相片來源 蘿蔔蛋豆腐
紅蘿蔔蛋豆腐
利用紅蘿蔔泥加上高湯炒煮後，就能做出蟹黃般的外觀，而且吃起來又鮮又甜，很多素食餐廳都會利用這種方式來做為素蟹黃。只要花點小巧思，蔬菜也能有很多變化。
材料
蛋豆腐1盒 薑末5公克 香菇15公克 胡蘿蔔100公克 鮮菇鮮味炒手6公克 水 80CC 白胡椒粉1/4茶匙 米酒1大匙
作法：
1-將蛋豆腐切丁；香菇泡水至發後切丁，備用。
2-胡蘿蔔用湯匙刮成碎末，熱鍋下2大匙沙拉油，放入胡蘿蔔碎末炒至出紅油。
3-加入鮮菇鮮味炒手及所有調味料炒勻煮滾後，放入蛋豆腐略煮至湯汁濃稠，灑上香油即可。
小秘訣：紅蘿蔔泥只要加熱炒到透，吃起來就會非常鮮甜，紅蘿蔔特殊的味道也會消失，讓不敢吃紅蘿蔔的小朋友更能接受。
參考資訊：蘿蔔蛋豆腐
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