乾海帶該如何處理？

海帶，被稱為「海中大白菜」。這是因為它沒有蝦蟹那麼昂貴，而且營養價值還很高，富含碘元素和維生素。

在生活中，很多主婦都會把海帶當成家常菜，無論是涼拌吃、炒菜吃，或者是燉海帶湯，都非常的美味。

但大部分人在烹飪海帶前，都會遇到一個問題，那就是海帶泡不好。

把海帶直接放水裡泡一段時間之後，往往會又黑又硬，這種海帶做出來的菜，就不會太好吃。

那麼海帶為什麼總是泡不好呢？
到底該怎樣做呢？

營養課堂的營養師告訴大家，其實很多人都是錯的，海帶別直接用水泡：
在生活中，很多人都會直接把海帶放入水裡泡發，但這個做法其實是錯的，不管是用熱水還是冷水都不行。
因為在泡海帶之前還缺少了一個步驟，那就是「蒸乾海帶」。

正確的做法是，大家要先把海帶蒸一下，一般30分鐘左右為宜。但是要提醒一下大家，不用清洗海帶，直接放到鍋中蒸就可以了。
後面蒸好海帶後，也不要再去清洗它，放入水中再浸泡一段時間就可以了。

之所以直接用水泡海帶泡不好，因為一方面來說，這樣泡海帶需要的時間太長。
在這個快節奏的社會，很多人都沒有那個耐心，海帶還沒泡軟就直接拿出來烹飪了。

另一方面，泡海帶時間過長的話，海帶裡還可能會生出一些小泡。
這樣就會使得海帶的內部結構分層，膠質流失，這樣一來口感就非常差了。

而如果我們先蒸一下海帶的話，就能大大縮短泡發海帶的時間。
並且由於沒有大力度的清洗海帶，還能很好的保留下海帶表面的甘露醇，從而能更大限度的保留下海帶的營養。

此外，營養課堂的營養師提醒一下大家，很多人買海帶就喜歡買翠綠或者深綠色的，會覺得這樣的海帶更好看、更營養、更健康。

但實際上，海帶並不是越綠越好。顏色特別鮮嫩翠綠的海帶，甚至可能被「漂染」過。

一般來說，褐綠色、土黃色的海帶才是最好的。
如果部分呈微紅色或黃色也最好就別買了，質量和營養都會差一些。
另外，海帶往往會帶來一股濃厚的鮮味，如果出現異味，大家也不要再購買了。

文章來源元氣網

十穀粽怎麼做★怎樣才能避免粽子黏粽葉

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=QbjF8nhKxkk&t=1071s

十穀粽 

材  料：
糯米3杯、蓬萊米半杯、小米半杯、黑紫米1杯、花生50g、薏仁50g、紅豆50g、綠豆50g、米豆50g、雪蓮子50g、蓮子50g、素鬆50g、乾香菇50g、素鵝肉50g、素火腿50g、粽葉、棉繩

調味料：
鹽、糖、醬油、醬油膏、香菇粉

作   法：
1.黑紫米泡水3小時。
2.綠豆、雪蓮子、薏仁、蓮子、紅豆、米豆泡水6小時。
3.花生泡水6小時後冷凍一下。
4.香菇切丁，加少許鹽炒香。
5.素火腿切丁後，炒香備用。
6.素鵝肉燙過切丁後，入鍋炒香，再續放入炒過的香菇、素火腿，以及1匙鹽、1匙糖、2匙醬油，和適量醬油膏拌炒入味。
7.起油鍋，放入所有的米和豆類，並加入適量的水、醬油、醬油膏、糖、香菇粉、鹽，拌炒均勻至水分收乾後，倒入炒香的料和素鬆拌勻。
8.接著，取2片燙過的粽葉，包入餡料，並用棉繩綁緊後，放入滾水中，水需蓋過粽子，用中火煮3


製作粽子時
做法：
進行前置作業時，粽葉一定要先煮過或浸泡，吸收充足的水分；包粽子時，要用粽葉的光滑面跟糯米接觸，並在粽葉表面塗上一層薄薄的油；包入粽子的糯米，也可先加入少許油翻炒，如此一來就能讓粽子煮熟後更不易沾黏。

