2020年1月12日 星期日

買年貨時你會挑選零嘴與乾貨嗎?

家庭主婦每次過年總會擔心不會挑選年貨
說實在anlith也不是很懂
所以每次電視或網路有相關的信息
總會查一下並做筆記
再做整合

我發現這篇文章很受用
於是稍微重新整理一下
然後再分享給粉絲們看
希望你們會喜歡

買乾貨出發前先知道!
由於乾貨耐放,採買乾貨的時間可提早,避開人擠人的年貨大街熱門時段以及週末,才能從容挑選。採買時,看到喜歡的乾貨,可先從包裝確認或詢問店家產地、價格,若售價與預算差不多,即可停下腳步檢查乾貨,營養師劉純君指出,要善用「看、摸、聞、吃」四個動作,挑選出好的年節乾貨,如果有刺鼻味或顏色太過鮮豔切勿購買。


熱門年節零嘴愛注意!
食品若有添加防腐劑,大多可在烹調、清洗時去除,但零嘴為隨拆即食,添加物較易被吃下肚,因此建議購買零嘴時,挑選有完整包裝零嘴為優先,若至年貨大街、傳統市場購買散裝零嘴,則建議選未調味的原味零嘴,較容易辨識是否有多餘添加物。

年節常見零食挑選的重點如下︰
堅果類
有殼的如開心果與杏仁果,記得先聞過氣味,新鮮不調味的堅果帶有獨特香氣,若不新鮮,則會有油耗味。且要記得試吃,若堅果曾受潮,口感則無脆度。反之,其實不經多餘調味的堅果,品質反而要越好,才不會被吃出有油耗味,因此也推薦選無調味的品項較健康。


瓜子類
除了黑瓜子外,亦有白瓜子、綠茶瓜子等,這類恐有添加人工色素,購買時,顏色勿過於鮮豔,並以手觸摸檢查,若是天然的顏色,如綠茶粉,則輕輕用手一撥即可去除,若是人工色素,則顏色會緊緊附著於瓜子。另外,香氣與脆度也是判別瓜子新鮮度的重要方法。

海鮮類零食
如小卷片、魷魚絲應帶有淡黃色,若顏色看來呈現一片全白,且聞來味道太香或有腥味,不建議購買。


顏色OK

顏色過白NG

小心!乾貨添加過量化學藥劑
常被用來使用於乾貨中的合法食品添加物有:二氧化硫、雙氧水、食用色素及防腐劑(甲醛)。添加二氧化硫、雙氧水的用意,可用來保持食材的色澤或漂色,常見用於乾貨中的金針、香菇、竹笙、蝦米及干貝。政府對於食品添加物,皆有限量標準;但若業者違法添加太多,或是食用過量,會誘發過敏、氣喘,甚至有致癌的風險。

料理前先處理

因二氧化硫與雙氧水,屬合法添加物,建議料理前讓乾貨先浸泡清水20分鐘,即可讓添加物從乾貨中去除,若水中再加點醋,則效果會更快,浸泡10分鐘即可,易融於水的二氧化硫,可釋出一半以上,再經過烹煮的動作,可大幅去除乾貨中殘存的二氧化硫。


山珍篇
挑選山珍類乾貨時可先以手觸摸,摸來乾燥、不帶潮濕感為首要,其次,金針、白木耳、竹笙等乾貨,外觀顏色應為自然的黃色,勿偏一致性的鮮豔白或鮮豔黃。檢查完外觀後,聞一聞氣味,香菇、金菇花、栗子等都會帶有自然香氣,若聞來太香或帶有化學味的不建議購買。有些山珍類乾貨的外觀,會有些許自然缺損,但口感、品質而言較無所謂,依舊可購買。

香菇

挑選時菇型大略完整、香菇下方蕈褶處需為白或淺褐色,若蕈褶偏黃,可能是二氧化硫殘留量高或不新鮮導致。


OK


NG

白花菇:

香菇形狀越大朵、厚實、口感較佳,售價也越貴,依等級排序依序為:白花菇、茶花菇及冬菇。
金針

為了保持金針顏色的鮮豔,市售金針通常會加入二氧化硫(衛生署公告食品添加物的使用範圍及其限量標準內);不過要注意顏色越亮麗的金針,二氧化硫添加越高,對人體有害!另外,也可以聞聞看是否有清香味、摸摸看是不是夠乾燥。


