
http://cht.a-hospital.com/w/%E8%85%B0%E5%AD%90%E8%8D%89

2014年10月7日 星期二

素滷油豆腐

油豆腐是滷味常見的素材
如果買回家需要先放入滾水川燙後水倒掉再洗乾淨才能滷
這樣才不會吃到回鍋油的疑慮
當然素食的食材經炸過最好都能這樣處理才恰當


材料
海帶結200公克  油豆腐250公克  薑片15公克  辣椒段15公克  胡椒粒少許  水350公克

調味料
醬油2大匙  醬油膏1/2大匙  鹽少許   糖1/4小匙  米酒1小匙

作法
1.海帶結、油豆腐洗淨,放入滾水中略汆燙後撈起備用。

2.熱鍋,加入薑片、辣椒段爆香,再放入胡椒粒炒香。

3.續於作法2中加入調味料、作法1的海帶結和油豆腐主治滾沸,改轉小火滷約15分鐘即可。

原汁原味的白滷汁


可滷油豆腐.豆干.車輪.豬肚.豬腸.雞胗等等
.
辛香料
蔥 3根  薑 20公克(素食者蔥可改乾香菇)
.
滷包材料
八角10公克  沙薑 25公克  花椒 10公克  甘草 15公克
.
滷汁材料:
大骨 1個  水1600cc 細糖 120公克 鹽 1大匙米酒 100㏄  白滷汁滷包 1個  (素食者大骨可改蔬果高湯)
.
作法:
1.大骨洗淨,放入滾水中汆燙,撈起備用。

2.取一個湯鍋,倒入水,放入洗淨的大骨。

3.將蔥及薑拍鬆,放入鍋中。

4.放入滷包及所有調味料。

5.開火煮滾轉小火,滾約10分鐘至香味散發可開始滷食物。

素味滷豆輪



豆輪在素食界是常見的食材
然而因為食安問題確實也有許多人不敢吃
其實買回家處理得當
還是可以做出一到好料理的


材料
紅蘿蔔300公克  豆輪150公克  薑片15公克
.
調味料
淡醬油3大匙 醬油膏1大匙 糖1/2小匙 鹽少許 水適量
.
作法
 1.將紅蘿蔔洗淨、去皮,切塊後備用。
 2.將豆輪用水泡軟,放入滾水中汆燙5分鐘。
 3.熱鍋加入3大匙油,加入薑片爆香,加入作法1的紅蘿蔔塊及作法2的豆輪,再加入調味料及水,煮滾後以小火滷約30分鐘至軟爛即可。

小提醒
料理前要先將豆輪泡軟,然後以滾水汆燙。
軟化的豆輪,在滷的時候可以吸取滷汁,口感更加軟爛。

2014年10月4日 星期六

乾煎鯛魚排

餐廳食物之所以會好吃其實都是靠擺盤
或許我們也可以在家裡的廚房玩玩看
    

材料
鯛魚腹片 1片 

調味料
鹽 少許  迷迭香 適量  橄欖油 2大匙   黑胡椒 適量

作法

1-鯛魚腹片雙面撒上鹽、迷迭香醃一下

2倒入橄欖油1大匙,將已調味的鯛魚面放入鍋內用中小火煎5分鐘並蓋上鍋蓋再翻面煎3分鐘後即可盛盤

2014年10月3日 星期五

素味鮮菇蒸豆腐

我喜歡做素食料理時搭些五顏六色的蔬菜
這樣光用看的食慾就來了
豆腐跟各種菇類再搭一些各色的蔬菜跟調味料
肯定很下飯
或許您也可以用自己喜歡的蔬菜跟菇類試試看



材料
豆腐 1盒  大杏鮑菇 3朵  鮮香菇 2朵  舞菇 1/4包  鴻喜菇 1/4包  胡蘿蔔 適量  碧玉筍1支  金針菇 1/4包  薑片2-3片   紅辣椒 1支

調味料
橄欖油 1大匙  醬油 適量

作法

1-所有菇類洗淨切除部分根部,再將香菇、杏鮑菇切薄片;碧玉筍、紅蘿蔔切絲,薑切片,辣椒對半切

2-豆腐清水洗淨切大塊將豆腐置於盤子中央,接著放入所有食材

3-薑片、辣椒放入橄欖油中,浸泡10分鐘左右成調味醬汁備用

4-盤子用一大碗蓋上放入電鍋,外鍋加半杯水蒸好取出,加入調味醬汁和適量醬油即完成

這道菜是參考全聯食譜
我把葷食的菜單更改成素食菜單
希望粉絲們能喜歡

絲瓜鮮菇米苔目

這道素食料理我學自安慧學苑
再用自己的料理模式重新整理食譜

許多料理都可以先參考別人的再隨心所意做自己的變化


米苔目
我們可以改為米粉.各式的麵條.麵疙瘩.貓耳朵.冬粉等等

當然蔬菜也未必用絲瓜

只要自己喜歡吃什麼蔬果都可以隨時做出自己的創意
絲瓜鮮菇米苔目
材料
絲瓜一條  紅蘿蔔1小塊  米苔目600 克  薑末適量  鮮香菇5朵  秀珍菇數朵  黑木耳1片  枸杞適量

