葷.素的**三杯醬**調法

三杯醬該說是素食的調味料
只是葷食者製作三杯料理時除了肉類外還會多增加蔥.蒜
如果是超素食主義者蔥.蒜可以改成乾香菇來增加三杯素食料理的香氣
當然也有人會用九層塔來搭   要看各地得習俗做風

可anlith以給素食者一個小建議
蒟蒻塊 杏鮑菇.猴頭菇.百頁豆腐.麵腸都可以煮一鍋好的三杯料理

三杯醬
材料
醬油200CC  細糖100公克  辣豆瓣醬50公克  水200CC  米酒200CC 白胡椒1大匙  甘草粉1大匙  薑片50公克  玄米油 3大匙

做法
1-熱鍋先爆香薑片
2-放入豆瓣醬 用小火炒約2分鐘像豆瓣的香氣釋放出來
3-把其它材料陸續放進去大火滾轉小火煮約1分鐘熄火
4-取濾網過濾三杯醬內的所有殘渣即可
5-炒料時薑片可以附帶進去炒anlith提醒您如何爆香薑片
油燒熱後，放入薑片要爆香至薑片乾捲，待薑片完全脫水後，再放入其他的材料一起炒香，這樣薑的味道才能完全發揮。

三杯的料理好注重薑的焦香味，所以製作醬料時，最好選擇老薑，爆香時不要開大火，要小火慢煎，爆至薑片微焦，如此薑味較易溶於油中，薑味也比較香。