2019年5月30日 星期四

鮪魚蔬菜蛋炒麵

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這一盤是做給三歲多的咩咩吃的
最安慰的是咩咩會全吃光
我個人喜歡每天有不一樣的午餐
我跟咩咩兩個人一片關廟麵就搞定
當然我會多川燙一些蔬菜
中餐我本身是以蔬菜為主
平日也會準備一些滷蛋跟手工貢丸
我是希望咩咩每天至少要一顆蛋
貢丸可有可無


鮪魚蔬菜蛋炒麵
材料
鮪魚罐頭一小瓶.關廟麵一片 高麗菜少許.玉米筍4-5條貢丸一個.滷蛋一個

調味料
有機醬油.胡麻油各少許

作法
1-關廟麵.高麗菜.玉米筍先用水川燙.滷蛋弄碎備用
2-平底鍋先放
鮪魚罐頭微炒陸續放高麗菜跟麵拌炒3-拌炒同時加少許有機醬油跟少許胡麻油
4-起鍋前再加入滷蛋拌一拌
5-放在碗裡時再加入玉米筍跟貢丸

會加玉米筍是為了要讓咩咩多吃些菜
其實也可以多加其他的燙青菜

白飯加黑芝麻到底有什麼好處

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anlith有時煮飯時會灑一些芝麻下去一起煮
飯煮好時芝麻會集中在上面
再把飯跟芝麻拌一拌就可以了

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小小個頭,保健力量大!
在潔白的米飯上撒上幾顆黑芝麻,不僅可以增加視覺變化,讓米飯看起來更好吃,黑芝麻至少還擁有5大珍貴的營養素,能夠提高抗氧化力、保護心血管、補鈣和抗老,是守護健康的好幫手。然而,營養師也提醒,吃黑芝麻是有秘訣的,4個撇步一定記得喔!

芝麻,學名「Sesamum indicum」,又名胡麻、脂麻,為胡麻科胡麻屬植物,中醫認為其味甘、性平、無毒,具有補益精血、潤燥滑腸之效。
而芝麻依顏色有黑、白之分,《本草綱目》中描述,胡麻取油以白者為勝,服食以黑者為食,由此可見吃黑芝麻養生的便利性,更勝白芝麻一籌。

而從現代營養學的角度分析,黑芝麻也是營養好處多多。彰化基督教醫院營養師陳昭蓉表示,黑芝麻富含抗氧化成分,根據食品藥物管理署「台灣食品成分資料庫2016 N5版」,每100公克黑芝麻平均含有維生素E 約2.42mg、鐵10.3mg、鋅5.4mg、芝麻素0.5g,可以減少自由基對於細胞的傷害。另外,每100公克黑芝麻中含有鈣1479mg,也是補鈣、預防骨鬆的絕佳飲食選項之一。

黑芝麻5珍寶

1.維生素E:
是脂溶性抗氧化維生素,可防止細胞膜上的脂肪被氧化,保護細胞免受自由基傷害,並抑制血液中的低密度膽固醇被氧化附著於血管壁,造成血管阻塞。

2.鐵質:
能輔助抗氧化酵素分解、消除新陳代謝產生的過氧化物質。

3.鋅:
鋅是抗氧化酵素的成分之一,能協助體內進行抗氧化,減少自由基對細胞的破壞。

4. 芝麻素:
芝麻素由血液送到肝臟代謝成抗氧化物質,可抑制脂質過氧化反應,預防過多自由基氧化造成的傷害。

5.鈣質:
黑芝麻的含鈣量高,不但是各類食物中的佼佼者,甚至是白芝麻的19倍以上(每100公克白芝麻的含鈣量約76毫克),更適合當作日常補鈣、預防骨質流失和骨質疏鬆的食材。

特別的是,黑芝麻屬於堅果種子類,其脂肪比例:飽和脂肪酸15.4%,單元不飽和脂肪酸46%,多元不飽和脂肪酸38.6%,與優質油脂種類如苦茶油、橄欖油一樣,都是以亞麻油酸為其主要脂肪酸,研究發現亞麻油酸攝取較多的人,罹患慢性病風險的機率較低。

吃黑芝麻掌握4秘訣,養生一級棒!