調味料
橄欖油  鹽  胡椒 香油 各少許


作法
1. 絲瓜、紅蘿蔔分別去皮洗淨切塊、菇類及黑木耳洗淨切片、枸杞洗淨加水泡軟瀝乾。

2. 起油鍋爆香薑末後,入菇類略抄,加入絲瓜及紅蘿蔔與 1 碗水悶軟後,再加適量高湯或水及黑木耳、枸杞。

3. 加入米苔目,煮滾後以鹽 / 胡椒調味,起鍋時加入些許香油,食用時可再撒上黑胡椒。

2014年9月30日 星期二

素炒豆包栗子佐香菇


材料
新鮮去殼栗子12顆  炸豆包3片  乾香菇3朵  紅蘿蔔1小塊

調味料
醬油膏2大匙  鹽 / 糖適量

作法
1. 香菇泡軟後擠乾水份去蒂切塊;豆包切塊、紅蘿蔔切大丁、栗子洗淨瀝乾。
2. 熱炒鍋入油爆香香菇,續入紅蘿蔔、豆包略炒後加入栗子、素豪油炒香後,入約半杯水加入糖 / 鹽炒勻,轉中小火慢煮至收乾即可 。


 

2014年9月22日 星期一

金沙豆腐

此道料理在於技巧的拿捏
所以處理時千萬不能心急否則容易變碎豆腐金沙


吃蛋奶素的只要把蔥改成芹菜或是其他綠色蔬菜也行


這裡紅辣椒.蔥只不過是用來當裝飾罷了
所以不吃辣的可以改放紅甜椒或是紅蘿蔔也行



材料
板豆腐1 塊鹹蛋黃4 個紅辣椒1蔥根2 根

調味料
太白粉1/2 杯細糖1/6 茶匙

作法
1-將豆腐切成2公分立方的小塊;蔥切蔥花;紅辣椒切末,備用。
2-鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸約4 分鐘至熟後,用刀輾成泥狀備用。
3-熱油鍋至約1 8 0 °C,豆腐均勻沾上太白粉後放入鍋中,炸至金黃酥脆後撈起瀝乾油。
4-鍋中留下約2 大匙油,鹹蛋黃入鍋加入細糖,轉小火用鍋鏟不停攪拌蛋黃至起泡有香味。
5-加入作法3 的炸豆腐快速翻炒再撒入蔥花及紅辣椒末翻炒勻即可。

美味小撇步:
豆腐因為含有大量水分
直接入鍋油炸容易油爆碎散
因此事先沾裹上乾太白粉
讓豆腐在油炸後更酥脆且維持外觀完整
此外鹹蛋黃要先炒到起泡
這樣才能均勻沾裹在豆腐上增加風味

2014年9月16日 星期二

百香果汁的各種喝法


百香果紅茶
材料

百香果一個  紅茶包一個  冰糖適量

作法
1-先用茶包泡好茶
2-加入百香果果肉
3-加入適量冰糖--(可不加糖)

4-愛吃涼的可以加冰塊

檸檬百香果
材料  
百香果一個  檸檬 1-2片  蜂蜜適量  冰塊適量

作法
1-切開百香果,用勺子將子挖出倒入杯中。
2-加入鮮檸檬片。
3-加蜂蜜(1-2勺),或少許白砂糖
4-加溫水或冷水,攪勻,倒入冰塊。

百香果茶
材料  
百香果 白糖 熱水

作法
1-取3-5個百香果對半切開,百香果要選有點乾巴巴的比較甜,越是圓潤漂亮的比較酸
2-用勺子將百香果籽和止水一起舀進容器
3-加2-3小勺白糖--隨個人口味增減..我個人不加糖
4-倒入熱水,可以不用滾燙的,70度左右就OK

5-攪拌均勻就可以喝啦


苦瓜百香果汁
材料:
百香果1個、苦瓜數片、糖漬金桔1大匙、冰淇淋2球(最搭香檳葡萄口味)、冰水約150cc

作法:
糖漬金桔的作法,與糖漬鳳梨相同;所有材料攪打,最後在杯中放入冰淇淋即可。

去熱消暑的苦瓜,在此配上香氣十足的百香果及冰淇淋,是特殊又好喝的果菜汁。利用糖漬保鮮,打果汁不僅不需加糖,還有特別風味。

百香果-憂果汁
材料:
百香果1個、蘋果半個、檸檬汁少許、養樂多2瓶、冰塊1大匙

作法:
將所有果肉與果汁一同攪打即可。

蘋果是最不會被拒絕的水果之一,加了助消化的養樂多,風味多層次。

百香果汁--去火果汁
材料:
百香果1個、糖漬鳳梨1大匙、川燙過的蓮藕數片、用紅糖與薑醃漬隔夜的水1匙、涼水200cc

作法:
糖漬鳳梨是美味的關鍵之一,利用盛產期,將鳳梨切塊、加冰糖醃漬,入冰箱至冰糖完全溶化,即可長久保鮮。用來與上述材料攪打,方便又美味。

蓮藕去火,鳳梨生津止渴、潤腸益脾,對於夏日便便不通暢、中暑、水腫,都有大功效。

百香果汁--香甜愛情果汁
材料:
百香果2個、柳橙半個、香蕉1條、薄荷葉少許、蜂蜜1匙、冰塊與水約200cc

作法:
百香果與柳橙取出果肉、香蕉切塊,將所有材料入果汁機攪打即可。

香氣十足的百香果與微酸柳橙、清涼的薄荷葉、滋味甜蜜的蜂蜜,充滿戀愛的氣味,這些都是夏日盛產的水果,既新鮮又養生。



百香果盛產時可以製成果醬
不管夾麵包.做蛋糕.或泡茶喝都可以
百香果果醬做法參考
http://tnysh.blogspot.tw/2011/07/blog-post_7076.html

