麵到底要怎麼煮才好吃？

圖片來自 安麗的幻想生活

煮麵的七大要訣
# 1 鍋子夠大、水量要夠
煮麵鍋子直徑不要少於25公分，水量勿少於500 c.c.，否則麵條容易一下鍋就黏成一團攪不開。水量比例約為500c.c.的水可煮1人份的麵量（約120∼130克），1,000c.c.水量便可煮2人份。

#2 水滾才將麵下鍋
鍋中裝水後開大火，確認水已經滾開才將麵條下鍋，否則麵條容易因溫度不夠，產生芯不易熟的狀態，或形成外觀與口感糊糊的狀態。

#3 放射狀下麵，並加入適量鹽
水滾後將麵條以放射狀（如圖）的方式下鍋，水中加鹽可調味及抑制澱粉糊化，降低麵條黏度，比例約為500c.c.的水加5g鹽。

# 4 適時攪拌麵條
確認麵條都已浸到水後，立刻用筷子撥開麵條，才不會讓麵條黏在鍋底，約10秒便可攪動一次。

# 5 水滾起時加點油
維持大火煮麵時，因滾水到了沸點會馬上溢出，這時可以淋上1匙沙拉油，避免滾水立即溢出鍋外，也可以防止麵條在鍋中不停起泡沫，使麵條不容易黏在一起。

# 6 水大滾時加冷水
為使麵條表面和麵芯都受熱均勻，煮麵時需在水大滾快溢出前加少許冷水，因為滾水溫度較高，容易導致麵條外軟內硬，加冷水可以略為降溫，使麵芯也慢慢熟透。通常煮乾麵或寬麵需要加入2次水，而煮細麵和熟麵時可不用再加水，只要在水滾後將麵條略攪拌，約1至2分鐘後即可起鍋。

判斷煮熟與否，可先撈1條麵折斷，中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。

# 7起鍋，瀝乾麵條
起鍋時可用筷子夾住麵條，上下甩乾水分，也讓麵條的筋度釋放，不可持續泡在水中，容易吸收過多水分，使麵條變爛影響口感，瀝乾麵條後即完成，可放入準備好的湯頭中。

若想增加Q彈口感，可將煮熟的麵條撈起後，放到冷水中或冰水稍微冰鎮30秒即可。

煮麵水別急著丟，再利用好環保！

　因沉澱的麵粉可去除油漬，所以放涼後的煮麵水可拿來洗碗，但煮過麵的水不能再次拿來煮麵，因水中已有麵粉，會使煮出來的麵條黏膩不爽口。

麵條小常識
麵條主要成分為中筋麵粉、水跟鹽，可區分為乾麵條和濕麵條。一般來說，未經前置處理的乾麵條多為「生麵」，如陽春麵等，保存時間較長；而熟麵指經蒸煮或油炸過的濕麵條，如烏龍麵、蒸煮麵等，保存期限較短。

在外型上也能細分成粗細2種，細麵吸水快，不適合久煮；寬麵吸水慢，煮熟較費時，而雞蛋麵或蔬菜麵則在於融入了菠菜汁、南瓜汁或紅蘿蔔汁等材料，但若麵條水煮後顏色變淡，就代表可能加入了食用色素而非天然食材。

文章參考自食譜自由配