高齡營養飲食飲片

anlith發現準備給牙口不好的長輩吃的三餐
其實也可以給小小孩吃

anlith今天分享的影片來自國民健康署
希望粉絲們可以參考運用

「容易咬軟質食」1日3餐範例，以高齡者一日所需熱量(1600大卡)設計。食材重量皆為可食量，若選用單一餐點或單一套餐，請於其他餐補足一日所需熱量與食物種類和份量。 請配合三好一巧、我的餐盤概念，讓長者或照護者都能依據不同狀況，製備適合高齡者且容易入口的食物，達到天天「吃得下」營養跟著來，

◎料理影片
1. 「料理影片」容易咬軟質食：早餐－煎蛋吐司（275大卡）、芝麻牛奶（195大卡），約470大卡。分享自 https://www.youtube.com/watch?v=iwVEe19t4ck&feature=emb_title

2. 「料理影片」容易咬軟質食：午餐－糙米飯（245大卡）、鳳梨炒木耳（130大卡）、蒜淋苦瓜（15大卡）、嫩煎雞翅（110大卡）、山藥排骨湯（110大卡），約610大卡。分享自 https://www.youtube.com/watch?v=ZV6L6uY4Amc&feature=emb_title

3. 「料理影片」容易咬軟質食：晚餐－南瓜起司湯麵（490大卡）、水果（蘋果）（60大卡），約550大卡 。分享自 https://www.youtube.com/watch?v=i0VgW5cKYh8&feature=emb_title

4. 「料理影片」牙齦碎軟質食：早餐－杏仁牛奶（195大卡）、海苔飯捲（275大卡），約470大卡。分享自 https://www.youtube.com/watch?v=6byz7S35AxU&feature=emb_title

5. 「料理影片」牙齦碎軟質食：午餐－地瓜飯（245大卡）、鳳梨雞丁（165大卡）、清蒸虱目魚（75大卡）、炒莧菜（65大卡）、番茄蔬菜湯（60大卡），約610大卡。分享自 https://www.youtube.com/watch?v=XYEhKXgLvi8&feature=emb_title

6. 「料理影片」牙齦碎軟質食：晚餐－味噌牛奶鍋（含烏龍麵）（510大卡）、水果（香蕉）（60大卡），約570大卡。分享自 https://www.youtube.com/watch?v=Zf7woHrLOiM&feature=emb_title

【飲食質地新觀念分享】
7. 容易咬軟質食套餐－雞胸肉黎麥沙拉（370大卡）及肉醬義大利麵（250大卡）， 620大卡。分享自 https://www.youtube.com/watch?v=44lnTgf7Eto&feature=emb_title

8.牙齦碎軟質食－清蒸鯛魚（300大卡）。
分享自 https://www.youtube.com/watch?v=gj1MAxLSbuQ&feature=emb_title

9. 舌頭壓碎軟食－菠菜烘蛋（180大卡）。
分享自 https://www.youtube.com/watch?v=tjd8xNbmTAE&feature=emb_title

10. 不需咬細泥食－米布丁（190大卡）。分享自 https://www.youtube.com/watch?v=LfZjwh_vo1I&feature=emb_title

◎飲食質地簡易檢測影片

1.容易咬軟質食－黑豆干

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=J_h123nb304


2. 牙齦碎軟質食－板豆腐分享自 https://www.youtube.com/watch?v=_M1nD8WJgCM&feature=emb_title

3. 舌頭壓碎軟食－嫩豆腐分享自 https://www.youtube.com/watch?v=Z097SwaMCdI&feature=emb_title

4. 不需咬細泥食－豆花分享自https://www.youtube.com/watch?v=BBWsidWNsDQ&feature=emb_title

超營養的舞菇雞肉飯

味噌舞菇炊飯是一道零失敗的料理，一鍋可抵三餐，也可以當便當飯喔。

舞菇富含膳食纖維、低熱量，多吃也很健康。

這次使用舞菇做風味飯，口感比其他菇菇更加Q脆！

紛絲們讓我們參考影片再來創作自己的風味飯吧！

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=Yn7BULxdhbU&feature=emb_title


