2014年2月23日 星期日

奶油白菜濃湯麵

這道菜很適合家裏的老人跟小孩吃


材  料:

康寶番茄馬鈴薯濃湯1包、關廟麵4片、蘿蔔少許、山東白菜.少許.牛奶20cc、水300cc.一盒中華豆腐.黑胡椒少許.奶油少許
作法:
1.將關廟麵煮熟,蘿蔔先用電鍋蒸熟切小塊.山東白菜切段川燙備用。
2.蘿蔔.山東白菜,加入300cc溫水.奶油和牛奶,倒入康寶番茄馬鈴薯濃湯湯料攪勻煮滾。
3.最後將關廟麵加入煮至入味再放入切好的豆腐稍煮灑上黑胡椒即可。
anlith的小提醒  
關廟麵加點鹽巴一起煮,麵條會更有味道

2014年2月20日 星期四

台南人正在夯**司康餅**

有些社福單位為了要幫助弱勢團體
請了美食料理專家教目前大家正夯的司康餅
scone
目的是讓他們學有一技之長製作手工餅增加收入
如果有人向您推銷司康餅可以買來嚐嚐看*台南版的司康餅*
保證比英式的
scone好吃

司康(scone)

司康餅 (Scone) 是蘇格蘭人的快速麵包 (Quick Bread) ,它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方,一塊有長久歷史並被稱為司康之石 (Stone of Scone) 或命運之石 (Stone of Destiny)的石頭而來的。

傳統的司康餅是塑成三角形,以燕麥為主要材料,將麵糰放在煎餅用的淺鍋中烘烤。

而流傳到現在麵粉成了主要材料,而且像一般麵食一樣是以烤箱烘烤,形狀也不再是一成不變的三角形,可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀。

司康餅可以做成甜的口味,也可以做成鹹的口味,除了可以做為早餐之外,也可以當成點心。
Scone的作法與吃法
材料 
A. 低筋麵粉230g+發粉3小匙+鹽少許混合篩勻
B. 無鹽奶油60g先切成小丁
C. 牛奶150cc

作法 
1. 用大圓盆放入A與B,用手指揉搓使二者混合。 
2. 牛奶預留1大匙,其餘倒入1中,混合搓揉成一大麵糰。 
3. 在板上灑上少許麵粉,將 2.置於其上揉捏數分鐘使其充分均勻。 
4. 將麵糰揉成長型,用刀等分切成個人喜歡的大小份數(約十數份),再捏塑成圓形或自己偏好的形狀。
5. 排在已塗油或鋪了鋁箔紙的烤盤上,表面刷上預留的牛奶。 
6. 放入預熱為220℃的烤箱中烤約15分鐘,表面成美麗的淡黃色即可。 

司康餅的吃法
1. 可隨個人喜好於麵團中加入葡萄乾、cheese、核桃、花生醬、甚至迷迭香Rosemary等,風味更特別。 

2. 若做好沒有趁熱吃,享用前可再入烤箱加熱,口感更棒。 

3. 吃時可塗上奶油、果醬、或 cream cheese,口感會與眾不同!
以上是上課講義
粉絲們可以研發自己的口味喔^U^

奇摩知識2005年1月3日的記錄也可以參考

<司康餅scones>
材料:
低筋麵粉3杯
泡打粉2~3小匙
糖2大匙
奶油(切小塊)55g
牛奶1杯
蛋汁少許


做法:
將粉類過篩和糖 奶油一起揉合(就像在做shortcrustpastry一樣)後, 築一麵牆, 倒入牛奶, 揉成柔軟且有點黏手的麵糰.
在撒了麵粉防黏的工作台上, 將麵糰桿成約2公分厚,再以模型切成妳要的樣子.
scones 的表面塗上一層蛋汁, 以200~210度C,烤15~20分.