再次加熱時
第一次煮好的粽子，因為粽葉大多含有足夠的水分，趁熱打開品嚐，糯米不太會黏在葉子上。再次加熱就不同了，粽子放涼後，糯米本來就會變得更容易沾黏，加上粽葉的水分會在過程中逐漸散失，糯米也就更容易黏在粽葉上。想減少這樣的狀況發生，關鍵就是要讓粽葉保持濕潤。

微波加熱法：
將1～2張廚房紙巾沾濕，包在解凍後的粽子外面，再放入微波爐中微波約2分鐘即可。沾濕的紙巾，有助於維持粽葉濕潤，讓粽子比較不會沾黏在粽葉上。

清蒸加熱法：
視粽子的份量跟狀態調整水量。若是完全冷凍，要放1杯到1杯半的水，解凍狀態，則放入1/3杯或半杯水，加熱完畢電鍋跳起後，稍微燜一下即可。清蒸時產生的水蒸氣，有助於讓粽葉保持濕潤，讓粽子不易沾黏。

水煮加熱法：
水煮粽要避免粽葉沾黏，加熱時可選擇放入滾水中再一次水煮，讓粽葉吸收水分、回復濕潤狀態即可。

麵到底要怎麼煮才好吃？

圖片來自 安麗的幻想生活

煮麵的七大要訣
# 1 鍋子夠大、水量要夠
煮麵鍋子直徑不要少於25公分，水量勿少於500 c.c.，否則麵條容易一下鍋就黏成一團攪不開。水量比例約為500c.c.的水可煮1人份的麵量（約120∼130克），1,000c.c.水量便可煮2人份。

#2 水滾才將麵下鍋
鍋中裝水後開大火，確認水已經滾開才將麵條下鍋，否則麵條容易因溫度不夠，產生芯不易熟的狀態，或形成外觀與口感糊糊的狀態。

#3 放射狀下麵，並加入適量鹽
水滾後將麵條以放射狀（如圖）的方式下鍋，水中加鹽可調味及抑制澱粉糊化，降低麵條黏度，比例約為500c.c.的水加5g鹽。

# 4 適時攪拌麵條
確認麵條都已浸到水後，立刻用筷子撥開麵條，才不會讓麵條黏在鍋底，約10秒便可攪動一次。

# 5 水滾起時加點油
維持大火煮麵時，因滾水到了沸點會馬上溢出，這時可以淋上1匙沙拉油，避免滾水立即溢出鍋外，也可以防止麵條在鍋中不停起泡沫，使麵條不容易黏在一起。

# 6 水大滾時加冷水
為使麵條表面和麵芯都受熱均勻，煮麵時需在水大滾快溢出前加少許冷水，因為滾水溫度較高，容易導致麵條外軟內硬，加冷水可以略為降溫，使麵芯也慢慢熟透。通常煮乾麵或寬麵需要加入2次水，而煮細麵和熟麵時可不用再加水，只要在水滾後將麵條略攪拌，約1至2分鐘後即可起鍋。

判斷煮熟與否，可先撈1條麵折斷，中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。

# 7起鍋，瀝乾麵條
起鍋時可用筷子夾住麵條，上下甩乾水分，也讓麵條的筋度釋放，不可持續泡在水中，容易吸收過多水分，使麵條變爛影響口感，瀝乾麵條後即完成，可放入準備好的湯頭中。

若想增加Q彈口感，可將煮熟的麵條撈起後，放到冷水中或冰水稍微冰鎮30秒即可。

煮麵水別急著丟，再利用好環保！

　因沉澱的麵粉可去除油漬，所以放涼後的煮麵水可拿來洗碗，但煮過麵的水不能再次拿來煮麵，因水中已有麵粉，會使煮出來的麵條黏膩不爽口。

麵條小常識
麵條主要成分為中筋麵粉、水跟鹽，可區分為乾麵條和濕麵條。一般來說，未經前置處理的乾麵條多為「生麵」，如陽春麵等，保存時間較長；而熟麵指經蒸煮或油炸過的濕麵條，如烏龍麵、蒸煮麵等，保存期限較短。

在外型上也能細分成粗細2種，細麵吸水快，不適合久煮；寬麵吸水慢，煮熟較費時，而雞蛋麵或蔬菜麵則在於融入了菠菜汁、南瓜汁或紅蘿蔔汁等材料，但若麵條水煮後顏色變淡，就代表可能加入了食用色素而非天然食材。

