來學一下砂鍋魚頭的做法

看賣砂鍋魚頭的店家
生意總是那麼好
吃過之後總是會想自己也來玩玩看
.
以前做生意時每逢農曆初一.十五總會拜三牲
此時如果利用三牲中的魚來變化成砂鍋魚.
應該也是很好的構思


今天anlith看到名廚的影片
想說整理幾家算是自己收藏
也分享給粉絲們看

阿基師的砂鍋魚頭
材料
鰱魚頭(洗淨)1/2副、五花肉絲50克、大白菜1/2顆、蒜苗1支、薑絲5克、蒜末5克、榨菜50克、蝦米(泡水留湯)10克、乾香菇絲(泡水留湯)5朵、乾金針20克(泡水留湯)、板豆腐1/2塊、雞高湯1000c.c.、粉絲50克

調味料
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、醬油1大匙

做法
1-取蒜苗、蔥拍扁切段、白菜去梗切片、鰱魚頭去鰓、薑切末、粉絲切半、榨菜切片、板豆腐切塊，備用。
2-起160度油鍋，放入鰱魚頭炸至熟透。
3-起鍋熱1大匙油，放入蒜苗、蔥、金針、蝦米、香菇炒香，加入高湯1000c.c.、白菜加蓋滾煮，待白菜軟爛後，加入榨菜、薑末、豆腐滾煮。
4-同上鍋，放入炸好的鰱魚頭，以入鹽巴、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、沙茶醬2大匙調味，最後加入粉絲一起煨煮入味。

5-預熱砂鍋，將鍋中料倒入砂鍋中，最後加入蒜末、白胡椒適量提味即可。

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