素味-酸白菜炒粉絲

材料:

大白菜1顆、辣椒適量、花椒適量、水果醋、粗粉絲1把、新鮮香菇4朵(選用)、調料

做法:

1.大白菜洗淨切成4等份，放在容器內加滿水(蓋住大白菜即可)，放入花椒及水果醋(約半碗)及鹽(約30g)~放入冰箱醃漬約7~10天。

2.取出1/4份醃漬好的酸白菜，切成條狀備用，辣椒切絲備用。

3.粗粉絲用溫水先浸泡至軟即可。

4.起過熱油，先放入5~6顆花椒爆香，再將切好的酸白菜放入爆炒一下，適量的加點素蠔油，然後放點水，轉小火熬煮約2分鐘(讓白菜的酸味釋放)，接著放入泡軟的粉絲翻炒，一直到鍋內水分快要收乾時，再把辣椒絲放入，再適量的放點香菇精及麻油(先嘗鹹味再斟酌是否加鹽)，稍事翻炒即可盛盤上桌。