茼蒿香鬆和風醬--葷素參考

這一到簡單易學


示範／江永欽、壯壯阿嬤

茼蒿香鬆和風醬

材料
茼蒿160g  柴魚香鬆80g (素食者可改芝麻素鬆)

調味料 
和風醬1湯匙 鹽巴1湯匙

作法
1-茼蒿先清洗，放入滾水鍋汆燙，連根部一起，不需切段。

2-鍋中加入鹽巴，讓蔬菜保有翠綠感，接著取出放涼。

3-冷卻後先切根部，再切成三等份一樣長度，淋上和風醬、撒上柴魚香鬆，就是一道開胃小菜。完成。


小貼心：
冷卻後的茼蒿因為還留有太多水分，切成小段前，可以用手直接像擰抹布一樣，把水分給全部擰乾。

分享自食物自由配

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川七蔬菜的葷素食普參考

傳統市場有些菜販會賣川七菜
卻很少人知道怎麼煮
.
anlith今天整理一下網路上查到的食譜
分享給粉絲們看

以下資料來自奇摩知識

川七鮮菇
材料
鮮香菇6朵、川七150克、胡麻油3大匙、薑片6片

調味料
味精、鹽及米酒各少許

做法
川七洗淨，鮮香菇洗淨後切片。

胡麻油起鍋，薑絲爆香，放入鮮香菇快炒，加調味料，再放入川七炒熟即可

川七義大利麵
材 料:(兩人份)
Spaghetti義大利麵 200公克、橄欖油 4大匙、川七適量切成粗條狀、小蕃茄10顆切成對半或切片皆可、開心果50公克切片或拍成碎粒皆可、芝麻適量、鹽少許

作 法:
熱鍋加入4大匙橄欖油，加入切成粗絲的川七略炒後，撒下芝麻粒，以及煮至八分熟的義大利麵條翻炒均勻。

將開心果去硬殼及果仁薄膜後，切成小片或是拍碎，再送進烤箱以250度烘烤呈金黃色，撒在麵上。


備註：
菠菜是傳統義大利麵中最常運用的蔬菜素材，利用台灣特產的川七葉取代菠菜，除了口感不同外，也為義大利麵添上濃厚的本土色彩。生長力旺盛的川七有活血功用，對體質偏寒者有食療功用。開心果於一般便利商店便可購得，如使用松子也別有一番風味喔！


炒川七 

材料：
川七1把、黑麻油1大匙、薑4片、枸杞1茶匙。


調味料：
A料：鹽~糖~味精各少許
酒、水個一大匙。

作法：
1，川七先熟，撈出備用。

2，炒鍋燒熱，放入黑麻油，爆香薑片。

3，加入酒、枸杞、A料，以大火燒開後，再將川七倒入炒勻即可。

Ps.川七直接生炒，容易發黃、糾結成一團、而不易炒到全部熟透，先燙熟後在用大火快炒調味，就很容易炒得散，才會青翠又爽口。


麻油川七
材料：

川七200克、豬肉絲20克、枸杞子、老薑片5克。

調味料：

麻油1茶匙、米酒1匙。

作法：川七洗淨後備用。取一鍋，待鍋燒熱後，入麻油，爆香老薑片，再放入川七、豬肉絲略翻炒，續入枸杞子、米酒拌炒均勻即

川七菜 

川七的葉子如同深綠色的愛心，煮熟後呈現黏滑口感。其含有維生素A、B、C、D、E 以及豐富的鈣與鐵。

水溶性纖維素可以幫助降低血糖、改善腸道問題及便秘，豐富的鉀離子則可以治療心血管疾病以及降低血壓。 

 

相片來源：台灣好食材 

中藥的川七 (又名雲南白藥)

川七是落葵科藤三七屬 學名 Anredera cordifilia Moq. 別名 藤子三七、藤三七、雲南白藥、川七川七之特徵是肉質小藤本，葉互生心形，花淡淡的黃色，老莖會結瘤狀的零餘子原產地巴西 適合作蔓籬、蔭棚的攀爬植物，可作藥用與野菜一般所稱的『川七』是指『火炭母草』或『虎杖』。

川七有去瘀化血功能 ，可縮短凝血的時間 是雲南白藥之主要成份川七是洋落葵的俗名，屬於落葵科的藤本植物常攀附在其他植物上川七之嫩葉可食用， 是餐廳常見之野菜佳餚 

「川七烏骨雞」選用的川七是「田三七」，亦簡稱「川七」，與人參同為五加科植物，坊間藥房稱之為「黑肉川七」，不是蔬菜中的「籐川七」，在活血化瘀的效果中，還兼有補益療效，是一種溫和的怯傷解鬱藥膳。　

