紅燒獅子頭 葷食

anlith總是好奇獅子頭是怎麼做的
在網路上很多人過年都會做這一道
我這裡分享兩部影片跟食譜提供粉絲們參考

當然參考後每個人都有自己喜愛的配料
其實我也沒有照著做
我只是先做起來放在冷凍庫
想說有空再來煮紅燒獅子頭

我今年2020/01/20做的獅子頭

紅燒獅子頭
分享自 https://www.youtube.com/watch?v=RTaOGdX4lCs&feature=emb_title
獅子頭食材：
絞肉 1斤   素蠔油 25g  白胡椒粉少許  紹興酒少許  薑末 40g   洋蔥丁1/4顆   蔥花15g  蛋1顆

其他食材：
乾香菇 7小朵  大白菜 1顆  玉米粉   蔥段適量  櫻花蝦適量  香菇水適量 水適量  醬油20g

做法：

1.乾香菇泡水備用

2.絞肉中拌入素蠔油、胡椒粉、紹興酒，拌勻，拌至黏稠感，加入薑、蔥花、洋蔥、蛋

3.將步驟二完全拌勻後，平均抓成球後，在表面裹上玉米粉

4.熱鍋，倒入油，下去煎至表面上色定型後

5.換一鍋，將一些油撈過去，放入蔥段以及香菇絲，櫻花蝦

5.再加入香菇水、白菜、獅子頭，在補一些水，煮滾後悶煮約7-10分鐘，讓白菜出水淹過獅子頭，此時再做些微的味道調整。

紅燒獅子頭
分享自 https://www.youtube.com/watch?v=71-7cyxoEgY

料理3要訣：

1. 肥瘦3:7 肉餡滑而不膩

2. 加入板豆腐 口感更滑嫩

3. 手掌拍打肉餡 紮實不鬆散

材料：

A
豬後腿瘦絞肉 840公克  板豆腐 300公克  雞蛋 1個  太白粉 適量

B
肥豬絞肉 360公克  荸薺末 150公克  薑末 20公克  蔥末 40公克

C
結球白菜 1顆  蔥 2根  薑 15公克

調味料：
A
鹽 1又1/2大匙  細糖 1又1/2大匙  醬油 2大匙  紹興酒 2大匙

B
白胡椒粉 1大匙  太白粉 4大匙  香油 2大匙

C
水 600㏄  醬油 80㏄  細糖 1大匙

作法：
1. 瘦絞肉加鹽摔打攪拌至有黏性。

2. 加入調味料A的醬油、紹興酒、細糖及雞蛋拌勻，再加入板豆腐抓碎拌勻。

3. 加入材料B、調味料B，拌勻後將肉餡分成小份，每份約150公克，用手掌拍成圓球形即成獅子頭，表面撒上少許太白粉。

4. 熱鍋倒入600㏄油，加熱至約160℃，將獅子頭分次下鍋以中火炸至表面成形且金黃。

5. 結球大白菜放入滾水中，煮至水滾後再煮1分鐘，取出瀝乾。

6. 取一燉鍋，將材料C的蔥、薑拍破後放入鍋中，再依序放入燙好的白菜、煎好的獅子頭及調味料C。

7. 開大火，燒開後小火煮約30分鐘，再煮約5分鐘至大白菜軟爛。