文章參考自食譜自由配

奶白魚湯的缺失

滾水撞魚煲奶白魚湯　越白越濃越脂

本文分享自蘋果生活

要成功煲出奶白色的魚湯，很多人都知道要先將魚煎至金黃色再煲湯，但為何有時煲出來不是呈濃郁的奶白色？

原來是用錯了方法。將魚放入滾水煲的湯，色澤會比較淡，沒有奶白色的效果，其實秘訣是用滾水撞魚的方法去煲，魚肉裏的蛋白質和脂肪才能被滾水打散溶入水中。

香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士解釋：「外力撞入令（魚的）纖維折斷，變成短的蛋白質附在油粒上，形成乳化的狀態。

纖維太長或有重力時就會沉底，相對奶白色就會大大下降。」如果沒有用滾水撞魚，方博士說還有辦法補救，就是將魚肉放入滾水時強烈地攪拌，令肉的纖維打碎溶入湯中，魚肉中的蛋白質和油脂就會更易溶入湯中。

魚湯中的奶白色主要是脂肪，營養師吳瀟娜指：「奶白色越濃代表脂肪越高，魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，有利心臟健康。

高脂肪的魚如鯖魚、三文魚，就算不煎都會容易煲出奶白色。」如果想完整地吸收當中的營養，要連煲過的魚肉一起吃。那連魚骨一起煲又會否令湯更高鈣？

她說：「有人覺得有魚骨鈣質會較高，其實魚骨的鈣質未必溶於湯中，所以營養價值不大。」濃郁魚湯雖有豐富蛋白質，但營養師建議有血脂、高血壓和肥胖問題的人都不宜飲太多。

春捲皮其實也可以自己做做看

其實春捲不一定只有清明節才吃
如果自己學會製作春捲皮
平時想變什麼花樣的春捲吃也不用怕買不到春捲皮
用買的確實較方便
但是基於成本考量
自己做真的比較划算
現來參考網路的教學做一下筆記

春捲皮的做法

材料
中筋麵粉.1000g  冷水.950cc 太白粉.1.5大匙 鹽.1小匙 油.1/2大匙

做法: 
1. 將麵粉.太白粉.鹽.油倒入冷水中拌勻.記得要以"同方向"攪拌均勻(避免切斷筋性).
          
2. 蓋上蓋子.靜置3-4小時.變成有筋度感.
          
3. 平底鍋不需抹油.小火乾烘.

注意看老師手要先沾水.再去拿麵糊.拿麵糊的動作也要注意看.像之字形的移動.一次不要拿太多麵糊.麵糊入鍋的動作也需注意.先用手指慢慢推到半圓鍋的位置後用手掌一半推.記得動作不要太快.多出的麵糊取出.

 分享自 https://www.youtube.com/watch?v=CJu3fa_YNoM

另外配方參考薛妃娟老師.也可以使用高筋麵粉.
高筋麵粉100%  鹽2％  水100％～105％

春捲皮也可以用刷的喔

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=TO-JdzqU7Bs

照顧家人如何安心選蛋

本文 圖文分享自 臉書 nac 一歲以後的寶寶食譜

愛家人
就要好好選食材
尤其是人人愛吃的蛋

選蛋需要 看 聽 泡

1.看！
殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，細菌進入雞蛋內部。

2.聽！
搖晃雞蛋，如果沒有聲音較為新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

3.泡！
在冰箱放久了的雞蛋泡水，如果雞蛋迅速沉底是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

4.打開雞蛋後，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

選新鮮健康的好蛋~不但安心也可以給家人一整天的活力！

原來各種肉品的滷包材料是不一樣的！

平常如果滷上一鍋搭白飯或是配麵配饅頭.水餃都是很美味的
anlith較喜歡請大同電鍋幫我滷。
只要前置做好之後放進電鍋都嘛不用怕燒焦而切非常方便，以下的做法是anlith整理出來做參考用，想說也許分享出來大家也可用到喔^U^

羊肉滷包
藥材 : 

八角3粒 . 小茴香3錢 . 陳皮一錢 . 胡椒粒兩錢 . 甘草一錢 .草果一顆 . 肉桂一錢 所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料 : 

水1500西西 . 鹽一小匙 . 油兩小匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、 蒜頭適量 

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-洋肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
3-油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入羊肉、鹽、酒、水 、滷包煮滾， 改小火煮到肉軟即可


