兒兒菜的食譜

素炒兒兒菜 
材料：
兒兒菜250克  紅蘿蔔1小塊  杏鮑菇1-2條  黑木耳1片 薑末少許  鹽 / 香菇粉適量胡椒粉 / 香油適量

作法：
1. 兒兒菜芽包掰下洗淨切條，其餘蔬菜亦分別洗
　淨瀝乾、紅蘿蔔及杏鮑菇分別切條、黑木耳切
　長片。
2. 炒鍋熱油爆香薑末入兒兒菜、紅蘿蔔略炒，加
　入約半碗水蓋上鍋蓋，轉中火悶約 3-4 分鐘。
3. 加入杏鮑菇、黑木耳拌炒後，加入適量調味料
　拌勻，再悶約 1-2 分鐘，起鍋前加入些許香油
    拌勻即可。


兒菜臘肉
材料：
兒菜250克、臘肉幾片、蒜蓉、紅尖椒末、鹽

作法：
1-兒菜去掉根部稍老的部分，切薄片。
2-以蒜蓉起鍋，放入臘肉煸炒一下，放入兒菜，快速翻炒，放一點鹽即可盛盤。

清炒兒菜
材料：
兒兒菜、紅辣椒。
配料：
雞油、鹽、胡椒粉。
作法：
1、將芽包一個個掰下來，洗淨泥，切片，紅辣椒剖開；
2、熱雞油，爆紅辣椒，放入兒菜片翻炒；
3、加入鹽、胡椒粉，炒勻，加蓋2分鐘，盛出。

兒菜炒肉片
兒兒菜有豐富的粗纖維、維生素C、維生素E等營養元素，娃娃菜頭有潤腸、幫助消化的功能，還有很好的護膚和養顏效果.

材料：
兒兒菜300克、胡蘿蔔半根、豬里脊肉100克

作法：
1- 將兒兒菜洗乾淨，摘去老葉，然後用刀將菜頭的硬皮剝去；肉片加點料酒和生粉漿醃10分鐘再備用
2-大火，鍋中倒油，7成熱時候，先將肉片炒至變色撈出備用
3- 將兒兒菜頭片和胡蘿蔔片入倒入鍋中，炒上1分鐘，倒入肉片再炒個1分鐘，加鹽和雞精調味出鍋裝盤即可。
小竅門：把里脊肉放冰箱冷凍半個小時再切片會很容易，而且可以切的很薄

雞胸肉燴兒菜
功效：
吃起來鮮滑爽口，又可潤腸助消化、護膚與養顏

材料：
雞胸肉1個、兒兒菜600克、蒜苗1支、辣椒1支、蠔油1大匙、鹽少許、玉米粉適量。
作法：
1、雞胸肉洗淨切片，加入鹽、料酒、玉米粉醃漬備用。
2、兒兒菜洗淨（莖部若較粗硬者須去皮）切片川燙備用。
3、蒜苗、辣椒切片。
4、熱油鍋先將雞胸肉過油撈起備用。
5、原鍋留少許油，放入蒜苗炒香，放入雞胸肉、兒兒菜、辣椒、蠔油、鹽拌炒均勻後，用玉米粉水勾薄芡即完成。

最近市場菜架上多了一個新面孔，來自海拔1,600公尺以上，台灣純淨山區栽培的翡翠娃娃菜，品種 來自中國四川，為十字花科植物與芥菜同屬，在中國栽培己有數十年，當地名為抱子芥，成長期的娃娃菜有一粗大的莖，莖外被數個小芽包環繞著，如同小孩圍在母 親身旁，在四川又稱兒菜，近兩年台灣亦開始栽培，惟因少量種植，市場並不多見，今年的栽植面積稍稍增加，才有機會讓大家認識這冬末初春限定的蔬菜。

兒兒菜性喜冷涼氣候，天氣愈冷所結的肉質芽莖愈長，質地愈嫩，以台灣氣候型態僅1,600公尺以上山區適合生長，目前栽培地區有新竹尖石地區，台中梨山地區、大禹嶺及華崗等高山地區，在栽培地農友們喜歡稱為人蔘菜。

兒菜整株皆可食用，含水量相當高，食用風味帶有芥菜的甘味及香氣，卻不帶芥菜的苦澀，質地更是幼嫩好幾倍，因生長在高冷地區，幾乎無病蟲害，沒有農藥的疑慮。

營養價值與芥菜相似，纖維少，熱量低，惟較寒性，料理時可加點薑絲袪寒。