洛神花的飲品與點心

洛神花茶
材料：
洛神花2斤 砂糖500～-600公克 

做法：
將洛神花的花瓣剝下，用新鮮的洛神花，剝成兩片洗淨備用然後取一鍋子放在瓦斯爐上，開小火，將洗淨的洛神花花瓣放入鍋內悶5～10分鐘，讓果汁自然流出（請勿加水），再放入砂糖，開大火直到沸騰為止，再轉為小火，慢慢熬煮，就是一道美味香醇的洛神花果粒醬了（時間可依保存長短改變）。 

也可以將洛神花的花瓣，用果汁機打成果醬再放入鍋內慢慢熬煮，就成了一道美味香醇的洛神花果醬了（濃縮果汁），涼了以後裝瓶放入冰箱，想喝的時候挖1～2匙加冰水（加入蜂蜜）增加甜味，就成了清涼退火的洛神花茶。 

也可以用沖泡的方法，到中藥店買曬乾的洛神花，將乾的洛神花5～8朵、冰糖、或黑糖適量，放入茶壺或杯中，以熱開水沖泡5～10分鐘即可飲用。 

洛神甘草飲 
材料 : 洛神花(乾品)、甘草、杭菊、枸杞各少許。
作法: 將所有材料一起加適量的水煮沸即可。

食療效果 : 養顏美容、清肝明目。
洛神花茶宜在飯後飲用，可幫助胃腸消化，但胃腸虛冷的人，不宜多喝。
小小叮嚀 : 在購買洛神花時，要選花朵完整，聞聞略帶淡酸花蕾味，顏色呈暗紅色最佳。 

洛神花蜜餞 
材料：
洛神花2斤、糖2斤、鹽1大匙 

作法：
洛神花洗淨，加入鹽拌勻至軟。（約一天）取出洛神花曬乾。 

將洛神花裝罐，先放一層洛神花，再放一層糖，反覆至裝滿，蓋上蓋子放在陰涼處，2～3天後即可食用。 

洛神花凍
材料：
洛神花汁1200cc、洋菜1包、糖適量、水8杯。 

作法： 
洋菜剪小段泡軟，加水8杯煮至溶化，再加適量的糖調味（要不斷攪拌），待糖都溶解之後，熄火然後倒入洛神花汁拌勻，最後倒入果凍杯內放涼，並放入冰箱冷藏。 

食療效果：生津止渴、淨血消暑。


羅漢果洛神花茶
洛神花200g (洗淨,不要去芯)  羅漢果一個 (洗淨揼碎)  冰糖100g
清水3500ml  洛神花羅漢凍水一齊落煲20分鐘 20分鐘後再落冰糖煲5分鐘

看更多作法

洛神花茶製作的影片

料理美食王_洛神果醬+洛神花庭園沙拉_林秋香

美食好簡單 2016-11-04 洛神花醬

【台灣好食材Fooding How to do 44 】洛神果醬超簡單，跟著季節做果醬

亞麻仁籽您吃對了嗎

本文存參考

親身體驗「亞麻仁籽」的神奇功效

亞麻仁籽的優點，很早就在書本上看到過。我知道其中的Omega-3脂肪酸可以抗發炎，卻沒想到它的威力比傳說中還強大。

亞麻仁籽泡開水喝，癒合多日的傷口

有位好友鄭重向我推薦亞麻仁籽，介紹了好多功效，還熱心的送我一大包，吩咐我親自體驗它的好處。我對亞麻仁籽很有興趣，但當時年關將近，每天都好忙碌。這份愛心禮物就被我順手擱在抽屜裡，然後就遺忘了。

直到某日，有位同事在閒談時發牢騷，說手臂上有個傷口，好幾天了居然都沒好，這時，我忽然想起好朋友的叮嚀，說亞麻仁籽可以促進再生、改善發炎，我抱著姑且一試的心態，把它搗碎，泡冷開水給這位同事喝。沒想到隔天早上，同事的傷口竟然好多了。除了要他照三餐喝之外，還是叮嚀他要注意傷口的變化，有狀況要立即就醫，可別完全依賴亞麻仁籽！

亞麻仁籽，解決大吃大喝引起的便秘

過年期間，好朋友來電拜年，又向我說起亞麻仁籽的神奇功效。她說，她老公過年在家，每天大吃大喝，可能因運動不足又缺乏攝取纖維質，竟然出現便秘，痛苦到想在過年期間去掛急診就醫。我這位聰明的朋友，想起家裡有現成的亞麻仁籽，就順手用果汁機把亞麻仁籽打碎，沖冷開水給老公喝，不到2、3個鐘頭，就解救了老公的便秘。用果汁機將亞麻仁籽打碎泡開水喝，能夠改善便秘情況。

Omega-3、6、9，抗氧化優點數不完

亞麻仁籽除了Omega-3脂肪酸，還有Omega-6和Omega-9，是很棒的抗氧化物質，對於心血管疾病、癌症、攝護腺問題、退化性疾病，都有良好的預防效果。能增進骨骼健康、腸胃蠕動，還可促進免疫系統、抑制發炎和過敏，以及減緩更年期不適、荷爾蒙失調引起的經前症候群。此外，一些人體無法自行產生的胺基酸，也可以從亞麻仁籽裡獲得。