羊肉爐滷包
藥材
八角3粒 . 黃耆2錢 . 廣皮一錢 . 川芎兩錢 . 桂枝1錢 . 桂皮1錢 .
丁香一錢 . 黨蔘3錢 . 蔘鬚2錢 . 枸杞2錢 . 紅棗3粒 . 黑棗3粒 .
所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料
水1500西西 . 鹽一小匙 . 酒一瓶 . 蔥、薑、蒜頭適量 

做法
1-洋肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
2-油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入羊肉、鹽、酒、水 、滷包煮滾， 改小火煮到肉軟即可


百香滷包
藥材
八角3粒 . 草果2顆 . 沙薑1錢 . 廣皮1錢 . 丁香1錢 . 木香1錢
桂子1錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 . 胡椒粒2錢 .所有藥材用布帶包妥綁好。

調味料
水500西西 . 醬油、酒各一杯 . 冰糖、香油一大匙

做法
1-所有材料一同加熱煮滾即可
2-牛腱洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份，油鍋爆香蔥、 薑、蒜頭後倒入滷汁， 滷牛腱須邊滷邊翻動5分，後中火滷20分再改小火滷10，熄火燜10分
3-滷牛肚是須放黑豆瓣醬、辣豆瓣醬入滷汁內，小火滷2小時到肚軟


萬巒豬腳滷包
藥材
八角五粒 . 草果2錢 . 桂皮1錢 . 陳皮2錢 . 花椒3錢 . 甘草兩片 .
丁香2錢 . 桂枝2錢 . 三奈2錢 . 所有藥材用布帶包妥綁好。

調味料
水2000西西 . 醬油、醬油膏各200西西 . 冰糖2大匙 . 油、酒各一大匙 鹽一小匙 . 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-豬腳洗淨入鍋與薑水川燙30分，取出泡冷水30分去除細毛，即入冷凍庫冷凍 備用。

3-熱鍋爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒 ，加入鹽、米酒、滷汁、豬腳，小火滷 1~1.5小時即可。


大溪豆干滷包
藥材
八角3粒 . 花椒2錢 . 丁香一錢 . 桂枝2錢 . 三奈一錢
所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料
水100西西 . 醬油、醬油膏各200西西 . 冰糖3大匙 . 酒2大匙
蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 

做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
然後放入洗淨豆干 改小火慢滷3小時到收汁 滷的過程須不停翻動 避免燒焦


萬用滷包
藥材 : 

八角五粒 . 小茴香五錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 桂皮一錢 三奈一錢 所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料
水1000西西 . 醬油、醬油膏各100西西 . 冰糖、酒各一大匙 . 蔥、薑、 蒜頭、辣椒、香油適量 

做法
將所有材料一同加熱煮滾即可

此魯包可滷以下食物

五香豆干20分食前切小片 . 海帶小火滷20分 . 豆腐皮15分 . 豆皮15分 黑豆干20分 . 百頁豆腐20分 . 魯蛋20分候熄火燜10分 . 科學麵大火3分 魚丸10分食前淋少許滷汁 . 粉腸60分 . 青菜類大火約2~5分 

茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為 四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化


阿婆鐵蛋滷包
藥材
八角3粒 . 小茴香2錢 . 花椒兩錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 . 肉桂2錢 所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料
水400西西 . 醬油、醬油膏各2大匙 . 冰糖、酒各一大匙 . 蔥、薑、蒜頭 、辣椒、香油適量 

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-鵪鶉蛋煮熟去殼，放到滷汁內小火滷10分後熄火悶5分，取出瀝乾水份風乾， 如此重複7次以上即可


藥燉排骨滷包
藥材
淮七一錢 . 豆蔻一錢 . 芍藥2錢 . 炙耆2錢 . 蔘鬚2錢 . 桂皮1錢
熟地2錢 . 當歸一片 . 川芎兩錢 . 枸杞2錢 . 八角2粒 . 小茴香3錢
花椒兩錢 . 甘草2片 . 桂枝2錢 . 所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料
水1500西西 . 鹽一小匙 . 油兩小匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、蒜頭適量 

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-排骨洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
3-油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入排骨、鹽、酒、水 、滷包煮滾，改小火煮到 肉軟即可


紅燒牛湯滷包
藥材
八角5粒 . 小茴香5錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草2片 . 草果2顆
所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料
水1000西西 . 醬油2/1杯 . 鹽一大匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、蒜頭、辣椒適量 

