2020年6月21日 星期日

十穀粽怎麼做★怎樣才能避免粽子黏粽葉



分享自 https://www.youtube.com/watch?v=QbjF8nhKxkk&t=1071s


十穀粽 

材  料:
糯米3杯、蓬萊米半杯、小米半杯、黑紫米1杯、花生50g、薏仁50g、紅豆50g、綠豆50g、米豆50g、雪蓮子50g、蓮子50g、素鬆50g、乾香菇50g、素鵝肉50g、素火腿50g、粽葉、棉繩

調味料:
鹽、糖、醬油、醬油膏、香菇粉

作   法:
1.黑紫米泡水3小時。
2.綠豆、雪蓮子、薏仁、蓮子、紅豆、米豆泡水6小時。
3.花生泡水6小時後冷凍一下。
4.香菇切丁,加少許鹽炒香。
5.素火腿切丁後,炒香備用。
6.素鵝肉燙過切丁後,入鍋炒香,再續放入炒過的香菇、素火腿,以及1匙鹽、1匙糖、2匙醬油,和適量醬油膏拌炒入味。
7.起油鍋,放入所有的米和豆類,並加入適量的水、醬油、醬油膏、糖、香菇粉、鹽,拌炒均勻至水分收乾後,倒入炒香的料和素鬆拌勻。
8.接著,取2片燙過的粽葉,包入餡料,並用棉繩綁緊後,放入滾水中,水需蓋過粽子,用中火煮3


製作粽子時
做法:
進行前置作業時,粽葉一定要先煮過或浸泡,吸收充足的水分;包粽子時,要用粽葉的光滑面跟糯米接觸,並在粽葉表面塗上一層薄薄的油;包入粽子的糯米,也可先加入少許油翻炒,如此一來就能讓粽子煮熟後更不易沾黏。

再次加熱時
第一次煮好的粽子,因為粽葉大多含有足夠的水分,趁熱打開品嚐,糯米不太會黏在葉子上。再次加熱就不同了,粽子放涼後,糯米本來就會變得更容易沾黏,加上粽葉的水分會在過程中逐漸散失,糯米也就更容易黏在粽葉上。想減少這樣的狀況發生,關鍵就是要讓粽葉保持濕潤。

微波加熱法:
將1~2張廚房紙巾沾濕,包在解凍後的粽子外面,再放入微波爐中微波約2分鐘即可。沾濕的紙巾,有助於維持粽葉濕潤,讓粽子比較不會沾黏在粽葉上。

清蒸加熱法:
視粽子的份量跟狀態調整水量。若是完全冷凍,要放1杯到1杯半的水,解凍狀態,則放入1/3杯或半杯水,加熱完畢電鍋跳起後,稍微燜一下即可。清蒸時產生的水蒸氣,有助於讓粽葉保持濕潤,讓粽子不易沾黏。

水煮加熱法:
水煮粽要避免粽葉沾黏,加熱時可選擇放入滾水中再一次水煮,讓粽葉吸收水分、回復濕潤狀態即可。

2020年6月12日 星期五

台中的大麵羹可以簡單做

夏季總是想煮個麵隨便吃一吃
但也是要考慮到均衡營養
anlith 今天分享這個影片發現很簡單
粉絲們可以參考後再創意出自己的做法
看大廚做菜
其實會煮的人幾乎都是用來參考的
粉絲們您說對不對

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=CsWJeM-U0gI&feature=emb_title


材料 (4人份)
韭菜 一把  粗麵 2斤  蝦米 100g  豬絞肉 300g  香菇 200g  紅蔥頭 100g  油蔥酥 100g

調味料
鹽巴 適量  糖 適量  白胡椒 適量

作法
1-先將麵條整理好對半切,香菇熱水浸泡30分鐘後切絲準備,去掉蒂頭
2-用中火把蝦米、香菇絲、紅蔥頭、絞肉爆香,轉大火放香菇水下去收乾
3-加入3000CC的水熬煮高湯,大約15分鐘
4-之後把麵條放下去,水記得蓋過麵,之後蓋上鍋蓋等25分鐘
5之後開鍋,先放入糖、鹽、胡椒,自行調味最後放入韭菜,菜熟即可上桌


肥大叔小撇步
麵條需要先悶住
香菇水留著備用,另外比較香可以加豆干絲
韭菜、油蔥酥可以不加(看個人口味)