秋葵如何料理

涼拌秋葵 
材料：
秋葵約 100g、山葵醬約5g、薄鹽醬油10cc

作法：
1-秋葵洗淨(勿去蒂頭)備用。
2-水煮滾加少許鹽，放入洗淨秋葵汆燙約1分鐘。
3-撈出即可裝盤佐以山葵醬，薄鹽醬油等調味料即可享用


醃漬秋葵 
材料：
秋葵120g、辣椒末約 10g、蒜末約 2粒、薄鹽醬油30cc、麻油2cc、水適量

作法：
1-秋葵洗淨(勿去蒂頭)備用。
2-水煮滾加少許鹽, 放入洗淨秋葵川燙約1分鐘。
3-撈出瀝乾, 泡冷水撈出去蒂頭
4-準備一個鍋子,放入辣椒, 蒜頭, 薄鹽醬油,麻油, 水等調味料攪拌均勻
將燙熟的秋葵放入調味醬汁中,就是一道爽口的醃漬秋葵。


秋葵炒牛肉
材料：
牛肉、秋葵、蔥、醬油、鹽、太白粉、油

作法：
1-將秋葵洗淨切成星狀，備用。
2-將牛肉洗淨切絲，用太白粉、醬油略醃，過油備用(過油：用6分熱的油將牛肉絲放入翻炒數次盛起即可)。
3-起油鍋，加入蔥爆香，再放入秋葵及牛肉絲翻炒至熟，再加入鹽拌炒均勻，即可。


秋葵山藥嫩豆腐
材料：
秋葵、山藥、嫩豆腐、薑絲、海苔絲

醬汁：
鹽、山葵、和風醬油、七味粉

作法：
1-將嫩豆腐洗淨切塊後擺盤。
2-將山藥洗淨去皮，切成細絲，擺在豆腐上面。
3-把醬油和磨成泥的山葵調勻成醬汁。
4-將秋葵洗淨，放入滾水中汆燙(視需求撈起後可放入冰水中冷卻)，去掉蒂頭並切成片狀後擺盤。
5-放上海苔絲、薑絲，並淋上醬汁和七味粉，即可完成一道美味的日式料理。


秋葵炒杏鮑菇
材料：
秋葵、杏鮑菇、蔥、鹽、七味粉
作法：
1-將蔥洗淨切段；杏鮑菇洗淨切丁；秋葵洗淨後切成片狀；備用。
2-起油鍋，放入蔥段用小火爆香。轉大火，加入杏鮑菇拌炒至熟。
3-放入秋葵拌炒至變油亮綠色。加鹽拌勻後盛盤，趁熱灑上七味粉調味，一道營養健康且兼具豐富色澤的美味佳餚即完成。

素味茄燒蠶豆

材料：
茄子3根、皇帝豆約200g、薑片適量、辣椒適量、素蠔油約30cc、麻油少許、鹽及香菇精少許

做法：
1.將茄子對切後，再切成約5~6公分小段，過熱油撈起備用。
2.皇帝豆先煮約10~12分鐘，然後蓋上鍋蓋燜著。
3.起鍋熱油，放入薑片及辣椒爆香，接著放進過了熱油的茄子，稍微翻炒一下。
4.待茄子炒軟之後，再把燜透的皇帝豆放進鍋裡，此時開大火稍微爆炒一下，加入素蠔油及調料，加一點水之後蓋上鍋蓋，用大火燜煮一下(水快收乾即可)，起鍋前淋上麻油就可以盛盤上桌

素味-酸白菜炒粉絲

材料:

大白菜1顆、辣椒適量、花椒適量、水果醋、粗粉絲1把、新鮮香菇4朵(選用)、調料

做法:

1.大白菜洗淨切成4等份，放在容器內加滿水(蓋住大白菜即可)，放入花椒及水果醋(約半碗)及鹽(約30g)~放入冰箱醃漬約7~10天。

2.取出1/4份醃漬好的酸白菜，切成條狀備用，辣椒切絲備用。

3.粗粉絲用溫水先浸泡至軟即可。

4.起過熱油，先放入5~6顆花椒爆香，再將切好的酸白菜放入爆炒一下，適量的加點素蠔油，然後放點水，轉小火熬煮約2分鐘(讓白菜的酸味釋放)，接著放入泡軟的粉絲翻炒，一直到鍋內水分快要收乾時，再把辣椒絲放入，再適量的放點香菇精及麻油(先嘗鹹味再斟酌是否加鹽)，稍事翻炒即可盛盤上桌。

