素味茄燒蠶豆

材料：
茄子3根、皇帝豆約200g、薑片適量、辣椒適量、素蠔油約30cc、麻油少許、鹽及香菇精少許

做法：
1.將茄子對切後，再切成約5~6公分小段，過熱油撈起備用。
2.皇帝豆先煮約10~12分鐘，然後蓋上鍋蓋燜著。
3.起鍋熱油，放入薑片及辣椒爆香，接著放進過了熱油的茄子，稍微翻炒一下。
4.待茄子炒軟之後，再把燜透的皇帝豆放進鍋裡，此時開大火稍微爆炒一下，加入素蠔油及調料，加一點水之後蓋上鍋蓋，用大火燜煮一下(水快收乾即可)，起鍋前淋上麻油就可以盛盤上桌