2018年10月29日 星期一

洛神花該怎麼選?怎麼泡?

圖像裡可能有植物、花、大自然和戶外

選購洛神花,應注意花形、顏色和香氣。鮮品最好選擇花形完整,如果是乾花則看是否乾淨;鮮品的顏色應較鮮紅,乾品則暗紅。洛神花本身帶酸,所以聞起了會有點自然的酸味,如果會嗆喉的話,則可能是被硫磺熏過。


泡茶法
沖泡洛神花茶,通常用一顆兩顆乾花萼已經足夠,第一泡應以熱水沖開之後倒掉,目的是去除雜質塵垢,過濾茶渣後可加入冰糖調味,最好加上杯蓋焗幾分鐘,茶味較濃。若不喜歡喝熱茶,可調好味放涼後再放進冰櫃。洛神花茶宜在飯後喝,可幫助消化。泡好的茶湯色艷通紅,入口帶微酸而順喉,若酸後帶微甜,則是洛神花茶的上品。

金蓮花洛神花茶
材料:洛神花、金蓮花、木蝴蝶。
製法:用熱開水沖泡,加入冰糖調味,無須加蓋,待洛神花泡開即可,代茶飲。
功能:清肺熱、利咽喉,對支氣管炎、咳嗽、咽喉腫痛、扁桃體炎有很好的效果。
  
洛神冰菊茶
材料:洛神花、菊花、枸杞子、胖大海。
製法:熱水沖泡5-10分鐘,加入冰糖適量調味。
功能:清咽利喉,潤燥。
  
山楂洛神蜜
材料:洛神花、山楂乾。
製法:兩種材料用水同煮三分鐘,攤涼後加入蜂蜜。
功能:長期飲用可健胃消食

副作用
‧任何帶有「治療性」的食物都會有副作用,洛神花含大量有機酸,雖可幫助消化,但對胃酸過多人來說,則以少吃為佳。建議不宜空腹喝茶,加點蜂蜜可減少對腸道的影響。
‧中醫認為洛神花偏寒涼,體虛氣弱者不宜多吃,生理期或妊娠期的女性亦不應使用
‧因有降血壓功能,若是血壓偏低亦不宜飲用
‧洛神花可利尿,腎功能欠佳只宜適量。

洛神花雖有副作用,但只要善加掌握,亦不會對身體構成影響,秋冬季是洛神花採收的月份,選擇當造食物,有益之餘價格亦較相宜。

作為保健食品,洛神花可抗氧化,調節血壓,改善睡眠質素,確是不錯,但不能把它當作治療藥物使用,高血壓或高膽固醇患者還是應見醫生服藥。



2018年10月24日 星期三

電鍋料理減肥餐 南瓜蒸蛋--蛋奶素

只要是女人看到減肥兩個字
總是會想把食譜收藏
相信粉絲們也跟我一樣

Anlith
喜歡利用電鍋做料理
家裡如果有小小孩的
這一招真的很好用

說是減肥餐
我覺得也很適合老人跟小孩吃喔

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=FYrjc6yvTAI&t=76s 營養概算(一份,影片中為一份): 熱量 269大卡 蛋白質 18.6公克 脂肪 10.1公克 碳水 28.3公克 食材: 雞蛋 2顆 南瓜 約200公克 花椰菜 約100公克 製作時間 30分鐘

2018年10月23日 星期二

豆腐漢堡佐和風蘿蔔醬--減肥料理

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=r6mumuJcSFo

豆腐漢堡肉with和風醬

[ 4人份 ]
~漢堡肉4個份~
材料

豬絞肉 Ground pork200g  板豆腐 Firm tofu200g  鹽巴 Salt1/4小匙  洋蔥 Onion1/2個  薑泥 Ginger Paste1/2小匙  砂糖 Sugar1/2小匙  醬油 Soy sauce1小匙  雞蛋 Egg1個

和風蘿蔔醬 
白蘿蔔 Daikon200g  水 Water50cc  醬油 Soy sauce2大匙  味淋霖Mirin-1大匙  米醋 Rice vinegar1/2大匙  水 Water--適量 太白粉 Potato starch1小匙  *稠度可以調整

配菜材料

鴻禧菇 Shimeji mushrooms1包  小高麗菜 Mini cabbages2個  牛番茄 Tomato1個  橄欖油 Olive oil適量  鹽巴&黑胡椒 Salt&Black pepper適量

