2016年6月29日 星期三

來看看日式鬆餅怎麼做


鬆餅粉買調好的粉
總覺得太甜
所以還是要參考專家的作法
再來做出自己的創意


日式鬆餅
材料:

麵糊:
低筋麵粉1又1/2杯、玉米粉1/4杯、細砂糖1大匙、奶粉4大匙、水1杯、即溶酵母1小匙、鹽1/4小匙


其他材料:
蛋2個、融化奶油2大匙、細砂糖2大匙、小蘇打粉1/2小匙(視發酵時間可減量)

裝飾:
水果丁適量、奶油適量、鮮奶油適量、蜂蜜隨意

作法:
1.取一容器,放入低筋麵粉、玉米粉、細砂糖、奶粉、即溶酵母、鹽,將水由酵母粉處倒入,拌勻後靜置40分鐘成為麵糊,再加入蛋黃、融化奶油、小蘇打粉拌勻成蛋黃糊備用

2.取一容器,放入蛋白攪打至起泡,再加入細砂糖續打至硬性發泡備用

3.先取部分蛋白泡與蛋黃糊拌勻,再倒回蛋白泡中輕拌均勻成為鬆餅糊備用

4.取一煎蛋器,依序沾上沙拉油、麵粉備用

5.起一平底鍋,表面抹上一層奶油,放上煎蛋器,倒入鬆餅糊至6分高,以小文火煎至表面出現氣孔後拿掉煎蛋器,翻面續煎至熟後取出備用

6.取一成品盤,依個人喜好放入水果丁、鮮奶油,再放上鬆餅、奶油,最後撒上糖粉,食用時淋上蜂蜜即可

廚師叮嚀:

*此麵糊的配方需搭配2顆蛋,但此份量能作出約15片鬆餅,若一次吃不完可分成兩次製作,因此先將麵糊分成兩份,每份各加1顆蛋、1大匙糖來製作即可

*餅漿放入冰箱中冷藏可保存1-2天

分享自料理美食王


https://www.youtube.com/watch?v=PpNg52xpCMU

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