如何煎蘿蔔糕不沾鍋

材料：蘿蔔糕300公克
沾醬：青蔥1支、辣椒1/2條、蒜頭1粒、蠔油1大匙、糖1小匙(葷素自己調整)

作法
1.首先將蘿蔔糕切成約0.5寬度的片狀，再放入冷凍冰箱裡面急速冰鎮約15分鐘即可­。
2.再取一個鍋加入一小匙的沙拉油，均勻的將由分部在鍋面，再加入蘿蔔糕一起加入。
3.再以中小火煎至二面上色即可。

4.再將沾醬的青蔥、辣椒、蒜頭都切成碎狀，再加入醬油膏與糖一起加入調和均勻，再當­沾醬即可。
資料來自https://www.youtube.com/watch?v=GQ_VCMzCI_4

雪裡紅炒年糕

材料：
年糕300公克、雪裡紅300公克、甜椒丁45公克、薑末15公克、鮮味炒手少許、香油1又1/2大匙


作法：
1.年糕切小塊；雪裡紅洗淨後與甜椒切丁，備用。
2.將年糕用2碗熱水浸泡約2分鐘至軟後瀝乾水。
3.熱鍋下1大匙沙拉油，以小火爆香薑末、甜椒丁後，加入年糕及雪裡紅快炒。
4.再加原味鮮味炒手，大火快炒約1分鐘，淋上香油即可。

小貼心：
炒年糕為何總是越炒越黏糊？是因為年糕沒先燙軟就直接入鍋炒，等到炒軟時已經整鍋變成黏糊糊的。
事先將年糕燙軟瀝乾後再入鍋炒，就不黏糊囉。

招財黃金元寶----水餃

材料：
絞肉1斤、水餃皮300公克、蛋1個、水100cc.康寶金黃玉米濃湯1包

作法：
1.碗中放入絞肉、康寶金黃玉米濃湯湯料、蛋及水100cc一起攪拌成肉餡後，均分為30份備用。
2.將(1)包入水餃皮包成元寶狀。
3.鍋中入水，加入(2)煮熟即可。

小貼心：
內餡攪拌均勻後可先放入冰箱中冷藏約半小時後取出會更有Q勁。

煮水餃不破的秘訣

如何包水餃

皮蛋炒白菜

材料
山東白菜 1/3顆   洋蔥 1/2顆  青椒 1/2顆  彩色甜椒 1/3顆  蒜頭 3瓣  嫩薑 4片
皮蛋 1顆  高湯 1/2罐  蝦米 1大匙

作法
1-白菜洗淨切塊，皮蛋剝殼切丁，蝦米泡開

2-蒜頭去皮拍扁，薑切片，洋蔥、青紅椒切丁

3-起油鍋爆香蝦米、蒜頭、薑片、洋蔥丁，加入高湯及白菜小火燉煮至白菜軟透

4-白菜煮軟後加入皮蛋丁、青紅椒丁待湯汁收乾即完成

素味芥菜粉絲

材料
芥菜心3-4 片 香菇3 朵 冬粉一把 枸杞1 匙

調味料
鹽 / 胡椒粉適量素蠔油1 匙

作法

1. 芥菜心洗淨燙熟，撈起泡入冷開水，瀝乾後切
成長條狀擺入盤中，香菇切片、冬粉及枸杞分別泡水軟化備用。

2. 炒鍋內入少許油，將香菇炒香，入 2 碗水或高
湯，煮滾後入冬粉與枸杞，並加適量素蠔油.鹽、胡椒粉調味。

3. 將煮好之冬粉撈起擺於芥菜上，再淋上鍋內之湯汁並滴入些許香油即可。

PS
湯汁亦可以澱粉勾欠後再淋上。

素味蟹黃大白菜

材料：
山東大白菜600公克、紅蘿蔔泥 50公克、黑木耳絲20公克、蒟蒻50公克、玉米粉適量、薑片10公克、太白粉水少許

調味料：
鹽1/4小匙、香菇粉1/4小匙、細砂糖少許、白胡椒粉少許

作法：
1. 紅蘿蔔泥加入少許鹽加玉米粉拌勻.黑木耳絲泡軟洗淨備用。

2. 起鍋放入2大匙油.再放入拌好的紅蘿蔔泥炒熟後取出。

3. 山東大白菜洗淨切片.和蒟蒻放入沸水中汆燙一下濾乾備用。

4. 熱鍋加少許油先入薑片爆香再放放入大白菜塊、黑木耳塊和蒟蒻拌炒.加入水煮5分鐘。

5. 加所有調味料拌炒加少許太白粉水勾芡.

