廖媽的紅酒滷牛肉

牛腱洗淨用刀在牛腱上畫幾刀後放入沸水中汆燙去除血水，再以清水洗淨備用。

將所有材料放入電鍋內鍋中，外鍋放4杯水，蓋上鍋蓋後，壓下開關即可。








材料：
牛腱2個、滷包1個、薑1塊

調味料：
冰糖150公克、雞粉16公克、紅酒160㏄、醬油190㏄、辣豆辦醬1大 匙、辣豆瓣醬少許、黑胡椒水3000㏄.

做法 :
1.牛腱洗淨用刀在牛腱上畫幾刀後放入沸水中汆燙去除血水，再以清水洗淨備用。 
2.將所有材料放入電鍋內鍋中，外鍋放4杯水，蓋上鍋蓋後，壓下開關即可。 
3.電鍋開關跳起即完成
4.冷卻後和滷汁一起浸泡放進冰箱1-2天讓牛腱更入味
5.想吃時可切片當冷盤用也可以加熱吃
6.也可以利用滷汁煮牛肉麵.此時牛腱可以切厚片

越南生春捲這樣做

 此道來自婦女會天橋社區大學現場教學

生春捲顧名思義除了豬肉.和蝦其它都是生的

材料
豬三層肉 .蝦子.越南春捲皮  越南米粉 辣椒 蒜頭
小黃瓜 大陸妹 韭菜 九層塔 薄荷 香菜 花生

越南春捲醬料
鹽一點點 白沙糖100公克 魚露100cc 辣椒 蒜頭各少許
冷開水300cc 檸檬35cc用果汁機打成汁

做法
1-豬肉洗淨煮熟切薄片備用.蝦子取腸泥燙熟去殼對切備用
2-小黃瓜切調或細切洗淨備用..其他材料洗淨濾乾備用
3-包春捲了.春捲皮用一張半.使用時要用水少噴才不會太硬

此道主要是醬料和春捲皮..其它內餡都可以自行更改

黑木耳燕麥高麗菜水餃

各位粉絲這一道如果要改成素的
只要豬肉改成喜歡吃的素料細切即可喔

每次去賣場買水餃回家..
總是因為蔥.蒜.韭菜的關係引起胃不舒服
買素食口味的皮又容易破裂

今年想說乾脆自己包好了
故意不加那些蔥.蒜.韭菜..但我有加胡椒跟薑母

水餃肉餡裡放薑的話.可以去除掉肉的腥味.味道比較鮮美.

高麗菜切碎後，加一點鹽巴擠出高麗菜多餘的水分，但不可以把高麗菜擠爛喔！

這樣水餃吃起來才會清脆有口感，裡面也不會有水分。
今年的水餃內我也不加香油..但有加大吟釀醬油調味

其實以前開**清淡的素食*時.所賣的素水餃也都是自己包來賣

不管是什麼葷素材料..
有空在家包水餃分裝放在冷凍庫想吃再拿出來煮
有時還可以自己研發個人創意做出另類水餃口味讓家人品嘗
應該是家庭主婦的樂趣之一吧

高麗菜水餃
材料
豬絞肉.高麗菜.水餃皮.黑木耳.燕麥.薑母

調味料
黑胡椒.大吟釀醬油.蔬果鮮味料

做法
1-將絞肉放入一個較大型的碗中加入所有調味料，用筷子順時鐘方向攪拌到肉餡有黏性.如要水餃吃起來有湯汁.攪拌時可一面加水一面攪拌然後放入冰箱冷藏備用--水不用加太多

2-高麗菜洗乾淨切成碎末‧加入約2大匙鹽巴抓勻，靜置出水‧出水後，記得徹底沖掉鹽分才不會過鹹

3-絞肉跟高麗菜末.黑木耳.燕麥一起用手揉到產生黏性‧調味加入適量調味料即可包水餃囉

煮水餃的方法
煮冷凍水餃不用解凍！
1.燒一大鍋水，待水滾開冒泡後將水餃放入鍋中，加蓋。
2.注意！當鍋子開始冒煙，表示鍋內的水即將沸騰，請小心準備掀開鍋蓋。
3.水滾掀開鍋蓋後，加入約兩飯碗的冷水，再蓋上鍋蓋，等待下一次沸騰。
4.此加水的動作共做三次。最後一次水滾即可將水餃撈起。

