菊苣料理分享

菊苣吻仔魚煎餅 
材料：
菊苣、太白粉(或麵粉)、雞蛋、吻仔魚、鹽、水、沾醬
作法：
1-將菊苣洗淨切小段，備用。
2-將吻仔魚沖水洗淨，放入油鍋中炒香，盛起放涼備用。
3-將菊苣、吻仔魚、雞蛋、太白粉(或麵粉)、鹽、水混合拌勻。

4-起油鍋，將麵糊倒入鍋中，以中小火煎至兩面金黃即可(可視各人需要沾醬使用。)

菊苣煎蛋
材料：
菊苣約100g、雞蛋一顆、鹽少許、油少許

作法：
1-將菊苣洗淨後切細段。
2-將雞蛋與切細段的菊苣一同放入大碗中打散放入適量的鹽打均勻
3-起油鍋, 將打散的雞蛋與菊苣放入鍋中將二面煎至金黃色即可起鍋


菊苣沙拉
材料：

菊苣約 50g、胡蘿蔔約 30g、小黃瓜約 30g、大番茄約 50g、沙拉醬約 10g
作法：
1-將菊苣洗淨後切長段。
2-將胡蘿蔔, 小黃瓜, 大番茄洗淨切丁
3-淋上沙拉醬即可食用



菊苣葉富含有豐富的維生素A、C，葉酸及鈣質、鐵質、銅及膳食纖維等，其中所含特有的天然Oligo寡糖（果寡糖Fructo-oligosaccharide）非常豐富，是乳酸菌及比菲德菌所需之營養素，不容易在胃部被分解破壞，所以可以完整的到達腸道，幫助腸道蠕動。菊苣主要用於生吃，植株的嫩葉也可炒食、作涼拌菜。
菊苣的根經過烤炒磨碎可加工成咖啡的代用品或添加劑，具有特殊的香氣，又能降低咖啡因的含量，並降低咖啡的成本。

所以許多咖啡生產者採用多到 30% 的菊苣加入咖啡混合一起，以減少咖啡因的含量。因為根系中含有豐富的菊糖和芳香族物質，可提取替代咖啡。根系中提取的苦味物質亦可用於提高消化器官的活動能力。

有關菊苣葉的食譜最常用以大蒜及紅椒炒香，伴以肉類及馬鈴薯，最能突出菊苣葉的微苦口味及辛香。
可剝葉芽整葉沾醬或作鮮美開胃的出色沙拉菜，但芽球外葉可以暴炒。

在歐美等地廣作為蔬菜利用，但切忌高溫煮、炒，因經高溫後即變黑褐色。菊苣葉數量少，可當作為生菜食用，沾和風醬很對味。數量多時，可川燙一下，亦可加千島沙拉醬。
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