台南美食虱目魚粥

以虱目魚爲主角的美味，排行第一順位的，莫過於「虱目魚鹹粥」了。

將煮好的白飯取適量放於碗中，擺上幾片燙熟、切條的虱目魚柳，灑上少許的油蒜酥和芹菜珠，擱些去腥的嫩薑絲，最後才把熬煮好、調過味道的魚骨高湯當頭澆下，就是一碗地道的台南傳統小吃。有些店還會增加間鄉的土魠魚跟蚵----

鹹粥湯品
除了以魚背切作魚柳的虱目魚粥(湯)，還可以作成虱目魚肚粥(湯)、虱目魚皮粥(湯)、虱目下水粥(湯)等等。

想變換口味或口感，則可以將魚肉刺的部分打成魚漿作魚丸，或是利用醬油、豆豉作鹽煮魚頭。

一尾身長約30到50公分的虱目魚，從頭到尾、從裡到外，都含藏著令人喜悅美味精華。

無刺虱目魚肚粥做法

材料：
白米、筍絲、鮮香菇、蒜頭酥、薑絲、豬油少許、芹菜末、魚高湯

調味料：
鹽、胡椒粉少許、米酒

作法：
1. 將魚肚洗乾淨。

2. 白米洗淨，瀝乾，放入高湯中煮成粥後，加入筍絲、鮮香菇絲，待煮滾時，放入虱目魚肚及蒜頭酥、薑絲、豬油，接著加入調味料同煮，帶魚肚熟透時，灑上芹菜即可。

分享自--https://www.youtube.com/watch?v=FqsmytHLDQ8