2014年9月11日 星期四

蕃茄佐牛肉茄子


材料

牛肩里肌牛排 300g  茄子 1條 小蕃茄 12個  洋蔥 1/4個  蒜頭 1瓣

調味料
醋 2大匙  蕃茄醬 100cc  雞湯 400cc  蠔油 1/2大匙  胡椒 少許  鹽 1小匙

作法
1-牛肉切塊,小番茄對切,蒜頭切末,洋蔥切絲,茄子切片。

2-牛肉切塊並用鹽、胡椒入味。

3-熱鍋後倒入橄欖油、奶油各1大匙煎牛肉兩面,表面變熟後取出。

4-鍋子再次加橄欖油後,放入茄子、洋葱拌炒,牛肉回鍋放入醋、蕃茄、蒜頭。

5-蕃茄醤加入雞湯拌勻後一起倒入鍋內煮3分鐘,最後加入蠔油拌炒均勻即可盛盤。


2014年9月1日 星期一

柚香炭烤杏鮑菇蘆筍捲

柚子盛產時
柚子的果肉除了直接吃外
也可用來泡茶.做甜點的內餡.還可以拿來做醬汁

今天的主角是醬汁.食材的工法或許較麻煩
當然您也可以利用別的食材簡單化

把自己喜歡的菇類.蔬菜一起串起來沾醬下去烤也不錯

柚香炭烤杏鮑菇蘆筍捲

材料
新鮮柚子果肉2-3瓣  杏鮑菇2-3條  綠蘆筍2-3根 .竹籤

調味料
黑胡椒適量 味霖2大匙  香菇素蠔油1大匙

作法
1. 柚子果肉撕開果肉粒、杏鮑菇切約0.5公分片,以刀斜劃出刀紋、綠蘆筍去皮洗淨燙熟切段備用。
2. 將杏鮑菇入乾鍋中,以中小火煎至略焦黃出水軟化後取出放涼。
3. 味霖、香菇素蠔油、柚子果肉入果汁機打成醬汁。(也可不用果汁機打成醬汁.直接拌勻即可)
4. 將燒軟之杏鮑菇捲入蘆筍用竹籤串起來.沾醬汁放在炭火上烤約2-3分鐘即可。
也可用牙籤各自串起來先沾醬汁再用平底鍋煎或是用烤箱烤

※ 蘆筍可改其它食材替代,如花椰菜、紅蘿蔔等

本文是參考網友的做法再做自己的創意


2014年8月29日 星期五

培根鳳梨捲

中秋節烤肉或許我們可用肉類搭水果
看是要煎還是烤
這樣吃對身體才好



這道菜如要改為素食
也可以把培根改為豆包
先煎再撒胡椒鹽也是很有特色的

當然我們不一定要用鳳梨
或許您也可以找出自己喜歡的食材做變化



材料
鳳梨半顆.培根數條.黑胡椒少許.玄米油少許

作法

1.鳳梨切條,用鹽水浸泡約2-3分鐘。 
2.取培根將鳳梨條捲起來,用牙籤固定。 
3.平底鍋倒油加熱,小火放入培根卷煎熟。 
4.最後取下牙籤,撒少許黑胡椒即可上桌。
這道菜我個人是參考網友再做自己的變化
並分享如何由葷食變素食

2014年8月24日 星期日

素味酥炸香菇


材料:

鮮香菇、香椿少許、脆漿粉、麵粉、水、油少許

作法:
1-脆漿粉加入水.香椿拌調出粉漿,不要太濃,以能夠薄薄沾覆食材即可,過濃的粉漿會導致­食材外層粉漿過厚,口感就會不夠脆,在炸的時候粉漿也容易與食材分離。

2-可在粉漿裡加入­少許的油(約1茶匙),炸起來透明感會更好也更脆。


3-如果食材本身含水量多;表面可先沾­乾的麵粉隔絕水份,這樣較容易覆著剛調好的粉漿。


4-準備油炸鍋溫度在160℃以上不能太­低,這樣炸出來的成品才會酥脆也不容易掉漿;此外,要測試油溫是否到達所需溫度,可在­油鍋中先滴入少許粉漿,如果油溫夠高,所滴入的粉漿一到鍋底就會馬上浮起來。

