市面上有許多各種的水果醋看起來是蠻方便的
然而有時因為食安問題還會讓人心怕怕
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anlith在網路上整理了一些水果醋的製作方法
希望對粉絲們有所幫助
水果醋的製作方法與比例調配
1.有機蘋果、檸檬，表皮洗淨曬乾，再切成薄片。
2.隨材料酸甜度的差異，以不同比例在罐中放入有機糙米醋、水果片、原色冰糖，封罐靜置，約3個月即可取出，分別裝瓶使用。
3.參考比例：
單位 水果（斤）：醋（瓶）：糖（斤）
蘋果醋 1：1：1/2
檸檬醋 1：1：1
鳳梨醋 1：1：1
葡萄醋 1：1：1/2
製作方法及注意事項:
1.再製醋的材料是1瓶醋、1斤水果、再加半斤冰糖(麥芽糖)，醋可用糙米醋、有機醋、陳年醋。
2.水果可選用柑橘類、鳳梨、蘋果、檸檬、梅子等，製作前都要清洗乾淨 , 並將水分充分拭乾。(鳳梨、蘋果、檸檬、柑橘要切片 , 但不削皮)
3.盛裝容器務需用乾淨無水份的密封玻璃罐、陶製容器。
4.一層水果 , 一層冰糖交互放進容器中 , 最後倒進醋 , 把瓶蓋蓋緊 , 放在陰涼通風處 , 靜置半年即可食用。
5.容器大小要適宜 , 要保留一點空隙。(發酵會產生氣體)
6冰糖多寡可視水果糖分多寡增減。
7.水果渣不要丟掉一樣可以食用。
一位網友的分享
蘋果醋
一層蘋果一層冰糖放入乾淨的玻璃罐裡(1斤蘋果4兩冰糖的比例)
最後就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來。
據同事跟我說這種自然發酵的方式會先變成蘋果酒，成醋要等上一年，如果想要加速製程可以等1~2個月左右再倒入純糙米醋，千萬不要把醋和蘋果一同加入，這樣口感才會好。
同事又說：當然，想喝純水果醋呢...最好還是別加醋，讓它自然發酵，雖然要等上1年，卻很值得。
水果醋
材 料：
水果(任何水果皆可)、工研陳年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、糖(麥芽糖、冰糖、砂糖皆可)
作 法：
(1)將一公斤的水果洗淨，去掉受傷的部分，再用乾布擦乾。
(2) 將水果及同等重量的砂糖放入廣口瓶中，再加入一公升釀造醋之後加蓋。
(3)放在陰涼處，從第二日起，每日輕輕攪拌一次，七天後即可飲用。
注意要點：
(1)糖的份量可依個人喜好加以增減。
(2) 七天後把水果從瓶中取出 。
(3)放於冰箱內可保持五個月。
補充：
1.做過檸檬醋、鳳梨醋、桑葚醋及蘋果醋。其中蘋果醋為自製水果醋之中的入
門醋，成功的自製水果醋特徵是液體部份為透明且看起來清爽、舒服的，喝時
可以享受到水果的原味。
2.失敗的原因為：
a.水果本身洗淨後不夠乾燥。〈但決不是風乾〉
b.製作時使用的工具存有水份或濕氣，工具如雙手、刀、容器.......等
c.製作過程中其材料或工具沾上了水份。
3.材料：
a.當季水果 b.冰糖 c.糯米醋
4.注意事項：
1.比例為一比一，如不喜歡太甜可考慮減糖。
2. 如果選擇非當季生產的水果，因產量少連帶價格升高，划 不來。
3.不使用市面上的工研醋，因為糯米醋是以米釀成對人體較好。
4.選擇冰糖是因為它的成份純，且釀成後味道不會那麼〝死甜〞。
5.請選擇玻璃製品、寬口、透明的容器，因為材料置入容易不卡手、看得見密封期中的變化，發現問題隨時可處理。
6.製作完成須進行密封手續，在容器口先加上一層乾淨的塑膠袋或保鮮膜後再蓋上容器本身的蓋子
7.至少密封三個月以上始可拆封開罐，密封越久品質越好。
參考資料：
http://blog.sina.com.tw/13286/article.php?pbgid=13286&entryid=5101
本文所有參考資料(圖片外)奇摩知識
然而有時因為食安問題還會讓人心怕怕
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anlith在網路上整理了一些水果醋的製作方法
希望對粉絲們有所幫助
水果醋的製作方法與比例調配