OK:沒有添加二氧化硫的金針,顏色偏黃褐色。
NG:添加過多二氧化硫,建議不要選購。

建議民眾買回家後,可先以冷水浸泡金針,之後再利用熱水燙過,即可去除二氧化硫。

木耳

黑木耳的背面有黑斑,則表示黑木耳已受潮。

OK


NG

白木耳需挑選完整的整朵白木耳,購回後剪去根部,再加以分剪。散裝的白木耳若為偏白色,不建議購買。


OK


NG

竹笙
竹笙觸感摸來帶有紮實感,外觀帶有自然黃,若全部的竹笙皆偏純白色或深黃色,則不建議購買。

【海味篇】

干貝、鮑魚及魚膠都是形狀越大、越厚實,表示口感較佳、售價越高,挑選時可依預算選擇。海參、干貝、魷魚、魚膠等,摸來觸感硬實、外觀完整者較佳,同樣若聞來嗆鼻,可能是鮮度不佳。此外,至年貨大街或市場購買海鮮乾貨,蝦米、干貝可向店家詢問試吃。

蝦米
以蝦尾完整、聞來味道不嗆鼻,且外觀顏色鮮明的橘紅色者較佳,若為暗黃色,有可能是存放太久。

櫻花蝦蝦皮:
年節亦常見無肉帶殼的蝦皮,以年節期間最熱賣的「櫻花蝦蝦皮」為例,挑選時,蝦頭與蝦身顏色不一致,才是真的櫻花蝦。

海參
常見海參類別有刺參與白參,前者以北海道刺參等級最高、售價較貴,其次為日本關東、關西所產的刺參。另市場上也可見新品項球參,外觀無刺,產地多為菲律賓、越南等地。

刺參:
挑選刺參時,外觀刺越多、刺完整、越硬越好。


OK

NG

白參:
白參無刺,以手觸摸其觸感,越厚實,品質較佳。

球參:
外觀為黑色球體狀,挑選時,同樣以有厚實感為佳。





球參

干貝

天然的乾燥干貝外觀帶有自然的鮮黃色,記得試吃,若太鹹可能較不新鮮。送禮可挑選完整干貝,自家食用則可選不完整的破損干貝,兩者口感一樣,但後者售價比起完整干貝便宜許多。


完整干貝


破損干貝,價格較低。

魚膠

魚膠又被稱為花膠或魚肚,乃是以大海魚的魚鰾製成,因膠質含量豐量,多用於燉煮湯品及紅燒使用,是年節期間相當熱賣的高級乾貨食材。天然的顏色為鮮淡黃、聞來無味,且觸感帶有乾度。尺寸越大、肉質越厚則售價越高,常見有:魚免魚、虎鰻、鱸魚、黃魚等。

鮑魚
外觀需為完整橢圓形,邊緣無缺損且形狀飽滿者較佳。

市售鮑魚有乾貨及罐頭可選,乾鮑魚料理前需先泡水兩天(建議儲放冰箱下層),泡過水後還要煮過30分鐘,浸泡於水中至常溫後再移至冰箱存放一晚,乾鮑才會軟化,因發泡處理較為繁複,會建議一般家用購買罐頭鮑魚即可。

乾魷魚
台灣的乾魷魚多半來自阿根廷附近的福克蘭群島,到了台灣後再進行加工。一般來說魷魚肉質越厚表示品質越好。



眼睛看:
挑選乾魷魚時,要注意觀察魷魚的色澤是否自然,像是表面有白色粉末的乾魷魚,是在接觸空氣後鹽分結晶的自然結果,並不是發霉,若發霉則會長出綠毛。可在透光下檢查魷魚,看得到魷魚自然紋路為佳。

手摸:
用手摸乾濕與厚度,身長越長肉越厚,甚至打在桌上會有「啪啪」聲且不會軟下去,加上摸起來不黏手的乾魷魚,通常品質較佳。

嗅聞:
新鮮的乾魷魚聞起來會有海鮮的天然香氣,品質差的乾魷魚聞起來會散發阿摩尼亞味。

乾魷魚買回家後,以室溫保存1星期,發泡最容易。料理前,浸泡於水︰鹽為5︰1的鹽水約半小時幫助軟化,可用來煮螺肉蒜、客家小炒,或當火鍋湯底,還能取代魚做為拜拜的三牲。
乾小卷

相較於乾、扁的乾魷魚,乾小卷較濕潤且厚,顏色偏白帶自然紅潤尤佳。可直接拿來生烤或煮湯,是近年頗受歡迎的年貨之一。

與可保存於室溫乾魷魚不同,較濕潤的乾小卷買回家若不馬上使用,務必以塑膠袋裝好並放入冷凍室保存。料理前,只要用清水洗淨即可直接火烤或煮湯。

圖文分享自 食譜自由配
你會喜歡營養師的年菜
臉書 安麗的幻想生活

沒有留言:

張貼留言