2014年8月15日 星期五

烤蘆筍佐香菇

蘆筍這個食材
有人喜歡用炒的..而大部分的餐廳會當沙拉使用
或許我們也可以參考其他人的創意自己重新思考如何變成自己的創意


材料
綠蘆筍一把 新鮮香菇10朵  

調味料
鹽 .黑胡椒適量橄欖油適量

作法
1. 蘆筍去皮洗淨瀝乾,香菇沖水濾乾,連同梗一同切成片。
2. 蘆筍置入烤盤,淋上些許橄欖油及灑上適量鹽和現磨黑胡椒後,翻轉讓蘆筍均勻沾上油、鹽及黑胡椒,將烤箱預熱 200 度C,放入蘆筍烤約 6-8 分鐘(依蘆筍粗細調整時間)。
3. 取平底不沾鍋,不加油乾炒香菇,蓋上鍋蓋悶約 1-2 分鐘,期間要適度翻炒至香菇片略乾縮時即可,熄火後,加入鹽,黑胡椒、百里香葉及些許橄欖油一同拌勻。
4. 將烤熟之蘆筍擺盤,再將調味好之香菇鋪上即可。

本文參考安慧學堂重新做自己的變化


2014年8月13日 星期三

冬瓜也能做甜點


材料:
冬瓜一塊.冬瓜茶磚.市售熟的八寶豆。
作法
1-冬瓜去皮挖成小球狀,剩下部份切小塊放入果汁機中加水打成冬瓜汁 。
2-將冬瓜汁和冬瓜球放小鍋中.用小火慢慢煮到冬瓜熟軟 
3-冬瓜茶磚用食物剪刀剪碎取適量,慢慢添加才不會過甜。
4-放入熟八寶豆與冬瓜茶磚調味.冰鎮過後就是可口清爽的甜湯
 

小提醒
市售熟八寶豆已經有甜味了.所以冬瓜茶磚的份量可以依喜好調整.買不到八寶豆也可以選擇自己喜歡的紅豆或綠豆蒸熟後加入!

參考台灣好食材重新整理

銀耳綠豆湯

材料

綠豆半杯  乾燥白木耳兩朵  乾百合半杯(可不用百合)

調味料
冰糖適量
作法
1-綠豆、乾百合、乾燥白木耳洗淨後浸泡一晚。

2-綠豆加水以大火煮滾後,蓋上鍋蓋,在轉中小火煮20分鐘。
再加入百合、白木耳,煮10分鐘。
最後加入冰糖調味,煮至冰糖溶化即可。

小貼心
泡過的綠豆很快就熟透了,請勿煮太久,否則整鍋甜湯就了

參考台灣好食材重新整理

2014年8月7日 星期四

蛋包飯簡單做


今天做介紹的蛋包飯材料是可以看個人喜好做調整的
調味料也可以改咖哩口味.或是醬油口味
創意料理就是參考別人的作法再做進一步調整


材料 
白飯 1碗   洋蔥丁 30公克  雞蛋 2顆           
                
調味料
番茄醬 2大匙   鹽 1/8茶匙

做法
1. 熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,炒香洋蔥丁後,倒入白飯用鍋鏟將飯翻炒至飯粒完全散開。
2. 續加入番茄醬持續翻炒至飯粒均勻上色後將飯取出備用。
3. 雞蛋打入碗中加入鹽打散;平底鍋下少許油抹勻,倒入蛋液煎成蛋皮。
4. 將炒好的飯放至蛋皮中包好,倒扣至盤裡即可。



2014年7月30日 星期三

法式烤布雷

法式布丁
材料:

A.全蛋2個,蛋黃230公克,細砂糖90公克,鮮奶油530公克,鮮奶330公克,白蘭地酒25公克,香草精少許
B.細砂糖50公克

作法:
1-將全蛋、蛋黃、細砂糖放入鋼盆中拌勻後,再加入其他材料A一起拌勻。

2-將作法1以篩網過濾2次後,分別倒入14個布丁杯至約9分滿,移入預熱好的烤箱以上火160℃、下火160℃隔水烘烤約40分鐘。

3-取出作法2,移入冰箱冷藏,食用前在表面均勻撒上材料B,以噴火槍加熱至溶化即可。

豆干炒碎蘿蔔乾


材料
豆干20公克、碎蘿蔔乾100公克、紅辣椒碎20公克、豆豉20公克

調味料
鹽 適量、米酒 少許、紅油10cc、香油10cc

作法
1.炒鍋倒入1大匙沙拉油燒熱,放入豆豉、蘿蔔乾碎和紅辣椒碎爆香。

2.加入方塊豆干拌炒至入味,再加入鹽和米酒拌勻。

3.起鍋前加入紅油和香油拌一拌即可。

PS
我參考楊桃文化食譜做菜..

2014年7月25日 星期五

電鍋蒸 奶油蔬菜捲

這道菜用看的感覺很複雜..
不過如果材料備妥.其實也蠻簡單的
如果是上班族
可以先利用晚上把所有食材準備好.冷藏起來
隔天吃飯錢在做也OK的

材料:

冷凍雞塊6塊、燙好的高麗菜葉5片好的綠花椰菜150克、洋菇片30克、洋蔥末20克、蒜末10克、玉米粒30克、無鹽奶油1小塊、鮮奶油2大匙、高湯150c.c.