「川七烏骨雞」的食材準備，包括烏骨雞半隻、川七三錢搗碎、九層塔根一兩、香菇五朵，上述藥材約浸泡一小時後，加二匙米酒，與烏骨雞一同燉煮約 50分鐘，再添加少量鹽調味就能服用，湯汁甘中帶苦，還有九層塔、香菇的香味。　

一般而言，食材的選擇上，如果買不到烏骨雞，也可以用一般的土雞代替，而且烹調時有一個重點，因為川七略帶苦味，通常半隻雞加三錢即可，倘若添加太多川七，苦味較重，口感可能會變差，影響食慾。　

賴郁凱表示，「川七烏骨雞」對生長發育中的青少年或成年男性、從事體力勞動的工作者，都具有活血、理氣、解鬱、滋補等功效，適合男性的生長調理。

介紹幾家美食部落格

不管是家庭主婦或是要當月嫂的
總會為了三餐心煩
其實能力再強的人
都會參考一些美食部落格
再來發揮自己的創意
為家人煮菜.如果常參考別人的部落格
其實是很好發揮的

anlith今天整理了幾家的美食部落格的網站
可以提供大家參考

如果有發現更好的會隨時增加
希望大家能喜歡

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絲瓜佐鮮蝦

材料:
絲瓜 600g、橄欖油2茶匙、薑片20g、高湯100cc、鮮蝦6尾、枸杞子2大匙

作法:
1.絲瓜削皮後抹少許鹽切塊。
2.鍋內少油煎薑片，將絲瓜圈中央對準薑片蓋上，鍋邊煎蝦子，稍熟即可先起鍋。
3.絲瓜翻面並倒入高湯讓絲瓜吸收湯汁。
4.將蝦子尾端插進絲瓜圈中央，撒上少許枸杞，蓋鍋稍微再熱一下即可。

本文鮮蝦也可改素食蝦品

秋葵如何料理

涼拌秋葵 
材料：
秋葵約 100g、山葵醬約5g、薄鹽醬油10cc

作法：
1-秋葵洗淨(勿去蒂頭)備用。
2-水煮滾加少許鹽，放入洗淨秋葵汆燙約1分鐘。
3-撈出即可裝盤佐以山葵醬，薄鹽醬油等調味料即可享用


醃漬秋葵 
材料：
秋葵120g、辣椒末約 10g、蒜末約 2粒、薄鹽醬油30cc、麻油2cc、水適量

作法：
1-秋葵洗淨(勿去蒂頭)備用。
2-水煮滾加少許鹽, 放入洗淨秋葵川燙約1分鐘。
3-撈出瀝乾, 泡冷水撈出去蒂頭
4-準備一個鍋子,放入辣椒, 蒜頭, 薄鹽醬油,麻油, 水等調味料攪拌均勻
將燙熟的秋葵放入調味醬汁中,就是一道爽口的醃漬秋葵。


秋葵炒牛肉
材料：
牛肉、秋葵、蔥、醬油、鹽、太白粉、油

作法：
1-將秋葵洗淨切成星狀，備用。
2-將牛肉洗淨切絲，用太白粉、醬油略醃，過油備用(過油：用6分熱的油將牛肉絲放入翻炒數次盛起即可)。
3-起油鍋，加入蔥爆香，再放入秋葵及牛肉絲翻炒至熟，再加入鹽拌炒均勻，即可。


秋葵山藥嫩豆腐
材料：
秋葵、山藥、嫩豆腐、薑絲、海苔絲

醬汁：
鹽、山葵、和風醬油、七味粉

作法：
1-將嫩豆腐洗淨切塊後擺盤。
2-將山藥洗淨去皮，切成細絲，擺在豆腐上面。
3-把醬油和磨成泥的山葵調勻成醬汁。
4-將秋葵洗淨，放入滾水中汆燙(視需求撈起後可放入冰水中冷卻)，去掉蒂頭並切成片狀後擺盤。
5-放上海苔絲、薑絲，並淋上醬汁和七味粉，即可完成一道美味的日式料理。


