十穀粽怎麼做★怎樣才能避免粽子黏粽葉

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十穀粽 

材  料：
糯米3杯、蓬萊米半杯、小米半杯、黑紫米1杯、花生50g、薏仁50g、紅豆50g、綠豆50g、米豆50g、雪蓮子50g、蓮子50g、素鬆50g、乾香菇50g、素鵝肉50g、素火腿50g、粽葉、棉繩

調味料：
鹽、糖、醬油、醬油膏、香菇粉

作   法：
1.黑紫米泡水3小時。
2.綠豆、雪蓮子、薏仁、蓮子、紅豆、米豆泡水6小時。
3.花生泡水6小時後冷凍一下。
4.香菇切丁，加少許鹽炒香。
5.素火腿切丁後，炒香備用。
6.素鵝肉燙過切丁後，入鍋炒香，再續放入炒過的香菇、素火腿，以及1匙鹽、1匙糖、2匙醬油，和適量醬油膏拌炒入味。
7.起油鍋，放入所有的米和豆類，並加入適量的水、醬油、醬油膏、糖、香菇粉、鹽，拌炒均勻至水分收乾後，倒入炒香的料和素鬆拌勻。
8.接著，取2片燙過的粽葉，包入餡料，並用棉繩綁緊後，放入滾水中，水需蓋過粽子，用中火煮3


製作粽子時
做法：
進行前置作業時，粽葉一定要先煮過或浸泡，吸收充足的水分；包粽子時，要用粽葉的光滑面跟糯米接觸，並在粽葉表面塗上一層薄薄的油；包入粽子的糯米，也可先加入少許油翻炒，如此一來就能讓粽子煮熟後更不易沾黏。

再次加熱時
第一次煮好的粽子，因為粽葉大多含有足夠的水分，趁熱打開品嚐，糯米不太會黏在葉子上。再次加熱就不同了，粽子放涼後，糯米本來就會變得更容易沾黏，加上粽葉的水分會在過程中逐漸散失，糯米也就更容易黏在粽葉上。想減少這樣的狀況發生，關鍵就是要讓粽葉保持濕潤。

微波加熱法：
將1～2張廚房紙巾沾濕，包在解凍後的粽子外面，再放入微波爐中微波約2分鐘即可。沾濕的紙巾，有助於維持粽葉濕潤，讓粽子比較不會沾黏在粽葉上。

清蒸加熱法：
視粽子的份量跟狀態調整水量。若是完全冷凍，要放1杯到1杯半的水，解凍狀態，則放入1/3杯或半杯水，加熱完畢電鍋跳起後，稍微燜一下即可。清蒸時產生的水蒸氣，有助於讓粽葉保持濕潤，讓粽子不易沾黏。

水煮加熱法：
水煮粽要避免粽葉沾黏，加熱時可選擇放入滾水中再一次水煮，讓粽葉吸收水分、回復濕潤狀態即可。

素食雜糧雪蓮子

分享自  現代新素派

雜糧雪蓮子 

材料:寶寶生菜50g、雪蓮子60g、黃豆40g、地瓜100g、小黃瓜20g、紅黃甜椒20g、水煮蛋3顆

調味料:橄欖油1大匙、鹽少許

作法:
1.地瓜切圈塊；紅黃甜椒切丁，小黃瓜切片和切丁備用，水煮蛋去殼剪碎備用。
2.先將雪蓮子、黃豆、地瓜蒸熟。
3.在熟地瓜中間挖個洞，挖出來的地瓜和水煮蛋混合，再加入雪蓮子、小黃瓜、紅黃甜椒、鹽、橄欖油拌勻。
4.寶寶生菜加入鹽、橄欖油拌勻。
5.小黃瓜片放在地瓜盅上裝飾，再放上拌好的雪蓮子沙拉、寶寶生菜即可。

素味番茄野菇義大利麵

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=iiBJcVs_TIk
番茄野菇義大利麵 材料：
牛番茄2顆、杏鮑菇150g、天使麵100g、九層塔葉30g 調味料：
橄欖油50g、鹽1g 作法： 1.杏鮑菇切半後在表面上畫上十字刀紋並切成菱形塊備用 2.牛番茄放入鍋中，待水滾後熄火，靜置 3.橄欖油起鍋放入杏鮑菇拌炒煎香撈出備用 4.撈出牛番茄泡入冷水後去皮切丁備用 5.起油鍋放入番茄丁拌炒，接著放入杏鮑菇丁拌炒並用鹽調味 6.天使麵放入滾水中煮熟撈出後放入炒鍋中和材料炒勻，最後加入九層塔葉拌勻即可

