竹筍該怎麼處理才不會又苦又澀？
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去苦澀的方法有兩種
做法1：
竹筍帶殼以冷水煮至沸騰，加入一把白米（或洗米水）及兩支乾辣椒，白米會吸收竹筍的苦澀味，澱粉的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯。
煮熟後撈出連殼放置至冷卻，並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜分及水分才不易流失。
做法2：
竹筍去殼洗淨，可切片或整支，清水高過竹筍（不可放盬、油、高湯或骨頭同煮），大火煮開後，杓掉冒出來的泡泡，再加蓋、改小火、慢煮一、二小時（以上）即可。
久煮後筍香四溢、湯轉甘甜，呈現淺淺的茶色。湯及筍待涼可整鍋置冰箱冷藏，亦可調味上桌、或再製其他料理。
黑醋醬燒冬筍塊（4人份）
材料：去骨雞腿肉1支，冬筍400克，新鮮小朵香菇5朵，蓮藕150克，皇帝豆50克
調味料：
1.蠔油1大匙，醬油1大匙，番茄醬1大匙，黑醋2大匙，糖1大匙
2.水3大匙，黑麻油1又1/2大匙
做法：
1.冬筍滾刀切塊；雞腿肉切長條狀（一口量）；香菇去蒂；皇帝豆放滾水汆燙，再泡入冷水冷卻；蓮藕切片（約0.3公分厚）汆燙備用。
2.調味料1及2分別混合均勻備用。
3.鍋熱，麻油倒入，小火將雞肉煎8分熟，放入冬筍塊、蓮藕及香菇充分拌炒後，加入調味料1充分拌炒入味。盛盤散放皇帝豆即可。
營養分析(1人份)：
熱量261.3卡、蛋白質19.7克、脂肪11.7克、醣類21.1克、粗纖維1.6克、膳食纖維2.0克、膽固醇66.0毫克、維生素C38.6毫克、鐵質3.1毫克、鈣質38.9毫克、鈉658.4毫克
冬筍絲味噌湯（4人份）
材料：冬筍150克，新鮮黑木耳50克，胡蘿蔔10克，金針菇1/2把，昆布高湯（水800cc＋昆布一段約15公分長），菠菜一株
調味料：白芝麻（炒過）5克，味噌50克
做法：
1.冬筍切絲，黑木耳切絲，胡蘿蔔切絲，金針菇去蒂洗淨、擠乾水分。
2.菠菜洗淨汆燙後撈起，放入冷水冷卻，適當切段，擠乾水分備用。
3.白芝麻磨出香味即可備用。
4.昆布高湯用中小火煮開，將昆布取出切絲，再放入做法1，將味噌置入小網杓中邊攪拌至味噌融入湯中，熄火加入菠菜段，盛入碗中，可用味醂調整味道，最後撒上磨碎芝麻。
營養分析(1人份)：熱量73.4卡、蛋白質4.1克、脂肪1.6克、醣類12.1克、粗纖維1.9克、膳食纖維4.0克、膽固醇0.0毫克、維生素C6.8毫克、鐵質1.1毫克、鈣質79.1毫克、鈉711.5毫克
辣拌冬筍片（4人份）
材料：冬筍300克，青蔥5支
調味料：
1.辣椒（細）1小匙，水1小匙
2.醬油2大匙，糖1大匙，水2大匙
做法：
1.將調味料1拌合（下鍋炒時比較不會焦），冬筍切0.3公分片狀，青蔥切段。
2.將調味料2混合均勻。
3.鍋燒熱後轉小火，適量食用油倒入，先將青蔥拌炒後取出備用，將調味料1炒出風味，加入做法2，煮開後加入冬筍片，與調味料充分拌炒入味至略收汁，再將青蔥加入拌炒即可起鍋。
營養分析(1人份)：熱量44.3卡、蛋白質3.1克、脂肪0.3克、醣類8.8克、粗纖維0.9克、膳食纖維0.2克、膽固醇0.0毫克、維生素C13.9毫克、鐵質0.6毫克、鈣質25.2毫克、鈉368.7毫克
冬筍絞肉球（4人份）
材料：冬筍150克，絞肉200克，鹽2克，脆瓜罐頭60克，胡蘿蔔20克，瓢瓜200克，高麗菜葉數片
調味料：米酒1大匙，脆瓜汁2大匙
做法：
1.冬筍切絲，瓢瓜、胡蘿蔔去皮後刨粗絲，醬瓜切小丁狀，盤中重疊舖上高麗菜葉。
2.絞肉與鹽拌至粘稠狀後加入做法1及調味料，均勻分成等份，整成丸狀放在高麗菜葉上。
3.蒸鍋冒出蒸氣，將做法2置上，蒸約15分鐘即可，也可放入電鍋中蒸熟。
營養分析(1人份)：
熱量212.0卡、蛋白質9.6克、脂肪15.6克、醣類7.4克、粗纖維0.8克、膳食纖維1.1克、膽固醇37.0毫克、維生素C15.5毫克、鐵質0.9毫克、鈣質29.9毫克、鈉368.4毫克
烹飪老師：
張瑞文，畢業於日本新宿調理專門學校，擁有調理師執照及烘焙乙級證照，著有《35種健康米飯煮法》、《40大日本料理排行榜》、《豆腐》等食譜。
營養分析：壢新醫院體重管理中心營養師 陳星蓉
資料來源：冬筍 滿漢全席裡的「小八珍