其中，最讓我印象深刻的，是它能阻止血小板過度凝聚，並使血栓不易形成，對於改善血流、降低血壓都有幫助。我心想，這不正是每個中年人都該吃的東西嗎？尤其是亞麻仁籽裡頭有一種成分叫木酚素，進入腸道之後，可以代謝腸內酯和腸二醇。如果多攝取木酚素，不僅可以有效預防乳癌，對於攝護腺肥大、雄性禿也有改善之效。

亞麻仁籽油拌青菜，營養好吃更入口

曾有報導指出，每天吃3小匙亞麻仁籽對身體很有幫助，我決定和家人一起實踐。由於亞麻仁籽的耐熱性很低，不適合加熱，用果汁機打碎後，泡在開水裡，不過孩子們並不喜歡渣渣的口感。但是如果排便不順暢，我會要求他們乖乖喝一杯，幾乎當天都能改善便秘情況。
 亞麻仁籽油拌沙拉，就能吸收到亞麻仁籽全部的營養精華。

經自己實驗後，我發現除了果汁機，咖啡研磨機也是處理亞麻仁籽的好幫手。我經常把它和水果一起用果汁機打碎，等於把亞麻仁籽加進果汁中，讓孩子攝取維生素的同時，還能吃到亞麻仁籽的珍貴油脂和種子纖維。

在家做菜時，我還會運用亞麻仁籽油來拌生菜沙拉，或是把燙熟的青菜放到稍微冷卻，再用亞麻仁籽油拌勻，如此一來，孩子就能充分吸收亞麻仁籽的營養了。

本文分享自https://tw.campaign.yahoo.com/news/health-issue31-poison-07-082234184.html作者白佩玉 | 蘋果屋 – 2013年11月25日週一 台北標準時間下午4:22

文章出處：《假食物教我的50堂課》

愛吃火鍋的您知道如何調醬料嗎？

素食火鍋沾醬
材料
素沙茶醬 2大匙   醬油 1大匙   香菜末 1大匙

做法
將素沙茶醬加上醬油調勻後再撒上香菜末即可。

冬天即將到來
吃火鍋也算是保暖身體的方式之一
我們一班吃火鍋的沾醬都是買沙茶醬
或是自己弄些蔥蒜辣椒就這樣拌著吃
其實還可以作多種變化
我們可以跟著學起來
今天anlith整合了多種火鍋的調降喔

分享自：https://www.youtube.com/watch?v=FzLrFV8EyAQ

豆腐乳辣醬
醬汁甘甜 香氣十足
材料：
甜豆腐乳 6小塊、細味噌 50g、辣豆瓣醬 45g、開水 50cc、糖 2大匙、香油 2大匙、香菜 30g、青蔥段 30g
作法：
將所有材料放入調理機中，攪拌均勻即可。


芝麻韭花醬
香氣濃郁 搭肉超對味！
材料：
芝麻醬 80g、紅糟豆腐乳 80g、韭花醬 80g、白醋 30cc、砂糖 2大匙、麻油 30cc、蒜仁 50g、開水 30cc、青蔥段 30g
作法：
將所有材料放入調理機中，攪拌均勻即可。


泰味酸辣醬
超開胃的酸香辣風味
材料：
魚露 80cc、檸檬汁 60cc、糖 4大匙、小紅辣椒 30g、蒜仁 30g、香菜 30g
作法：
將所有材料放入調理機中，攪拌均勻即可。


橙醋雪泥醬
小標：萬用醬料 沾肉海鮮都順口
材料：
柳橙汁 80cc、檸檬汁 60cc、醬油 30cc、開水 30cc、糖 1大匙、辣椒醬 1大匙、白蘿蔔塊 150g、青蔥段 30g