調味料:
鹽、粗粒黑胡椒1小匙

做法:
1.餡料:
取5塊雞塊切小丁,和洋菇片一起入鍋炒香出油,再加進蒜末、洋蔥末、玉米粒拌炒出香味,接著調入1小匙粗粒黑胡椒、1小匙鹽巴,放入1/2大匙無鹽奶油,關火炒融成餡料。

2.將150c.c.高湯加200c.c.水回鍋覆熱煮滾。

3.將餡料用高麗菜葉包起,放入電鍋蒸30分鐘。

4.再將上鍋蒸好的湯汁和做法2高湯倒入調理杯,放入花椰菜、1塊雞塊,加適量鹽打勻成醬汁,回鍋覆熱。

5.將高麗菜捲對切排盤,淋上上做法的醬汁和鮮奶油點綴提味即可。

看型男大主廚學的



絲瓜豆簽湯麵


材料
豆簽麵2片絲瓜半條  紅蘿蔔1小塊鮮  香菇5-7朵  黑木耳1片

調味料
薑末少許  香油.胡椒粉.鹽 / 糖各 適量

作法
1. 絲瓜去皮切段狀;紅蘿蔔切片(或絲狀)、鮮香菇
 切片、黑木耳切絲。
2. 取煮鍋燒滾水加少許鹽,將豆簽麵煮熟撈起。
3. 炒鍋加些許油,下薑末爆香,再下香菇炒香,入絲瓜、紅蘿蔔及黑木耳,加入3-4碗高湯或水將絲瓜煮軟煮熟,入豆簽麵略煮出味道後,再下胡椒粉、鹽、糖調味。
4. 起鍋前,入幾滴香油拌勻即可。

PS:
豆簽麵可更改其他的麵或粉絲.或米粉都行
所謂「豆簽」就是用米豆磨成粉製作成麵條,比意麵還細薄,據說源自福建泉州安溪等地

2014年7月22日 星期二

吃素也可吃出好免疫力

吃素吃出好免疫力

咖哩亮眼彩蔬燒
材料一:

甜椒(紅、黃)各一粒、西洋芹一片、黃色小番茄數粒、綠花椰菜一朵、枸杞30­g、蘑菇30g、橄欖油少許

作 法:
1. 西洋芹與綠椰花切片、切朵,汆燙熟備用,枸杞用熱水沖洗後備用。

2. 紅黃彩椒切片、蘑菇切片、黃色小番茄切半。

3. 油鍋入少許橄欖油,先入蘑菇片煎黃,再入紅、黃彩椒,及其他所有蔬菜,起鍋前撒上枸杞­即可。

咖哩澆頭
材料二:
咖哩粉、新鮮香菇
調味料:
鹽糖少許
作 法:
1. 將咖哩粉加水調成糊狀。

2. 油鍋入適量油,將香菇切片煎黃,倒入(1)料,加鹽糖即可。

吃素也可以補充體力

紅豆甜湯
材 料:
紅豆、花豆、冰糖各半斤。

作 法:
1. 紅豆和花豆一起入鍋用熱水煮到微破後,再蹈入悶鍋中悶煮熟。

2. 最後用冰糖調味即可。

吃素也可以補充腦力

金針腰果湯
材 料:
乾金針花25克、亁香菇25克、乾腰果10粒(約16克)、荸薺3粒

調味料:
芝麻油1/2茶匙、鹽少許

作 法:
1. 乾腰果、乾香菇洗淨備用;乾金針花打結去蒂,用水洗後浸泡備用。

2. 荸薺洗淨去皮切片備用。

3. 準備湯鍋,加入4碗水,將腰果、荸薺倒入,煮至熟爛。

4. 再將香菇、金針花加入鍋中煮開,起鍋前,加入鹽和麻油即可。


資料來源  素食119

2014年7月14日 星期一

古早蛋撻的做法



材料: 
撻皮: 
牛油110克  糖粉45克  蛋1/2粒 低粉160克  蛋黃粉10克 

做法: 
1-將牛油及糖粉打發,再加入蛋拌打。 
2-把低粉篩入,攪拌成均勻的軟麵團。 
3-把麵團放入冰箱冷藏30分鐘。 
4-將麵團壓入撻模裡,多餘麵團用刀刮除。 
5-預熱烤箱,以180度烤約15分鐘或金黃色即可。 

餡料A: 
牛奶112毫升   水75毫升   糖35克  鹽少許 

餡料B: 
全蛋1/2粒   蛋黃3粒 

做法: 
1-把材料一倒入鍋裡煮沸,待冷。 
2-再將材料乙拌入做法1),過濾2次。 
3-倒入撻皮裡,以180度烤約10分鐘或餡料不搖晃即可。 

資料來源  蛋糕店實習筆記

蛋黃焗南瓜--蛋奶素


材料
南瓜300克 鹹鴨蛋黃2個 橄欖油一匙

作法
1- 南瓜去皮去瓤切粗條。
2-用電鍋蒸熟,但不要太爛。
3-鴨蛋黃用勺子壓碎。
4-鍋內放油小火燒熱,放入鴨蛋黃攪拌至起泡。
5-放入南瓜條翻拌。
6-每根南瓜都裹上蛋黃,表面稍微髮乾即可出鍋。
7-趁熱食用或涼著吃都可,鴨蛋白可和其他青菜拌炒,就是兩道菜了。

2014年7月12日 星期六

豆漿剩的豆渣可以做出什麼東西?