秋葵炒杏鮑菇
材料：
秋葵、杏鮑菇、蔥、鹽、七味粉
作法：
1-將蔥洗淨切段；杏鮑菇洗淨切丁；秋葵洗淨後切成片狀；備用。
2-起油鍋，放入蔥段用小火爆香。轉大火，加入杏鮑菇拌炒至熟。
3-放入秋葵拌炒至變油亮綠色。加鹽拌勻後盛盤，趁熱灑上七味粉調味，一道營養健康且兼具豐富色澤的美味佳餚即完成。

如何煎蘿蔔糕不沾鍋

材料：蘿蔔糕300公克
沾醬：青蔥1支、辣椒1/2條、蒜頭1粒、蠔油1大匙、糖1小匙(葷素自己調整)

作法
1.首先將蘿蔔糕切成約0.5寬度的片狀，再放入冷凍冰箱裡面急速冰鎮約15分鐘即可­。
2.再取一個鍋加入一小匙的沙拉油，均勻的將由分部在鍋面，再加入蘿蔔糕一起加入。
3.再以中小火煎至二面上色即可。

4.再將沾醬的青蔥、辣椒、蒜頭都切成碎狀，再加入醬油膏與糖一起加入調和均勻，再當­沾醬即可。
資料來自https://www.youtube.com/watch?v=GQ_VCMzCI_4

招財黃金元寶----水餃

材料：
絞肉1斤、水餃皮300公克、蛋1個、水100cc.康寶金黃玉米濃湯1包

作法：
1.碗中放入絞肉、康寶金黃玉米濃湯湯料、蛋及水100cc一起攪拌成肉餡後，均分為30份備用。
2.將(1)包入水餃皮包成元寶狀。
3.鍋中入水，加入(2)煮熟即可。

小貼心：
內餡攪拌均勻後可先放入冰箱中冷藏約半小時後取出會更有Q勁。

煮水餃不破的秘訣

如何包水餃

菊苣料理分享

菊苣吻仔魚煎餅 
材料：
菊苣、太白粉(或麵粉)、雞蛋、吻仔魚、鹽、水、沾醬
作法：
1-將菊苣洗淨切小段，備用。
2-將吻仔魚沖水洗淨，放入油鍋中炒香，盛起放涼備用。
3-將菊苣、吻仔魚、雞蛋、太白粉(或麵粉)、鹽、水混合拌勻。

4-起油鍋，將麵糊倒入鍋中，以中小火煎至兩面金黃即可(可視各人需要沾醬使用。)

菊苣煎蛋
材料：
菊苣約100g、雞蛋一顆、鹽少許、油少許

作法：
1-將菊苣洗淨後切細段。
2-將雞蛋與切細段的菊苣一同放入大碗中打散放入適量的鹽打均勻
3-起油鍋, 將打散的雞蛋與菊苣放入鍋中將二面煎至金黃色即可起鍋


菊苣沙拉
材料：

菊苣約 50g、胡蘿蔔約 30g、小黃瓜約 30g、大番茄約 50g、沙拉醬約 10g
作法：
1-將菊苣洗淨後切長段。
2-將胡蘿蔔, 小黃瓜, 大番茄洗淨切丁
3-淋上沙拉醬即可食用



菊苣葉富含有豐富的維生素A、C，葉酸及鈣質、鐵質、銅及膳食纖維等，其中所含特有的天然Oligo寡糖（果寡糖Fructo-oligosaccharide）非常豐富，是乳酸菌及比菲德菌所需之營養素，不容易在胃部被分解破壞，所以可以完整的到達腸道，幫助腸道蠕動。菊苣主要用於生吃，植株的嫩葉也可炒食、作涼拌菜。
菊苣的根經過烤炒磨碎可加工成咖啡的代用品或添加劑，具有特殊的香氣，又能降低咖啡因的含量，並降低咖啡的成本。

所以許多咖啡生產者採用多到 30% 的菊苣加入咖啡混合一起，以減少咖啡因的含量。因為根系中含有豐富的菊糖和芳香族物質，可提取替代咖啡。根系中提取的苦味物質亦可用於提高消化器官的活動能力。

有關菊苣葉的食譜最常用以大蒜及紅椒炒香，伴以肉類及馬鈴薯，最能突出菊苣葉的微苦口味及辛香。
可剝葉芽整葉沾醬或作鮮美開胃的出色沙拉菜，但芽球外葉可以暴炒。

在歐美等地廣作為蔬菜利用，但切忌高溫煮、炒，因經高溫後即變黑褐色。菊苣葉數量少，可當作為生菜食用，沾和風醬很對味。數量多時，可川燙一下，亦可加千島沙拉醬。
分享自http://health999.net/newlife/wang/new_22.htm

