2015年1月30日 星期五

菊苣料理分享


菊苣吻仔魚煎餅 

材料:
菊苣、太白粉(或麵粉)、雞蛋、吻仔魚、鹽、水、沾醬
作法:
1-將菊苣洗淨切小段,備用。
2-將吻仔魚沖水洗淨,放入油鍋中炒香,盛起放涼備用。
3-將菊苣、吻仔魚、雞蛋、太白粉(或麵粉)、鹽、水混合拌勻。

4-起油鍋,將麵糊倒入鍋中,以中小火煎至兩面金黃即可(可視各人需要沾醬使用。)



菊苣煎蛋
材料:
菊苣約100g、雞蛋一顆、鹽少許、油少許


作法:
1-將菊苣洗淨後切細段。
2-將雞蛋與切細段的菊苣一同放入大碗中打散放入適量的鹽打均勻
3-起油鍋, 將打散的雞蛋與菊苣放入鍋中將二面煎至金黃色即可起鍋


菊苣沙拉
材料:

菊苣約 50g、胡蘿蔔約 30g、小黃瓜約 30g、大番茄約 50g、沙拉醬約 10g
作法:
1-將菊苣洗淨後切長段。
2-將胡蘿蔔, 小黃瓜, 大番茄洗淨切丁
3-淋上沙拉醬即可食用



菊苣葉富含有豐富的維生素A、C,葉酸及鈣質、鐵質、銅及膳食纖維等,其中所含特有的天然Oligo寡糖(果寡糖Fructo-oligosaccharide)非常豐富,是乳酸菌及比菲德菌所需之營養素,不容易在胃部被分解破壞,所以可以完整的到達腸道,幫助腸道蠕動。
菊苣主要用於生吃,植株的嫩葉也可炒食、作涼拌菜。
菊苣的根經過烤炒磨碎可加工成咖啡的代用品或添加劑,具有特殊的香氣,又能降低咖啡因的含量,並降低咖啡的成本。

所以許多咖啡生產者採用多到 30% 的菊苣加入咖啡混合一起,以減少咖啡因的含量。因為根系中含有豐富的菊糖和芳香族物質,可提取替代咖啡。根系中提取的苦味物質亦可用於提高消化器官的活動能力。

有關菊苣葉的食譜最常用以大蒜及紅椒炒香,伴以肉類及馬鈴薯,最能突出菊苣葉的微苦口味及辛香。

可剝葉芽整葉沾醬或作鮮美開胃的出色沙拉菜,但芽球外葉可以暴炒。

在歐美等地廣作為蔬菜利用,但切忌高溫煮、炒,因經高溫後即變黑褐色。菊苣葉數量少,可當作為生菜食用,沾和風醬很對味。數量多時,可川燙一下,亦可加千島沙拉醬。
分享自http://health999.net/newlife/wang/new_22.htm


紅鳳菜的料理

紅鳳菜炒蛋

材料:
紅鳳菜 250克、蒜少許、鹽少許、米酒少許、糖少許、麻油適量

作法:
1-紅鳳菜洗淨挑取嫩葉和嫩莖。

2-把蛋打散成蛋液、糖和米酒一起攪拌均勻。蒜切末備用。
3-鍋內熱油,倒入適量的麻油與蒜末爆香。
4-加入調味過的蛋液炒至半熟。再加入鹽、放入紅鳳菜以中火一起翻炒至熟即可。

肉絲蒜炒紅鳳菜

材料

蒜頭10g、蔥段10g、紅鳳菜200g、薑絲1大匙、五花肉絲75g、黑麻油1大匙、罐頭鮪魚肉1大匙

調味料

鹽1小匙、米酒1大匙

做法

1.紅鳳菜摘嫩葉備用。

2.取炒鍋加黑麻油,下五花肉炒香後,下蔥段、薑絲爆香,下紅鳳菜、米酒燜炒至菜軟後,下罐頭鮪魚肉、鹽、蒜末炒勻。

3.起鍋前下黑麻油炒勻即可。


櫻花肉末拌鳳菜




鮮蔬紅鳳拌飯
材料:

紅鳳菜350g、白飯350g、綠花菜梗150g、乾香菇2朵、白果50g、黑­木耳50g、薑30g

調味料:
鹽1匙、白胡椒粉少許、香油少許、玉米粉3大匙

作法:
1.薑切絲、花菜梗、木耳、香菇切丁。

2.起油鍋,放入薑絲、紅鳳菜、適量的水蓋上鍋蓋悶熟後,加入適量鹽、胡椒粉調味。

3.將紅鳳菜湯汁倒入白飯中,再加入適量香油拌勻。另起鍋炒香薑末後,加入切好的食材­拌炒。

4.加入適量鹽、胡椒粉、香油調味。再加入玉米粉水勾芡即可。




紅鳳菜炒牛肉

材料: 
麻油、老薑、紅鳳菜、牛肉、辣椒

作法:
1. 牛肉略醃後, 拉油備用。

2. 起油鍋爆老薑片, 再入紅鳳菜、米酒炒軟。

3. 然後濾出湯汁,拌入牛肉,最後淋上少許蔴油即可。
主廚介紹 - 葉背為紫紅色的紅鳳菜,葉肉厚、含水量高,煮熟後的湯湯水水也呈紫紅色,又叫紅菜。紅­鳳菜最常見的料理方式,就是以薑、麻油爆炒,正好可以改變紅鳳菜略偏寒涼的屬性。

紅鳳­菜具有清熱涼血的功效,且紅鳳菜中高量鐵質,是貧血的人的最佳「自然補血劑」; 還有內含的鉀可幫助體內的水分代謝,消除浮腫、降低血壓的功效



麻油素炒紅鳳菜

材料:

紅鳳菜300公克  薑絲15公克 黑麻油2大匙

調味料:
鹽1/4小匙 雞粉少許  米酒1大匙

作法
1.紅鳳菜摘取嫩葉洗淨備用。
2.取鍋燒熱,加入2大匙黑麻油,放入薑絲爆香。
3.放入作法1的紅鳳菜葉拌炒,最後再加入所有的調味料炒至入味即可。


紅鳳菜(學名:Gynura bicolor),又名紅菜、補血菜,是菊科菊三七屬的藥用植物。
葉片背面呈紫紅色,正面呈深綠色,葉肉厚,含水量高,含花青素
分布在日本緬甸尼泊爾臺灣不丹印度以及中國大陸廣東廣西四川雲南貴州等地,生長於海拔600米至1,500米的地區,多生長於山坡林下、岩石上和河邊濕處,現在也人工栽培作為食用蔬菜,營養豐富,在臺灣被譽為「補血菜」。
在中國大陸北方,很多人將它誤認為紫背天竺

可以活血、化瘀、解毒、消腫。紅鳳菜為涼性蔬菜,其豐富質具造血作用,顏色越紅,富含的鐵就越多。並含可幫助體內的水分代謝、消除浮腫、具降低血壓的功效。

中醫角度,紅鳳菜屬性偏涼,白天陽氣旺盛,身體陽氣相對旺,中午食用較合適。寒性體質者在晚上食用,症狀會變得更明顯。但若是加入絲同炒,就無此顧忌。

資料參考自http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BA%A2%E5%87%A4%E8%8F%9C

兒兒菜的食譜



素炒兒兒菜 
材料:
兒兒菜250克  紅蘿蔔1小塊  杏鮑菇1-2條  黑木耳1片 薑末少許  鹽 / 香菇粉適量胡椒粉 / 香油適量

作法:
1. 兒兒菜芽包掰下洗淨切條,其餘蔬菜亦分別洗
 淨瀝乾、紅蘿蔔及杏鮑菇分別切條、黑木耳切
 長片。
2. 炒鍋熱油爆香薑末入兒兒菜、紅蘿蔔略炒,加
 入約半碗水蓋上鍋蓋,轉中火悶約 3-4 分鐘。
3. 加入杏鮑菇、黑木耳拌炒後,加入適量調味料
 拌勻,再悶約 1-2 分鐘,起鍋前加入些許香油

    拌勻即可。


兒菜臘肉

材料:
兒菜250克、臘肉幾片、蒜蓉、紅尖椒末、鹽

作法:
1-兒菜去掉根部稍老的部分,切薄片。
2-以蒜蓉起鍋,放入臘肉煸炒一下,放入兒菜,快速翻炒,放一點鹽即可盛盤。










清炒兒菜
材料:
兒兒菜、紅辣椒。
配料:
雞油、鹽、胡椒粉。
作法:
1、將芽包一個個掰下來,洗淨泥,切片,紅辣椒剖開;
2、熱雞油,爆紅辣椒,放入兒菜片翻炒;
3、加入鹽、胡椒粉,炒勻,加蓋2分鐘,盛出。

兒菜炒肉片
兒兒菜有豐富的粗纖維、維生素C、維生素E等營養元素,娃娃菜頭有潤腸、幫助消化的功能,還有很好的護膚和養顏效果.