味噌舞菇炊飯材料：
白米三杯 約500公克  舞菇三包 約300公克  雞腿肉1支  洋蔥 半顆  胡蘿蔔半根 約200公克  蔥1支  味噌 約30公克


作法：
1.舞菇不需水洗，用手掰開成大朵大朵即可。

2.其他備料則將胡蘿蔔、洋蔥切絲，雞腿切塊狀、大蒜切片。

3.平底鍋熱鍋後，雞皮朝下煎上色後起鍋備用。

4.同一鍋再放入胡蘿蔔與洋蔥炒軟炒香。如果太乾澀可以補一點橄欖油。

5.接著加入三杯水，並加入味噌攪拌溶解。

米:水的比例是1:1，這次使用三杯米所以使用三杯水。

6.取蒸鍋洗三杯米，倒入上述步驟全部炒料，鋪上舞姑與雞肉。電子鍋設定一般白米模式蒸煮，或者用電鍋烹煮。

7.蒸煮完成後，起鍋再撒上蔥花與黑胡椒一起拌勻。

天然的黑豆水到底要怎麼做呢？聽說喝了也可以減肥？

黑豆水是可以減肥
但是還是有些人是不能喝的
由於黑豆含豐富的鉀離子

經沖泡後部分鉀離子會溶於水中

而血液中鈉鉀離子濃度需維持相對平衡

因此鉀可幫助體內過剩的鈉（鹽）排出，進而改善水種

但是這僅止於健康的人

對於慢性腎臟病、心臟疾病、肝臟疾病等造成的水腫

不建議飲用黑豆水來改善症狀。

製作黑豆水其實很簡單
anlith今天找到美食很簡單的料理食譜跟影片
分享給粉絲們看
相信粉絲們看後也會想跟著做
影片中老師有教減肥的人該怎麼喝喔

材料：
1:20 黑豆 100g 水2000cc (一天的量)

作法：
1-hot pan鍋熱入鍋蓋鍋蓋小火烤香5分鐘。
2-加水蓋上鍋蓋，冒煙即放入外鍋15分鐘，將水瀝出並分裝，這是一個人一天的份量。

分享一下anlith利用電鍋煮黑豆水的懶人做法
做法：
1-將黑豆洗乾凈後濾乾。
2-倒入冷開水，直到淹沒黑豆為止。
3-浸泡2小時後，連同泡豆的水一起倒入電鍋的內鍋。
4-外鍋倒入2杯水，蒸30-40分鐘。
5-黑豆熟後就放涼，用保鮮盒裝起來放入冷藏，可以保存5-7天。
黑豆茶的其他作法

黑豆茶

材料：

青仁黑豆 300克，熱水 適量

做法：

1-將青仁黑豆洗乾凈並晾乾。
2-準備平底鍋不要放油，就倒入黑豆，用小火炒到黑豆的皮裂開，聞到豆香，接著就關火放涼後，裝入密封的玻璃罐中。
3-每次取兩大茶匙的黑豆，大概30毫升左右，放入杯中，加入熱水，浸泡7-10分鐘，就可以當茶飲用了

分享自：https://www.youtube.com/watch?v=mOahY0ZUf18

日式的馬鈴薯燉肉

影片主持人是用牛肉

把肉改成香菇或素料其實也可以變成素食的
獨居者如果煮一鍋素的
分裝冷藏可以吃多餐喔

 分享自 https://www.youtube.com/watch?v=09hfKAHs2Qw&feature=youtu.be&fbclid=IwAR0APgLvKCxNxsWhxb8RKRp9rZMB3aqFzWvs6abs3-_JSPuySBjRm2j7lv0

馬鈴薯燉肉4人份
材料

牛肉片 250g  (可以代用豬肉！ ) 清酒1大匙 砂糖 1小匙（如果還不習慣，不加入也OK的！)  馬鈴薯300g  紅蘿蔔100g  洋蔥 1個  蒟蒻絲(汆燙&沖過）1包  豌豆(汆燙過) 12片  高湯 or 水 500cc(因為從材料出很多風味, 直接用水也可以做！)

調味料
清酒 4大匙  味霖2大匙  砂糖1大匙  醬油 4大匙 (調味可以自己調整喔！)

