素味蟹黃豆腐

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材料
美白菇(雪白菇)1包  紅蘿蔔1根  生毛豆仁30g  嫩豆腐1盒(約300g)  植物油2大匙  水200ml 香油1/4小匙

調味料
薑末1大匙  鹽1/2小匙  糖1/2小匙  昆布粉1/2小匙  白胡椒粉1/4小匙

勾芡水
太白粉1/2大匙  水2大匙

準備工作
1. 紅蘿蔔去頭削皮後，以湯匙來回刮下1大匙紅蘿蔔碎(約20g)備用。
2. 美白菇切除尾端木屑，菇傘切下壓碎，菇梗用手剝成小塊備用。
3. 起鍋加水煮滾，倒入生毛豆仁川燙5分鐘，撈起放涼備用。

作法
1. 起鍋以2大匙植物油爆香薑末，倒入紅蘿蔔碎翻炒收乾至油色轉黃。
2. 加水下調味料攪勻，倒入美白菇傘碎攪散，再倒入菇梗攪勻煮滾。
3. 下勾芡水攪勻即成蟹黃羹，熄火盛碗。
4. 嫩豆腐切九宮格成9塊，放入砂鍋中，舀入蟹黃羹，撒上毛豆，用湯匙將所有食材輕翻均勻，開中小火煮滾。
5. 起鍋前淋上香油即成全素蟹黃豆腐。

阿基師教您另一種煮法

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