6-最後再放入煮好的素蟹黃拌勻即可盛盤。


大白菜（學名：Brassica rapa pekinensis，異名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一種原產於中國的蔬菜，又稱「結球白菜」、「包心白菜」、「黃芽白」、「膠菜」等，在粵語裡叫「紹菜」。

大白菜與小白菜是近親，同屬芸苔一種，和原產地中海沿岸的圓白菜也較近，同屬十字花科芸苔屬。
大白菜的民間諺語有：
「白菜蘿蔔湯，益壽保健康」、「白菜是個寶，賽過靈芝草」、「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」、「立冬白菜賽羊肉」
資料來源http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E7%99%BD%E8%8F%9C

黃花芥藍炒羊肉

芥藍菜花炒羊肉
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作法
1-芥藍菜花需處理粗皮.在折斷洗淨備用
2-羊肉用香菇素蠔油抓一抓醃一下備用
3-用玄米油先炒香薑片再放入羊肉快速拌炒約6分熟起鍋備用
4-放入芥藍菜花炒熟後放入羊肉拌一拌肉熟即刻熄火起鍋

中國芥藍（學名：Brassica capitata var. alboglabra），亦作芥蘭，是一種蔬菜，原產中國。

一、二年生草本植物，莖粗壯、直立，分枝性強，邊緣波狀或有小齒，總狀花序，花白或黃色，嫩花莖作蔬菜。葉面有一層蠟。福建莆仙方言稱之為:Gae Nór。

中國芥藍在香港最合適的播種時間為十月至明年四月，大約50至125日會有收成。

黃花芥藍
芥藍菜口感爽脆清嫩，含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。品種有白花、黃花兩種。
在臺灣，黃花芥藍較適合中北部高冷溫度種植，不過也有農戶在南臺灣挑戰成功種植。

全食物健康年菜

金包銀捲(8人份)                                                                     
材料：
雞胸肉200公克、豆芽菜半斤、薑絲少許、芝麻醬3匙、四方形壽司豆腐皮16個
作法：
1. 雞胸肉燙熟，抹鹽，撕成絲，備用。
2. 豆芽洗淨，挑好，用一點油炒熟，和入雞絲，加一點鹽，起鍋。
3. 將適量的豆芽和雞絲塞入壽司豆腐皮內。
4. 將芝麻醬加一點水和醬油、醋調勻，上桌前用湯匙淋在豆芽雞絲上調味。
叮嚀：
1. 這道菜色、香、味俱全，營養高、熱量低，又簡單易做，每次宴客都很討好，家人也很喜歡，百吃不厭。（吃素者可以不加雞絲，一樣好吃）。
2. 壽司豆腐皮一定要用四方形的，我試過三角形的，賣相及質感差很多。
3. 四方形壽司豆腐皮在微風超市可以買到，一包內有兩小袋，一袋8個。

熱量:1281.5Kcal        蛋白質:127.1g        脂肪:73.2g      醣類:40.4g        
膳食纖維:15.5g           鈉:2624.8mg  


好彩頭(8人份)                                                                        
材料：
紅蘿蔔一條、白蘿蔔一條、梅花肉半斤、蒜頭2顆、蔥段少許、薑片少許
調味料：
香菇醬油2匙、純米霖1匙
作法：
1. 紅蘿蔔連皮洗淨，切大塊。
2. 白蘿蔔洗淨削皮，切大塊。
3. 梅花肉切塊。
4. 先熱鍋，放入梅花肉，爆出油汁，到肉呈金黃色，加入蔥、薑、蒜一起爆香。沿鍋邊加入純米霖，再放醬油，煮一下讓肉上色。
5. 將切成大塊的紅蘿蔔、白蘿蔔蓋在肉上，完全封住肉塊，以中火煮開後轉小火煮25分鐘，就可以起鍋。
叮嚀：
1. 這道菜最好吃的是白蘿蔔，所以可以選大條一點的白蘿蔔。再加上肉質QQ的，真是又好吃又營養。
2. 如果你家的鍋傳熱性高，這道菜可以完全不加水，表現食物的原味，否則在放羅蔔時，可加一米杯水，一樣好吃。
3.白蘿蔔含有豐富的維他命C，以及抗氧化劑和免疫調節劑，還有較多的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動，減少糞便毒素在體內停留時間，跟紅蘿蔔一樣，是預防癌症、治療癌症的好食物。