做法
1. 把馬鈴薯切塊，邊緣的部分削掉後泡水。

2. 紅蘿蔔滾刀切。

3. 洋蔥切片

4. 蒟蒻絲切成容易吃的大小。

5. 牛肉切成容易吃的大小後撒糖&清酒。 醃一下。

6. 平底鍋開中火，加入洋蔥，紅蘿蔔炒到稍微變色後加入馬鈴薯，蒟蒻絲繼續炒。

7. 倒入高湯，等到快要滾的狀態後加入牛肉片。

8. 等到滾後把表面的雜汁撈出來。加入調味料蓋起來小火煮大概6～8分鐘。

9. 確認紅蘿蔔熟後，再調整味道後再放入豌豆。

小提醒：馬鈴薯很容易煮碎不要切成太小塊喔！
用糖醃肉的口感會變軟。
清酒可以加上酒的香味

金沙高麗菜吃起來很像吃蟹黃高麗菜

有些素食者是不吃蒜的
這道菜用蒜其實素食者是可以改用薑
主要是有去鹹蛋的腥味

anlith有時會用雞蛋代替鹹蛋
因為家人有人對蒜過敏
所以我都改用薑末
我們自己吃比較淡
所以鹹蛋炒食不再加調味料
用雞蛋炒時會加一點

紛絲們參考影片後也可以斟酌參考
其實不一定用高麗菜還是有很多菜可以替代
紛絲們可以多方嘗試

金沙高麗菜

材料 (2人份)

蒜末 適量  高麗菜 2人份 紅蘿蔔絲 適量鹹蛋 2顆  金勾蝦 少許

調味料

鹽 少許  糖 少許

作法

1-高麗菜切片，加入鹽軟化

2-鹹蛋隨意切成好入口大小，加入鍋中翻炒

3-金勾蝦、紅蘿蔔絲加入

4-加入高麗菜，悶２分鐘即可以，最後加入金勾蝦水提鮮

5-蒜末下去，加上糖、鹽拌勻，即可以上桌

分享自-https://www.youtube.com/watch?v=6Nr-6KwIAiQ

素味蔬食鍋物

蔬食料理其實也可以煮得很美味
有很多人會煩惱不想吃太多肉類
想吃素一點
又不知道怎麼煮
今天分享的鍋物粉絲們可以參考
然後再變化自己喜愛的蔬菜

說實在的
不管葷食或素食
重點都是調味料的比例
調味料拿捏對了
怎麼煮都好吃
相信粉絲們會認同我的說法

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=yE56PxQd4ag&feature=emb_title日式蔬食物煮(素）

材料：
鴻喜菇半包丶紅白蘿蔔各1根丶玉米1支、乾香菇8朵丶醬油2大匙
味醂1大匙丶生豆包2片丶牛蒡1支丶芹菜4支、青江菜1朵、老薑1塊
做法：
1.紅白蘿蔔玉米切塊，鴻喜菇撥散，牛蒡切段，芹菜綁生豆包，薑切片。
2.取鍋子放一半水，放所有食材。
3.放醬油2大匙、味醂1大匙。

來看看的台南蝦仁飯怎麼煮才好吃

anlith 今天發現有人分享類似台南知名蝦仁飯的作法
當然要筆記起來跟粉絲們一起共享ㄚ
看美食影片可以學習一些煮的技巧
是每位家庭主婦最需要的
希望這個影片可以幫到大家

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=CcWJnrrJmM0&feature=emb_title

蝦仁飯
材料:
白飯 1大碗  蝦子 8~10隻(最好選用整隻蝦，剝殼後蝦頭跟蝦殼還可以來煉蝦高湯) 蔥(蔥白、蔥綠分開) 2根  蒜頭 3~5顆  鰹魚醬油 50ml(可用醬油代替但份量較少)  味醂 50ml

做法:
1.蝦子剝殼、去腸泥，擦乾備用
2.先熬製蝦高湯，首先用油爆香蔥白、蒜末，再加入蝦殼、蝦頭下去炒香，接著加入蔥綠、昆布高湯或開水一起煮
3.煮到剩一半左右即可將蔥段、蝦殼、蝦頭撈起，剩下蝦高湯備用
4.接著放入油，再下蔥白、蒜末下去爆香，再放蝦子、蔥綠下去拌炒
5.等到蝦子約7~8分熟，再放入煉製好的蝦高湯，煮滾後即可下白飯
6.等到蝦仁飯收汁但不要太乾，留一點濕潤的口感即可起鍋盛盤

分享自： 大口老師走跳學堂