做法
1. 先豆腐脫水。豆腐放在容器裡面,上面放重量壓至少30分鐘 or longer。

2. 切丁的洋蔥炒到半透明後冷卻。
3. 脫水過的豆腐用手捏成泥後加入豬絞肉。加入鹽巴攪拌到黏度出來。
4. 加入冷卻好的洋蔥,薑末,砂糖,醬油,雞蛋攪拌好。捏成扁橢圓形
5.  把[和風蘿蔔醬]材料放入果汁機打成泥。
6. 平底鍋開中小火,加入一點油。放入漢堡肉,煎到表面金黃色。
7. 加入一點水轉小火蓋起來繼續燜大概3分鐘。
8. 把鴻禧菇,高麗菜,牛番茄煎到表面有一些金黃色。
9. 把和風蘿蔔醬倒入鍋子裡加熱到喜歡的濃度,加入太白粉水勾芡。
10. 煎好的材料裝盤,漢堡上淋和風蘿蔔醬就完成了~!

2018年10月22日 星期一

清新素炒

吃多了肉類偶而來點清淡的對身體也較健康這道清心素粒,用上大量蔬菜,蛋白質豐富,瘦身時食用也可放心大吃,想飽肚點,配碗糙米飯,不怕吃肥人。

清新素粒炒

材料:

西芹 半棵  冬菇 3隻  素雞 1條  鮮百合 1個  白果(煮熟的) 10 粒

調味料:
上湯 1/4杯 鹽 少許  糖 少許  素蠔油 1湯匙  生粉水 適量 麻油 1湯匙

做法:
1.西芹去筋,切粒;冬菇浸軟,切粒;素雞切片後,切條再切粒;鮮百合撕開一瓣瓣。
2.燒熱油,大火,放入西芹粒略炒,取出備用。

3.燒熱少許油,放入冬菇粒炒香,下素雞粒炒勻,將西芹粒回鍋,下調味料炒勻,以生粉水勾芡,最後下白果及百合拌勻,下少許麻油調味,即可。


分享自 https://www.youtube.com/watch?v=4mKUDkThlrc&list=PL9WoLUagMCvP4wsh31-Gnbsf6o-SvEzca

2018年10月20日 星期六

野菜玉子燒

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=4YR58rTjEe0

野菜玉子燒 材料 花椰菜 Broccoli-2~3粒 紅蘿蔔 Carrot-10g 雞蛋 Eggs-3粒 日式高湯 Dashi-30cc (本文下面有介紹作法)


調味料 鹽巴 Salt-1/4小匙 醬油 Soy sauce-1/4小匙 *如果要做甜的可以加入少許砂糖 作法 1. 把花椰菜切成小塊,紅蘿蔔切絲。 2. 花椰菜汆燙後放在網子上放涼。紅蘿蔔煮到軟後放在紙巾上冷卻。 3. 花椰菜切末。紅蘿蔔絲切短片。 4. 碗裡面加入高湯,鹽巴,醬油,切好的蔬菜。 5. 3個蛋攪拌好後倒入步驟4裡面混合。 6. 平底鍋開中小火,塗一點油。放入一勺的蛋汁。把蛋汁鍋子中間散開。 7. 從前面往自己方向捲起來後玉子燒移到鍋子前面。 8. 再塗一點油,倒入蛋汁。從前面卷起來,重覆動作到蛋汁用完。 9. 用竹簾或紙巾把玉子燒包起來,利用餘熱定型。 10. 竹簾拿掉,切成容易吃的大小就完成了~! 日式高湯作法 材料 水 Water—1L(1000cc) 昆布 Konbu/Sea kelp—10g 柴魚片 Katsuo bushi/Shredded bonito—20g 調味料 清酒 Sake—1大匙 味淋 Mirin—1/2大匙 醬油 Soy sauce---1大匙 白芝麻 White sesame--2小匙 *比率要看各位的喜好! 麻油 Sesame oil---適量 [ 做法 ] 把昆布放入裝水好的鍋子,泡至少30分鐘。 *放一個晚上也可以 2. 開中小火煮大概10分鐘後轉大火讓它滾。 3. 開始滾後熄火把昆布拿出來 *昆布不要一直留在滾水裡面,它會出雜汁&黏液。 4. 放入柴魚片開中火。讓它滾繼續煮1~2分鐘後熄火。 *如果表面出來泡泡的話,可以撈出來。 5. 熄火後等到柴魚片全部沈澱。 6. 用網子&紙巾或紗布過濾湯。 *冷卻後可以放入冷藏或冷凍起來。 7. 平底鍋開中火,加入一點麻油。放入熬湯用的柴魚片。炒到稍微乾燥一點。 8. 放入切絲的昆布,攪拌讓昆布平均散開。 9. 加入清酒,味淋,醬油,白芝麻混合好後熄火。 *配白飯很適合。裝在便當盒也很好~!
分享自 https://www.youtube.com/watch?v=_p39MaLEpz0