福氣洋洋(8人份)                                                              
材料：
凍豆腐4大塊、蔥4條、海鹽2小匙、辣椒2條、橄欖油2小匙、醬油2小匙
做法：
1. 從市場買回豆腐，放入冷凍庫冰凍1天就是自製凍豆腐。
2. 蔥切丁，用海鹽略抓、辣椒切丁，加入橄欄油、醬油拌勻。
3. 豆腐退冰，用電鍋蒸熟，將做法2.的醬料淋在豆腐上就可上桌。


五穀豐收(8人份)                                                                      
意涵：健康 “起家”，帶來豐收福氣嶄新的一年
材料：
(1)全雞一隻（2-2.5斤左右）
(2)紅薏仁、小米、雞豆、燕麥、大麥 各1/5 杯，圓糯米少許
(3)紅棗6顆、枸杞一小把、蔘鬚一把
(4)大蒜12粒、大白菜或高麗菜1-2片、鹽適量
做法：
1. 將(2)料洗淨泡6小時（隔夜），圓糯米洗淨混入放電鍋蒸半熟。
2. 將雞洗淨去肥油與部分雞皮後川燙備用。
3. 大蒜洗淨、大白菜切約手掌長3-4片用來封雞腹開口。
4. 將1料與大蒜緊實地填充於川燙好的雞腹中，以大白菜封口，放入悶燒鍋內鍋中，加入(3)料煮滾10分鐘後移入悶燒鍋中4小時，起鍋時加少許鹽調味即可。
特色：
1. 採用全穀可以大幅提升營養與纖維，好吃不負擔，也可以加糙米、紫米等。
2. 去油去皮燉，湯頭香味四溢不油膩。


花團錦簇(8人份)                                                                      
意涵：花開富貴吉祥如意，裝點彩色的2015。
材料：
三色花椰菜（白花椰1/3棵、綠花椰1棵、橘色花椰1/3棵）、小番茄半碗、生香菇3朵、紅蘿蔔1/3支
淋醬食材：甜檸檬1顆、柳丁1顆、橄欖油2大匙、辣椒粉少許、淡色醬油1匙
做法：
1. 花椰洗淨切段、紅蘿蔔刨絲、香菇整朵，蒸鍋蒸三分鐘
2. 小番茄洗淨對切
3. 淋醬：甜檸檬、柳丁搾汁、橄欖油2大匙、辣椒粉少許、淡色醬油1匙、鹽少許混合均勻。還可將甜檸檬刨皮切絲放入醬汁中增添營養」美與味。
4. 將1,2排盤淋上醬料即可。
特色：
1.  採用多種多色當季蔬菜不僅營養豐富，更富含植化素與纖維。
2.  醬汁選用當季甜檸檬與柳丁，增加維生素而且微酸清甜口感好。


富貴團圓(8人份)                                                                      
材料：
1.  木棉豆腐一盒，山藥約40克，鮭魚一片去骨
2.  調味料：鹽、胡椒粉、薑末、小磨香油
3.  地瓜粉少許
4.  毛豆、胡蘿蔔丁、玉米粒各一小匙
做法：
1.  豆腐壓碎，山藥磨成泥，鮭魚切小丁。
2.  將做法1的材料拌勻，加入調味料與地瓜粉，搓成小圓球，大火蒸15分鐘後取出。
3.  另毛豆、胡蘿蔔丁、
4.  玉米粒與高湯煮滾勾薄芡淋於豆腐魚球上即可。


年年有餘(8人份)                                                              
材料：
金鯧魚1尾、蛤蠣半斤、蔥花少許、薑絲少許、辣椒1條、牛番茄1顆、小黃瓜1條、蠔油1.5大匙、海鹽少許、米酒3大匙
做法：
1.  在盤底鋪上少許薑絲，將魚洗淨抹上海鹽後放置於盤中，再把吐砂後的蛤蠣放在魚身周圍，淋上米酒，在微波爐角落放入半杯開水，並把魚也放入，加熱3分20秒 (亦可用電鍋蒸，外鍋放1米杯水蒸25分鐘)，完成後取出魚與半杯水。
2.  將半杯水，再加入蔥花、薑絲、辣椒絲、蠔油和勻，將此醬汁微波加熱20秒。
3.  將黃瓜刨片排盤底，番茄切片圍邊，排上魚及蛤蠣，淋上作法2的醬汁即可完成。