黑芝麻豆漿

 材料:
黃豆40g、黑芝麻10g、水700ml。

 做法:
1. 將黃豆浸泡一晚(夏天要放入冰箱冷藏唷!)
2. 把「黑芝麻與浸泡過的黃豆」放入果汁機,加水打勻。
3. 倒入鍋中,以小火煮沸後,再用濾網過濾即可。

(若不過濾會更好喔!因為豆渣裡也是很多營養的)

素香鬆作法: 

1、儘量將黃豆渣的水份捻乾。

2、開小火、慢慢地將黃豆渣、薑片、醬油、糖、五香粉等調味品同炒 。 

3、炒至鬆散、乾狀後熄火。

4、待涼,拌入熟白芝麻、海苔即可。

乾黃豆渣作法: 

1、儘量將黃豆渣的水份捻乾﹙會有點吃力!﹚。

2、開小火、慢慢地將黃豆渣炒乾﹙不停地翻炒,以防鍋底燒焦﹚。

3、炒至成褐色即可﹙要有耐心喔!﹚。

4、待冷卻後包裝、冷藏或冷凍保存。

乾黃豆渣應用篇:

一、肉燥:肉燥起鍋前,酌量放入黃豆渣,燜一下即可!

1. 可改善油膩感、增加纖維攝取。

2. 炒乾的黃豆渣會吸水。若喜歡湯汁多,可多放些湯汁。

二、自製饅頭、包子皮:以黃豆渣取代小麥肧芽,口感不差喔!

三、餅乾麵糰:餅乾麵團加入黃豆渣後,可提高纖維質含量,但仍是屬於高油、高糖、高熱量的食物,不宜常吃 。 

黃豆餅
材料
雞蛋一個.兩大匙.新鮮黃豆渣.加少許蔬菜.
作法
混合所有材料.少許油煎成蛋餅.待涼後可做孩子的點心
炸豆渣芝麻球

豆渣加些糖,打個蛋及麵粉,少許泡打粉,揉成小團裹上芝麻。

炸成金黃色就便成豆渣開口笑,如不吃甜,將糖改用 鹽及少許蔥末同上法,也別有風味哦。

豆渣鬆餅
材料
豆渣100-150G 牛奶或鮮奶1杯  雞蛋1顆  鬆餅粉1杯  篩過低筋麵粉1杯  適量的水  奶油(用椰仔油可取代)

作法
1.雞蛋與豆渣混合攪拌均勻依序加入其他粉類和牛奶拌勻靜制30分
2.小烤箱與烤盤預熱在烤盤上圖些許奶油將 上述材料倒入烤盤烤10分
3.完成依喜好加果醬或蜂蜜


2014年5月24日 星期六

決明子杜仲茶



有人說飯前喝杜仲茶.飯後喝決明子茶可以瘦下來
安麗卻認為杜仲.決明子.枸杞這三種一起
先用大火煮滾再轉小火煮約2-30分鐘
然後繼續浸泡著喝
不管冷飲或熱飲都是OK的

這三種不管男女老少都可以喝
以老醫師的說詞是說可以顧腰腎.保養眼睛

至於為什麼會這麼說
想知道他們的功效請點網址進去看就知道

http://cht.a-hospital.com/w/%E6%9D%9C%E4%BB%B2←杜仲的功效
補肝腎.強筋骨.安胎.用於腎虛腰痛.筋骨無力....


http://cht.a-hospital.com/w/%E5%86%B3%E6%98%8E%E5%AD%90
←決明子功效
清熱明目,潤腸通便。用於目赤澀痛,羞明多淚,頭痛眩暈,目暗不明,大便秘結....


http://cht.a-hospital.com/w/%E6%9E%B8%E6%9D%9E←枸杞功效
養肝;滋腎;潤肺

2014年4月24日 星期四

手工饅頭搭桂花釀蜂蜜

只要是有人送我東西
我肯定會好奇的上網查那個東西是怎麼做
然後在做一下總整理
其實如果要自製蜂蜜桂花釀就把它當作再做果醬的方式就OK的
有人直接採下來處理乾淨
放入瓶子再倒入蜂蜜
感覺好像很簡單
其實從頭到尾都沒有做殺菌處理這樣是不對的

市售的蜂蜜桂花釀有些加冰糖.有些是加一般的糖

桂花釀蜂蜜的製作方式
材料
清洗過的乾燥桂花5大匙(約8-10g).冰糖1杯.水1杯.蜂蜜1杯(龍眼蜜)  殺菌過的玻璃罐一個

做法
1-冰糖跟水先煮到冰糖溶化
2-把桂花放進小火煮煮開
3-放入蜂蜜煮約5分鐘
4-裝入玻璃罐.裝好蓋上鎖緊瓶子倒扣真空.待冷了再把瓶子恢復原狀放在室溫即可

蜂蜜桂花釀可用來泡茶.當果醬用.也可以拿來做桂花蜂蜜蛋糕.餅乾等等甚至也有人滷東西時拿來替代一般的糖使用喔
手工饅頭參考製作
材料:
水150 公克 中筋麵粉300 公克 細砂糖60~70 公克  沙拉油 5公克
酵母 5 公克   老麵 70公克

作法:
酵母、水、老麵(先用成一小塊一小塊再丟進去) 細砂糖、沙拉油先拌勻,在放麵粉拌勻,揉一陣子,放在發30分至一小時左右(大約發成原本二倍大左右),再做成要的形狀(再放一下子,大約15分至30分左右),中火蒸10分至12分。
老麵的做法
一飯碗的中筋麵粉.   一大匙酵母  . 一大匙糖  .加上適量的水 
老麵要前一天做好. 至少要發酵十個小時. 水的部份說適量. 試用是用約半碗多一點. 發酵到隔天後會有一股發酵的酸味且上面有一些氣泡的洞洞. 這樣就對啦.