材料:
兒兒菜300克、胡蘿蔔半根、豬里脊肉100克

作法:
1- 將兒兒菜洗乾淨,摘去老葉,然後用刀將菜頭的硬皮剝去;肉片加點料酒和生粉漿醃10分鐘再備用
2-大火,鍋中倒油,7成熱時候,先將肉片炒至變色撈出備用
3- 將兒兒菜頭片和胡蘿蔔片入倒入鍋中,炒上1分鐘,倒入肉片再炒個1分鐘,加鹽和雞精調味出鍋裝盤即可。
小竅門:把里脊肉放冰箱冷凍半個小時再切片會很容易,而且可以切的很薄

雞胸肉燴兒菜
功效:
吃起來鮮滑爽口,又可潤腸助消化、護膚與養顏

材料:
雞胸肉1個、兒兒菜600克、蒜苗1支、辣椒1支、蠔油1大匙、鹽少許、玉米粉適量。
作法:
1、雞胸肉洗淨切片,加入鹽、料酒、玉米粉醃漬備用。
2、兒兒菜洗淨(莖部若較粗硬者須去皮)切片川燙備用。
3、蒜苗、辣椒切片。
4、熱油鍋先將雞胸肉過油撈起備用。
5、原鍋留少許油,放入蒜苗炒香,放入雞胸肉、兒兒菜、辣椒、蠔油、鹽拌炒均勻後,用玉米粉水勾薄芡即完成。

相片:最近市場菜架上多了一個新面孔,來自海拔1,600公尺以上,台灣純淨山區栽培的翡翠娃娃菜,品種來自中國四川,為十字花科植物與芥菜同屬,在中國栽培己有數十年,當地名為抱子芥,成長期的娃娃菜有一粗大的莖,莖外被數個小芽包環繞著,如同小孩圍在母親身旁,在四川又稱兒菜,近兩年台灣亦開始栽培,惟因少量種植,市場並不多見,今年的栽植面積稍稍增加,才有機會讓大家認識這冬末初春限定的蔬菜。

兒兒菜性喜冷涼氣候,天氣愈冷所結的肉質芽莖愈長,質地愈嫩,以台灣氣候型態僅1,600公尺以上山區適合生長,目前栽培地區有新竹尖石地區,台中梨山地區、大禹嶺及華崗等高山地區,在栽培地農友們喜歡稱為人蔘菜。

兒蔡整株皆可食用,含水量相當高,食用風味帶有芥菜的甘味及香氣,卻不帶芥菜的苦澀,質地更是幼嫩好幾倍,因生長在高冷地區,幾乎無病蟲害,沒有農藥的疑慮。

營養價值與芥菜相似,纖維少,熱量低,惟較寒性,料理時可加點薑絲袪寒。
最近市場菜架上多了一個新面孔,來自海拔1,600公尺以上,台灣純淨山區栽培的翡翠娃娃菜,品種 來自中國四川,為十字花科植物與芥菜同屬,在中國栽培己有數十年,當地名為抱子芥,成長期的娃娃菜有一粗大的莖,莖外被數個小芽包環繞著,如同小孩圍在母 親身旁,在四川又稱兒菜,近兩年台灣亦開始栽培,惟因少量種植,市場並不多見,今年的栽植面積稍稍增加,才有機會讓大家認識這冬末初春限定的蔬菜。

兒兒菜性喜冷涼氣候,天氣愈冷所結的肉質芽莖愈長,質地愈嫩,以台灣氣候型態僅1,600公尺以上山區適合生長,目前栽培地區有新竹尖石地區,台中梨山地區、大禹嶺及華崗等高山地區,在栽培地農友們喜歡稱為人蔘菜。