長長久久(8人份)                                                              
材料：
刈菜半斤、紫山藥1斤、細絞肉150克、薑末少許、蔥花少許、新鮮干貝5小顆、枸杞1小把、蓮藕粉少許、海鹽少許、米酒少許、胡椒粉少許、純釀造醬油1.5大匙
做法：
1.  將瘦絞肉加入醬油與胡椒粉拌勻，備用。
2.  將紫山藥去皮切段、中間挖空備用。
3.  將蓮藕粉泡熱開水和勻備用。
4.  干貝3小顆剝絲，與蔥花、細絞肉拌勻，捏成小圓球狀，鑲入紫山藥，放進電鍋蒸30分鐘。
5.  於等待時，將洗淨的刈菜切長段川燙後，擺放於盤底。
6.  將蒸好的紫山藥鑲肉放於盤中。
7.  將2小顆干貝切末，另起鍋，將薑末及干貝末略炒，加入高湯、少許海鹽煮滾，再放枸杞和做法3之蓮藕水勾芡，淋於山藥上即可完成。


甜蜜蜜(8人份)                                                                
準備大碗直徑約20公分
材料：
1. 米糕飯：圓糯米1杯、燕麥1/3杯、紅薏仁1/3杯、紫米1/3杯、水1又2/3杯、核桃20g(切碎)、糖1大匙、植物油1大匙
2. 紅豆泥200g(可買現成的或芋頭泥均可)
3. 果乾：枸杞、杏桃乾(or金棗乾)、蔓越莓乾、蓮子、青葡萄乾、紅棗、桂圓肉(或自己喜歡的果乾都可)
4. 甜檸檬淋醬：甜檸檬皮半顆切細絲、水50克、糖1大匙、蓮藕粉1大匙+水1大匙(先拌勻)
做法:
1. 將紫米、燕麥、紅薏仁先洗淨泡水隔夜，圓糯米洗淨，再全部入電鍋，外鍋1杯水蒸熟。
2. 把蒸好的米糕飯加入糖1大匙、植物油1大匙、碎核桃20g，充份拌均勻備(先分2半)。
2. 大碗内先抹一層薄薄的植物油，將紅棗對切一半，去籽備用。
3. 將果乾整齊排入，再把一份米糕飯先鋪放在果乾上壓實。
4. 中間稍壓凹形，放上紅豆泥鋪平，再放另一半的米糕飯壓實整平。
5. 放入蒸籠，用中大火蒸50分鐘。
6. 煮淋醬：先將蓮藕粉加水1大匙拌勻備用，另小湯鍋放入水50cc+糖1大匙+半顆甜檸檬皮絲煮沸，再將調好的蓮藕粉水加入拌勻，至有點濃稠即可關火。
7. 組合：將蒸好的米糕飯，倒扣在大盤中，淋上甜檸檬淋醬即完成。

資料來源：癌症關懷基金會    

健康醫療網：http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=19508

蜜糖南瓜

蜜糖南瓜是一道天然又實在的甜點
可以當小朋友平日的點心.大人的下午茶甜點

材料
南瓜1/4顆   紅糖3-4匙   砂糖3-4匙  薄荷葉數片

作法
1. 南瓜表面洗淨去籽，切片厚約 1 公分。
2. 薄荷葉洗淨，表面擦乾撥碎狀備用。
3. 紅糖與砂糖混合，將南瓜均勻沾上糖後擺入烤盤，剩餘的糖亦倒入烤盤內。
4. 烤盤入烤箱 烤約 8-10 分鐘，取出後趁熱淋上烤盤底部溶化之焦糖，灑上薄荷再入烤箱烤 1-2 分鐘即可。

番茄魷魚飯

anlith相信您也曾在夜市看到雷同的東西.今天我所呈現出來的是另一種作法.希望粉絲們能喜歡
材料
6湯匙100％有機特級初榨橄欖油  500克魷魚  600克番茄   2瓣大蒜  50克米飯  香菜   1杯白葡萄酒   鹽  黑胡椒  麵粉少許

作法
1-先清洗魷魚
2-切碎1瓣大蒜香菜和米飯，並加入2湯匙特級初榨橄欖油當餡料。
3-把餡料塞進魷魚用麻線縫好裹上麵粉。
4-用1瓣大蒜特級初榨橄欖油把魷魚中火煎兩面呈棕色大後撒上一杯白葡萄酒
5-然後加入洗淨的番茄煮熟後加入調味鹽和胡椒即可。