2018年10月11日 星期四

肉類表面出現金屬光澤可以吃嗎

糟糕川燙過的肉怎麼會有類似彩虹的顏色這些肉是有問題的肉嗎
有民眾前往傳統市場購買豬肉,回家汆燙後切開發現,豬肉的橫切面竟然出現綠色金屬光澤。(圖擷取自爆廢公社)

肉品的金屬光澤是...

農業知識入口網的畜產試驗所專家表示,無論是豬肉、牛肉還是禽肉,不管生鮮或煮熟,經過刀具切割成肉片或肉塊,在切面上都有可能見到金屬綠色光澤,此屬正常現象,稱為「Iridescence 虹彩現象」。
虹彩現象形成的原因...
以鋒利的刀具切割肉品後,因橫切面上的肌肉纖維排列地相當整齊,蛋白質中經過光線反射後便會導致「虹彩現象」,類似於棱鏡折射的原理;此物理現象在魚的鱗片、肥皂泡沫以及 DVD 光碟上也能看到。這樣的光線折射多發生在光滑的平面,因此若切面粗糙不平整,就不一定會產生虹彩現象。
英國媒體〈Daily Mail Online〉報導,根據美國農業部 USDA 的資料,「虹彩現象」還會因肉品中的脂肪、金屬元素如鐵質而產生變化,也會依照加熱方式及部位的不同形成多樣的色彩。
叉燒肉上面的金屬光澤。(圖:截取自Mail Online)
生牛肉上的金屬光澤。(圖:截取自Meat Science)
嘉義大學動物科學系的教授林高塚指出,牛肉所含的「肌紅蛋白」特別豐富,接觸金屬刀身後便相當容易產生自然的光線折射,因此在牛肉、豬肉上比較常看到「虹彩現象」的金屬光澤。
特別的是,不同部位的肉品形成虹彩現象的機率也不同,專家表示,越靠近關節筋膜部位越容易發現「虹彩現象」,例如牛隻的後腿肉(外腿肉、內腿肉)產生虹彩現象的機率就會大過於里肌肉;而豬隻則常見於前後腳的腱子肉及嘴邊肉。 
下次再看到肉類表面有綠色金屬光澤別太擔心,那是正常色澤,完全可以安心食用!但是如果肉塊上除了產生綠色色澤外,還有質地黏稠、且帶有異味,就是已經有微生物、細菌孳生,不新鮮了,不得食用喔!

本文出處廚房生活小知識

原來大陸妹 A菜都是萵苣

蔬菜千百種
有時去傳統市場買
還真的很容易被搞混
聽專家解說
才知道
原來許多蔬菜都是同宗


圖文分享處 食譜自由配

超市裡標示的 A 菜、媽媽口中的大陸妹、奶奶說的妹仔菜…它們到底是什麼菜?如果你覺得它們的味道很雷同,那不是錯覺,因為它們其實都是同一種蔬菜-萵苣。

沒想到吧?A 菜、大陸妹都是萵苣!
你可能會想,萵苣不是應該跟高麗菜一樣圓圓的嗎?其實萵苣分成很多類別,一般會依照食用部位分成「嫩莖萵苣」和「葉萵苣」兩大類,前者以食用莖為主;後者多吃葉片,又會根據外觀包含「結球萵苣」和「不結球萵苣」兩種。

A 菜是葉萵苣其中一個不結球的品種,又名台灣萵苣或本島萵苣。萵苣在台語中讀作「萵仔菜」,萵這個字在台語中有 ue 跟 e (A) 的發音,因後者讀音比較好記,也就讓 A 菜這個名字成為一般人普遍熟悉的稱呼。

大陸妹也是不結球萵苣的一種,正名為福山萵苣,是自中國引進的品種,和台灣本土 A 菜口感類似。獨特的名稱由來有兩種說法:第一是因為「萵菜」在台語中有著類似「妹仔菜」的發音,加上本身是來自大陸地區,所以漸漸地就被俗稱為妹仔菜、大陸妹了。

