素味紅燒麵

anlith無意中發現這個影片他標榜是商業機密大公開
其實大賣場的萬用滷包的中藥配方就是這個也不算商業機密啦
不過紅燒麵的做法是可以提供參考

anlith以前的素味紅燒麵是用猴頭菇來取代素料

畢竟素料都是炸過的東西對身體負荷較不OK
百頁豆腐也可以代替素料

紅燒麵的湯頭有燥熱症的人還是少喝喔

材料：
老薑片 100公克  豆豉  60公克  紅蕃茄(切片) 900公克    紅蘿蔔(切大塊)  400公克    白蘿蔔(切大塊)1200公克  乾素肉塊 (泡水) 500公克    水 9000CC    青菜、新鮮菇類 ( 視個人喜好選擇 )

炒酸菜材料：
酸菜  600公克    薑末  100公克 炒酸菜調味料：  天然味素 1又1/2大匙  糖 1大匙  油 2大匙

炒酸菜作法：酸菜洗淨擠乾水分，切細絲。油鍋爆香薑末，加入酸菜炒熟加糖及天然味素調味即可。
#酸菜對紅燒湯有加分作用喔！。

調味料：
素沙茶醬 7大匙  天然味素 5大匙  冰糖 5大匙  肉桂粉 1/2茶匙  蔭瓜醬汁 3大匙  鹽 2茶匙  辣油 3大匙

作法：
1. 先將素肉塊泡軟，擠乾水分，油炸成金黃色備用。
   〈素肉塊必須炸乾水分，主要是增加口感和嚼勁，以及吸收湯汁的味道。〉
2.  9,000CC水煮滾後，加入薑片、蕃茄片、中藥材、豆豉，轉小小火熬煮2-3小時。
3. 加入炸好的素肉塊、紅白蘿蔔大塊，熬煮入味後即可。
4. 採用新鮮麵條煮熟後，搭配湯頭及燙熟的青菜及新鮮菇類一起食用。

一人份紅燒湯麵的材料：
1.煮熟的麵條  250公克
2.紅燒湯汁  約500公克
3.紅蘿蔔   1塊 
4.白蘿蔔   1塊
5.素肉塊   4塊
再搭配個人喜愛的蔬菜、菇類以及紅燒麵必備的酸菜。


紅燒湯中藥材配方 ( 20人份 )：
川芎     4公克  
花椒粒    15公克
小茴香    15公克
黑胡椒粒 3公克
桂枝    12公克
五香粉     5公克
草果    10公克
肉桂皮    16公克
甘草       7片
八角       5粒
當歸(中片)    1片