2019年2月11日 星期一

冬瓜湯與黃瓜胡蘿蔔汁

#本文純參考食療不代表能治病
冬瓜湯
材料:冬瓜250克 小蔥、薑、鹽適量
做法:
1. 準備材料:將冬瓜洗凈,去皮,切片。小蔥和薑切成末;
2. 鍋中加水,放入冬瓜和薑末,大火燒開後轉小火,燜煮2分鐘;
3. 加適量鹽,撒上蔥花即可。
功效:這道湯非常清淡利水,適合腎病、水腫、痛風患者經常食用。
說明:冬瓜性寒,脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷以及女性經期要慎食。


而黃瓜,中醫認為它味甘,甜、性涼、苦、無毒,入脾、胃、大腸;具有除熱、利水利尿、清熱解毒的功效,主治煩渴、咽喉腫痛等。它清熱解毒的功效,可以祛風熱止疼痛。
西醫更是肯定黃瓜降低體內尿酸水平的功效,藥理實驗表明,黃瓜中所含的矽,有助於增強關節結締組織的健康,可以很好地減輕關節炎和痛風疼痛。
黃瓜胡蘿蔔汁
材料:黃瓜1根 胡蘿蔔1根


做法:
1. 準備材料:把黃瓜、胡蘿蔔、黃瓜,去掉頭尾;
2. 把黃瓜和胡蘿蔔放入榨汁機,按說明操作;
3. 將榨好的汁液倒入杯中即可。
功效:
黃瓜與胡蘿蔔汁同食,口感好,而且可以降低體內尿酸水平,有效緩解關節炎和痛風疼痛。
說明:你還可以拿黃瓜拌冷盤,但不管怎樣,黃瓜都不要削皮,認真清洗後帶皮一起生吃,排酸效果才會更好。

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2019年1月28日 星期一

小朋友愛吃的豬肉丸子

                                                  分享自 https://www.youtube.com/watch?v=g0uPFPFJZTo

玉米肉球

材料:
絞肉300公克、蒜末15公克、洋蔥末5公克、黃玉米粒100公克、白玉米粒100公克、蛋白液1顆 

調味料:醬油1大匙、鹽1/4茶匙、雞粉少許、米酒1大匙、胡椒粉少許 

做法 :
1.將絞肉加入調味料拌至均勻後,醃約15分鐘。
2.將作法1醃好的絞肉加入蒜末、洋蔥末、雙色玉米粒、蛋白液攪拌均勻後,捏成數個圓球狀備用。
3.將圓球狀肉餅放入蒸盤,並用保鮮膜包好,放入電鍋中,外鍋放1杯水,電鍋跳起即可取出。




                                             分享自 https://www.youtube.com/watch?v=rHje_kJKk1Y
珍珠丸

材料:肉末250g、肥豬肉150g、蝦仁200g、鹽、糖、馬鈴薯澱粉(日本太白粉)、蔥花、圓糯米、白胡椒粉、香油。

做法:
1-先把圓糯米冷水泡水2小時或放晚上放冰箱泡水隔天再取用,
2-先把肉末放入調理盆中加入鹽約6g,用摔打方式讓肉釋放膠質產生黏性後,
3-再加入蝦仁也用摔打方式處理,之後加入糖或加入味精一起攪拌均勻,再把肥豬肉、太白粉約12g、一些白胡椒粉倒入盆中攪拌抓勻,
4-最後加入蔥花、香油再抓勻即可,在泡完的糯米裡面放入少許鹽、蔥油或香油攪拌均勻,
5-另準備盤子在盤上塗抹一層油,開始把豬肉末一球一球來沾上糯米裝盤,準備蒸籠等水滾後把盤子放入,開大火大約蒸12-15分鐘,蒸完後就完成珍珠丸



                                                    分享自  https://www.youtube.com/watch?v=mzDT9OGdf1Y
炸肉丸
材料:
A
豬絞肉 1000公克 / minced pork 1000g
鹽 1茶匙 /salt 1tsp
B
醬油 2大匙 /soy sauce 2tbsp
糖 1大匙 /sugar 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙/ ground white pepper 1tsp
米酒 2大匙 /cooking rice wine 2tsp
C
吐司 100公克 /bread 100g
水 150cc /150cc
蔥花 30公克 /scallion 30g
薑末 30公克 /minced ginger 30g
蛋 1顆 /egg 1