廖媽媽的貼心提醒
1.每約放十顆水餃就要用鍋鏟的背面推動一下，好讓水餃每一個都均勻的泡在滾水裡，此動作也讓水餃不會粘在鍋底。
2.加冷水是爲了降低鍋裡的溫度，以免水餃皮過熟，內心卻還是冰凍的。若從頭到尾都不加冷水，等到水餃內心熱了，水餃皮也爛了！
3.煮水餃的過程都是用中大火。

PS肉餡調味料比例
豬肉一斤 要弄到免沾醬....

以下都用大匙計算
鹽半匙 醬油兩匙 糖三分之一匙 薑一小塊(約大姆指這樣一塊)
香油兩匙 酒一匙 胡椒粉一小匙(酒可不用)

高麗菜洗乾淨切成碎末‧加入大量鹽巴抓勻，靜置出水‧出水後，記得徹底沖掉鹽分才不會過鹹

個人自己吃會加一些剩菜進去

將絞肉放入一個較大型的碗中加入所有調味料，用筷子順時鐘方向攪拌到肉餡有黏性.如要水餃吃起來有湯汁.攪拌時可一面加水一面攪拌然後放入冰箱冷藏備用--水不用加太多

絞肉跟高麗菜末一起用手揉到產生黏性‧調味加入適量調味料

即可包水餃囉

包好分批包裝放進冷凍 庫保存 約10-15個裝一包

金針菇燴白菜

這道料理素食餐廳喜歡把它稱為瑤柱娃娃菜
瑤柱其實在葷食裡是叫干貝

素食餐廳會用金針菇來替代干貝
而所謂的娃娃菜就是山東大白菜.剝去大白菜外部僅留中心部分叫娃娃菜
大賣場其實也有賣處理好的娃娃菜
我認為應該以真實菜名稱呼
畢竟有許多初學者會搞不懂

金針菇燴白菜
材料:
金針菇40g、大白菜心2顆、青江菜適量、鹽少許、香菇精少許、麻油少許

做法:
1.金針菇洗淨去除頭尾，再切成約2~3公分長短。
2.大白菜心一切為二，青江菜洗淨也是一切為二，兩者都用開水汆燙備用。
3.取適當的高湯，把切好的金針菇放入，加入調料之後煮到開後芶薄芡。
4.把汆燙好的大白菜心及青江菜，在碗內鋪好再將芶好芡的高湯淋上，最後上桌前淋一點麻油即可。

柳松菇燴海帶芽豆腐

今天介紹的這道菜裡的板豆腐也可以改成百頁豆腐.或是油豆腐

當然如果要改成油豆腐最好也是自己炸得比較安全


材料:
板豆腐1塊、柳松菇1 包、海帶芽少許、鹽及香菇精適量、花椒末少許、麻油

做法:
1.先將海帶芽泡水，花椒剁成碎末。
2.板豆腐1塊大約可以切成9片，用平底鍋小火煎成兩面焦黃裝盤備用。
3.柳松菇洗淨，起鍋熱油，將花椒末放入略為爆香，再放進柳松菇，此時開大火爆炒一下，加入適當的清水，將泡好的海帶芽及調料一併入鍋，稍微煮一下讓海帶芽釋放香味，起鍋前芶薄芡，然後淋在煎好的豆腐上即可

