anlith的料理筆記: 黑木耳燕麥高麗菜水餃

各位粉絲這一道如果要改成素的
只要豬肉改成喜歡吃的素料細切即可喔

每次去賣場買水餃回家..
總是因為蔥.蒜.韭菜的關係引起胃不舒服
買素食口味的皮又容易破裂

今年想說乾脆自己包好了
故意不加那些蔥.蒜.韭菜..但我有加胡椒跟薑母

水餃肉餡裡放薑的話.可以去除掉肉的腥味.味道比較鮮美.

高麗菜切碎後，加一點鹽巴擠出高麗菜多餘的水分，但不可以把高麗菜擠爛喔！

這樣水餃吃起來才會清脆有口感，裡面也不會有水分。
今年的水餃內我也不加香油..但有加大吟釀醬油調味

其實以前開**清淡的素食*時.所賣的素水餃也都是自己包來賣

不管是什麼葷素材料..
有空在家包水餃分裝放在冷凍庫想吃再拿出來煮
有時還可以自己研發個人創意做出另類水餃口味讓家人品嘗
應該是家庭主婦的樂趣之一吧

高麗菜水餃
材料
豬絞肉.高麗菜.水餃皮.黑木耳.燕麥.薑母

調味料
黑胡椒.大吟釀醬油.蔬果鮮味料

做法
1-將絞肉放入一個較大型的碗中加入所有調味料，用筷子順時鐘方向攪拌到肉餡有黏性.如要水餃吃起來有湯汁.攪拌時可一面加水一面攪拌然後放入冰箱冷藏備用--水不用加太多

2-高麗菜洗乾淨切成碎末‧加入約2大匙鹽巴抓勻，靜置出水‧出水後，記得徹底沖掉鹽分才不會過鹹

3-絞肉跟高麗菜末.黑木耳.燕麥一起用手揉到產生黏性‧調味加入適量調味料即可包水餃囉

煮水餃的方法
煮冷凍水餃不用解凍！
1.燒一大鍋水，待水滾開冒泡後將水餃放入鍋中，加蓋。
2.注意！當鍋子開始冒煙，表示鍋內的水即將沸騰，請小心準備掀開鍋蓋。
3.水滾掀開鍋蓋後，加入約兩飯碗的冷水，再蓋上鍋蓋，等待下一次沸騰。
4.此加水的動作共做三次。最後一次水滾即可將水餃撈起。

廖媽媽的貼心提醒
1.每約放十顆水餃就要用鍋鏟的背面推動一下，好讓水餃每一個都均勻的泡在滾水裡，此動作也讓水餃不會粘在鍋底。
2.加冷水是爲了降低鍋裡的溫度，以免水餃皮過熟，內心卻還是冰凍的。若從頭到尾都不加冷水，等到水餃內心熱了，水餃皮也爛了！
3.煮水餃的過程都是用中大火。

PS肉餡調味料比例
豬肉一斤要弄到免沾醬....

以下都用大匙計算
鹽半匙醬油兩匙糖三分之一匙薑一小塊(約大姆指這樣一塊)
香油兩匙酒一匙胡椒粉一小匙(酒可不用)