兒菜整株皆可食用,含水量相當高,食用風味帶有芥菜的甘味及香氣,卻不帶芥菜的苦澀,質地更是幼嫩好幾倍,因生長在高冷地區,幾乎無病蟲害,沒有農藥的疑慮。

營養價值與芥菜相似,纖維少,熱量低,惟較寒性,料理時可加點薑絲袪寒。

2015年1月27日 星期二

火龍果如何做沙拉

材料
台灣火龍果 1個    珍珠芭樂 1個   牛心蕃茄 1個   蘿美生菜 2葉


調味料
橄欖油 1大匙   葡萄酒醋 1大匙   黑胡椒 適量

作法
1-將所有調味料混合、拌勻,備用

2-火龍果取果肉,火龍果、芭樂、蕃茄切小塊,蘿美葉撕小片。將所有食材放入碗中,淋上調味醬料即完成

PS
也可以沾沙拉醬

沙拉醬怎麼做
材料
蛋黃2顆、砂糖40g、鹽7g、沙拉油500g、白醋50g

作法
蛋黃放入碗中,放入糖、鹽,用打蛋器打發到乳白色,加入少許沙拉油續打發到完全乳­化,分次加入將所有沙拉油完成乳化,再加入醋打發到變白即可。

2015年1月21日 星期三

滑蛋菌菇

材料:
香菇6朵.木耳1朵.雞蛋3個.胡蘿蔔80g.金針菇50g .油適量,鹽適量,香蔥適量

做法: 
1.將鮮香菇、泡發好的黑木耳切絲,金針菇去根撕開備用。
2.用熱水,加入香菇絲、黑木耳絲川燙1分鐘左右。
3.再加入金針菇川燙1分鐘左右。川燙好的菌菇絲撈出瀝乾備用。
4.胡蘿蔔切絲.洋蔥切碎粒.小蔥切花.雞蛋打散.加入胡蘿蔔絲、洋蔥粒和蔥花.菌菇和鹽一起拌勻。
7.鍋內放少許油燒熱,將菌菇蛋液倒入鍋內中火炒,底面金黃後翻面炒香,直至雞蛋炒成金黃色即可。

香椿醬燒百頁豆腐

材料:
百頁豆腐250公克  薑10公克, 辣椒5公克.香椿醬1大匙.水100㏄
調味料: 
醬油膏1大匙.鹽少許.糖少許玄米油

做法:
1. 先將百頁豆腐洗淨切塊;薑和辣椒切末備用。
2 .先用鹹米油煎百頁豆腐塊,煎至微焦盛起備用。
3. 熱鍋.加入薑末和辣椒末炒香,再加入香椿醬、煎好的百頁豆腐、所有調味料和水,燒煮入味即可。

2015年1月20日 星期二

早餐店用的醬油膏怎麼做



早餐店用的醬油膏
材料:
 醬油膏 2大匙 糖 1大匙 水 1大匙 蒜泥 1大匙 

做法:
 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。

用途: 
可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。 

甜辣醬的作法
辣椒醬 2大匙(以工研辣椒醬效果較佳) 糖 1小匙 冷開水 1小匙 

做法
將所有材料混合,細細調勻就成了甜辣醬。 

用途:
可用於水煮海鮮、肉片沾醬、熱狗或漢堡淋醬,或是粽子、筒仔米糕沾醬

2015年1月15日 星期四

花椰菜炒杏仁

花椰菜(學名:Brassica oleracea L. var. botrytis L.)(英語:Cauliflower),又稱花菜、菜花或椰菜花,是一種十字花科的蔬菜,爲甘藍的變種。
花椰菜的頭部為白色花序,與西蘭花的頭部類似。花椰採富含維生素B群、C。

這些成分屬於水溶性,易受熱溶出而流失,所以煮花椰菜不宜高溫烹調,也不適合水煮。



花椰菜炒杏仁
材料
花椰菜一顆.紅蘿蔔半條.杏仁少許
調味料
玄米油.蔬果調味料
作法
1-花椰菜先切小塊.再把根的皮削掉.紅蘿蔔削皮切塊洗淨備用
2-洗淨的蔬菜用熱水川燙一下馬上起鍋
3-平底鍋放少許玄米油先放杏仁稍炒再放入蔬菜加入少許的水和調味料拌一拌即可起鍋

鴻喜菇蘿蔔枸杞湯

鴻喜菇質地甘脆細緻。主要成份為多醣體,並富含纖維質,更蘊含維生素B群,還有低脂肪、低熱量等優點。



鴻喜菇蘿蔔枸杞湯
材料
白蘿蔔小的一條.鴻喜菇一包.枸杞少許.薑母稍許

調味料
香菇精.玫瑰鹽.黑胡椒

作法
1-白蘿蔔去皮跟飯一起煮
2-鴻喜菇切根部洗淨.枸杞洗淨.薑母切絲備用
3-把蒸好的蘿蔔跟所有(枸杞除外)食材放入鍋內加水煮滾
4-食材熟後加入調味料和枸杞即可起鍋
5-可加少許香油或橄欖油..湯內要多加綠色蔬菜點綴也行


迷迭香乾煎鹹魚

賣場常看鯖魚做的鹹魚.價錢不算高
問題是許多人買回家根本不知如何處理腥味....
我個人用醋浸約5分鐘去除腥味





迷迭香乾煎鹹魚
材料
鹹魚一隻.薑母4-5片

調味料
迷迭香少許.黑胡椒少許.醋少許.玄米油


作法
1-鹹魚先用醋加水一起醃一下
2-平底鍋加少許玄米油先放入薑母.迷迭香再放入鹹魚一起煎
3-煎熟起鍋前加入黑胡椒再稍煎一下即可起鍋

迷迭香雞翅


材料
雞中翼 1斤 黑胡椒1小馳  乾迷迭香 1小匙  橄欖油  1湯匙
鹽 1小匙
做法
1、雞翅先川燙濾乾,加入黑胡椒、迷迭香、油鹽,醃30分鐘。
2、用平底鍋乾煎雞翅,待油分滲出後,反面再煎。
3、加入醃料中的黑胡椒、迷迭香,煎至完全熟透。
4、放涼後,旋轉式把骨頭取出,即可。