作法：
將所有材料放入調理機中，攪拌均勻即可。

還有其他的可以參考
分享自瑞輝食品原料餐飲設備的臉書

15種人氣沾醬 醬料調配食譜 做法 公開 懶人包
以下分享的份量約2~3人份

酸辣味沾醬
材料
辣椒末1匙白醋2大匙醬油露2小匙香油1小匙

做法
將所有材料攪拌均勻即可。


甜味沾醬
材料
味醂1.5大匙低鹽醬油1大匙洋蔥末20g

做法
將所有材料攪拌均勻即可，亦可搭配烤肉食用。


辣味沾醬
 材料
辣椒醬1大匙豆腐乳（甜）1塊味醂3大匙辣椒末1根醬油膏1大匙韭菜末15g香菜末少許

做法
將所有材料攪拌均勻即可，適合臭臭鍋、麻辣鍋。

石頭鍋沾醬
材料
沙茶醬2大匙 醬油露1大匙 蒜末20g
蔥花10g 白醋1小匙

做法
將所有材料攪拌均勻即可。


日式沾醬
材料
醬油露1大匙白醋2小匙柚子醋（水果醋）1大匙

做法
將所有材料攪拌均勻即可。


五味醬
材料
辣椒末1根  蔥花10g 薑末15g  香菜少許 蒜末20g 番茄醬3大匙
黑醋1大匙 果糖1大匙

做法
將所有材料攪拌均勻即可。



羊肉爐沾醬
材料
豆辦醬2大匙  甜豆腐乳1塊  果糖1大匙

做法
將所有材料攪拌均勻即可。


泰式沾醬
材料
魚露2小匙 蝦醬1小匙  檸檬汁2大匙  果糖1.5大匙 辣椒末20g
蒜末20g

做法
將所有材料攪拌均勻即可，適合搭配海鮮食用。

泰式酸甜醬
材料
魚露1大匙 辣椒末2根 檸檬汁3大匙 細砂糖2大匙

做法
將所有材料攪拌均勻即可，適合搭配肉品食用。

麻辣火鍋沾料
材料
青蒜尾 適量   白醋 3～4大匙  香油 少許

做法
(將白醋先倒入小碗中，加入切好的青蒜尾段，再滴入少許香油即可。


韓國火鍋沾醬
材料
蔥末 1大匙  薑末 1小匙 蒜末2小匙  蛋黃 1個

做法
將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。

石頭味噌沾醬
材料
沙茶醬 1大匙  石頭火鍋湯汁 1大匙  蔥花 1小匙  香油 1/2小匙 
醬油 1小匙
做法
碗中放入所有材料攪拌均勻即可。



啤酒火鍋沾醬
材料
啤酒火鍋湯底 1大匙 甜豆腐乳 1塊 甘口醬油膏1大匙 辣油1/2小匙 黑醋1/2小匙白醋1小匙蔥末1小匙 蒜泥1小匙

做法
將所有材料攪拌均勻即可
份量約2~3人份

紙火鍋沾醬
材料
日式柴魚昆布高湯 3大匙  味醂 2大匙  七味辣椒粉 少許  清酒 1小匙  芝麻 1小匙  醬油露 1大匙

做法 
將所有材料攪拌均勻即可。

看更多醬料  ←點進去看更多

天然抗氧化劑花青素的食材有哪些？

https://www.youtube.com/watch?v=HyDYQhn89TU

現在越來越多的人注重養生食療，尤其是飲食更是受到人們的重視！

抗老保健更是大家所關心的議題，而許多食物中，有一種在國際上被公認為最強最有效的天然抗氧化劑「花青素」，它不僅可以養顏美容，還可以提升人體免疫力喔！

而花青素存在許多天然的食物中，透過這些健康食材就可以攝取豐富的營養素喔！到底哪些食材是富含最多花青素的呢？

富含花青素的食物有莓果類、紫茄子、葡萄、紅火龍果 黑米、黑豆、紫地瓜、紫高麗菜、紫洋蔥等等！

王明勇 雙莓蜜汁雞腿




林秋香蠔油紫薯松阪豬





柯俊年Ko Chun-nien的"就是愛吃" 紫茄燒魚




分享自 年代much台 健康好生活

幫助骨骼的健康食材

人生不要輸在起跑點！

想要高人一等，務必把握人生轉變成長的黃金期，許多父母憂心小孩「登大人」長不高，試遍坊間所有的方法都沒效，該怎麼辦？

除了擔心長不高，中老年人容易骨質疏鬆，導致駝背甚至身高變矮「老倒縮」的現象！一直拼命吃鈣卻沒甚麼用嗎？到底該怎麼保健呢？

有哪些健康的食材可以幫助骨骼發展呢？

https://www.youtube.com/watch?v=eEU2HU2WSb4

#鄒瑋倫生髓增骨茶

#王明勇高鈣金銀莧菜

#邱寶郎日式牛奶芝麻蕨餅

#譚敦慈高鈣日式海鮮鍋

分享自年代much台 健康好生活

枸杞、紅棗-植物界的滴雞精

https://www.youtube.com/watch?v=OzUqyUX51L4

桂圓、枸杞和紅棗，堪稱是中醫養生界的三寶!!

不管在任何養生料理中，都時常見到它們的蹤跡…並且各自有著不同的食療作用，也擁有不同的天然甘甜，在料理中，也扮演著畫龍點睛的效果，真所謂小兵立大功!!!

而這三種中醫界的平民天后又有哪些驚人的保健效果呢?

為什麼紅棗枸杞有植物界的滴雞精之稱呢？
中醫師胡心瀕表示，由於滴雞精有豐富的胺基酸，是不燥不涼的食補，喝滴雞精可增強體力。

而紅棗可以補脾胃，同時也富含胺基酸；枸杞可以補肝腎，也是不燥不涼、性味平和，不寒涼，兩者皆含有多醣體、生物鹼、鈣、磷、鐵、錳及微生素A、B、C等營養素，故紅棗加枸杞可和滴雞精起到相同的補益作用。
【紹興枸杞醉蝦】#林秋香




【福圓燒雞】#柯俊年
龍眼又稱桂圓在古代中國曾經是進貢給朝廷或賞賜給大臣使節的珍貴水果
營養價值非常豐富，在古代就被視為珍貴的水果。明朝李時珍在《本草綱目》寫道：「龍眼味甘，開胃健脾，補虛益智」。又讚：「食以荔枝為貴，而滋以龍眼為良」，可見龍眼對於安神補益非常有幫助。