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去苦澀的方法有兩種
做法1：
竹筍帶殼以冷水煮至沸騰，加入一把白米（或洗米水）及兩支乾辣椒，白米會吸收竹筍的苦澀味，澱粉的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯。
煮熟後撈出連殼放置至冷卻，並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜分及水分才不易流失。
做法2：
竹筍去殼洗淨，可切片或整支，清水高過竹筍（不可放盬、油、高湯或骨頭同煮），大火煮開後，杓掉冒出來的泡泡，再加蓋、改小火、慢煮一、二小時（以上）即可。
久煮後筍香四溢、湯轉甘甜，呈現淺淺的茶色。湯及筍待涼可整鍋置冰箱冷藏，亦可調味上桌、或再製其他料理。
黑醋醬燒冬筍塊（4人份）
材料：去骨雞腿肉1支，冬筍400克，新鮮小朵香菇5朵，蓮藕150克，皇帝豆50克
調味料：
1.蠔油1大匙，醬油1大匙，番茄醬1大匙，黑醋2大匙，糖1大匙
2.水3大匙，黑麻油1又1/2大匙
做法：
1.冬筍滾刀切塊；雞腿肉切長條狀（一口量）；香菇去蒂；皇帝豆放滾水汆燙，再泡入冷水冷卻；蓮藕切片（約0.3公分厚）汆燙備用。
2.調味料1及2分別混合均勻備用。
3.鍋熱，麻油倒入，小火將雞肉煎8分熟，放入冬筍塊、蓮藕及香菇充分拌炒後，加入調味料1充分拌炒入味。盛盤散放皇帝豆即可。
營養分析(1人份)：
熱量261.3卡、蛋白質19.7克、脂肪11.7克、醣類21.1克、粗纖維1.6克、膳食纖維2.0克、膽固醇66.0毫克、維生素C38.6毫克、鐵質3.1毫克、鈣質38.9毫克、鈉658.4毫克
冬筍絲味噌湯（4人份）
材料：冬筍150克，新鮮黑木耳50克，胡蘿蔔10克，金針菇1/2把，昆布高湯（水800cc＋昆布一段約15公分長），菠菜一株
調味料：白芝麻（炒過）5克，味噌50克
做法：
1.冬筍切絲，黑木耳切絲，胡蘿蔔切絲，金針菇去蒂洗淨、擠乾水分。
2.菠菜洗淨汆燙後撈起，放入冷水冷卻，適當切段，擠乾水分備用。
3.白芝麻磨出香味即可備用。
4.昆布高湯用中小火煮開，將昆布取出切絲，再放入做法1，將味噌置入小網杓中邊攪拌至味噌融入湯中，熄火加入菠菜段，盛入碗中，可用味醂調整味道，最後撒上磨碎芝麻。
營養分析(1人份)：熱量73.4卡、蛋白質4.1克、脂肪1.6克、醣類12.1克、粗纖維1.9克、膳食纖維4.0克、膽固醇0.0毫克、維生素C6.8毫克、鐵質1.1毫克、鈣質79.1毫克、鈉711.5毫克
辣拌冬筍片（4人份）
材料：冬筍300克，青蔥5支
調味料：
1.辣椒（細）1小匙，水1小匙
2.醬油2大匙，糖1大匙，水2大匙
做法：
1.將調味料1拌合（下鍋炒時比較不會焦），冬筍切0.3公分片狀，青蔥切段。
2.將調味料2混合均勻。
3.鍋燒熱後轉小火，適量食用油倒入，先將青蔥拌炒後取出備用，將調味料1炒出風味，加入做法2，煮開後加入冬筍片，與調味料充分拌炒入味至略收汁，再將青蔥加入拌炒即可起鍋。
營養分析(1人份)：熱量44.3卡、蛋白質3.1克、脂肪0.3克、醣類8.8克、粗纖維0.9克、膳食纖維0.2克、膽固醇0.0毫克、維生素C13.9毫克、鐵質0.6毫克、鈣質25.2毫克、鈉368.7毫克
冬筍絞肉球（4人份）
材料：冬筍150克，絞肉200克，鹽2克，脆瓜罐頭60克，胡蘿蔔20克，瓢瓜200克，高麗菜葉數片
調味料：米酒1大匙，脆瓜汁2大匙
做法：
1.冬筍切絲，瓢瓜、胡蘿蔔去皮後刨粗絲，醬瓜切小丁狀，盤中重疊舖上高麗菜葉。
2.絞肉與鹽拌至粘稠狀後加入做法1及調味料，均勻分成等份，整成丸狀放在高麗菜葉上。
3.蒸鍋冒出蒸氣，將做法2置上，蒸約15分鐘即可，也可放入電鍋中蒸熟。
營養分析(1人份)：
熱量212.0卡、蛋白質9.6克、脂肪15.6克、醣類7.4克、粗纖維0.8克、膳食纖維1.1克、膽固醇37.0毫克、維生素C15.5毫克、鐵質0.9毫克、鈣質29.9毫克、鈉368.4毫克
烹飪老師：
張瑞文，畢業於日本新宿調理專門學校，擁有調理師執照及烘焙乙級證照，著有《35種健康米飯煮法》、《40大日本料理排行榜》、《豆腐》等食譜。
營養分析：壢新醫院體重管理中心營養師 陳星蓉
資料來源：冬筍 滿漢全席裡的「小八珍
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