萵苣吃法大不同
不結球葉用萵苣如大陸妹和 A 菜,通常會煮火鍋或熱炒食用,以蒜頭或油蔥酥爆香後下鍋快炒就很美味;因菜葉本身富含水份,在烹調的過程中會出水,故熱炒時不要另外加水,口感會較好。

至於我們最常拿來製作三明治、漢堡及沙拉的萵苣則是蘿蔓萵苣、結球或半結球萵苣,例如美生菜、蘿蔓、奶油萵苣和波士頓萵苣等。這類萵苣的葉片多汁、味道微微甘甜,因無菜腥味很適合作為沙拉生食、涼拌或是榨成蔬果汁飲用;若想烹調食用則要避免加熱時間過長,否則營養容易流失。

另外還有一些萵苣為菜肴盤飾、西式沙拉常客,例如綠色、紫色的皺葉或捲葉萵苣,因葉片有波浪皺摺,又能凸顯對比色,讓料理看來更令人垂涎;不過這類品種的葉片纖維較粗、口感比較差,也多帶有苦味,在台灣多以觀賞為主。

萵苣的選購技巧
.葉片呈鮮綠色,完整肥厚、富含水份,不抽苔開花者才新鮮。
.葉片不枯黃且無水傷;若外部有發黃的葉子,代表已經不新鮮,不要選購。
.盡量選擇菜葉上沒有噴灑水份的蔬菜,較利於存放。

保存小撇步
因為葉片碰到水就會開始軟爛,因此買回家不要事先清洗,先用保鮮膜或報紙包裹完整,再套一層塑膠袋打結、鎖住水分,放入冰箱蔬果保存室約可以存放4~7天。想再延長期限,可以再套一層密封袋,擠去多餘空氣再冷藏。

要注意的是,萵苣必須與蘋果、梨子和香蕉等水果分開存放,因為這類水果在後熟的過程中會釋放二氧化碳,容易讓青菜早熟、發黃甚至長出褐色斑點。

清洗處理方式
不論是結球還是不結球萵苣,都建議一片片剝下葉子沖洗,同時把發黃、腐爛的葉片挑除,並仔細地用指腹搓揉葉炳底部容易淤積砂土的部分,最後再全部過清水清洗一遍。清洗完後可以先放入乾淨的冰水中浸泡,讓葉片吸收水分、恢復飽滿再瀝乾備用。

若覺得結球萵苣的葉片不好剝,可以先把菜芯去除,再泡入水中就能輕鬆剝開。

2018年10月8日 星期一

無骨雞爪的製作方法參考


分享自 https://www.youtube.com/watch?v=bLWnVhwlgsQ


雞腳脫骨六步曲 

作者﹕cevin 

第一步:選擇原料 
原料的選擇這一步,是鳳爪脫骨的前提,原料的優劣直接關係到成品的形狀及菜餚的質量。實踐證明,選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜,但個小或有血斑的最好不用;本地雞(即農家人飼養的土雞)爪因色澤暗淡,體形乾瘦,故不能選用。在選用肉雞爪時,要盡量做到大小一致,最好選用個大的(小的不易脫骨)。 

第二步:漂洗浸泡 
雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去,這是很重要的。雞爪漂洗後,要進行浸泡處理。浸泡時,最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小時,這樣不但可去除異味,而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩,色澤更潔白。 

第三步:掌握燜煮 
燜煮的好壞,是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中汆一下(去腥味及雜質),撈出後再放入清水鍋中,加入適量料酒、蔥段、薑片,先用大火燒開,然後轉小火,讓鍋中的水保持微沸狀態,加鍋蓋燜煮,約10分鐘左右,視雞爪油潤飽滿且斷生時,立即撈出。在燜煮時,應注意以下幾點: 

1、煮雞爪時水不能太少,以淹沒原料為宜。 

2、在燜煮時不能用大火猛煮,否則將會把雞爪煮爛。 

3、再就是在燜煮過程中,不能用手勺或其他灶具攪動,否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨,影響鳳爪的美觀。 

第四步:迅速冷卻 

燜煮好的風爪,要立即讓它冷卻,這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵,千萬不能忽視,實際操作中這一步常被馬虎處理,而致使脫骨不理想,冷卻時應注意 的是最好用流動的清水邊沖邊泡,這樣不但可以使雞爪驟然變冷,質地由軟變硬,同時可以沖淨雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻,其缺點是,高溫的雞爪放入水後,盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度,而影響冷卻的效果。 