【紅棗酸甜肉】#溫國智
紅棗又有中醫界的紅寶石之稱
「從小吃紅棗，年輕不顯老；一日食三棗，青春永不老；五穀加紅棗，勝過靈芝草；小姐若要皮膚好，煮粥莫忘加紅棗」，一首打油詩，就把紅棗的好處全都說盡了。
別小看這處處可見販售的紅棗，可堪稱為中醫界的紅寶石，更是適合女性的藥食種類之一，生紅棗含有豐富的維生素C及礦物質，有助於健脾養胃、補氣養血、養顏美容等功效

【桂圓紅棗枸杞茶】#李郁佳

分享自  年代much台 健康好生活

月經不規則的調養資訊與料理影片

https://www.youtube.com/watch?v=hakvk_5UHmQ




https://www.youtube.com/watch?v=CsjizDjiWXg



資料來源：別讓身體不開心

秋天的養生食材

https://www.youtube.com/watch?v=E5YMRkNWdNU

五臟中的「肺」對應五色中的「白色」，所以秋天可以多食用白色食物來預防、緩解秋燥傷肺的狀況，但白色食物多偏寒涼，過敏性體質者食用也要注意，反而要著重「補氣」，可增強肺臟對於秋燥以及外邪的防禦能力，進而增進免疫力。

而白色食物中西醫都相當推薦，有三大優秀營養素：
(1)優質蛋白質：白色食物通常是傻質蛋白質來源，且熱量偏低，相當適合在減肥時食用。
(2)鈣質：白色食物也是鈣的來源之一，鈣更是滋養肺部不可或缺的物質，多吃白色食物即是很好的補鈣途徑。
(3)檞皮素：常見於白色蔬果中的檞皮素，被證實具有抗病毒、抗腫瘤、保護心血管等許多藥理學作用，也能有效預防過敏。

馬告蘑菇鮮燒雞




酒釀山藥銀耳




什錦養生煨菜



年代much台 健康好生活

買迷迭香要注意什麼！迷迭香茶怎麼泡

迷迭香茶的飲用方法：

1、熱水沖泡，用熱水溫熱茶壺、茶杯，之後將其瀝乾。

2、取出3-5g迷迭香，裝入溫過的壺中，緩緩注入500ml的滾水，迷迭香的香氣隨之飄散開來。

3、放置約3分鐘後飲用。回沖第二次約要7分鐘，第三次大約要靜置10分鐘。

4、將迷迭香取出，以免浸泡過久讓茶湯變澀，而且適時取出，可以讓下次回沖時仍有香氣。

5、如果先放入滾水，再放入迷迭香，能保有迷迭香的顏色，也比較耐泡。

6、可搭配玫瑰花、馬鞭草、檸檬草、洋甘菊、菩提子、薄荷、茉莉花等。

在購買迷迭香茶時，要注意以下事項：

1、掂重量買迷迭香茶時，先抓一把掂掂重量，並仔細觀察有無花片、梗子和碎末等。

2、優質花茶較重，而且不應有梗子、碎末等東西。

3、劣質花茶重量較輕，允許有少量的雜質。

迷迭香的注意事項：
懷孕婦女不宜飲用。
.
適宜搭配： 
迷迭香適合搭配玫瑰花、馬鞭草、檸檬草、洋甘菊、菩提子、薄荷、茉莉花等。


迷迭香的功用

更多資訊

利用電子鍋做油飯

孩子的滿月油飯
其實也可以自己做(但太多還是用買的才不會累)
當然anlith今天示範的只是純參考
自己要加什麼料都可以
高級的有鰻魚油飯或櫻花蝦油飯
就看情形自己拿捏囉

買櫻花蝦.鰻魚點進來


材料
圓糯米 4杯  豬肉絲 適量  乾魷魚 一條   香菇 數朵  紅蔥頭 8-10顆

調味料
麻油 適量  沙拉油 適量  醬油 適量  鹽 1小匙  白胡椒粉 適量  味霖 1大匙

作法
1-豬肉切絲,魷魚乾1條事先泡發切絲,蝦米泡軟撈起備用,香菇泡軟切絲備用,新鮮紅蔥頭切碎備用

2-糯米洗淨和水以1：0.7的比例用電子鍋煮熟備用3-起油鍋（玄米油)爆香紅蔥頭撈起備用

4-油鍋加入香菇、魷魚絲爆香，最後再放肉絲，然後加入爆香好的紅蔥頭及適量的醬油、鹽、胡椒粉、味醂調味均勻拌炒即完成

PS：對蔥蒜過敏的人可以把紅蔥頭改成薑

虱目魚.地瓜.四季豆粥嬰兒副食品

anlith認為給嬰兒吃的副食品
其實也可以當老人家的餐
有些老人家咀嚼能力較弱
是可以利用做嬰兒副食品的方式處理的


九個月嬰兒已經有咀嚼的能力
所以我會盡量利用食材做變化大小

蔬菜類可以比地瓜.南瓜.馬鈴薯等切的再細一點蔬菜也可打成泥狀
至於地瓜.南瓜.馬鈴薯這些咬下去就化掉可切大塊一點

魚要看魚肉本身再做變化
有些煮後是軟的有些煮後較硬
anlith今天處理了
虱目魚.地瓜.四季豆粥

作法
1-魚加薑片川燙(魚是無刺的虱目魚背)煮熟取出薑片，再把魚弄碎。

2-地瓜先蒸熟。

3-四季豆洗淨川燙切小片再煮軟。

4-全部處理好放進先前煮好的粥請電鍋再煮一次即可
完全不加調味料。

給九個月大的小朋友蒸蛋(布丁)