台南府城的肉燥

台南的肉燥是很多外地人最想品嘗的
如果可以自己在家動手做
不但經濟又划算
由於食安問題我會建議油蔥酥跟蒜頭酥最好自己做

府城肉燥
材料
絞肉1/2斤  胡椒少許  油蔥酥一碗  蒜頭酥兩湯匙  醬油一碗  冰糖一小匙  水兩碗

做法
起油鍋，放入絞肉炒熟，倒入醬油和胡椒粉一起拌炒，此時加入油蔥酥與蒜頭酥繼續炒香，最後加冰糖及水煮後轉小火燜20分鐘即可。

這就是著名的台南擔仔麵淋醬，把這種肉燥淋在擔仔麵上，鮮美的肉燥混合甘甜的麵湯，令人垂涎三尺。

若是想吃乾麵的話，只要在乾麵上淋上這種肉燥，再加上1/2小匙甜辣醬，保證讓您吃了大呼過癮。
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
PS
府城肉燥
做生意的總會有他們的秘密武器..
每個人跟學的師傅也都不一樣..
我在這裡呈現的是自己本身做生意用的做法
香菇肉燥　　　　

材料

絞肉12兩. 大蒜屑1湯匙. 酒3湯匙 .糖半湯匙. .
水3杯 香菇4朵 紅蔥頭6粒 醬油6湯匙 紅蔥酥2湯匙 胡椒粉少許

做法

1-絞肉要選購粗絞大粒的，放入3湯匙油中大火炒至肉縮，油又滲出，將肉推至鍋邊（或先盛出）。

2-將大蒜屑及紅蔥頭片放入油中炒至香黃，放下香菇屑並將肉放回同炒，淋下酒和醬油炒煮，再加入泡香菇水和清水，煮滾後改小火燜煮1小時以上。

3-加入糖、紅蔥酥、和胡椒粉調入味後，再用小火燜煮十餘分鐘即可。

電鍋煮滷肉飯肉燥

材料
絞肉1斤 梅干菜3片剁碎 蔥5根切碎 蒜頭10粒剁碎 糖1茶匙 醬油1又1/2杯 鹽適量 水5杯

做法
將少許的油燒熱，蔥蒜入鍋爆香，加入梅干菜炒一會再加糖炒至梅干菜的香味出來後，再加入絞肉炒到肉五分熟加醬油及水拌勻盛出放入電鍋蒸二次(每次外鍋放兩杯水)，若覺得不夠爛可再蒸。 (梅干菜也可不用)

銀耳南瓜紅棗湯

安麗發現這道甜品非常適合當點心煮給辛苦工作的夥伴吃

粉絲們如果有在團體裡面做活動
也可以參考這一道點心

材料
銀耳.紅棗.南瓜.冰糖 -看家人的人數決定分量
做法
1-銀耳泡軟.較硬部位去掉..紅棗洗淨.南瓜洗淨去籽切塊備用
2-取一湯鍋先煮銀耳再入南瓜.等熟了之後再放入紅棗.冰糖
3-等涼後放入冰箱非常清甜好吃

四色年糕湯

過年期間家裏總是會有年糕
一般我們都是用煎的
偶爾來點創意用煮的也很好吃

材料：年糕、綠花椰菜、紅蘿蔔、新鮮香菇、三碗水。

調味料：
海鹽.香菇精

做法：1、花椰菜浸泡洗淨拆成小朵，紅蘿蔔去皮切片、香菇洗淨切片；年糕切片

2、鍋中放三碗清水燒開，倒入香菇以及年糕片

3、蓋上蓋子煮開後轉小火煮3分鐘

4、把切好的胡蘿蔔片用油煸炒熟，盛出備用

5、鍋中香菇和年糕煮三分之後，開蓋倒入胡蘿蔔片和花椰菜，加調味料 即可起鍋。


小叮嚀
胡蘿蔔中的β－胡蘿蔔素是脂溶性的，所以需要用油事先炒熟再放入燉年糕中。

花椰菜很容易熟透所以不能煮太久

猴頭菇五行蔬菜麵

我家老三常跟我說
中午在公司有吃過魚肉便當了
晚餐想吃素一點的
也因此我晚餐常用簡單蔬食來解決

其實家裏有電磁爐或事專煮火鍋(插電的那種)都可以煮
記得以前高中住校時常用那種插電煮火鍋的鍋具煮麵..

