素食雜糧雪蓮子

分享自  現代新素派

雜糧雪蓮子 

材料:寶寶生菜50g、雪蓮子60g、黃豆40g、地瓜100g、小黃瓜20g、紅黃甜椒20g、水煮蛋3顆

調味料:橄欖油1大匙、鹽少許

作法:
1.地瓜切圈塊；紅黃甜椒切丁，小黃瓜切片和切丁備用，水煮蛋去殼剪碎備用。
2.先將雪蓮子、黃豆、地瓜蒸熟。
3.在熟地瓜中間挖個洞，挖出來的地瓜和水煮蛋混合，再加入雪蓮子、小黃瓜、紅黃甜椒、鹽、橄欖油拌勻。
4.寶寶生菜加入鹽、橄欖油拌勻。
5.小黃瓜片放在地瓜盅上裝飾，再放上拌好的雪蓮子沙拉、寶寶生菜即可。