嬰兒專用布丁
做法：
1-一顆蛋黃
2-加蛋黃打散後的兩倍嬰兒奶水(利用喝剩下的)
3-要用濾網濾個2到3次
4-再放入電鍋蒸即可

蔬菜搭土豆麵筋

土豆麵筋吃素的買回家幾乎都直接吃
其實他可以跟其他蔬菜一起炒
不用再加調味料
也不會太鹹喔


其實我喜歡的是青菜
有時氣候不佳如颱風後
菜價高得嚇人
我會買罐頭回來
我偏好土豆麵筋
因為
我發現只要先把青菜炒好
再放進一小罐土豆麵筋
完全不用再調味
味道剛剛好
很下飯的
粉絲們也可以試試看............

電鍋料理--蛋炊飯(蛋奶素)

利用電鍋煮飯.
再煮一鍋配飯的湯
有時只配果汁或是飲料
應該是我常做的事
這一道蛋香炊飯適合蛋奶素的人食用

楊桃美食分享的食譜我經常參考
或許您也可以跟我一樣
經常參考網路上的美食再做自己的創意
把家裡的廚房當作創意美食的天堂
這是每個家庭主婦的基本要件之一喔

楊桃美食的分享
材　料
A.雞蛋 2顆  鹽 少許  白胡椒粉 少許
B.米 320公克  杏鮑菇 150公克  奶油 20公克

調 味 料  
鹽 少許   黑胡椒粉 少許  水 320㏄

做　法
1.雞蛋加入鹽和白胡椒粉打散備用。
2.取鍋燒熱，放入奶油溶解後，加入切成厚片的杏鮑菇煎至上色後，略拌炒一下盛起備用。
3.米洗淨，泡水15分鐘後瀝乾，加入調味料的所有材料和作法2的杏鮑菇片，放入電鍋，外鍋放1杯水，以一般的炊飯方式炊熟。
4.飯煮熟後，先翻鬆，淋上作法1的蛋液，再蓋上鍋蓋燜10分鐘即可。

備　註
炊飯剛煮好時，要馬上開鍋翻動米飯，讓整鍋米飯都能有均勻的溼度和熟度，然後再淋入蛋液燜10分鐘，如此一來蛋不會過熟，而且可散發出迷人的蛋香味。

一般家庭什麼食物可以放進冷凍庫？冷凍食材要怎麼運用？

冷凍食材到底營不營養？我們來看專家的說法！

本文分享自：  康健雜誌

在蔬菜價格飆漲時，曾有民眾抱怨餐廳炒飯竟然用廉價、沒營養的三色蔬菜。其實，冷凍才正好能夠終止蔬果的新陳代謝、保存營養價值。

美國南加大凱克醫學院教授大衛‧阿格斯在《無病時代》書中提到，冷凍食物的營養其實比不新鮮的食物高。因為蔬果從摘採後就開始不斷地降解（degrade），植物呼吸、新陳代謝的功能仍持續進行，造成營養價值的流失，而低溫冷凍能夠中止食材的新陳代謝。

中國醫藥大學營養學系教授徐國強說明，冷凍確實多多少少會影響維生素C等水溶性維生素的保存，但針對食材保存效果、經濟性及方便性，相較於存放於室溫及冷藏，冷凍絕對能留下更多營養價值。

食物冷凍仍會產生化學、物理反應，如蛋白質變性、澱粉老化、油脂氧化等，只是速度延緩了，因此，徐國強提醒，最好還是在3個月內將冷凍食材食用完畢，擺在冷凍庫裡頭當萬年食材可是不行的。

到底，食材該如何處理、保存才恰當？

分裝前先調味，事半功倍

冷凍前的處理、分切、分裝是基本功，加上調味則能事半功倍。食材達人楊賢英說，一來備料一次就能完成4～5餐的食材，再者，也省下日後等解凍、醃肉等入味的時間，要吃的時候直接下鍋，省時又省事。

楊賢英以肉類舉例，採買前先想好要做哪種料理，比如一盒火鍋肉片除了煮火鍋外，還可以做蒜泥白肉片、泡菜豬肉、薑汁燒肉等，分裝時，就先以調味料、辛香料醃好再送入冷凍。如果家中有兩個人用餐，想要吃不同口味的主菜也很方便。