素味五彩杏鮑菇

                                                    分享自  https://www.youtube.com/watch?v=XIJeB0nax-E

五彩杏鮑菇

材　料：
杏鮑菇、紅蘿蔔、綠蘆筍、紅甜椒、熟腰果、薑

調味料：
鹽、麻油

作　法：
1.綠蘆筍切段；紅甜椒、杏鮑菇切片；紅蘿蔔切丁；薑切末備用。
2.鍋中放入清水煮滾後，放入少許的油及鹽巴，再將綠蘆筍、杏鮑菇、紅甜椒、紅蘿蔔依序入鍋汆燙，撈出後過冷水備用。
3.起油鍋放入麻油、薑爆香，再將紅蘿蔔、紅甜椒、杏鮑菇、綠蘆筍入鍋拌炒，接著放入鹽、熟腰果、麻油略炒後起鍋即可。

席曼寧的素味山梨縣蔬菜拉麵

                                                     分享自  https://www.youtube.com/watch?v=LVZLlYN7e9M&t=27s

山梨縣蔬菜拉麵

材料：
山梨縣拉麵1把、南瓜半顆、鮮香菇4朵、白菜半顆、杏鮑菇1條、生豆皮2片、芹菜2根、秀珍菇3朵

調味料：
麵粉1小碗、無糖豆漿1大碗、味噌醬2大匙、糖2茶匙、鹽1茶匙

作 法：
1.拉麵燙熟；芹菜切珠；香菇切片；杏鮑菇切條；豆皮切絲備用。
2.味噌醬與少許清水拌勻成調味料備用。
3.蒸熟的南瓜、豆漿與半碗清水用調理機打成湯汁備用。
4.鍋中放入麵粉炒熱後，再倒入南瓜湯與1碗清水加熱，接著將白菜、杏鮑菇、香菇、秀珍菇入鍋煮熟，最後加入味噌醬、糖、鹽、豆皮以及拉麵略煮，起鍋盛碗後再撒上芹菜珠即可。

陶爸的素食百菇義大利麵

                                                 分享自  https://www.youtube.com/watch?v=vjtZANqxNRE&t=82s
材料
義大利麵 250克 杏鮑菇2根 鮮香菇2朵 金針菇50克 秀珍菇50克 蘆筍50克 玉米筍50克

調味料
黑胡椒粒.羅勒葉各10克  鹽5克 奶油30克 橄欖油少許

作法
1. 滾水中加入鹽巴，將義大利麵放入滾水鍋中煮熟。
2. 將鮮香菇、杏鮑菇切片、金針菇切末、細蘆筍切段洋蔥切絲。
3. 取一平底鍋，以橄欖油炒軟杏鮑菇，加入香菇、秀珍菇、蘆筍拌炒，以適量鹽、奶油、乾燥羅勒葉調味。取出備用。
4. 玉米筍放入水鍋中燙熟。
5. 另以奶油拌炒金針菇、煮軟的義大利麵、菇料，以黑胡椒調味。先盛盤。
6. 最後以玉米筍、蘆筍盤飾，即可。

素味芋頭蘿蔔糕

                                       分享自  https://www.youtube.com/watch?v=UCIlI8Cm_wU

芋頭蘿蔔糕

材　料：
在來米粉600克、馬蹄粉20克、芋頭300克、白蘿蔔1800克、香菜少許

調味料：
胡椒粉10克、香菇粉10克、冰糖20克、鹽10克

醬　汁：
番茄汁、砂糖、醬油、太白粉

作　法：
1. 去皮的白蘿蔔刨絲。
2. 去皮的芋頭切丁炸過備用。
3. 起油鍋，加入冰糖炒香，放入蘿蔔絲炒熟，再加入芋頭丁、水600㏄，再放入所有的調味料拌勻。
4. 在來米粉與馬蹄粉以600㏄的水攪拌均勻，再倒入鍋中和炒好的芋頭、蘿蔔，一起拌勻，接著起鍋倒入鋪有年糕紙的10人份電鍋內鍋，壓實抹平，再入電鍋中，外鍋放2杯水，蒸熟跳起後，外鍋再放入2杯水，連續蒸兩次。
5. 將蒸好的芋頭蘿蔔糕取出放涼，再切片煎香。
6. 將番茄汁、醬油、砂糖混合煮滾，再以太白粉水勾芡，淋在芋頭蘿蔔糕上即可。