作法:
1. 吐司浸泡水讓吐司變軟,接著將吐司捏成糊狀。
美味關鍵: 加入泡軟土司口感更鬆軟多汁
2. 豬絞肉加入鹽摔打至出黏性,接著加入材料B,混合均勻後再加入吐司糊與剩餘材料C攪拌均勻。
3. 用手抓出約180公克的份量,雙手將肉丸整形好,捏出大肉丸後放入氣炸鍋烤盤(可放4顆),表面刷上少許油,設定溫度180度、20分鐘,至時間結束即可。
4. 接著再用手的虎口捏出約35公克份量的小肉丸,將小肉丸放入氣炸鍋烤盤(可放12顆),表面刷上少許油,設定溫度180度、10分鐘,至時間結束即可。

紅燒獅子頭
材料:
A
大肉丸 4顆 /big fried meatball 4
B
大白菜 500公克 /Chinese cabbage 500g
醬油 100公克 /soy sauce 100g
薑片 30公克 /ginger slice 30g
水 500cc /water 500cc
米酒 1大匙 /cooking rice wine 1tbsp
糖 1大匙 /sugar 1tbsp

作法:
1. 待氣炸鍋炸好大肉丸,砂鍋中放入薑片、水、醬油與米酒煮至滾,再放入燙好的大白菜與肉丸,小火煨煮約15分鐘至入味即可。

照燒丸子
材料:
A
小肉丸 12顆 / small fried meatball 12
B
洋蔥絲 150公克 /shredded onion 150g
醬油 2大匙 /soy sauce 2tbsp
味醂 2大匙 /mirin 2tbsp
米酒 2大匙 /cooking rice wine 2tbsp
熟白芝麻 適量 / toasted white sesame seeds 

作法:
1. 炒鍋內加入少許油炒香洋蔥,加入醬油、味醂與米酒,稍微攪拌後加入小肉丸,煮至醬汁變濃稠,最後撒上熟白芝麻即可。


糖醋丸子
材料:
A
小肉丸 12顆 / small fried meatball 12
B
蕃茄醬 3大匙 /ketchup 3tbsp
白醋 3大匙 /white rice vinegar 3tbsp
糖 3大匙 /sugar 3tbsp
水 50cc /water 50cc
彩椒 100公克 /color pepper 100g
洋蔥片 30公克 /onion slice 30g

作法:
1.炒鍋內加入少許油炒香洋蔥,倒入蕃茄醬、白醋、糖、水煮滾。
2.最後加入彩椒與小肉丸拌炒至滾即可。



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2019年1月25日 星期五

麻油藥膳素腰花

利用百頁豆腐做素腰花 老年家跟小孩較好咬


    分享自 https://www.youtube.com/watch?v=JW1dDJ-Rd-E

材料
百頁豆腐1條  洋菇1盒  杏鮑菇2條  紅蘿蔔(切片)20克  甜豆莢30克  老薑片1段  九層塔50克  枸杞1匙  當歸1小片
調味料
香油5匙  醬油3匙 糖適量  米酒2匙 水適量

一般的素腰花料理都是使用現成人工素料,這次教你一道更容易上手的料理方式,讓菇類和百頁豆腐變身滋味豐富多層次的素腰花,搭配冷天最溫暖身心的麻油和當歸,不僅食材容易取得,烹調起來也更簡單入味呢!

素食的滷味到底要怎麼滷呢?

素食的滷味其實跟葷食很像


分享自 https://www.youtube.com/watch?v=ri3dHURk3V4

材料

海帶5片  油豆腐5塊  豆皮3塊  紅蘿蔔1條  白蘿蔔1/3條  香菇5朵  百頁豆腐 1條  水500c.c.(蓋過食材)

調味料
醬油5大匙  糖5大匙  滷味香料  西芹1支  薑片4-5片  辣椒2根  菜脯1大匙  桂皮2根  八角2個  九層塔適量

素食版的滷味,想吃什麼都可以自己放,鹹香入味完全不輸給葷食滷味,吃多了也不怕胖!