雖然黑芝麻的保健力很強大,但陳昭蓉營養師提醒,吃黑芝麻養生是有技巧的,建議應把握以下4個秘訣。

秘訣1

黑芝麻生的和熟的都可以食用,但生芝麻的表面有一層膜,腸胃功能差的人可能會有不好消化、營養吸收較差的情況,因此建議吃烘烤的熟黑芝麻較好,且吃的時候記得先把種皮碾壓破裂,或直接用牙咬破,有助營養素的釋放,促進吸收。

秘訣2
根據衛生福利部每日飲食指南,建議一般人每日攝取1份堅果種子類,若全部以黑芝麻換算,相當於2茶匙的量(共計約8公克),不宜貪多,以免導致油脂攝取過多。
此外,由於堅果種子類食物普遍有高磷的特性,比起一般正常人,有腎功能不佳或血磷值偏高的患者更要謹慎,減少攝取量。

秘訣3
坊間黑芝麻產品大致分為顆粒、粉狀和醬的形式,建議食用盡量以顆粒狀為主。
市售芝麻粉和芝麻醬,常會添加糖粉等複方調味料,尤其芝麻醬還會加入其他油脂,長期攝取可能影響血糖控制,增加慢性病的風險。
即使在家自製芝麻粉和芝麻醬,不額外加料,也要記得冷藏保存和注意保存期限,以防變質。

秘訣4
搭配食物對對碰。
黑芝麻與富含維生素C的食物一起食用,可增加鐵質的吸收;與富含蒜素的大蒜一起可提高維生素B1的利用;但與草酸含量豐富的食物(如蘆筍)一起搭配,則會結合成難吸收的草酸鈣,影響鈣質吸收。
分享自健康網

素味醬汁秋葵茄子--探討茄子如何不變色

醬汁秋葵茄子很下飯
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此盤茄子是 anlith 利用微波爐煮的
會黑黑的是因為加了薑.醬油.麻油調味料一起微波
如果沒加調味料一起微波出來其實是很漂亮的

煮熟的茄子常常看起來黑黑的又十分軟爛,讓許多人嚐都沒嚐過就對它避之唯恐不及!

茄子原本其實是非常神秘又高貴的紫色,本身的營養與美味程度也不輸給其他蔬菜呢!

外頭餐廳賣相極佳的茄子料理到底是怎麼辦到的呢?馬上學會茄子的聰明烹飪法,將這美麗的紫色端上桌吧!


茄子不變色靠它們!
1 切段後泡鹽水
茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然會因為被氧化而變成黑色;若10分鐘內沒有馬上烹調,要以鹽水浸泡,減緩氧化速度。

在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果。

原本是白色的茄肉。

茄子肉碰到空氣很快就會氧化發黑。

2 料理前先用鹽醃漬
將切好的茄子用鹽巴稍微醃過,待茄子果肉出水後將濁色汁液擠掉,用冷水稍微清洗再瀝乾即可備用。

3 熱炒時添加醋
炒茄子時加入適量的醋,也能避免炒好的茄子發黑。

4 切法也重要!
無論是要清蒸、水煮或油炸的茄子,都建議切成圓段,接觸空氣的面積較小就不容易因氧化而發黑。

圓切的接觸面積小。

剖半切的接觸面積大,較易氧化。

料理方式也是關鍵!
除了料理前的處理,選擇料理方式也很重要!

水煮法
茄子放入滾水中後,用一個篩子或盤子將茄子輕輕壓在水中,注意不能壓得太大力,避免讓茄子碰到鍋底;持續加壓並且不加蓋煮約 4 分鐘後,取出茄子冰鎮,用水煮熟的茄子會呈現較淡的紫色。

建議使用較深的湯鍋,才不會容易讓茄子碰到鍋底。

蒸氣法
若要做涼拌的茄子料理,可以用隔水加熱的高溫蒸氣來煮熟。先將一鍋水煮到沸騰,若是有剖半的茄子,要以白肉面朝盤底的方式鋪排,茄子間盡量不要重疊,上蓋隔水清蒸約 5 分鐘後,把蒸好的茄子沖冷水降溫就完成了!