同學們一起用罐頭小魚乾煮湯麵
把麵撈起再搭豆瓣醬超好吃的..湯也很好喝
可惜現在的罐頭食品因食安問題讓人有點擔心...
今天介紹的這一道可是全素的

猴頭菇五行蔬菜麵

材料
關廟麵3片.綠花椰菜.猴頭菇.海帶.紅棗各少許..雞蛋兩個

調味料
健康廚房的蔬果調味料

做法
1-先用切好的海帶下鍋熬湯
海帶我是買乾貨回家淨泡再使用

2-海帶熟後.陸續放猴頭菇.紅棗
猴頭菇我是買素料專賣店處理好的本身也有味道

3-關廟麵另鍋水加點鹽放面下去煮.
水滾再點一次水.第二次滾後可熄火
把面撈起放入高湯一起煮

4-麵一入高湯再陸續放綠花椰菜.跟蛋..蛋熟即完成

anlith的小提醒
1-放蛋進去前請先把蛋先打在碗裡再放入此時要轉小火
2-麵煮熟後要先把麵撈起放在碗裡.
再一一舖菜在麵上.免得再等待一起進食時麵糊掉

蘋果的創意料理

學廚藝的人總會自己研發一些新的東西

尤其是開店的人 更會常推出新的料理來吸引顧客

但一定要注意客戶接受新口味的同時也要淘汰些舊的才不會做得太雜

當然也可以分段式推出讓客戶品嘗新的美味

蘋果拔絲
材料：蘋果 雞蛋清2個、澱粉、麵粉各適量

調味料：熟芝麻、白糖適量

做法：

1-將蘋果去皮、籽後切成桔子瓣，將蛋清打到碗裡用四根方頭筷子順一個方向快速攪打至都成泡沫狀能立住筷子為止，然後加入麵粉和澱粉攪拌均勻待用。

2-炒鍋上火加入大量植物油燒至3——4成熱的時候，將蘋果瓣均勻地沾上蛋泡糊下鍋中炸至定型撈出，待油溫昇至6成熱時再復炸一次撈出。

3-炒鍋倒出餘油刷淨，加入少量的清水和適量白糖小火熬制，待糖漿變成淺紅色時迅速倒入炸好的蘋果翻炒，並撒上熟芝麻至糖漿均勻地包裹在蘋果上，即可裝盤，帶一小碗涼水上桌。

乾煎生鮮干貝

材料：
生鮮干貝7顆

調味料：
奶油.酒

做法
1-用平底鍋把干貝直接排列在鍋子..
2-等水氣沒了鍋子轉小火抹奶油兩面煎到金黃色
3-起鍋前淋白酒..或米酒.

我朋友介紹我買日芳牌的生鮮干貝
煎前跟煎後沒有縮很多
之前買別家的就縮近一半
因為之前不會買.發現買回家的干貝冰比干貝多
後來經朋友介紹才知道是怎麼一回事
有興趣的人可以上網選購
http://www.topseafood.com.tw





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馬鈴薯佐梅乾菜

材料:
梅乾菜100g、馬鈴薯2個、生薑少許、八角2~3顆

調味料
醬油30cc、鹽適量、香菇精適量、麻油20cc


做法:
1.把梅乾菜逐片洗淨然後切成碎丁.生薑剁末.馬鈴薯切大滾刀塊備用
2.馬鈴薯切好後先用油煎道為微焦黃後備用
3.起鍋熱油薑末先爆香.接著放進切碎的梅乾菜和八角.略炒過之後加一些水及調料.蓋上鍋蓋煮個3~4分鐘
4.把煎過的馬鈴薯放進鍋內.與梅乾菜拌炒均勻之後蓋起鍋蓋.用小火燜煮10~12分鐘即可.起鍋前淋上麻油拌炒均勻即可

anlith的建議
除了馬鈴薯外山藥.百頁豆腐.蒟蒻都可以用這種方式來煮都很下飯

辣味蒟蒻絲

這一道料理應該是愛美者的最愛

作法非常簡單而且很下飯

如果有在做陽春麵生意的
可以嘗試看看

材料:
金針花、金針菇、蒟蒻絲、黑木耳、乾辣椒、花椒少許、滷汁、麻油、香菜、砂糖少許。

作法:
1.金針先泡水後洗淨，黑木耳也是用溫水浸泡後洗淨。
2.將素材逐一用淡鹽開水汆燙，放在容器內排放好。
3.取約300cc滷汁，把乾辣椒及花椒放進去煮，再加入少許的鹽及香菇精和砂糖。
4.待煮好的滷汁涼了之後，再加入麻油拌勻後倒在排放好的素材上面，最後撒上香菜即可。

