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| 好的高湯看起來是清澈無雜質的 |
跟老三隨機在在一家有賣關東煮的店看到有在賣鍋燒意麵
老三喜歡吃鍋燒意麵
想說既然此家剛開不久
進去常常看味道如何
結果大失所望
意麵端出來的第一個壞印象是湯匙沒洗乾淨
第二個壞印象是整個湯裡充滿雜質.....
我觀察了一下面試一位年輕男生煮的
想也知道
少部分年輕人想做吃的
卻不用心學習料理的精華
只知道要上網看食譜就出來當老闆了---
當下心想
如果是我認識的人
我肯定又跟上次一樣
分析成本效益給他聽
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靠裝潢不靠湯頭的店是無法持久的
現整理幾個熬高湯的方法
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分享自https://www.youtube.com/watch?v=Hu4lwcMBbCk
材料:
雞骨600克、豬龍骨600克
作法：1-不要拿豬關節骨來熬湯，因為油酯含量較高會讓湯濁白。
2-先準備一鍋熱水，把雞骨.豬龍骨一起下鍋汆燙，直到水滾開，這樣就能去除肉質的薄膜與血。
3-再來準備一鍋水把煮滾後的骨頭撈起放入水中清洗，另再準備一鍋熱水，把清洗後的骨頭放入鍋中，注意要讓水微滾且不要蓋鍋蓋。
4-滾開煮時湯表層會有油與浮膜要撈起，這樣煮三小時後，準備濾網來過濾高湯，如果要更漂亮可再加棉布或紗布過濾，之後保存只要冷卻後用塑膠袋裝起或保鮮膜蓋住鍋子冷凍就可以了，要食用再退冰，這樣就完成高湯製作
蔬菜高湯是取白蘿蔔皮、香菇梗、玉米梗、高麗菜心等果菜廢材，加水和少許鹽煮滾，轉小火熬2小時再過濾3次即可，亦是天然的鮮味炒手。
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蔬菜高湯
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