別為管理食材感到壓力大。楊賢英提醒，有空才採買，一次處理一種食材，才能輕鬆無壓力。且愈忙的人愈需要管理好冰箱的食材。當下班後累得沒時間備菜時，只要從冰箱拿出冷凍雞腿放入烤箱、冷凍飯蒸熱、冷凍蔬菜煮個湯，就有簡單、快速的晚餐上桌。

冷凍存放5原則：

1冷凍庫最多放七分滿，保留空隙通風，保持冷凍效果。

2勿將食材擋住冷凍庫出風口，以免影響冷凍溫度。

3抽屜式冷凍庫：保鮮盒或密封袋直立放，蔬菜、海鮮、肉類分區存放，一目了然且方便拿取。

4層板式冷凍庫：疊放，海鮮放下層、肉類中層、蔬菜上層，避免交叉污染。

5若有冰箱急速冷凍格，先將食材急速冷凍後，再挪入一般冷凍，可減少冰晶產生、水分流失，維持口感。

3大類食物不適合冷凍：

1葉菜類容易凍傷，建議以白報紙或餐巾紙包裹後，放入塑膠袋內冷藏。

2高脂肪的食物（如蛋、美乃滋等）冷凍後會油水分離，脂肪會加速氧化，出現變色、油耗味、蛋白質變性及產生自由基；因而，高油脂的魚類如鮭魚、鯖魚等，最好不要冷凍超過2個月。

3水果冷凍後易凍傷且影響口感。若真的吃不完，得冷凍保存，可用於冰沙或果汁牛奶。

7大類食材聰明冷凍法

1.主食類

飯待涼，部分以保鮮盒冷藏，需在1週內食用完畢，另一部分則以密封袋分1餐的分量分裝、稍微壓平再送入冷凍。

料理建議：
將冷凍飯粒捏鬆散，放入鍋中拌炒，淋上蛋汁、蔬菜，即為粒粒分明的蛋炒飯。

進階版：

什錦飯捲：以當餐剩餘的菜餚瀝掉湯汁，以烘焙紙捲成飯捲冷藏，隔天便有即食飯糰可吃。

饅頭切成2～3片冷凍，蒸熟後可直接夾蛋，免燙手。

吐司直接冷凍；或將吐司切半，浸滿蛋汁牛奶，以密封袋分片包裝，放入冷凍；食用時以最小火慢煎成法式吐司。

2.肉類

肉片以一餐或一人分量裝一包，平鋪、勿疊放。

絞肉拌入醃料後，裝入密封袋、壓平，以筷子或刀背在袋上壓出一餐份的分割線，方便取用。

雞腿洗淨、擦乾，依喜愛口味調味，如義式香草雞（義式香料、鹽、橄欖油）、照燒雞（醬油、糖、味醂）、薑汁雞（薑末、醬油、糖），再採單片密封袋包裝，貼上標籤。

3.海鮮

魚洗淨、去腥，以米油、鹽、薑片調味，連同蔥、薑裝入密封袋。

4.豆製品

傳統豆腐切塊冷凍製成凍豆腐後再分袋包裝。

豆乾、油豆腐汆燙去除添加物再分包冷凍。

5.水果

香蕉剝皮、切塊冷凍， 適合煎香蕉鬆餅、 打香蕉牛奶。

小番茄切半，冷凍後適合炒菜。

奇異果切小塊、小分量包裝，冷凍後適於打果汁、冰沙。

6.根莖蔬菜

南瓜切片，或切小塊蒸熟，可煮稀飯、煮湯。

彩椒切塊或切條，混合分裝。

地瓜去皮、切塊，泡水5分鐘後，瀝乾包裝冷凍。

蘿蔔白蘿蔔切塊（可稍微汆燙）；紅蘿蔔視需求切絲、切丁或切片，用於炒蛋、炒飯、煮湯或炒菜配色用。

菇類切塊，多種菇類可混合分裝。

7.辛香料

蔥切蔥花冷凍保存，不建議切成蔥段保存，冷凍後的蔥段較硬、口感稍差。

料理建議：
勿解凍、直接下鍋，如煎蔥蛋時，冷凍蔥花直接放入蛋液中一起拌勻。

薑以室溫保存最多2週後，洗淨去皮、切片、磨薑泥，以密封袋、製冰盒分裝冷凍。

蒜置於通風處2週後，切碎、切末放入冷凍。

洋蔥通風處掛2個月， 可切丁、切塊冷凍。

素食的和風醋要怎麼做ㄚ？

原來和風醬用在素食料理也很好吃

我們就來看影片學料理囉

看完您可運用在自己的創意料理上喔


其實和風醬當涼麵的醬也很好吃

分享自  https://www.youtube.com/watch?v=Skc3EMAbqSU

和風醬醋
材　料：昆布醬油3大匙、糯米醋3大匙、味醂1.5大匙

作　法：取乾淨玻璃容器，將所有材料以2:2:1調勻即可。

和風醋漬南瓜
材　料：去皮南瓜100克、枸杞1小匙、海苔粉1小匙

調味料：和風醬醋3大匙、薑泥半茶匙

作　法：
1. 南瓜切絲，放入少許鹽巴，抓醃20分鐘。
2. 枸杞洗淨；調味料拌勻備用。
3. 將南瓜絲以冷開水洗去鹽分後壓乾水分，接著拌入調味料、枸杞後放冷藏1小時。
4. 食用前，再撒上少許海苔粉即可。

