香菇肉羹該如何做才好吃

香菇肉羹的做法各家都不一樣
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或許您也可以變化出自己的口味喔

#羹#
不管是加麵 米粉 或是飯也都很好吃
讓我們一起來看看香菇肉羹的做法


圖文分享自 煮婦愛做菜

香菇肉羹

材料：
竹筍、乾香菇、紅蘿蔔、木耳、金針菇、柴魚片、雞蛋、蔥段、魚漿、細絞肉、少許豬肉絲、香菜、胡椒粉、糖、米酒、黑醋、醬油、

作法：
1、三層肉去皮絞細的、先用醬油、糖、米酒、胡椒粉、油蔥酥、醃漬半天、在把魚漿放進去攪拌均勻、（肉：魚漿比例=肉150元：魚漿100元）

2、鍋子準備冷水打開火爐、就要開始把魚漿捏小塊放入鍋中、等火開滾了肉羹浮起就可撈起、煮肉羹的湯準備用來當高湯喔！

3、肉羹湯～先用油將蔥段、豬肉絲、香菇爆香加點醬油上色、等炒到醬油收乾把高湯掉入加入柴魚片、竹筍，紅蘿蔔一起下去煮熟、在放金針菇、木耳、在把煮好的肉羹放進去、放鹽、糖、勾芡後在打蛋花即可、上桌前加入香菜、黑醋、胡椒、就可完成囉^_^
最近電視上常有主廚教大家如何用天然食材來勾芡！

anlith筆記了天然食材勾芡的作法
一般勾芡冷掉會水解，失去口感，用這些天然食材反而不會；除了秋葵，其他食材少量用來勾芡，不會影響料理原來的味道。

1.山藥

作法：

切碎加水打成泥狀（水和山藥為1：1），用法和太白粉水一樣，湯汁約為山藥泥的6 ∼10倍，會有較好的濃稠度。

#山藥不會影響原本料理的味道，濃稠度也很理想，是最好用的天然勾芡食材，尤其台灣山藥澱粉質含量高，效果佳。

2.新鮮白木耳
作法：

新鮮白木耳加水略淹過，煮滾後轉小火，繼續滾煮20分鐘，熄火後不開蓋燜至少20∼30分鐘，燜愈久效果愈好。乾的白木耳要先泡發後再煮。或用電鍋隔水重複蒸2、3次，汁液夠濃稠即可用來勾芡。

#白木耳富含膳食纖維，還能為料理增添風味和營養價值。

3.馬鈴薯、地瓜
作法：

將馬鈴薯切小塊入菜一起煮，煮到糊化，用湯匙壓碎融入湯汁就會變濃稠。

#馬鈴薯易氧化，不宜先打成泥。

4.秋葵
作法：

秋葵切碎泡水（以1碗水配4根秋葵的比例），用保鮮盒密封，冷藏至少4小時後會變成濃稠的汁液，勾芡時可以連秋葵一起入菜，或是過濾使用。

#秋葵能帶來很好的濃稠度，但它有獨特的風味和顏色，要搭配適合的料理，例如用來製作青醬義大利麵。

5.金針菇
作法：
金針菇加水打成泥即可用來勾芡，但注意會有特殊的味道。

#不要一次做大量保存，最好當餐使用，比較新鮮，以免不當保存反而會變質。