anlith嘗過很多佛跳牆..也看過很多名廚的影片
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我個人發現這個影片是教的最完整的
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好東西跟好朋友分享
想自己在家做的朋友可以參考影片試試看喔
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當然素食者也可參考把食材改變成素料就可以了
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不過坦白說葷食的佛跳牆感覺都很油
希望素食的佛跳牆能研究出少油的
這樣養生者才能接受^U^
分享自https://www.youtube.com/watch?v=4iuylFkbUqY
鮑魚佛跳牆
材料：
魚皮150克、排骨1斤、芋頭1顆、鳥蛋20顆
紅棗50克、干貝100克、鮑魚250克、筍絲500克
香菇絲200克、高湯1000cc、蔥段2根
醃排骨、肉絲醃料：
胡椒粉1大匙、蒜末2大匙、糖1小匙、黑醋1大匙、米酒1大匙、地瓜粉 適量
煮魚皮調味料：
加燒蔥、炸肉絲、1大匙胡椒粉、酒50cc、黑醋2大匙、香油1大匙
作法：
1-芋頭切塊狀後入油鍋低溫炸過定型 撈起備用
2-醃完排骨、肉絲後以100度油溫炸過 撈起備用
3-利用同鍋油炸鳥蛋撈起備用 最後也把青蔥入油鍋酥炸過備用
(炸東西要有順序才不會把油弄髒了)
4-煮筍絲（1小匙味素、高湯去滾一下備用）
5-魚皮利用以下調味料下鍋煮開備用
6-加燒蔥、炸肉絲、1大匙胡椒粉、酒50cc、黑醋2大匙、香油1大匙
7-依序放入筍絲、芋頭、排骨、魚皮等食材
8-再放入鳥蛋、鮑魚、紅棗、干貝等其他食材入盅
9-加入適量的高湯後利用保鮮膜封口
10-以1杯半的水用電鍋蒸一個小時 就完成一道鮑魚佛跳牆了
八寶佛跳牆
材料：
豬腳筋100克、栗子100克、干貝50克 .芋頭100克、去骨雞腿1 隻、魚皮100克黑棗12粒、大白菜1粒、杏鮑菇2根、香菇6朵、蒜頭10粒 .蔥粒50克、醬油2大匙、黑醋3大匙、糖2大匙、蒜頭酥1大匙
作法：
1-將芋頭、杏鮑菇切塊後炸過備用
2-雞腿以蠔油1大匙醃漬後沾地瓜粉酥炸備用
3-白菜先汆燙過鋪底再放入芋頭、雞腿、杏鮑菇、栗子
4-草菇、黑棗、魚皮、腳筋、海蔘、干貝全部依序放入
5-再來調配醬汁：香菇絲、蔥段、整顆蒜頭下鍋油炸
6-等略焦時加入900cc水 此時可以開火加入2大匙醬油
7-黑醋3大匙、糖2大匙、蒜酥1大匙 略為煮滾後
8-倒入鍋中當湯汁 最後以保鮮膜包起來入鍋蒸1小時即可
分享自：http://blog.xuite.net/ch26/food/42203574
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我個人發現這個影片是教的最完整的
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想自己在家做的朋友可以參考影片試試看喔
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當然素食者也可參考把食材改變成素料就可以了
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不過坦白說葷食的佛跳牆感覺都很油
希望素食的佛跳牆能研究出少油的
這樣養生者才能接受^U^
分享自https://www.youtube.com/watch?v=4iuylFkbUqY
鮑魚佛跳牆
材料：
魚皮150克、排骨1斤、芋頭1顆、鳥蛋20顆
紅棗50克、干貝100克、鮑魚250克、筍絲500克
香菇絲200克、高湯1000cc、蔥段2根
醃排骨、肉絲醃料：
胡椒粉1大匙、蒜末2大匙、糖1小匙、黑醋1大匙、米酒1大匙、地瓜粉 適量
煮魚皮調味料：
加燒蔥、炸肉絲、1大匙胡椒粉、酒50cc、黑醋2大匙、香油1大匙
作法：
1-芋頭切塊狀後入油鍋低溫炸過定型 撈起備用
2-醃完排骨、肉絲後以100度油溫炸過 撈起備用
3-利用同鍋油炸鳥蛋撈起備用 最後也把青蔥入油鍋酥炸過備用
(炸東西要有順序才不會把油弄髒了)
4-煮筍絲（1小匙味素、高湯去滾一下備用）
5-魚皮利用以下調味料下鍋煮開備用
6-加燒蔥、炸肉絲、1大匙胡椒粉、酒50cc、黑醋2大匙、香油1大匙
7-依序放入筍絲、芋頭、排骨、魚皮等食材
8-再放入鳥蛋、鮑魚、紅棗、干貝等其他食材入盅
9-加入適量的高湯後利用保鮮膜封口
10-以1杯半的水用電鍋蒸一個小時 就完成一道鮑魚佛跳牆了
八寶佛跳牆
材料：
豬腳筋100克、栗子100克、干貝50克 .芋頭100克、去骨雞腿1 隻、魚皮100克黑棗12粒、大白菜1粒、杏鮑菇2根、香菇6朵、蒜頭10粒 .蔥粒50克、醬油2大匙、黑醋3大匙、糖2大匙、蒜頭酥1大匙
作法：
1-將芋頭、杏鮑菇切塊後炸過備用
2-雞腿以蠔油1大匙醃漬後沾地瓜粉酥炸備用
3-白菜先汆燙過鋪底再放入芋頭、雞腿、杏鮑菇、栗子
4-草菇、黑棗、魚皮、腳筋、海蔘、干貝全部依序放入
5-再來調配醬汁：香菇絲、蔥段、整顆蒜頭下鍋油炸
6-等略焦時加入900cc水 此時可以開火加入2大匙醬油
7-黑醋3大匙、糖2大匙、蒜酥1大匙 略為煮滾後
8-倒入鍋中當湯汁 最後以保鮮膜包起來入鍋蒸1小時即可
分享自：http://blog.xuite.net/ch26/food/42203574
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