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-牛肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
3-紅蘿蔔、白蘿蔔去皮切滾刀塊，油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入牛肉、蘿蔔、 酒，倒入滷汁煮滾 ，改小火煮到肉軟，最後加鹽、灑蔥末即可


燒酒雞滷包
藥材
八角2粒 . 川芎兩錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草2片 . 黨蔘3錢 .
桂皮2錢 . 三奈2錢 . 熟地2錢 . 黃耆2錢 . 干薑2錢 . 肉桂1錢 .
橄欖1顆 . 紅棗3粒 . 黑棗3粒 . 枸杞2錢 所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料
水800西西 . 鹽一小匙 . 麻油一大匙 . 酒2瓶 . 薑 

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-雞肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
3-油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入雞肉、酒、水 、滷包煮滾，改小火煮 到肉軟即可

我的作品

整理自'○奇摩知識

高湯到底要怎麼煮才能清澈

好的高湯看起來是清澈無雜質的

2016年5月14日晚餐時間
跟老三隨機在在一家有賣關東煮的店看到有在賣鍋燒意麵
老三喜歡吃鍋燒意麵
想說既然此家剛開不久
進去常常看味道如何
結果大失所望
意麵端出來的第一個壞印象是湯匙沒洗乾淨
第二個壞印象是整個湯裡充滿雜質.....

我觀察了一下面試一位年輕男生煮的
想也知道
少部分年輕人想做吃的
卻不用心學習料理的精華
只知道要上網看食譜就出來當老闆了---

當下心想
如果是我認識的人
我肯定又跟上次一樣
分析成本效益給他聽
.
靠裝潢不靠湯頭的店是無法持久的

現整理幾個熬高湯的方法
.

分享自https://www.youtube.com/watch?v=Hu4lwcMBbCk
材料:
雞骨600克、豬龍骨600克
作法：1-不要拿豬關節骨來熬湯，因為油酯含量較高會讓湯濁白。

2-先準備一鍋熱水，把雞骨.豬龍骨­一起下鍋汆燙，直到水滾開，這樣就能去除肉質的薄膜與血。

3-再來準備一鍋水把煮滾後的骨­頭撈起放入水中清洗，另再準備一鍋熱水，把清洗後的骨頭放入鍋中，注意要讓水微滾且不­要蓋鍋蓋。

4-滾開煮時湯表層會有油與浮膜要撈起，這樣煮三小時後，準備濾網來過濾高湯，­如果要更漂亮可再加棉布或紗布過濾，之後保存只要冷卻後用塑膠袋裝起或保鮮膜蓋住鍋子­冷凍就可以了，要食用再退冰，這樣就完成高湯製作


蔬菜高湯是取白蘿蔔皮、香菇梗、玉米梗、高麗菜心等果菜廢材，加水和少許鹽煮滾，轉小火熬2小時再過濾3次即可，亦是天然的鮮味炒手。
其他熬高湯的資訊請點進去看

自己熬高湯，6個美味省錢小秘訣

煮高湯時如何快速濾除雜質

蔬菜高湯

詹姆士教你熬煮出好喝的柴魚高湯

如何煎肉魚不黏鍋?

撇步1 灑鹽脫水

撇步2 熱鍋潤油

撇步3 微焦翻面

教你煎白帶魚不破皮

香煎白帶魚

材料：
白帶魚600g、薑1塊、薑絲、辣椒絲、細地瓜粉

調味料：
鹽1小匙、米酒1大匙

做法：
1.用米酒、鹽醃漬魚肉5分鐘，以去除腥味。

2.魚肉表面均勻抹上薄薄一層地瓜粉。

3.熱鍋，用薑塊擦抹鍋底，再加入油，讓均勻佈上鍋面，等鍋夠熱再加入魚。

4.入鍋先不要翻動，轉小火等魚肉定型再翻動讓魚受熱均勻，表面煎到金黃再翻面。

5.薑司與辣椒絲加入鍋中一併炒出香味，即可起鍋

地瓜粉tapioca flour
其實不是地瓜製作的，而是樹薯，所以也稱樹薯澱粉，有時候廠商也會直翻成Sweet Potato Starch

絲瓜跟高麗菜如何保存久一點

夏日蔬菜的保存是我們最頭痛的事
來看看達人怎麼教

分享自https://www.youtube.com/watch?v=rTm-v_9WT-g

分享自https://www.youtube.com/watch?v=OCPapq1YIV0