第五步:巧妙脫骨 
雞爪冷卻透後,即可進行脫骨處理。具體方法是,將雞爪控淨水分,左手拿起一隻雞爪,使雞爪掌心向下,用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 (或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去),然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出。 

第六步:清水沖泡 
雞爪脫骨後,最後再用流動的清水沖泡約2小時,才可用於烹調。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能冷凍,否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。 

話你知 

雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚,菜鮮味美,既不增加膽回醇,又不使人發胖,是很好的原材料。


奇摩知識'
參考資料:(來源: 美食導報)

坐月子的月子水.黑豆水.止渴水該如何自製

圖像裡可能有室內

在台灣,一般所謂的月子水,是用米酒製成的。自己製作也是可以的,用三瓶米酒煮成一瓶的量。酒精含量只有0.5%。方法就是先開大火煮沸,然後再用小火一點點熬制。
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下面,我們就來看看月子水的做法及用法介紹。
月子水是什麼
狹義的月子水」,就是蒸發出酒精的米酒水,專供產婦在坐月子期間使用,防止身材走樣(該說法目前未經科學證實)。
醫師介紹,因產後內分泌功能正處於動盪」和重新組合」的時期,臟器也在恢復中,所以中國傳統重視坐月子期間的護理是有理論依據的。但滴水不進、粒鹽不沾」的觀點並不正確,只能喝月子水」的說法更是無據可循。月子水」號稱分子較小」,其實它和普通飲用水的水分子並無區別,只是溶質不同,說它有快速重塑體型的功效實屬誇張。
產婦在懷孕期間,子宮和皮膚的確會因胎兒的生長而被撐大,但人的皮膚是有彈性的,若能在產後經醫生指導進行適當的鍛鍊,完全可以回縮至正常狀態。生育是一個正常的生理過程,不會導致體內器官移位。
此外,粒鹽不沾」一說也對母嬰有害無益。鹽分是人體必不可少的物質,若體內缺乏鹽分,會導致電解質紊亂,有害身體健康。其實鹽分的多少與乳汁的分泌並無必然聯繫,之所以強調坐月子時口味要淡,只因對於產婦來說,清淡的飯菜口感會更好。
狹義上來說,月子水就是蒸餾了酒精之後的米酒水。而從廣義上來說,月子水涵蓋的範圍及比較廣了,主要是在產婦坐月子期間有助於產婦身體養護的各種食物。

下面介紹幾種常見月子水的做法:
一是常說的月子水(米酒水)
原理:
一般產婦在作月子的期間,飲食方面生活起居都會有所變化,諸如民間的禁忌,不適宜有酒精成分的飲食,但還須有微量酒精度來幫助氣血循環,促進新陳代謝,因此經過自製的月子水(米酒水)的蒸餾法,一定要先把酒精度給沸騰蒸發,進而濃縮成含有米的養分和微量的酒精度以方便料理,所以正確的月子水(米酒水)酒精度應為0.5%。

一般作月子期間因為生產後身體各方面都很虛脫,所以用月子水(米酒水)來製作飲食餐點,因為真正的月子水(米酒水)水分子結構較細,比一般的水在使用時更好吸收,所以產婦在飲食上有白米的營養成分加上微量的酒度和細化後的水分子,更能夠幫助身體較迅速恢復。

二是紅豆水或者黑豆水。
雖然米酒水的酒精含量很低,但是也有些媽媽對酒精過敏的。可以改喝黑豆水或者紅豆水。

方法:
只要將買來的黑豆或者紅豆,洗凈後炒熟(不可以用大火炒),或購買(現成品)煮成茶水即可。

原理:
黑豆或紅豆都有解毒利尿的功效,可以消除水腫,幫助排出惡露。而且黑豆更是可以養護我們的頭髮,讓頭髮烏黑。

三是止渴茶
用觀音枝加荔枝殼(中藥店都有賣)適量,加黑糖,用水煮。如果想簡單一點,單獨煮觀音枝或者荔枝殼就可以。但是注意止渴茶月子期間每天飲用量不要超過300CC。

原理:
清熱解毒涼血去風解溫疫心肺胃火降火清心理氣合血,荔枝殼健胃助消化止煩渴並有減重的效果適合體重過重產婦飲用。

四是杜仲茶
杜仲茶是治療腰酸背痛的。
簡單的就是藥店賣了杜仲,洗凈煮水就好了。
也可以加少許黃耆,枸杞,紅棗(幾片就好了)。注意一天不可喝超過500cc可每天喝至不痛為止。

原理:
清熱解毒,去肝火,解渴。

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