紅鳳菜的料理

紅鳳菜炒蛋

材料：
紅鳳菜 250克、蒜少許、鹽少許、米酒少許、糖少許、麻油適量

作法：
1-紅鳳菜洗淨挑取嫩葉和嫩莖。

2-把蛋打散成蛋液、糖和米酒一起攪拌均勻。蒜切末備用。
3-鍋內熱油，倒入適量的麻油與蒜末爆香。
4-加入調味過的蛋液炒至半熟。再加入鹽、放入紅鳳菜以中火一起翻炒至熟即可。

肉絲蒜炒紅鳳菜

材料

蒜頭10g、蔥段10g、紅鳳菜200g、薑絲1大匙、五花肉絲75g、黑麻油1大匙、罐頭鮪魚肉1大匙

調味料

鹽1小匙、米酒1大匙

做法

1.紅鳳菜摘嫩葉備用。

2.取炒鍋加黑麻油，下五花肉炒香後，下蔥段、薑絲爆香，下紅鳳菜、米酒燜炒至菜軟後，下罐頭鮪魚肉、鹽、蒜末炒勻。

3.起鍋前下黑麻油炒勻即可。

櫻花肉末拌鳳菜

鮮蔬紅鳳拌飯
材料:

紅鳳菜350g、白飯350g、綠花菜梗150g、乾香菇2朵、白果50g、黑­木耳50g、薑30g

調味料：

鹽1匙、白胡椒粉少許、香油少許、玉米粉3大匙

作法:
1.薑切絲、花菜梗、木耳、香菇切丁。

2.起油鍋，放入薑絲、紅鳳菜、適量的水蓋上鍋蓋悶熟後，加入適量鹽、胡椒粉調味。

3.將紅鳳菜湯汁倒入白飯中，再加入適量香油拌勻。另起鍋炒香薑末後，加入切好的食材­拌炒。

4.加入適量鹽、胡椒粉、香油調味。再加入玉米粉水勾芡即可。

紅鳳菜炒牛肉
材料: 

麻油、老薑、紅鳳菜、牛肉、辣椒

作法:
1. 牛肉略醃後, 拉油備用。

2. 起油鍋爆老薑片, 再入紅鳳菜、米酒炒軟。

3. 然後濾出湯汁,拌入牛肉,最後淋上少許蔴油即可。
主廚介紹 - 葉背為紫紅色的紅鳳菜，葉肉厚、含水量高，煮熟後的湯湯水水也呈紫紅色，又叫紅菜。紅­鳳菜最常見的料理方式，就是以薑、麻油爆炒，正好可以改變紅鳳菜略偏寒涼的屬性。

紅鳳­菜具有清熱涼血的功效，且紅鳳菜中高量鐵質，是貧血的人的最佳「自然補血劑」; 還有內含的鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效

麻油素炒紅鳳菜
材料：

紅鳳菜300公克  薑絲15公克 黑麻油2大匙

調味料：

鹽1/4小匙 雞粉少許  米酒1大匙

作法

1.紅鳳菜摘取嫩葉洗淨備用。

2.取鍋燒熱，加入2大匙黑麻油，放入薑絲爆香。

3.放入作法1的紅鳳菜葉拌炒，最後再加入所有的調味料炒至入味即可。

紅鳳菜（學名：Gynura bicolor），又名紅菜、補血菜，是菊科菊三七屬的藥用植物。

葉片背面呈紫紅色，正面呈深綠色，葉肉厚，含水量高，含花青素。

分布在日本、緬甸、尼泊爾、臺灣、不丹、印度以及中國大陸的廣東、廣西、四川、雲南、貴州等地，生長於海拔600米至1,500米的地區，多生長於山坡林下、岩石上和河邊濕處，現在也人工栽培作為食用蔬菜，營養豐富，在臺灣被譽為「補血菜」。

在中國大陸北方，很多人將它誤認為紫背天竺。

可以活血、化瘀、解毒、消腫。紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質具造血作用，顏色越紅，富含的鐵就越多。並含鉀可幫助體內的水分代謝、消除浮腫、具降低血壓的功效。

從中醫角度，紅鳳菜屬性偏涼，白天陽氣旺盛，身體陽氣相對旺，中午食用較合適。寒性體質者在晚上食用，症狀會變得更明顯。但若是加入薑絲同炒，就無此顧忌。

資料參考自http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BA%A2%E5%87%A4%E8%8F%9C