素食-加州壽司捲與涼拌麵腸

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=ejkn699W_RY

加州壽司捲

材　料：
白米兩杯、紫菜4張、熟芝麻少許、酪梨1/4個、素火腿4湯匙、黃蘿蔔1/4條、小黃瓜1條、沙拉醬2湯匙

調味料：
糖1/4杯、味霖1湯匙、醋1/2杯、鹽少許

作　法： 
1. 兩杯米，以兩杯水泡20分鐘，再入電鍋煮熟，並趁熱拌入調味料。
2. 素火腿以湯匙壓碎，加入沙拉醬拌勻。
3. 黃蘿蔔、小黃瓜切條、酪梨去皮切條備用。
4. 取竹簾，鋪上紫菜、米飯，撒上芝麻後，翻面抹上素火腿漿後，再放上小黃瓜、黃蘿蔔、酪梨包捲起來，食用前再切成適當大小即可。 

涼拌麵腸

材　料：麵腸3條、銀芽少許、紅椒少許、西芹1片、香菜少許、薑少許

調味料：味霖1茶匙、素蠔油1湯匙、香油少許、麻辣醬、糖、冬菜粉各少許

作　法：
1. 銀芽汆燙備用。
2. 紅椒、西芹切絲、香菜切小段備用。
3. 將麵腸撕成小片，入油鍋炒香，再盛起放在大碗內。
4. 接著，再放入薑絲、西芹、紅椒、銀芽攪拌，再加香菜和所有的調味料拌勻即可。

素食的和風醋要怎麼做ㄚ？

原來和風醬用在素食料理也很好吃

我們就來看影片學料理囉

看完您可運用在自己的創意料理上喔


其實和風醬當涼麵的醬也很好吃

分享自  https://www.youtube.com/watch?v=Skc3EMAbqSU

和風醬醋
材　料：昆布醬油3大匙、糯米醋3大匙、味醂1.5大匙

作　法：取乾淨玻璃容器，將所有材料以2:2:1調勻即可。

和風醋漬南瓜
材　料：去皮南瓜100克、枸杞1小匙、海苔粉1小匙

調味料：和風醬醋3大匙、薑泥半茶匙

作　法：
1. 南瓜切絲，放入少許鹽巴，抓醃20分鐘。
2. 枸杞洗淨；調味料拌勻備用。
3. 將南瓜絲以冷開水洗去鹽分後壓乾水分，接著拌入調味料、枸杞後放冷藏1小時。
4. 食用前，再撒上少許海苔粉即可。

醋漬小黃瓜海帶芽
材　料：小黃瓜1條、乾燥海帶芽1大匙、白芝麻少許

調味料：和風醬醋3大匙、薑泥半茶匙

作　法：
1. 小黃瓜切薄片，用少許鹽巴，抓醃15分鐘。
2. 海帶芽泡冷開水10分鐘後瀝去水分。
3. 和風醬醋、薑泥拌勻備用。
4. 接著將小黃瓜，以冷開水洗去鹽分後壓乾水分。
5. 再將海帶芽、小黃瓜、調味料拌勻後，放入冷藏1小時。
6. 食用前，再撒上少許白芝麻即可。

素味番茄野菇義大利麵

分享自https://www.youtube.com/watch?v=iiBJcVs_TIk

野菇牛番茄義大利麵

材料：

牛番茄2顆、杏鮑菇150g、天使麵100g、九層塔葉30g

調味料：

橄欖油50g、鹽1g

作法：
1.杏鮑菇切半後在表面上畫上十字刀紋並切成菱形塊備用
2.牛番茄放入鍋中，待水滾後熄火，靜置
3.橄欖油起鍋放入杏鮑菇拌炒煎香撈出備用
4.撈出牛番茄泡入冷水後去皮切丁備用
5.起油鍋放入番茄丁拌炒，接著放入杏鮑菇丁拌炒並用鹽調味
6.天使麵放入滾水中煮熟撈出後放入炒鍋中和材料炒勻，最後加入九層塔葉拌勻即可