老麵就是把麵粉揉好後,放在一旁發酵,擺它個二、三天,因為麵粉和水和過後,就會自然發酵,所以幾天後,發酵過後的麵團就可以和當天新揉好的麵團和在一起,因為麵團發酵好幾天了,和新麵團一起揉好再發酵後,會讓整個麵團做出來的饅頭特別好吃、有嚼勁,所以這種製法雖然比較花時間,但仍有很多師傅願意用這個方法做饅頭,而這種經過幾天發酵過後的麵團就稱它老麵。
參考資料
https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508111201852


2014年4月23日 星期三

地瓜葉----葷食改素食的做法

地瓜葉很好種
只要把根插在土裡2-3天澆一次水就可以了
想吃時如果只摘下葉子還會繼續成長

一般家庭或小吃店吃地瓜幾乎是用川燙的方式
也有人加蒜或薑下去炒

我個人也炒過堅果地瓜葉口感不錯喔
美食需要靠創意才會突顯特殊口感

然而在創意之前
或許我們也可以參考一些前輩們的做法
再做出自己個人的風味

安麗喜歡參考葷食料理來改變成素食料理
主要是常聽人說想吃素又不知道要如何做變化
以下為粉絲們整理的地瓜葉食譜希望粉絲們能喜歡




蟹淋地瓜葉
材料
地瓜葉500g、蟹肉200g 蟹肉可改為素料

調味料
烏醋1大匙、香油1大匙、海鮮濃湯包1包濃湯包也可改為素的

做法
1-地瓜葉放入沸水中川燙至熟,撈起瀝掉水份,放入盤內。
2-另用一鍋加入600c.c.的水及海鮮濃湯包拌勻,以小火煮開,放入蟹肉,烏醋及香油拌勻。
3-再將蟹肉海鮮湯,淋在地瓜葉上即可。


櫻蝦地瓜葉蛋餅
材料
地瓜葉300g、櫻花蝦20g素食者櫻花蝦可改為素料

調味料
鹽1小匙、胡椒粉少許、蛋4顆、香油2大匙

做法
1-地瓜葉先放入沸水內川燙過,取出瀝掉水份後,再略為切短。
2-將地瓜葉,混合櫻花蝦,蛋汁,鹽,胡椒粉攪拌均勻。
3-鍋內倒入2大匙香油,倒入蛋汁,將兩面煎熟即可。


醬拌地瓜葉

地瓜葉先放入沸水內川燙過,取出瀝掉水份後,再略為切短。

吃法1.拌上醬油膏隨意+油蒜酥素食者油蒜可不用改為薑
吃法2.拌上泰式甜雞醬素食者改拌梅醬也很好吃
吃法3.拌上糖2小匙+醋1小匙
吃法4.拌上三島香鬆之類的海苔鬆

用以上任一種醬料跟地瓜葉拌均即可食用。

瓜葉魩仔魚
材料:
地瓜葉50克,魩仔魚30克,植物油5c.c,蒜頭1瓣,鹽少許。
素食者 魩仔魚 可改為百頁豆腐絲蒜改為薑
作法:
1. 蒜頭洗淨切末;地瓜葉取下嫩葉部分後洗淨備用。
2. 以油爆香蒜頭後,再放入地瓜葉炒熟。
3. 再加入魩仔魚及鹽快速拌炒後,即成一道美味佳餚。

皮蛋炒地瓜葉
材料
地瓜葉1把,皮蛋2粒,蒜末,香油,蠔油,適量的米酒,少許的水 

素食者可以把蒜末改為薑末即可
做法:
將香油倒入炒菜鍋少許的蒜末爆香 
地瓜葉和皮蛋一起炒 加入蠔油一大匙適量的水拌炒 
最重要一定要加入少許的米酒喔
烹飪時間跟一般炒菜一樣

嗆炒地瓜葉
材料:
地瓜葉半斤、乾辣椒二大匙、薑末.蒜末各兩大匙素食者蒜末不用
作法:
1.地瓜葉洗淨,瀝乾水分。
2.起油鍋,加6大匙的油,爆香薑末.蒜末.乾辣椒,再入地瓜葉大火炒軟入調味料拌勻。

