2017年1月9日 星期一

川七蔬菜的葷素食普參考

傳統市場有些菜販會賣川七菜
卻很少人知道怎麼煮
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anlith今天整理一下網路上查到的食譜
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以下資料來自奇摩知識

川七鮮菇

材料
鮮香菇6朵、川七150克、胡麻油3大匙、薑片6片

調味料
味精、鹽及米酒各少許

做法
川七洗淨,鮮香菇洗淨後切片。

胡麻油起鍋,薑絲爆香,放入鮮香菇快炒,加調味料,再放入川七炒熟即可

川七義大利麵
材 料:(兩人份)
Spaghetti義大利麵 200公克、橄欖油 4大匙、川七適量切成粗條狀、小蕃茄10顆切成對半或切片皆可、開心果50公克切片或拍成碎粒皆可、芝麻適量、鹽少許

作 法:
熱鍋加入4大匙橄欖油,加入切成粗絲的川七略炒後,撒下芝麻粒,以及煮至八分熟的義大利麵條翻炒均勻。

將開心果去硬殼及果仁薄膜後,切成小片或是拍碎,再送進烤箱以250度烘烤呈金黃色,撒在麵上。


備註:
菠菜是傳統義大利麵中最常運用的蔬菜素材,利用台灣特產的川七葉取代菠菜,除了口感不同外,也為義大利麵添上濃厚的本土色彩。生長力旺盛的川七有活血功用,對體質偏寒者有食療功用。開心果於一般便利商店便可購得,如使用松子也別有一番風味喔!


炒川七 

材料:
川七1把、黑麻油1大匙、薑4片、枸杞1茶匙。


調味料:
A料:鹽~糖~味精各少許
酒、水個一大匙。

作法:
1,川七先熟,撈出備用。

2,炒鍋燒熱,放入黑麻油,爆香薑片。

3,加入酒、枸杞、A料,以大火燒開後,再將川七倒入炒勻即可。

Ps.川七直接生炒,容易發黃、糾結成一團、而不易炒到全部熟透,先燙熟後在用大火快炒調味,就很容易炒得散,才會青翠又爽口。


麻油川七

材料:
川七200克、豬肉絲20克、枸杞子、老薑片5克。

調味料:
麻油1茶匙、米酒1匙。

作法:川七洗淨後備用。取一鍋,待鍋燒熱後,入麻油,爆香老薑片,再放入川七、豬肉絲略翻炒,續入枸杞子、米酒拌炒均勻即

川七菜 
川七的葉子如同深綠色的愛心,煮熟後呈現黏滑口感。其含有維生素A、B、C、D、E 以及豐富的鈣與鐵。
水溶性纖維素可以幫助降低血糖、改善腸道問題及便秘,豐富的鉀離子則可以治療心血管疾病以及降低血壓。 

 

相片來源:台灣好食材 

中藥的川七 (又名雲南白藥)
川七是落葵科藤三七屬 學名 Anredera cordifilia Moq. 別名 藤子三七、藤三七、雲南白藥、川七川七之特徵是肉質小藤本,葉互生心形,花淡淡的黃色,老莖會結瘤狀的零餘子原產地巴西 適合作蔓籬、蔭棚的攀爬植物,可作藥用與野菜一般所稱的『川七』是指『火炭母草』或『虎杖』。

川七有去瘀化血功能 ,可縮短凝血的時間 是雲南白藥之主要成份川七是洋落葵的俗名,屬於落葵科的藤本植物常攀附在其他植物上川七之嫩葉可食用, 是餐廳常見之野菜佳餚 

「川七烏骨雞」選用的川七是「田三七」,亦簡稱「川七」,與人參同為五加科植物,坊間藥房稱之為「黑肉川七」,不是蔬菜中的「籐川七」,在活血化瘀的效果中,還兼有補益療效,是一種溫和的怯傷解鬱藥膳。 

「川七烏骨雞」的食材準備,包括烏骨雞半隻、川七三錢搗碎、九層塔根一兩、香菇五朵,上述藥材約浸泡一小時後,加二匙米酒,與烏骨雞一同燉煮約 50分鐘,再添加少量鹽調味就能服用,湯汁甘中帶苦,還有九層塔、香菇的香味。 

一般而言,食材的選擇上,如果買不到烏骨雞,也可以用一般的土雞代替,而且烹調時有一個重點,因為川七略帶苦味,通常半隻雞加三錢即可,倘若添加太多川七,苦味較重,口感可能會變差,影響食慾。 

賴郁凱表示,「川七烏骨雞」對生長發育中的青少年或成年男性、從事體力勞動的工作者,都具有活血、理氣、解鬱、滋補等功效,適合男性的生長調理。