anlith的提醒

乾辣椒是一般說的宮保
不感吃香菜的可以改其它可以搭的食材
萬用滷汁： 
適用於各種食材
滷料：  
1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 (可直接用賣場的滷包)

2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙素食者可不用蔥

自己動手作何首烏雞湯

材料
土雞1/2隻、何首烏30g、紅棗.枸杞各一小把.

調味料
鹽少許

作法：
1.土雞去油脂，洗淨、剁塊，放入沸水中汆燙去血水，沖洗乾淨，藥材也沖洗一下、瀝乾。

2.起鍋後放入電鍋燉.內鍋水過食材.外鍋1杯水

3.吃前加鹽再稍煮一下即可

anlith的提醒
1-孕婦吃何首烏雞一定要問一下醫生才可以吃
2-吃何首烏期間禁食蘿蔔、豬肉、羊肉。 

3-煮何首烏時，禁止使用金屬鍋，一定要使用陶鍋。

想了解更多何首烏功效請點進去看--醫學百科

養生豆腐

豆腐用煎的感覺比煎蛋還難吧
不過一回生二回熟
況且那白嫩的豆腐既營養又便宜
也可以拿來當廚房練功夫的食材
餐桌上常來點不一樣的健康食品

是每位家庭主廚的責任
今天就來盤養生豆腐吧

材料

青江菜4株、板豆腐2塊、紅蘿蔔1/3條、香菇3朵、薑末20g   調味料 玄米油50g、蠔油10g、醬油10g、糖10g、米酒10g、胡椒粉少許 作法 1-紅蘿蔔、香菇切片、青江菜切去根部，將以上材料燙熟；板豆腐切塊約4 x 4 cm，備用。 2-熱鍋後以玄米油50g，將板豆腐煎至表皮呈金黃色，盛出備用。 3-另熱鍋爆香薑末，下紅蘿蔔、香菇快速翻炒，放入煎好的板豆腐及調味料煮至收汁。 4-再以青江菜裝飾擺盤即可完成。  anlith的建議 1-板豆腐可變換成油豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、百頁豆腐等 2-油炸後的豆腐也可以直接淋番茄醬吃

酸菜控肉飯的控肉如何做

老三星期六買酸菜控肉飯回來
很挑嘴的他直呼好吃
看那內容物也沒什麼
我吃後也感到不可思義

酸菜不用工廠切好的那種 光看他的切法就知道
唯一缺失的是處理控肉是先切好五花肉再用牙籤穿上.