兒兒菜的食譜

素炒兒兒菜 
材料：
兒兒菜250克  紅蘿蔔1小塊  杏鮑菇1-2條  黑木耳1片 薑末少許  鹽 / 香菇粉適量胡椒粉 / 香油適量

作法：
1. 兒兒菜芽包掰下洗淨切條，其餘蔬菜亦分別洗
　淨瀝乾、紅蘿蔔及杏鮑菇分別切條、黑木耳切
　長片。
2. 炒鍋熱油爆香薑末入兒兒菜、紅蘿蔔略炒，加
　入約半碗水蓋上鍋蓋，轉中火悶約 3-4 分鐘。
3. 加入杏鮑菇、黑木耳拌炒後，加入適量調味料
　拌勻，再悶約 1-2 分鐘，起鍋前加入些許香油
    拌勻即可。


兒菜臘肉
材料：
兒菜250克、臘肉幾片、蒜蓉、紅尖椒末、鹽

作法：
1-兒菜去掉根部稍老的部分，切薄片。
2-以蒜蓉起鍋，放入臘肉煸炒一下，放入兒菜，快速翻炒，放一點鹽即可盛盤。

清炒兒菜
材料：
兒兒菜、紅辣椒。
配料：
雞油、鹽、胡椒粉。
作法：
1、將芽包一個個掰下來，洗淨泥，切片，紅辣椒剖開；
2、熱雞油，爆紅辣椒，放入兒菜片翻炒；
3、加入鹽、胡椒粉，炒勻，加蓋2分鐘，盛出。

兒菜炒肉片
兒兒菜有豐富的粗纖維、維生素C、維生素E等營養元素，娃娃菜頭有潤腸、幫助消化的功能，還有很好的護膚和養顏效果.

材料：
兒兒菜300克、胡蘿蔔半根、豬里脊肉100克

作法：
1- 將兒兒菜洗乾淨，摘去老葉，然後用刀將菜頭的硬皮剝去；肉片加點料酒和生粉漿醃10分鐘再備用
2-大火，鍋中倒油，7成熱時候，先將肉片炒至變色撈出備用
3- 將兒兒菜頭片和胡蘿蔔片入倒入鍋中，炒上1分鐘，倒入肉片再炒個1分鐘，加鹽和雞精調味出鍋裝盤即可。
小竅門：把里脊肉放冰箱冷凍半個小時再切片會很容易，而且可以切的很薄

雞胸肉燴兒菜
功效：
吃起來鮮滑爽口，又可潤腸助消化、護膚與養顏

材料：
雞胸肉1個、兒兒菜600克、蒜苗1支、辣椒1支、蠔油1大匙、鹽少許、玉米粉適量。
作法：
1、雞胸肉洗淨切片，加入鹽、料酒、玉米粉醃漬備用。
2、兒兒菜洗淨（莖部若較粗硬者須去皮）切片川燙備用。
3、蒜苗、辣椒切片。
4、熱油鍋先將雞胸肉過油撈起備用。
5、原鍋留少許油，放入蒜苗炒香，放入雞胸肉、兒兒菜、辣椒、蠔油、鹽拌炒均勻後，用玉米粉水勾薄芡即完成。

最近市場菜架上多了一個新面孔，來自海拔1,600公尺以上，台灣純淨山區栽培的翡翠娃娃菜，品種 來自中國四川，為十字花科植物與芥菜同屬，在中國栽培己有數十年，當地名為抱子芥，成長期的娃娃菜有一粗大的莖，莖外被數個小芽包環繞著，如同小孩圍在母 親身旁，在四川又稱兒菜，近兩年台灣亦開始栽培，惟因少量種植，市場並不多見，今年的栽植面積稍稍增加，才有機會讓大家認識這冬末初春限定的蔬菜。

兒兒菜性喜冷涼氣候，天氣愈冷所結的肉質芽莖愈長，質地愈嫩，以台灣氣候型態僅1,600公尺以上山區適合生長，目前栽培地區有新竹尖石地區，台中梨山地區、大禹嶺及華崗等高山地區，在栽培地農友們喜歡稱為人蔘菜。

兒菜整株皆可食用，含水量相當高，食用風味帶有芥菜的甘味及香氣，卻不帶芥菜的苦澀，質地更是幼嫩好幾倍，因生長在高冷地區，幾乎無病蟲害，沒有農藥的疑慮。

營養價值與芥菜相似，纖維少，熱量低，惟較寒性，料理時可加點薑絲袪寒。