如何利用平底鍋料理食物

平底鍋幾乎家家都有
只是有些料理的技巧總會不好拿捏

anlith今天要分享部分食物的料理技巧
想說自己筆記起來
同時也可以分享給粉絲們參考
希望大家看了都可以做出自己的創意美食
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做美食比例的拿捏確實很重要其次就是技巧
只要比例跟技巧學會了
肯定可以做出很棒的美食

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分享自 https://www.youtube.com/watch?v=0Kx9kSNCYC0&feature=emb_title 1.煎蛋捲 材料： 雞蛋 5顆/egg 5 紅甜椒丁 40公克/ red pepper 40g 蔥花 20公克/scallion 20g 洋蔥丁 30公克/onion 30g
調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法： 1. 雞蛋與其餘材料混合拌勻。 2. 熱鍋，倒入適量蛋液，將蛋液煎至邊緣金黃且半凝固後捲起。 3. 再倒入適量蛋液，續煎至表面半凝固後捲起。重複倒入蛋液、捲起的步驟直到蛋液用完為止。 4. 取出切片盛盤即可。 2.煎蘿蔔糕 美味秘訣：壓著切下來的那邊 蘿蔔糕不沾黏更好切 材料： 蘿蔔糕 1大塊/ Chinese turnip cake 1
作法： 1. 將蘿蔔糕切片。 2. 熱鍋，噴上適量油。至中間佳溫紅心的紅點線條變實心之後放入蘿蔔糕，將雙面煎至焦香且軟即可。 3.煎牛排 美味秘訣：牛排靜置讓肉汁更均勻美味 材料： 牛排 1片/steak 1 鹽 少許/salt 胡椒 少許/ grounded Pepper奶油 適量/butter 迷迭香 適量/rosemary 蒜仁 適量/ peeled garlic
作法： 1. 牛排撒上鹽和胡椒，雙面抹勻調味。 2. 熱鍋，至中間佳溫紅心的紅點線條變實心之後，放入1大匙橄欖油。 3. 將牛排放入鍋中，大火煎約3分鐘後翻面，再煎約1分鐘後翻面。 4. 加入奶油、迷迭香、蒜仁，再煎約1分鐘讓牛排吸收香氣後取出。 5. 靜置3分鐘讓肉汁均勻更好吃。 4.海鮮煎餅 材料： A 中筋麵粉 150公克/plain flour 150g 在來米粉 50公克/rice flour 50g 玉米粉 25公克/corn starch 25g 泡打粉 2.5公克/ baking powder 2.5g 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp. 水 300ml /water 300ml 油 1大匙/oil 1tbsp. B 胡蘿蔔絲 30公克/carrot 30g 韭菜 40公克/Chinese chive 40g 蔥花 30公克/scallion 30g 魷魚 120公克squid 120g 蝦仁 100公克/peeled shrimp 100g
作法： 1. 中筋麵粉、在來米粉、玉米粉、泡打粉加水拌勻，再加入油拌勻。接著放入材料B拌勻成海鮮煎餅麵糊。 2. 熱鍋，加入3大匙油(oil)，倒入煎餅麵糊，用中小火煎約12分鐘至表面酥脆金黃，翻面再煎8∼10分鐘至煎餅熟即可。(tips：半煎炸煎餅口感更酥脆) 5.舒芙蕾鬆餅 材料： A 蛋黃 2顆/ yolk 2 低筋麵粉 35公克/ low gluten flour 35g 鮮奶 40公克/milk 40g 泡打粉 1/2茶匙/ baking powder 1/2tsp. B 蛋白 3顆/egg white 3 細砂糖 25公克/sugar 25g
作法： 1. 蛋黃和其餘材料A混合拌勻。 2. 蛋白打發至不會垂下，再加入糖打勻。 3. 將作法1和作法2輕輕混合拌勻。(tips：不要過度攪拌以免消泡) 4. 小火熱鍋，放入適量作法3的麵糊，用小火煎3~5分鐘至表面定型且呈現漂亮金黃色，翻面再煎至雙面金黃即可。 6.煎年糕 材料： 年糕 1塊/ ricecake 1 麵粉 適量/ flour 蛋液 適量/ egg liquid
作法： 1. 年糕切塊，表面先沾上麵粉後沾蛋液。 2. 熱鍋，噴上適量油。至中間佳溫紅心的紅點線條變實心之後放入年糕塊，將雙面煎至蛋微焦香且年糕軟即可。