野菜玉子燒

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野菜玉子燒 材料 花椰菜 Broccoli－2～3粒 紅蘿蔔 Carrot－10g 雞蛋 Eggs－3粒 日式高湯 Dashi－30cc (本文下面有介紹作法)

調味料 鹽巴 Salt－1/4小匙 醬油 Soy sauce-1/4小匙 ＊如果要做甜的可以加入少許砂糖 作法 1. 把花椰菜切成小塊，紅蘿蔔切絲。 2. 花椰菜汆燙後放在網子上放涼。紅蘿蔔煮到軟後放在紙巾上冷卻。 3. 花椰菜切末。紅蘿蔔絲切短片。 4. 碗裡面加入高湯，鹽巴，醬油，切好的蔬菜。 5. 3個蛋攪拌好後倒入步驟4裡面混合。 6. 平底鍋開中小火，塗一點油。放入一勺的蛋汁。把蛋汁鍋子中間散開。 7. 從前面往自己方向捲起來後玉子燒移到鍋子前面。 8. 再塗一點油，倒入蛋汁。從前面卷起來，重覆動作到蛋汁用完。 9. 用竹簾或紙巾把玉子燒包起來，利用餘熱定型。 10. 竹簾拿掉，切成容易吃的大小就完成了～！ 日式高湯作法 材料 水 Water—1L(1000cc) 昆布 Konbu/Sea kelp—10g 柴魚片 Katsuo bushi/Shredded bonito—20g 調味料 清酒 Sake—1大匙 味淋 Mirin—1/2大匙 醬油 Soy sauce---1大匙 白芝麻 White sesame--2小匙 ＊比率要看各位的喜好！ 麻油 Sesame oil---適量 [ 做法 ] 把昆布放入裝水好的鍋子，泡至少30分鐘。 ＊放一個晚上也可以 2. 開中小火煮大概10分鐘後轉大火讓它滾。 3. 開始滾後熄火把昆布拿出來 ＊昆布不要一直留在滾水裡面，它會出雜汁&黏液。 4. 放入柴魚片開中火。讓它滾繼續煮1～2分鐘後熄火。 ＊如果表面出來泡泡的話，可以撈出來。 5. 熄火後等到柴魚片全部沈澱。 6. 用網子&紙巾或紗布過濾湯。 ＊冷卻後可以放入冷藏或冷凍起來。 7. 平底鍋開中火，加入一點麻油。放入熬湯用的柴魚片。炒到稍微乾燥一點。 8. 放入切絲的昆布，攪拌讓昆布平均散開。 9. 加入清酒，味淋，醬油，白芝麻混合好後熄火。 ＊配白飯很適合。裝在便當盒也很好～！
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