拌涼地瓜葉
材料:
地瓜葉半斤、肉燥3大匙素食者用素肉燥

作法:
1.地瓜葉洗淨,放入加少許的油及鹽的滾水中燙熟,撈出瀝乾。
2.將地瓜葉置於盤中,淋入肉燥,食用時拌勻即可。

同樣的方法,可將肉燥改成XO醬,亦或是蒜蓉醬油,皆非常美味素食者可用素肉燥


地瓜葉豆腐羹全素
材料: 
地瓜葉200克、豆腐1塊、紅蘿蔔50克、粉絲1把、素高湯900克

調味料:
海帶粉3克、太白粉10克、香油3克、白胡椒粉少許

作法:
1.地瓜葉洗淨用開水燙一下再沖冷去水份,切末;豆腐、紅蘿蔔切小丁,粉絲泡軟切成小段備用。

2.放入素高湯煮開再加入紅蘿蔔、豆腐、海帶粉和少許白胡椒粉煮開,最後加入地瓜葉、粉絲、太白粉淋上香油即可。

地瓜葉飯 
做法
果汁機把地瓜葉打成汁.加入米中.放入電鍋.就成綠色的飯.可以做成飯糰或直接吃.都很好吃

2012年曾發表於安麗的幻想廚房
http://tnysh.blogspot.tw/2012/01/blog-post_27.html

2014年4月21日 星期一

香椿醬的料理食譜

很多人知道有**香椿**這個東西
卻很少人知道如何料理
或許我們可以參考一下前輩的做法
在來做出自己的創意

安麗在靜思堂和許多師姐聊到香椿,許多人確實不知道要如何運用香椿,更不用說它有何用處了。

當下我有分享了香椿醬的做法,其實作法是學習的累積,香椿醬也可以說是素食者的青醬醬,就像用九曾塔做成的青醬一樣,味道有人喜歡有人不喜歡......

讓我們來分享網友的部份食譜,還又香椿的起源.營養成分至少也要稍微知道一些,當然也希望有其他食譜也可以上來討論,大家互相精進..感恩囉。anlith 撰稿

香椿醬的製作
材料:
香椿嫩芽.鹽少許.橄欖油適量

做法:
香椿嫩芽洗淨(若不夠嫩時,先去除中間的梗),連同上述其他材料放入調理機打碎即可

保存:放入密封罐或保鮮盒中,存放冰箱冷凍庫

提示1 沒有調理機葉片洗淨櫪乾後剁碎即可


提示2 也可以將香椿葉、橄欖油及鹽一同放入果汁機內攪打成糊狀


香椿皮蛋豆腐

材料: 1.香椿醬50克(可視喜好增減) 2.皮蛋1顆 3.豆腐1塊

調味料:1.醬油 2.麻油 各少許

做法
1.皮蛋、豆腐切碎。

2.將備用的香椿醬與皮蛋、豆腐加在一起攪拌均勻,淋上醬油、麻油即可上桌其香椿特有的香醇會讓您回味無窮。

備註:淋上醬油膏亦可,醬油或醬油膏量不可太多以免太鹹,因香椿醬已有少許的鹽了。

香椿炒蛋

材料:1.香椿醬50克 2.雞蛋1-2個3.味素…少許

做法:
1.將以上材料攪拌均勻。

2.起鍋油熱,打拌勻的材料入鍋以竹筷攪成蛋絮,迅速起鍋保持香椿翠綠色。這道菜如果材料火侯控制得宜可說是一道色、香、味俱全的五星級料理。

香椿蛋餅
材料:

1.麵粉 1兩 2.雞蛋 2粒 3.香椿 1兩

調味料:
胡椒粉 2.味精各少許

做法:
1.麵粉加水攪拌成稀稠適度之麵糊。
2.加入蛋汁及香椿醬與調味料後拌勻。3.平底鍋較宜,入油少許,用大湯匙搯糊入鍋,攤平煎熟即可成為一道香噴噴的香椿蛋餅。

香椿豆皮素肉燥
材料
:
香椿醬50克、豆皮1片、乾燥香菇2朵 
做法:
豆皮、香菇泡水切碎後與香椿醬混勻。加一點香油後稍微炒過後即可,拌飯、拌麵或當為下飯菜可說是人間美味。


香椿醬簡單食用法

可直接拌入飯、麵直接食用,或加入各種炒菜做為調味料或香椿蒸蛋當沾醬亦是不錯的選擇,更可入湯提升湯汁美味。

香椿炒麵條 (素) 

材料:
麵條 1把 麵輪 5個 香菇 6朵 椿芽 1兩

調味料:
味精 適量胡椒粉 適量 精鹽 少許 醬油 少許

做法:
1.麵條煮熟撈起備用。
2.香菇、麵輪泡軟切細備用。
3.椿芽切細備用。
4.起鍋油熱,把處理過的材料,調味料入鍋炒香,再加適量的高湯,最後把麵條入鍋翻炒,拌勻起鍋上桌。


香椿水餃 (素)

材料: 四季豆 半斤 麵輪 5個 香菇 5朵 胡蘿蔔 少許 香椿 2兩 餃皮 1斤
調味料:

味精 少許 胡椒粉 少許 精鹽 適量 麻油 適量
做法:
1.麵輪、香菇泡軟切細,炒香備用。
2.四季豆、椿芽、胡蘿蔔切細。
3.把處理好之材料及調味料拌勻成餃餡。
4.用餃皮包好下鍋煮熟後上桌。
建議:
1.也可用高麗菜取代四季豆。(但要切記切細後加鹽濾去水份)
2.也可去掉麵輪,由絞肉替代。(葷餃)
3.可做成蒸餃或鍋貼。
4.餡可做包子,葷、素皆宜。

香椿炒豆豉 
材料:
豆豉 3兩 椿芽 1兩 鮮辣椒 5條

調味料:
麻油 少許 糖 少許 味精 少許

做法:
1.椿芽、辣椒切細備用。
2.起鍋油熱,把處理好的材料、調味料入鍋翻炒,拌勻起鍋上桌。
建議:不吃辣的人,可以胡椒粉代替辣椒。這道小菜是到地的開胃菜。