清蒸的茄子外皮會稍微褪色,入蒸鍋前可以在茄子塗上少許的油,就能減少褪色的程度。

過油後泡水
在烹調前將切好的茄子先放入油鍋中稍微炸過,要維持在高油溫的160度以上,才不會讓茄子吸收過多的油,炸約40秒後,鮮豔油亮的茄子即可起鍋。

炸好的茄子也可以立刻放入滾水中汆燙幾秒鐘,能夠洗掉多餘的油脂還能增添外皮的色澤。

微波法
使用微波爐是最簡單、快速的方法,將切塊的茄子放入微波容器中,上蓋或鋪上保鮮膜後,將微波爐火力調至900W,微波約 2 分鐘左右,就能讓煮熟的茄子保持原本漂亮的紫色囉!

本文分享自自由配

2019年5月25日 星期六

素味日式炊飯

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=pIRFP1uN3I0&feature=youtu.be&fbclid=IwAR2XugO6_obyo_f6RzjuIGnr3gzJsc8zmu4QFDgbabqWh65utfIY6rhdCxE

日式素炊飯(1人份)


材料:
甘荀 1/3條  鴻喜菇 約20條  乾冬菇 1隻  珍珠米半杯 (一般米即可)  珍珠荀 2條  蔥 1條 純素者可不加蔥

調味料:
日式濃醬油 1大匙  紹興酒 1大匙  糖 半小匙  油 1小匙  水 視乎情況

1. 輕輕略洗冬菇,預早一晚浸泡,切成一條條備用,記得不要倒掉冬菇水
2. 甘荀刨皮切絲備用;珍珠荀切粒備用;鴻喜菇剪走根部,浸洗一下
3. 洗珍珠米,瀝乾水然後放進鍋子中
4. 混合日式濃醬油、紹興酒、糖、冬菇水,再加入適量的水,注意!整杯溶液要和米量相約(多一點也ok),然後整杯倒入米中,正常來說會浸過米少許
5. 將甘荀、冬菇、鴻喜菇舖在飯面,再加入一小匙油
6. 蓋上蓋子,開中火煮至冒煙,然後收小火煮8分鐘(如要飯焦可再煮2分鐘)。之後熄火焗15分鐘。
7. 切蔥花,完成時灑上

2019年5月8日 星期三

火龍果的另類吃法

水果入菜總是令人期待的
anlith 喜歡上網或看影片找一些各式的料理資訊
然後收藏在此隨時可參考
當然也可以提供粉絲們參考
或許您會參考後再創意些新的料理
粉絲們
讓我們一起加油吧

https://www.youtube.com/watch?v=pr0Sg1TONW4


火龍果皮煎蛋
火龍果甜美多汁,不僅果肉可食用,果皮還能入菜!

只要準備好蛋、火龍果果皮、鹽這三樣食材,就能做出顏色漂亮又美味的火龍果煎蛋,完全不剩食、不浪費。

如果要用果皮做料理,建議選擇無毒或有機火龍果,吃起來比較安心喔!



火龍果炒飯
https://www.youtube.com/watch?v=9HX2ri4EYRI




https://www.youtube.com/watch?v=2eoWZkYiSNk

火龍果嫩雞丁

材料:

雞胸肉150公克、火龍果80公克、紅甜椒50公克、蔥段20公克、薑末10公克


醃料:

玉米粉1大匙、鹽1/4小匙、蛋白1大匙


調味料:

番茄醬2大匙、米酒1小匙、糖1/4小匙 玉米粉水1小匙 香油少許


火龍果牛奶


 https://www.youtube.com/watch?v=gF0PhDdvAZg
材料:牛奶/玉米淀粉/砂糖/火龍果/椰絲
 牛奶/玉米淀粉/砂糖/火龍果/椰絲