醋漬小黃瓜海帶芽
材　料：小黃瓜1條、乾燥海帶芽1大匙、白芝麻少許

調味料：和風醬醋3大匙、薑泥半茶匙

作　法：
1. 小黃瓜切薄片，用少許鹽巴，抓醃15分鐘。
2. 海帶芽泡冷開水10分鐘後瀝去水分。
3. 和風醬醋、薑泥拌勻備用。
4. 接著將小黃瓜，以冷開水洗去鹽分後壓乾水分。
5. 再將海帶芽、小黃瓜、調味料拌勻後，放入冷藏1小時。
6. 食用前，再撒上少許白芝麻即可。

素味番茄野菇義大利麵

分享自https://www.youtube.com/watch?v=iiBJcVs_TIk

野菇牛番茄義大利麵

材料：

牛番茄2顆、杏鮑菇150g、天使麵100g、九層塔葉30g

調味料：

橄欖油50g、鹽1g

作法：
1.杏鮑菇切半後在表面上畫上十字刀紋並切成菱形塊備用
2.牛番茄放入鍋中，待水滾後熄火，靜置
3.橄欖油起鍋放入杏鮑菇拌炒煎香撈出備用
4.撈出牛番茄泡入冷水後去皮切丁備用
5.起油鍋放入番茄丁拌炒，接著放入杏鮑菇丁拌炒並用鹽調味
6.天使麵放入滾水中煮熟撈出後放入炒鍋中和材料炒勻，最後加入九層塔葉拌勻即可

大廚李耀堂是南開科技大學餐飲管理系助理教授，更是菩提金廚獎第一屆金牌獎得獎人，在今天的小廚師廚房單元中，他帶來了番茄野菇義大利麵。

利用新鮮番茄糊燴煮杏鮑菇，作法簡單，口味單純，不但讓小朋友學會煮義大利麵，更認識到茄汁口味義大利麵的真實樣子。

來看看日式鬆餅怎麼做

鬆餅粉買調好的粉
總覺得太甜
所以還是要參考專家的作法
再來做出自己的創意


日式鬆餅
材料：

麵糊：
低筋麵粉1又1/2杯、玉米粉1/4杯、細砂糖1大匙、奶粉4大匙、水1杯、即溶酵母1小匙、鹽1/4小匙


其他材料：
蛋2個、融化奶油2大匙、細砂糖2大匙、小蘇打粉1/2小匙(視發酵時間可減量)

裝飾：
水果丁適量、奶油適量、鮮奶油適量、蜂蜜隨意

作法：
1.取一容器，放入低筋麵粉、玉米粉、細砂糖、奶粉、即溶酵母、鹽，將水由酵母粉處倒入，拌勻後靜置40分鐘成為麵糊，再加入蛋黃、融化奶油、小蘇打粉拌勻成蛋黃糊備用

2.取一容器，放入蛋白攪打至起泡，再加入細砂糖續打至硬性發泡備用

3.先取部分蛋白泡與蛋黃糊拌勻，再倒回蛋白泡中輕拌均勻成為鬆餅糊備用

4.取一煎蛋器，依序沾上沙拉油、麵粉備用

5.起一平底鍋，表面抹上一層奶油，放上煎蛋器，倒入鬆餅糊至6分高，以小文火煎至表面出現氣孔後拿掉煎蛋器，翻面續煎至熟後取出備用

6.取一成品盤，依個人喜好放入水果丁、鮮奶油，再放上鬆餅、奶油，最後撒上糖粉，食用時淋上蜂蜜即可

廚師叮嚀：

*此麵糊的配方需搭配2顆蛋，但此份量能作出約15片鬆餅，若一次吃不完可分成兩次製作，因此先將麵糊分成兩份，每份各加1顆蛋、1大匙糖來製作即可

*餅漿放入冰箱中冷藏可保存1-2天

分享自料理美食王

https://www.youtube.com/watch?v=PpNg52xpCMU

原來各種肉品的滷包材料是不一樣的！

平常如果滷上一鍋搭白飯或是配麵配饅頭.水餃都是很美味的
anlith較喜歡請大同電鍋幫我滷。
只要前置做好之後放進電鍋都嘛不用怕燒焦而切非常方便，以下的做法是anlith整理出來做參考用，想說也許分享出來大家也可用到喔^U^

羊肉滷包
藥材 : 

八角3粒 . 小茴香3錢 . 陳皮一錢 . 胡椒粒兩錢 . 甘草一錢 .草果一顆 . 肉桂一錢 所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料 : 

水1500西西 . 鹽一小匙 . 油兩小匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、 蒜頭適量 

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-洋肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
3-油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入羊肉、鹽、酒、水 、滷包煮滾， 改小火煮到肉軟即可