1.有機蘋果、檸檬，表皮洗淨曬乾，再切成薄片。
2.隨材料酸甜度的差異，以不同比例在罐中放入有機糙米醋、水果片、原色冰糖，封罐靜置，約3個月即可取出，分別裝瓶使用。
3.參考比例：
單位 水果（斤）：醋（瓶）：糖（斤）
蘋果醋 1：1：1/2
檸檬醋 1：1：1
鳳梨醋 1：1：1
葡萄醋 1：1：1/2
製作方法及注意事項:
1.再製醋的材料是1瓶醋、1斤水果、再加半斤冰糖(麥芽糖)，醋可用糙米醋、有機醋、陳年醋。
2.水果可選用柑橘類、鳳梨、蘋果、檸檬、梅子等，製作前都要清洗乾淨 , 並將水分充分拭乾。(鳳梨、蘋果、檸檬、柑橘要切片 , 但不削皮)
3.盛裝容器務需用乾淨無水份的密封玻璃罐、陶製容器。
4.一層水果 , 一層冰糖交互放進容器中 , 最後倒進醋 , 把瓶蓋蓋緊 , 放在陰涼通風處 , 靜置半年即可食用。
5.容器大小要適宜 , 要保留一點空隙。(發酵會產生氣體)
6冰糖多寡可視水果糖分多寡增減。
7.水果渣不要丟掉一樣可以食用。
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| 利用米醋製作水果醋較安全類似這種醋都可以製作喔 圖片分享 https://www.hucc-coop.tw/product/%E7%A9%80%E9%A6%99%E7%B1%B3%E9%86%8B http://kisswo19880811.19888.tv/listproduct/6590473.html  |
蘋果醋
一層蘋果一層冰糖放入乾淨的玻璃罐裡(1斤蘋果4兩冰糖的比例)
最後就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來。
據同事跟我說這種自然發酵的方式會先變成蘋果酒，成醋要等上一年，如果想要加速製程可以等1~2個月左右再倒入純糙米醋，千萬不要把醋和蘋果一同加入，這樣口感才會好。
同事又說：當然，想喝純水果醋呢...最好還是別加醋，讓它自然發酵，雖然要等上1年，卻很值得。
水果醋
材 料：
水果(任何水果皆可)、工研陳年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、糖(麥芽糖、冰糖、砂糖皆可)
作 法：
(1)將一公斤的水果洗淨，去掉受傷的部分，再用乾布擦乾。
(2) 將水果及同等重量的砂糖放入廣口瓶中，再加入一公升釀造醋之後加蓋。
(3)放在陰涼處，從第二日起，每日輕輕攪拌一次，七天後即可飲用。
注意要點：
(1)糖的份量可依個人喜好加以增減。
(2) 七天後把水果從瓶中取出 。
(3)放於冰箱內可保持五個月。
補充：
1.做過檸檬醋、鳳梨醋、桑葚醋及蘋果醋。其中蘋果醋為自製水果醋之中的入
門醋，成功的自製水果醋特徵是液體部份為透明且看起來清爽、舒服的，喝時
可以享受到水果的原味。
2.失敗的原因為：
a.水果本身洗淨後不夠乾燥。〈但決不是風乾〉
b.製作時使用的工具存有水份或濕氣，工具如雙手、刀、容器.......等
c.製作過程中其材料或工具沾上了水份。
3.材料：
a.當季水果 b.冰糖 c.糯米醋
4.注意事項：
1.比例為一比一，如不喜歡太甜可考慮減糖。
2. 如果選擇非當季生產的水果，因產量少連帶價格升高，划 不來。
3.不使用市面上的工研醋，因為糯米醋是以米釀成對人體較好。
4.選擇冰糖是因為它的成份純，且釀成後味道不會那麼〝死甜〞。
5.請選擇玻璃製品、寬口、透明的容器，因為材料置入容易不卡手、看得見密封期中的變化，發現問題隨時可處理。
6.製作完成須進行密封手續，在容器口先加上一層乾淨的塑膠袋或保鮮膜後再蓋上容器本身的蓋子
7.至少密封三個月以上始可拆封開罐，密封越久品質越好。
參考資料：
http://blog.sina.com.tw/13286/article.php?pbgid=13286&entryid=5101
本文所有參考資料(圖片外)奇摩知識
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