麵到底要怎麼煮才好吃?

圖像裡可能有食物

圖片來自 安麗的幻想生活



煮麵的七大要訣
# 1 鍋子夠大、水量要夠
煮麵鍋子直徑不要少於25公分,水量勿少於500 c.c.,否則麵條容易一下鍋就黏成一團攪不開。水量比例約為500c.c.的水可煮1人份的麵量(約120∼130克),1,000c.c.水量便可煮2人份。

#2 水滾才將麵下鍋
鍋中裝水後開大火,確認水已經滾開才將麵條下鍋,否則麵條容易因溫度不夠,產生芯不易熟的狀態,或形成外觀與口感糊糊的狀態。

#3 放射狀下麵,並加入適量鹽
水滾後將麵條以放射狀(如圖)的方式下鍋,水中加鹽可調味及抑制澱粉糊化,降低麵條黏度,比例約為500c.c.的水加5g鹽。

# 4 適時攪拌麵條
確認麵條都已浸到水後,立刻用筷子撥開麵條,才不會讓麵條黏在鍋底,約10秒便可攪動一次。

# 5 水滾起時加點油
維持大火煮麵時,因滾水到了沸點會馬上溢出,這時可以淋上1匙沙拉油,避免滾水立即溢出鍋外,也可以防止麵條在鍋中不停起泡沫,使麵條不容易黏在一起。

# 6 水大滾時加冷水
為使麵條表面和麵芯都受熱均勻,煮麵時需在水大滾快溢出前加少許冷水,因為滾水溫度較高,容易導致麵條外軟內硬,加冷水可以略為降溫,使麵芯也慢慢熟透。通常煮乾麵或寬麵需要加入2次水,而煮細麵和熟麵時可不用再加水,只要在水滾後將麵條略攪拌,約1至2分鐘後即可起鍋。

判斷煮熟與否,可先撈1條麵折斷,中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。

# 7起鍋,瀝乾麵條
起鍋時可用筷子夾住麵條,上下甩乾水分,也讓麵條的筋度釋放,不可持續泡在水中,容易吸收過多水分,使麵條變爛影響口感,瀝乾麵條後即完成,可放入準備好的湯頭中。

若想增加Q彈口感,可將煮熟的麵條撈起後,放到冷水中或冰水稍微冰鎮30秒即可。

煮麵水別急著丟,再利用好環保!

 因沉澱的麵粉可去除油漬,所以放涼後的煮麵水可拿來洗碗,但煮過麵的水不能再次拿來煮麵,因水中已有麵粉,會使煮出來的麵條黏膩不爽口。

麵條小常識
麵條主要成分為中筋麵粉、水跟鹽,可區分為乾麵條和濕麵條。一般來說,未經前置處理的乾麵條多為「生麵」,如陽春麵等,保存時間較長;而熟麵指經蒸煮或油炸過的濕麵條,如烏龍麵、蒸煮麵等,保存期限較短。

在外型上也能細分成粗細2種,細麵吸水快,不適合久煮;寬麵吸水慢,煮熟較費時,而雞蛋麵或蔬菜麵則在於融入了菠菜汁、南瓜汁或紅蘿蔔汁等材料,但若麵條水煮後顏色變淡,就代表可能加入了食用色素而非天然食材。

文章參考自食譜自由配


2019年1月24日 星期四

杏鮑菇料理葷素大集合

杏鮑菇的葷食料理只要辛香料稍微改變一下

都可以是素食料理
如蒜蔥不吃的可成薑.芹菜或香椿就行了

金沙杏鮑菇



材料:
杏鮑菇200克、蒜末20克、蔥花20克、辣椒末適量、鹹蛋黃5顆

調味料:
鹽1/8茶匙

裹粉:
脆酥粉1杯、水140CC

作法:
1.鹹蛋黃蒸熟後壓碎;杏鮑菇切塊狀;取碗將裹粉料全部加入拌勻,備用。
2.起油鍋,將杏鮑菇塊沾上適量的粉漿,以油溫180度油炸,炸至表皮金黃後撈起,瀝油備用。
3.熱鍋加入適量的沙拉油,放入作法1的鹹蛋黃碎,小火炒至鹹蛋黃起泡,再加入蒜末、作法2的杏鮑菇塊、鹽、蔥花、辣椒末,一起炒勻即可。
分享自 https://www.youtube.com/watch?v=AJXHLX-vQOI


