地瓜葉----葷食改素食的做法

地瓜葉很好種
只要把根插在土裡2-3天澆一次水就可以了
想吃時如果只摘下葉子還會繼續成長

一般家庭或小吃店吃地瓜幾乎是用川燙的方式
也有人加蒜或薑下去炒

我個人也炒過堅果地瓜葉口感不錯喔
美食需要靠創意才會突顯特殊口感

然而在創意之前
或許我們也可以參考一些前輩們的做法
再做出自己個人的風味

安麗喜歡參考葷食料理來改變成素食料理
主要是常聽人說想吃素又不知道要如何做變化
以下為粉絲們整理的地瓜葉食譜希望粉絲們能喜歡

蟹淋地瓜葉

材料

地瓜葉500g、蟹肉200g 蟹肉可改為素料

調味料

烏醋1大匙、香油1大匙、海鮮濃湯包1包濃湯包也可改為素的

做法

1-地瓜葉放入沸水中川燙至熟，撈起瀝掉水份，放入盤內。

2-另用一鍋加入600c.c.的水及海鮮濃湯包拌勻，以小火煮開，放入蟹肉，烏醋及香油拌勻。

3-再將蟹肉海鮮湯，淋在地瓜葉上即可。

櫻蝦地瓜葉蛋餅

材料

地瓜葉300g、櫻花蝦20g素食者櫻花蝦可改為素料

調味料

鹽1小匙、胡椒粉少許、蛋4顆、香油2大匙

做法

1-地瓜葉先放入沸水內川燙過，取出瀝掉水份後，再略為切短。

2-將地瓜葉，混合櫻花蝦，蛋汁，鹽，胡椒粉攪拌均勻。

3-鍋內倒入2大匙香油，倒入蛋汁，將兩面煎熟即可。

醬拌地瓜葉

地瓜葉先放入沸水內川燙過，取出瀝掉水份後，再略為切短。

吃法1.拌上醬油膏隨意+油蒜酥素食者油蒜可不用改為薑

吃法2.拌上泰式甜雞醬素食者改拌梅醬也很好吃

吃法3.拌上糖2小匙+醋1小匙

吃法4.拌上三島香鬆之類的海苔鬆

用以上任一種醬料跟地瓜葉拌均即可食用。

地瓜葉魩仔魚

材料:

地瓜葉50克，魩仔魚30克，植物油5c.c，蒜頭1瓣，鹽少許。

素食者 魩仔魚 可改為百頁豆腐絲蒜改為薑

作法:

1. 蒜頭洗淨切末；地瓜葉取下嫩葉部分後洗淨備用。

2. 以油爆香蒜頭後，再放入地瓜葉炒熟。

3. 再加入魩仔魚及鹽快速拌炒後，即成一道美味佳餚。

皮蛋炒地瓜葉

材料

地瓜葉1把,皮蛋2粒,蒜末,香油,蠔油,適量的米酒,少許的水 

素食者可以把蒜末改為薑末即可

做法：

將香油倒入炒菜鍋少許的蒜末爆香 

地瓜葉和皮蛋一起炒 加入蠔油一大匙適量的水拌炒 

最重要一定要加入少許的米酒喔

烹飪時間跟一般炒菜一樣

嗆炒地瓜葉

材料：

地瓜葉半斤、乾辣椒二大匙、薑末.蒜末各兩大匙素食者蒜末不用

作法：

1.地瓜葉洗淨，瀝乾水分。

2.起油鍋，加6大匙的油，爆香薑末.蒜末.乾辣椒，再入地瓜葉大火炒軟入調味料拌勻。

拌涼地瓜葉

材料：

地瓜葉半斤、肉燥3大匙素食者用素肉燥

作法：

1.地瓜葉洗淨，放入加少許的油及鹽的滾水中燙熟，撈出瀝乾。

2.將地瓜葉置於盤中，淋入肉燥，食用時拌勻即可。

同樣的方法，可將肉燥改成XO醬，亦或是蒜蓉醬油，皆非常美味素食者可用素肉燥

地瓜葉豆腐羹全素

材料： 

地瓜葉200克、豆腐1塊、紅蘿蔔50克、粉絲1把、素高湯900克

調味料：

海帶粉3克、太白粉10克、香油3克、白胡椒粉少許

作法：

1.地瓜葉洗淨用開水燙一下再沖冷去水份，切末；豆腐、紅蘿蔔切小丁，粉絲泡軟切成小段備用。

2.放入素高湯煮開再加入紅蘿蔔、豆腐、海帶粉和少許白胡椒粉煮開，最後加入地瓜葉、粉絲、太白粉淋上香油即可。

地瓜葉飯 

做法

果汁機把地瓜葉打成汁.加入米中.放入電鍋.就成綠色的飯.可以做成飯糰或直接吃.都很好吃

2012年曾發表於安麗的幻想廚房
http://tnysh.blogspot.tw/2012/01/blog-post_27.html