羊肉爐滷包
藥材
八角3粒 . 黃耆2錢 . 廣皮一錢 . 川芎兩錢 . 桂枝1錢 . 桂皮1錢 .
丁香一錢 . 黨蔘3錢 . 蔘鬚2錢 . 枸杞2錢 . 紅棗3粒 . 黑棗3粒 .
所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料
水1500西西 . 鹽一小匙 . 酒一瓶 . 蔥、薑、蒜頭適量 

做法
1-洋肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
2-油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入羊肉、鹽、酒、水 、滷包煮滾， 改小火煮到肉軟即可


百香滷包
藥材
八角3粒 . 草果2顆 . 沙薑1錢 . 廣皮1錢 . 丁香1錢 . 木香1錢
桂子1錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 . 胡椒粒2錢 .所有藥材用布帶包妥綁好。

調味料
水500西西 . 醬油、酒各一杯 . 冰糖、香油一大匙

做法
1-所有材料一同加熱煮滾即可
2-牛腱洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份，油鍋爆香蔥、 薑、蒜頭後倒入滷汁， 滷牛腱須邊滷邊翻動5分，後中火滷20分再改小火滷10，熄火燜10分
3-滷牛肚是須放黑豆瓣醬、辣豆瓣醬入滷汁內，小火滷2小時到肚軟


萬巒豬腳滷包
藥材
八角五粒 . 草果2錢 . 桂皮1錢 . 陳皮2錢 . 花椒3錢 . 甘草兩片 .
丁香2錢 . 桂枝2錢 . 三奈2錢 . 所有藥材用布帶包妥綁好。

調味料
水2000西西 . 醬油、醬油膏各200西西 . 冰糖2大匙 . 油、酒各一大匙 鹽一小匙 . 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-豬腳洗淨入鍋與薑水川燙30分，取出泡冷水30分去除細毛，即入冷凍庫冷凍 備用。

3-熱鍋爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒 ，加入鹽、米酒、滷汁、豬腳，小火滷 1~1.5小時即可。


大溪豆干滷包
藥材
八角3粒 . 花椒2錢 . 丁香一錢 . 桂枝2錢 . 三奈一錢
所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料
水100西西 . 醬油、醬油膏各200西西 . 冰糖3大匙 . 酒2大匙
蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 

做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
然後放入洗淨豆干 改小火慢滷3小時到收汁 滷的過程須不停翻動 避免燒焦


萬用滷包
藥材 : 

八角五粒 . 小茴香五錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 桂皮一錢 三奈一錢 所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料
水1000西西 . 醬油、醬油膏各100西西 . 冰糖、酒各一大匙 . 蔥、薑、 蒜頭、辣椒、香油適量 

做法
將所有材料一同加熱煮滾即可

此魯包可滷以下食物

五香豆干20分食前切小片 . 海帶小火滷20分 . 豆腐皮15分 . 豆皮15分 黑豆干20分 . 百頁豆腐20分 . 魯蛋20分候熄火燜10分 . 科學麵大火3分 魚丸10分食前淋少許滷汁 . 粉腸60分 . 青菜類大火約2~5分 

茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為 四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化


阿婆鐵蛋滷包
藥材
八角3粒 . 小茴香2錢 . 花椒兩錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 . 肉桂2錢 所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料
水400西西 . 醬油、醬油膏各2大匙 . 冰糖、酒各一大匙 . 蔥、薑、蒜頭 、辣椒、香油適量 

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-鵪鶉蛋煮熟去殼，放到滷汁內小火滷10分後熄火悶5分，取出瀝乾水份風乾， 如此重複7次以上即可


藥燉排骨滷包
藥材
淮七一錢 . 豆蔻一錢 . 芍藥2錢 . 炙耆2錢 . 蔘鬚2錢 . 桂皮1錢
熟地2錢 . 當歸一片 . 川芎兩錢 . 枸杞2錢 . 八角2粒 . 小茴香3錢
花椒兩錢 . 甘草2片 . 桂枝2錢 . 所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料
水1500西西 . 鹽一小匙 . 油兩小匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、蒜頭適量 

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-排骨洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
3-油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入排骨、鹽、酒、水 、滷包煮滾，改小火煮到 肉軟即可


紅燒牛湯滷包
藥材
八角5粒 . 小茴香5錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草2片 . 草果2顆
所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料
水1000西西 . 醬油2/1杯 . 鹽一大匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、蒜頭、辣椒適量 

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-牛肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
3-紅蘿蔔、白蘿蔔去皮切滾刀塊，油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入牛肉、蘿蔔、 酒，倒入滷汁煮滾 ，改小火煮到肉軟，最後加鹽、灑蔥末即可


燒酒雞滷包
藥材
八角2粒 . 川芎兩錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草2片 . 黨蔘3錢 .
桂皮2錢 . 三奈2錢 . 熟地2錢 . 黃耆2錢 . 干薑2錢 . 肉桂1錢 .
橄欖1顆 . 紅棗3粒 . 黑棗3粒 . 枸杞2錢 所有藥材用布帶包妥綁好。 

調味料
水800西西 . 鹽一小匙 . 麻油一大匙 . 酒2瓶 . 薑 

做法
1-將所有材料一同加熱煮滾即可
2-雞肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
3-油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入雞肉、酒、水 、滷包煮滾，改小火煮 到肉軟即可

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