椒鹽杏鮑菇


材料:

杏鮑菇、太白粉、蔥花、蒜末、辣椒末、鹽、味精

做法:
1.杏鮑菇裹上一層太白粉,下熱油鍋炸,炸到表面金黃即可起鍋瀝乾油。
2.另起一鍋,爆香蔥花、蒜末、辣椒末,再加入杏鮑菇,少許的鹽、味精調味。
3.炒勻即可起鍋。
分享自 https://www.youtube.com/watch?v=g7qJ6o7Mxc8



烤杏鮑菇


材料: 杏鮑菇 200公克 調味料: 鹽 1/4茶匙 黑胡椒粒 1/2茶匙 作法: 1.杏鮑菇切片,放入煎烤盤中。 2.開中小火,煎烤約1分鐘後,翻面再烤。 3.最後撒上鹽及黑胡椒粒,烤至雙面微焦香即可。 分享自 https://www.youtube.com/watch?v=TcELGX0uvDQ

杏鮑菇各式切法料理

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=p_vvEbAHE_w


素食麻油杏鮑菇



材料:
杏鮑菇、玉米筍、芹菜、胡蘿蔔、麻油、枸杞、薑片 做法: 1.中火熱鍋,用麻油來炒杏鮑菇,炒到杏鮑菇表面有焦色,再加入玉米筍、胡蘿蔔、薑片一併拌炒。 2.鍋中加水到蓋過食材,蓋上鍋蓋悶煮1-2分鐘,再加入枸杞、芹菜,炒勻即可起鍋。
分享自 https://www.youtube.com/watch?v=3j_774Eyrvw


三杯杏鮑菇

材料:
杏鮑菇1斤、老薑片適量、辣椒片適量、九層塔100g、醬油膏2大匙、醬油2大匙、胡麻油2大匙、糖1/2茶匙

做法:
將鍋燒熱加入2大匙胡麻油,將老薑片加入以小火炸出香味,加入2大匙的醬油膏、2大匙的醬油,1/2茶匙的糖,攪拌讓調味料溶化,再加入杏鮑菇,轉大火拌炒到杏鮑菇熟與入味,約10分鐘醬汁收乾後再加入辣椒片與100g的九層塔,拌炒均勻到九層塔變色即可起鍋。分享自 https://www.youtube.com/watch?v=41__GtvPb0A






2019年1月12日 星期六

蔬食翡翠玉卷


                                                  分享自  三明治學堂

高纖翡翠玉卷


材料:高麗菜半顆、香菇數朵、洋蔥半顆、紅蘿蔔1條、適量水(約100ml)。


調味料:適量鹽、糖和醬油。

作法:
1. 清洗剝除高麗菜葉,紅蘿蔔切絲、香菇切碎。
2. 將水煮滾後,放入高麗菜出水兩分鐘,使菜梗軟化,川燙完後,放入冰水,急速冷卻。
3. 翻炒蘿蔔、香菇與洋蔥,加入適量鹽、糖,雞粉和醬油調味。
4. 剪除較硬的高麗菜梗,將煮熟的蘿蔔、香菇放上並捲成春捲狀。
5. 將高麗菜捲放入蒸籠中,加蓋高火蒸煮約15分鐘,即可上菜享用。



溫馨提醒:

由於高麗菜、紅蘿蔔與香菇屬於富含膳食纖維的蔬菜類,萬一不小心吃多也無妨,但切記一定要多喝水,因為一下子吃進太多纖維而沒有補充水分的話,膳食纖維易堆積體內,進而造成便祕。