大廚李耀堂是南開科技大學餐飲管理系助理教授，更是菩提金廚獎第一屆金牌獎得獎人，在今天的小廚師廚房單元中，他帶來了番茄野菇義大利麵。

利用新鮮番茄糊燴煮杏鮑菇，作法簡單，口味單純，不但讓小朋友學會煮義大利麵，更認識到茄汁口味義大利麵的真實樣子。

麻油鮮菇湯 搭 亞麻仁油南瓜鮮菇炊飯

黑麻油炒香綜合菇料做成的麻油菇湯，鮮甜美味又補身亞麻仁油南瓜鮮菇炒飯，則富含了O­MEGA3脂肪酸，營養滿分。

分享自https://www.youtube.com/watch?v=82HE_9oOcoQ

麻油鮮菇湯 

材料：杏鮑菇、鴻喜菇、秀珍菇、黑木耳絲、乾香菇、紅蘿蔔絲、金針花、筍片、老薑、黨­蔘、枸杞、黑麻油、芝麻油。

調味料：鹽。

作法：
1.老薑切片，乾香菇泡開切絲後放入炒鍋中，然後加入黑麻油以小火爆香。
2.紅蘿蔔絲、黑木耳絲、秀珍菇、筍片、鴻喜菇、杏鮑菇切塊放入炒鍋中炒熟。
3.取一湯鍋，帶水煮滾後放入黨參、枸杞和金針花煮開。
4.煮好的材料放入湯鍋中煮熟，起鍋前加入鹽調味，並淋入白芝麻油即可。

亞麻仁油南瓜鮮菇炊飯 

材料：白米2杯、南瓜、竹筍、芝麻油、亞麻仁油、薑末、鮮香菇、蘑菇、鴻喜菇、雪白菇­、滿天星菇、乾香菇。

調味料：醬油、味醂、白胡椒粉。

作法：
1.乾香菇切絲和薑末一起放入炒鍋，再放入芝麻油炒香。
2.南瓜切丁備用。
3.鮮香菇切絲、鴻喜菇剝小朵、蘑菇切片、竹筍切片、滿天星菇切段、雪白菇剝小朵入鍋­拌炒。
4.用醬油、味醂和白胡椒粉調味拌炒至熟。
5.2杯米、炒好的料、南瓜丁和2杯水放入電鍋中煮熟，起鍋前淋入亞麻仁油即可。

羅漢齋 與五行香珍

坦白說現代人製作的羅漢齋都已經簡化了。

羅漢齋是一種著名的中菜素齋。

這道菜包括各種蔬菜 菌菇 豆製品（葷食有時也有海鮮和蛋）混合老抽和其他調味料。

其實各家用的配料差異很大。

此道菜用料多達18種（以上），與十八羅漢相類之故。所以才會命名為**羅漢齋**

分享自 https://www.youtube.com/watch?v=9A9W74Yn0SA

八寶羅漢齋

材料：
薑片5片、香菇5朵、猴頭菇1碗、茭白筍2支、蒟蒻150公克、紅蘿蔔半條、乾辣椒2條、栗子50公克、小麥皮絲50公克、九層塔適量

調味料：
素蠔油2大匙、冰糖1小匙、醬油1小匙

作法：
1.所有食材切成適口大小。
2.小麥皮絲、栗子、蒟蒻燙過。
3.起油鍋，放入薑片、香菇、乾辣椒、醬油爆香，再放入其餘食材和調味料拌炒均勻，並加入適量的水，轉小火燜煮十分鐘入味後，再加入九層塔增添香氣即可。


五行香珍

材料：
麻油猴頭菇1包、綠花椰菜1顆、乾香菇8朵、綠竹筍2支、紅椒1顆、薑片適量

調味料：
鹽、香菇精、太白粉

作法：
1.所有食材切成適口大小。
2.綠竹筍、綠花椰菜燙過。
3.起油鍋，爆香薑片，放入食材拌炒，最後再放入紅椒翻炒一下，並用太白粉水勾芡。
4.起鍋後，與綠花椰菜一起擺盤即可。