2014年2月9日 星期日

素味紅燒獅子頭

素食的紅燒獅子頭做起來其實比葷食的還好吃
最主要是以健康為訴求
是一道適合全家大小一起品味的料理
尤其是有老人家跟小孩更值得推薦
粉絲們有空可以試著做做看


材料:

素排漿2號500g.老豆腐1.5塊.豆薯200g.胡蘿蔔80g.芹菜適量.生薑40g.地瓜粉適量.白胡椒粉15g.肉桂粉5g.麻油30cc.大白菜半顆.素蠔油20cc。

做法:
1.豆薯切成約1.3~0.5公分的碎丁,胡蘿蔔刨細絲在切成1公分左右,芹菜及生薑剁末。

2.取一容器把素排漿放入,老豆腐用手捏碎之後和其他素材及調料一併放進,一邊攪拌一邊加入地瓜粉,直到手上感覺有點黏即可。

3.準備一碗地瓜粉水,用一根大湯匙挖30(小)~50g(大)攪拌好的獅子頭漿,沾一點地瓜粉水在手心中整成圓型,放入油鍋中炸到飄浮起來即可。

4.大白菜大火爆炒一下,盛入陶鍋中再放進獅子頭,加上一碗水.鹽1小匙.香菇精半小匙.素蠔油20cc,在加溫至沸騰稍微勾點芡即可上桌。

2014年2月3日 星期一

甜年糕的創意吃法



2014/02/12 安麗送給袋鼠與企鵝家族的小朋友吃的點心
蘇打餅加微甜的紅豆年糕

本文所有相片乃安麗手機隨意拍

安麗其實很想懶惰一點去買賣場處理好的年糕
可是逛了一圈還是決定自己做
因為現在的生意人喜歡把年糕直接放在塑膠類的碗直接蒸
看起來等於是在吃塑化劑

傳統市場比較標準用玻璃紙墊底
卻不怎麼便宜

像我這兩個年糕所有的食材成本不超過60元(包括電費)
說到這裡安麗要感恩一下大同電鍋了(非廣告)
利用電鍋蒸出來的也不輸給外面賣的
明年過年大家可以試試看

說到過年拜拜完

總是有不知如何處理的年糕
老一輩子的一般做法是會沾麵糊下去炸
也有人麵糊內加鴨蛋液
他們說這樣炸起來才會香

今年為了油安問題或許我們可以來玩一些創意

芝麻微甜年糕
紅豆微甜年糕
水餃皮包年糕用炸的.用煎的 都行

把年糕包好排列整齊   放在冷凍庫  想吃時再拿出來處理即可
用煎的要加少許的水..還要蓋上鍋蓋


這種做法3-4年級生肯定會懷念台南大街小巷
常有小攤販推著車沿街叫賣煎甜糕(台語音)

要煎到什麼程度可自己決定

排好放進烤箱烤

今天的創意早點

上面我還放了片起司和土司夾著吃

別有有一番風味


跟麵包店賣的麻糬麵包很像

台南曉璘海產碳烤的故事

 2015年3月份時尚玩家會播出
2014年12月份拍的


本文相片乃版主2014/02/03手機隨手拍

地點:台南市國華街三段203號

電話:06-2261974

預約專線:0933395058


這家炭烤店其實葷素都可以進來吃
因為他們也有碳烤蔬菜和菇類

將近30年前
老闆原本在宮後街開泡沫紅茶店
後來才改做碳烤

從烤肉串開始慢慢學習
海產碳烤是經友人的指點才開始以海產碳烤為主打

當初在宮後街1-2號做時
每天下午4-5點準備開店到隔天清晨3-4點才收攤

會搬到國華街三段是房東不想續租不得已才搬走的..........



老闆說他的店裡常有大飯店的主廚會聞名來此一探究竟
凡吃過的都會再度光臨
也常有拍片劇組來店內吃飯

當然政商名流更不用說
是經朋友介紹吃過後都會常來
主要是因為老闆選的食材都是經過精挑細選
以新鮮為主是這家店的特色

烤肉

老闆的營業時間有改了

 活的螃蟹--------------------新鮮是曉璘碳烤的特色
 蝦的做法有很多種
老闆會按客戶的要求處理



 老闆每天都親自到市場嚴選食材
鹽烤大蛤肉質鮮嫩甘甜

這道魚在配上一碗白飯簡直是絕配
魚肉入口即化又沒骨頭  連小孩都適合吃

烤花枝香氣十足是非常棒的下酒菜

烤花枝丸是真材實料的花枝丸子

烤香腸保證吃了會懷念

老闆說這張報紙是10幾年前拍的

食尚玩家撥出時間105年3月



曉璘海產碳烤(打卡專用)臉書

曉璘海產碳烤(打卡專用)

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曉璘海產碳烤(打卡專用)