要怎樣才能做出美味的美乃滋？

各位朋友您一定跟我一樣
很好奇美乃滋是怎麼做成的
坦白說我以前在麵包店就學過了
只是麵包店使用的食材普普
anlith覺得自己在家做可以把關食材

親愛的粉絲們
我們來看看Jamie Oliver他是怎麼做美乃滋的

手工美乃滋

材料
生食級蛋黃 2個  法式芥末醬 1小匙（幫助乳化，可省略）橄欖油 500～570c.c.（慢慢加，一次加一點） 白醋 1大匙 鹽 適量 檸檬汁 1/2個（增添香氣，可省略）

作法
1圓形大碗下方斜墊一塊布，打入2個蛋黃，用手持攪拌器攪開，接著加入法式芥末醬拌勻。

也可以選用其他種類的芥末醬，一來可以增添風味，二來可以幫助乳化，避免油水分離。詳細參考這篇： 「第戎」是什麼？認識料理最常用的 3 種芥末醬。

2慢慢加入橄欖油，一次倒入一點點，邊倒邊攪拌，約3分鐘會形成乳化作用，質地變得濃稠滑順，就能增加每一次倒入的量。

如果太快、一次大量加入油脂，質地就會分離，使油水無法均勻融合。

3乳化到非常黏稠，拉起會緩慢才落下的程度。

4即可加入白醋，倒入的瞬間色澤會立刻變淺。

5加入鹽、檸檬汁調味、增香，接著攪拌30秒，質地淺黃、滑順、濃郁、明亮，完成。

6做好的手工美乃滋可以裝進瓶子裡，在冰箱保存1週。

示範影片
來源：Jamie Oliver
How to make mayonnaise