2015年1月9日 星期五

燒烤猴頭菇


材料:

乾猴頭菇約 3 個

調味料:
 淡醬油 2 湯匙   九層塔 2 棵葉摘下切碎備用.檸檬 2 個榨汁備用.糖約 1 茶匙  黑椒粉 適量

做法:
1- 乾猴頭菇浸水 4-6 小時.浸好後榨乾水.用手撕成一口大小的小塊。
2- 所有調味拌勻,下猴頭菇塊醃半小時至一小時即可烤.
用燒滷方式做也行。


小提醒:
乾猴頭菇可改用急凍猴頭菇。
不過因急凍猴頭菇已有調味.故解凍後要先汆水.後才加以上調味醃製。

 猴頭菇非常吸味.下調味時盡量灑平均些.否則會有些猴頭菇很重味.一些沾不到調味的則沒有味道。

2015年1月8日 星期四

蔬食豆腐養生湯




材料
蓮藕60公克、馬鈴薯40公克、紅蘿蔔30公克、豆腐40 公克、杏鮑菇80公克、水800cc

藥材
何首烏40公克、人參鬚20公克、茯苓2片..洗乾淨備用

調味料
鹽1大匙

作法
1-蓮藕、馬鈴薯、紅蘿蔔都洗淨去皮;杏鮑菇、豆腐洗淨,備用。
2-蓮藕、紅蘿蔔切成片狀;馬鈴薯、杏鮑菇切滾刀塊狀,豆腐切厚片。
3-取一湯鍋放入800cc水煮滾,放入蓮藕片、紅蘿蔔片和馬鈴薯塊
4-續放入的豆腐片、杏鮑菇塊和所有藥材加蓋,以小火燜煮5-6分鐘,起鍋前加鹽調味即可。

素補最健康
體質虛弱的人不適合熱補,宜選擇性質溫和的 食材和藥材來調養氣血和腸胃功能。
蓮藕、馬鈴薯 和伏苓一起煲湯,有滋補脾胃的功效;何首烏則能 安神養血,紓緩白髮、腰膝酸軟等老化症狀。

2015年1月2日 星期五

您一定是很好奇炸鮮奶是怎麼做



材料
牛奶205CC  玉米粉75克   糖35克  
天婦羅粉30克  水125CC
做法

1. 將鮮奶、糖及玉米粉於鍋內混和,然後中火慢慢煮熱。

2. 一邊攪拌鮮奶,一邊煮至濃稠,鍋子移到一邊。

3. 鋪一層保鮮紙於容器內,倒入鮮奶,放進冷藏,冷藏約1小時,直至凝固。

4. 將天婦羅粉加入攪拌碗內,慢慢加入水,打發至幼滑不起粒。取出鮮奶凍,按個人喜好切塊,並沾上天婦羅粉糊

5.  把炸鍋內的油燒熱,放入鮮奶凍油炸至呈金黃色,然後夾起放在廚房紙上去油即可上桌

PS
天婦羅粉也可用酥炸粉.或是一般麵粉也行
鮮奶凍也可切長條用春捲皮包.餛飩皮.水餃皮當然也可利用
在觀光區吃到的炸仙草做法也一樣

以上我是參考網友的各種做法重新體驗整理紀錄
希望對您有幫助


2015年1月1日 星期四

醬燒雞翅


這一道的作法很簡單
只要湯.醬油.冰糖比例拿捏恰當
不管用杏鮑菇.肌肉.牛肉.豬肉.甚至豆腐

都可以這樣做
當然做的時間長短要看準備的是什麼食材囉

醬燒雞翅

材料
雞翅6-8隻 香菇素蠔油 250CC 雞湯250CC 冰糖10克 蔥適量

作法
1. 雞翅先川燙約4分鐘.去血水。



2. 將雞翅放入冰水冷卻.瀝乾後備用。

3. 雞湯.香菇素蠔油.砂糖一起入鍋大火滾後轉中火 再把雞翅放入滷汁煮每面煮約10分鐘。

4. 醬汁煮至濃稠後即可起鍋加蔥裝飾上桌