金沙高麗菜吃起來很像吃蟹黃高麗菜

有些素食者是不吃蒜的
這道菜用蒜其實素食者是可以改用薑
主要是有去鹹蛋的腥味

anlith有時會用雞蛋代替鹹蛋
因為家人有人對蒜過敏
所以我都改用薑末
我們自己吃比較淡
所以鹹蛋炒食不再加調味料
用雞蛋炒時會加一點

紛絲們參考影片後也可以斟酌參考
其實不一定用高麗菜還是有很多菜可以替代
紛絲們可以多方嘗試

金沙高麗菜

材料 (2人份)

蒜末 適量  高麗菜 2人份 紅蘿蔔絲 適量鹹蛋 2顆  金勾蝦 少許

調味料

鹽 少許  糖 少許

作法

1-高麗菜切片，加入鹽軟化

2-鹹蛋隨意切成好入口大小，加入鍋中翻炒

3-金勾蝦、紅蘿蔔絲加入

4-加入高麗菜，悶２分鐘即可以，最後加入金勾蝦水提鮮

5-蒜末下去，加上糖、鹽拌勻，即可以上桌

分享自-https://www.youtube.com/watch?v=6Nr-6KwIAiQ

素味蔬食鍋物

蔬食料理其實也可以煮得很美味
有很多人會煩惱不想吃太多肉類
想吃素一點
又不知道怎麼煮
今天分享的鍋物粉絲們可以參考
然後再變化自己喜愛的蔬菜

說實在的
不管葷食或素食
重點都是調味料的比例
調味料拿捏對了
怎麼煮都好吃
相信粉絲們會認同我的說法

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=yE56PxQd4ag&feature=emb_title日式蔬食物煮(素）

材料：
鴻喜菇半包丶紅白蘿蔔各1根丶玉米1支、乾香菇8朵丶醬油2大匙
味醂1大匙丶生豆包2片丶牛蒡1支丶芹菜4支、青江菜1朵、老薑1塊
做法：
1.紅白蘿蔔玉米切塊，鴻喜菇撥散，牛蒡切段，芹菜綁生豆包，薑切片。
2.取鍋子放一半水，放所有食材。
3.放醬油2大匙、味醂1大匙。

來看看的台南蝦仁飯怎麼煮才好吃

anlith 今天發現有人分享類似台南知名蝦仁飯的作法
當然要筆記起來跟粉絲們一起共享ㄚ
看美食影片可以學習一些煮的技巧
是每位家庭主婦最需要的
希望這個影片可以幫到大家

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=CcWJnrrJmM0&feature=emb_title

蝦仁飯
材料:
白飯 1大碗  蝦子 8~10隻(最好選用整隻蝦，剝殼後蝦頭跟蝦殼還可以來煉蝦高湯) 蔥(蔥白、蔥綠分開) 2根  蒜頭 3~5顆  鰹魚醬油 50ml(可用醬油代替但份量較少)  味醂 50ml

做法:
1.蝦子剝殼、去腸泥，擦乾備用
2.先熬製蝦高湯，首先用油爆香蔥白、蒜末，再加入蝦殼、蝦頭下去炒香，接著加入蔥綠、昆布高湯或開水一起煮
3.煮到剩一半左右即可將蔥段、蝦殼、蝦頭撈起，剩下蝦高湯備用
4.接著放入油，再下蔥白、蒜末下去爆香，再放蝦子、蔥綠下去拌炒
5.等到蝦子約7~8分熟，再放入煉製好的蝦高湯，煮滾後即可下白飯
6.等到蝦仁飯收汁但不要太乾，留一點濕潤的口感即可起鍋盛盤

分享自： 大口老師走跳學堂

如何做出 濃醇香的蘑菇濃湯

anlith早就想自己做濃湯了
因為怕增胖所以就一直都沒動作
但
看到有人分享影片跟食譜
就是想要筆記起來與粉絲們共享

用綜合菇菇做成的蘑菇濃湯，喝起來濃、醇、香，又沒有菇類特有的異味，鮮甜可口，營養豐富，而且大人小孩都愛喝！

濃湯的做法可以大致分成兩類：
一、加入「Roux（炒麵糊）」增稠，例如常見的海鮮巧達濃湯。

二、就是今天做的「混濁懸浮液」，把食材碾磨、打碎，讓細胞組織跟液體混合，粉碎的組織會懸浮在液體中，濃湯、醬汁、蔬菜泥都算是懸浮液。

這次除了新鮮、好入手的香菇（增添色澤）、蘑菇（風味主角）、杏鮑菇（清淡優雅不搶味），還使用了乾香菇，它有著新鮮狀態時無法比擬的深層香氣，可以讓湯頭提升到另一個境界。

奶油除了香氣迷人，對應「懸浮液」還有乳化作用，讓濃湯質感更順滑。

測重時，食材與水的比例約為「1：2」，也就是一份菇料搭配兩份水。

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=JKQ-f3hrFH4&feature=emb_title

材料
香菇 2朵（不要太多） 杏鮑菇 適量  蘑菇  乾香菇 1小把（冷水泡發）（菇類共350g） 水 700c.c.  洋蔥 1/4個  薑 1片  奶油 50g  鮮奶油 適量  糖 1大匙  鹽 1/2大匙

作法
1-切下薄薄一片薑，如果刀工不好可以用削皮刀削下，一定要夠薄才有辦法打碎打細。
新鮮的菇類有一種與生俱來的草腥味，加入少許的薑可以去除。

2-洋蔥切碎。菇類洗淨瀝乾，乾貨冷水泡發。香菇蒂切除，再切薄片。杏鮑菇切成後約0.5mm片狀。蘑菇切片。

3-準備兩個鍋子。一鍋將700c.c.水煮滾。另一鍋，小火熱鍋，下奶油攪拌燒融，再分次下所有新鮮菇類拌炒（以免空間不夠炒勻），覺得奶油不夠可以補少許橄欖油。　

4-慢慢炒到出水，繼續收汁，洗出底部焦化的精華，直到整體變成金黃帶有焦色（如圖），即可下乾香菇、洋蔥碎、薑片，炒至洋蔥軟化（不要炒到上色）。

5-倒入步驟3另一鍋煮開的滾水，轉大火煮滾，煮到洋蔥變得有些透明（如圖）即可關火。

6-將整鍋食材用果汁機貨手持攪拌器打成濃湯，可以留一些菇料不要打碎，最後點綴在湯裡。

7-打好的濃湯倒回鍋中，加入鹽、糖、鮮奶油調味，拌勻即可上桌。
濃湯調味要鹹甜並重，鹽糖都放才會鮮美。

簡單易做的鮮菇蒸雞腿肉

這道菜是利用電鍋蒸雞腿肉
一般來講確實很難掌控嫩度

這道菜主要是掌控醃製的過程

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=n8_b1UgK4P0&feature=emb_title

鮮菇蒸雞腿肉
材料:
去骨雞腿肉 220g  鮮香菇 5朵(80g)  嫩薑 5g  青蔥 適量

調味料:
蠔油 1大匙  醬油 1小匙  砂糖 1小匙  白芝麻油 1小匙  太白粉 2小匙  米酒 1大匙  白胡椒粉 適量