弄給客人吃時牙籤沒有取出.也沒有告訴客人要注意
不過整個飯的搭配確實很好吃

我是個喜歡吃過好吃的食材後再自己玩玩看的人
順便分享一下處理過程的小技巧

朋友們您也可以自己做做看喔

酸菜控肉飯的控肉
材　 料
五花肉600公克  紅蔥40公克  薑30公克  蒜仁40公克  八角10公克  花椒5公克.酸菜

調 味 料
香菇素蠔油200CC   雞精粉1茶匙  糖2大匙  水800cc

做　 法

1.取一鍋水，煮沸後放入整塊的五花肉，以小火煮約20分鐘後取出沖涼，再切成約1.5公分的厚片備用。

2.紅蔥、薑及蒜仁拍破後，放入熱油鍋中以小火爆香，再加入所有調味料及作法1的五花肉、八角和花椒，續煮至沸騰。

3.轉小火續煮約1小時熄火，再悶1小時即可。


酸菜的製作方式

1-酸菜做法為洗淨切細，鍋熱，不放油放入酸菜煸炒至水份乾取出。

2-重新起油鍋，加入酸菜末、辣椒、糖、調味料拌炒出香味。

anlith的小叮嚀

1-肉煮熟後再切

製作滷控肉時，要先將五花肉先煮熟再分切成小塊厚片，因為如果先切成小塊厚片再煮熟時，肉容易變形，在外觀上也會較為不好看，所以在處理的順序上一定要特別注意。

2-沒有時間顧火的話處理完做法2之後可以利用電鍋外鍋加1杯水由電鍋煮就可以。

燕麥片小米粥

在市面上我們經常可以看到小米粥
卻沒看過燕麥片小米粥
一般處理小米粥都會教人一定要洗淨浸泡
我買的小米不用浸泡做法很簡單

燕麥片小米粥
材料
燕麥片.小米.用2:1的比例.枸杞.黑糖少許

做法
1-先把小米洗乾淨加水1:7的比例
2-加其它的料一起入鍋外鍋加1杯水
3-黑糖另鍋用加水煮成黑糖水
4-黑糖水必須小米燕麥粥熟透後再加入

anlith的小提醒

1-黑糖需要先煮的理由是怕來源不OK還是加熱後較安心
2-除了主料小米跟燕麥片外其它要加龍眼乾.紅棗.葡萄乾都可以
3-如要用瓦斯爐煮必須要先大火滾後再轉小火煮小米熟後再陸續加入其它的料.此時就不用另煮黑糖水了
4-粥的濃稠由自己決定

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乾煎鱈魚

煎魚
是許多人最害怕的一件事
我個人也常失敗
但是經驗是靠失敗累積的
今天就分享我如何煎鱈魚片

 1-買回來的鱈魚片洗乾淨後看先用米酒.鹽兩面抹上.在沾些粉

2-用平底鍋小火煎
3-待兩面煎成黃金色後淋上番茄醬即可

百菇燴花椰菜

現代人喜歡來點較素的菜餚
這道菜煮起來相信葷食者也會很喜歡的
該說是非常下飯吧

在素食借的領域裏一般都喜歡把五種以上的菇類稱為百菇

今天我們是要用燴的
所以所有的菇類都必須新鮮的.這樣燴起來吃才會瞬口

當然如果要煮百菇火鍋就要搭兩種以上的乾菇類這樣湯頭才會有菇類的香氣在

材料:
綠花椰菜1顆、各種菇適量、白木耳、素蠔油少許、生薑少許、麻油少許
做法:
1.將花椰菜洗淨片好之後汆燙備用。
2.各類菇洗淨切好，先下鍋與薑片爆炒一下，此時可以酌量加一點水，讓菇的鮮味釋放出來再放入白木耳。
3.約炒2~2.5分鐘後，將素蠔油及鹽等調料放入，拌炒之後再放進川燙好的花椰菜。
4.最後芶點薄芡，起鍋前淋上麻油即可上桌

猴頭菇木耳蘿蔔湯

現代人吃素確實方便許多
猴頭菇一般素料店就有賣調理好的
大家都知道蘿蔔是最不易熟的蔬菜
所以我都會先和飯一起煮熟備用
今天我用的白木耳也是平日多煮起來放冷凍備用的

材料
調理好的猴頭菇5-6個.蒸好的白蘿蔔1條.煮熟的白木耳.枸杞.各少許.水

調味料
香菇精.海鹽.黑胡椒各少許

做法
1-備一鍋水先放猴頭菇進去煮
2-湯滾後再放入白蘿蔔.和白木耳
3-起鍋前加入洗好的枸杞.調味料.再灑些黑胡椒即可

蘋果馬鈴薯沙拉

材料: 
馬鈴薯2個(約700 g) .胡蘿蔔半條 .蘋果1個 .小黃瓜1條

調味料:
橄欖油1又1/2大匙 .糖2大匙 .醋1又1/2大匙.胡椒粉少許 .芥末少許

做法: 
1.馬鈴薯洗淨，與胡蘿蔔一起蒸熟，去皮，切小丁。
2.蘋果去皮，切小丁，用鹽水洗。
3.小黃瓜切小丁。
4.將全部材料加調味料拌勻，放入冰箱。