香椿醬的料理食譜

很多人知道有**香椿**這個東西
卻很少人知道如何料理
或許我們可以參考一下前輩的做法
在來做出自己的創意

安麗在靜思堂和許多師姐聊到香椿，許多人確實不知道要如何運用香椿，更不用說它有何用處了。
當下我有分享了香椿醬的做法，其實作法是學習的累積，香椿醬也可以說是素食者的青醬醬，就像用九曾塔做成的青醬一樣，味道有人喜歡有人不喜歡......

讓我們來分享網友的部份食譜，還又香椿的起源.營養成分至少也要稍微知道一些，當然也希望有其他食譜也可以上來討論，大家互相精進..感恩囉。anlith 撰稿

香椿醬的製作
材料：
香椿嫩芽.鹽少許.橄欖油適量

做法：
香椿嫩芽洗淨（若不夠嫩時，先去除中間的梗），連同上述其他材料放入調理機打碎即可

保存：放入密封罐或保鮮盒中，存放冰箱冷凍庫

提示1 沒有調理機葉片洗淨櫪乾後剁碎即可


提示2 也可以將香椿葉、橄欖油及鹽一同放入果汁機內攪打成糊狀


香椿皮蛋豆腐

材料: 1.香椿醬50克(可視喜好增減) 2.皮蛋1顆 3.豆腐1塊

調味料:1.醬油 2.麻油 各少許

做法
1.皮蛋、豆腐切碎。

2.將備用的香椿醬與皮蛋、豆腐加在一起攪拌均勻，淋上醬油、麻油即可上桌其香椿特有的香醇會讓您回味無窮。

備註:淋上醬油膏亦可，醬油或醬油膏量不可太多以免太鹹，因香椿醬已有少許的鹽了。

香椿炒蛋

材料:1.香椿醬50克 2.雞蛋1-2個3.味素…少許

做法:
1.將以上材料攪拌均勻。

2.起鍋油熱，打拌勻的材料入鍋以竹筷攪成蛋絮，迅速起鍋保持香椿翠綠色。這道菜如果材料火侯控制得宜可說是一道色、香、味俱全的五星級料理。

香椿蛋餅
材料:

1.麵粉 1兩 2.雞蛋 2粒 3.香椿 1兩

調味料:

胡椒粉 2.味精各少許

做法:
1.麵粉加水攪拌成稀稠適度之麵糊。
2.加入蛋汁及香椿醬與調味料後拌勻。3.平底鍋較宜，入油少許，用大湯匙搯糊入鍋，攤平煎熟即可成為一道香噴噴的香椿蛋餅。

香椿豆皮素肉燥
材料:

香椿醬50克、豆皮1片、乾燥香菇2朵 

做法:

豆皮、香菇泡水切碎後與香椿醬混勻。加一點香油後稍微炒過後即可，拌飯、拌麵或當為下飯菜可說是人間美味。


香椿醬簡單食用法

可直接拌入飯、麵直接食用，或加入各種炒菜做為調味料或香椿蒸蛋當沾醬亦是不錯的選擇，更可入湯提升湯汁美味。

香椿炒麵條 (素) 

材料：
麵條 1把 麵輪 5個 香菇 6朵 椿芽 1兩

調味料：
味精 適量胡椒粉 適量 精鹽 少許 醬油 少許

做法：
1．麵條煮熟撈起備用。
2．香菇、麵輪泡軟切細備用。
3．椿芽切細備用。
4．起鍋油熱，把處理過的材料，調味料入鍋炒香，再加適量的高湯，最後把麵條入鍋翻炒，拌勻起鍋上桌。


香椿水餃 （素）

材料： 四季豆 半斤 麵輪 5個 香菇 5朵 胡蘿蔔 少許 香椿 2兩 餃皮 1斤
調味料：

味精 少許 胡椒粉 少許 精鹽 適量 麻油 適量
做法：
1．麵輪、香菇泡軟切細，炒香備用。
2．四季豆、椿芽、胡蘿蔔切細。
3．把處理好之材料及調味料拌勻成餃餡。
4．用餃皮包好下鍋煮熟後上桌。
建議：
1．也可用高麗菜取代四季豆。（但要切記切細後加鹽濾去水份）
2．也可去掉麵輪，由絞肉替代。（葷餃）
3．可做成蒸餃或鍋貼。
4．餡可做包子，葷、素皆宜。

香椿炒豆豉 
材料：
豆豉 3兩 椿芽 1兩 鮮辣椒 5條

調味料：
麻油 少許 糖 少許 味精 少許

做法：
1．椿芽、辣椒切細備用。
2．起鍋油熱，把處理好的材料、調味料入鍋翻炒，拌勻起鍋上桌。
建議：不吃辣的人，可以胡椒粉代替辣椒。這道小菜是到地的開胃菜。