清蒸鮑魚的做法

材料
新鮮鮑魚.香菇素蠔油

做法
1、鍋中水煮沸，放入鮑魚隔水蒸10分鐘。 
2、取出淋些香菇素蠔油。

小小提醒
一定要水開才能放進去蒸，時間不能太久，蒸所有海鮮都用這方法。

鱸魚的做法

1. 鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

2.為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流儘後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血污即可。

3.去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

清蒸鱸魚
 材料
鱸魚.蔥.薑.料酒.大吟釀醬油.玄米油

做法
1.鱸魚洗淨，用蔥薑料酒醃一會兒去腥。
2.放蒸鍋蒸８分鐘，時間到不要開鍋，再悶幾分鐘較好。
3.把魚取出，倒掉汁水。
4.放上蔥絲，澆上大吟釀醬油，鍋熱油，再澆到魚上。

一起來參考阿基師的鱸魚三菜一湯 

分享自  https://www.youtube.com/watch?v=YDK2hNiPTKk

兩個人的晚餐的菜色--1

芥菜心炒蛋
材料
芥菜心3片.雞蛋2個.枸杞少許

調味料
玄米油.鮮味炒手

做法

1-芥菜心先洗乾淨斜切條狀
2-芥菜用熱水川燙濾乾備用
3-用玄米油先炒成散蛋再加入切好的芥菜心拌炒.起鍋前加入枸杞和鮮味炒手在伴一下即可

紅棗白蘿蔔湯
材料
白蘿蔔1條.紅棗少許.水

調味料
深海鹽.鮮雞精.黑胡椒各少許

做法
1-白蘿蔔洗淨切好.電鍋煮飯的內鍋上放一盤子在把蘿蔔放在上面一起煮
2-煮菜前取一鍋子加水放入白蘿蔔
3-滾了之後加入洗淨的紅棗
4-起鍋前加入調味料即可

大吟釀醬油佐迷迭香雞(清淡口味)

材料

去骨的雞塊.

調味料
迷迭香.大吟釀醬油.玄米油

做法
1-平底鍋放入玄米油加迷迭香炒香再放入雞塊煎
2-雞塊煎全熟後加大吟釀醬油在拌炒一下即可

PS：如果重口味的人
雞塊是可以先醃醬料約30分入味再小火煎
或是灑上迷迭香包鋁箔紙用烤香烤

醃料:

酒1大匙、醬油4小匙、香油1大匙、糖1大匙、五香粉1小匙、蒜末1小匙(蒜末可有可無)

芋圓花生薏米湯

甜湯的材料如果有空在家自己做
不但可以增加製作甜品的經驗

做好了供家人一起分享
還會有一種無比的成就感

粉絲們利用空閒時在家和孩子們一起玩玩看吧
材料：
花生 100克、蓮子 1小把、薏米 50克、香芋100克、冰糖1塊、白糖1大勺、糯米粉100克等。

做法：
1、花生、蓮子、薏米清洗乾淨，放水中浸泡一夜。


2、用電鍋煮內鍋1：1.5的水外鍋2杯水，煮熟再加入一塊冰糖。

3、香芋去皮切片電鍋蒸熟，稍微涼後，加入一大勺白糖，用擀麵杖碾碎，和糯米粉按1:1的比例糅合成粉糰。

4、將粉糰搓長條，用手揪成小塊，揉成小湯圓狀，看電鍋中的花生等熟爛內鍋取出放在瓦斯爐開火將芋圓丟入，等到芋圓全部浮在水面上即可關火，吃冷的熱的都可以。

PS煮甜湯的水可以一個人洗好加減

此道我是參考網路分享再改成用電鍋處理

清燙牛肉麵

冬天如果在家吃火鍋或許會剩些食材
如果想拿來煮麵是在好不過了
我喜歡用台南的關廟麵在家煮各種湯頭的麵

麵先撈起在把料擺在麵的上面吃乾麵可以這樣處理
再加自己喜歡的醬料

火鍋專用牛肉片我是去牛肉專賣店買的..比大賣場便宜

這也是關廟麵的一種..我在台南的保安市場買的.1包18片80元1片不到5元

把高湯加入就是清燙牛肉麵了
自己煮一碗不超過60元
量保證比外面賣1百多塊的還多

2人份的牛肉清燙麵
材料
火鍋牛肉片.火鍋蛋餃.菠菜.關廟麵3片

調味料
雞精粉.深海鹽各少許

做法
1-麵先用水燙煮半熟關火老入高湯繼續煮
2-碗麵的清水煮滾放入蛋餃.半熟的麵稍煮再放入菠菜.調味料
3-煮麵的熱湯熄火後放入牛肉片稍川燙後馬上撈起備用
4-待麵熟後把牛肉片放進去馬上關火
5-立刻拿碗把肉撈起放在一旁備用擺盤.另碗把麵撈起.蛋餃.菠菜.牛肉擺上即可

蛋餃跟蔬菜都可以隨個人喜好更改

蛋奶素--茄子煎

anlith前言
我們一般家常的茄子會用蒸的
也有人是先過油再加些喜愛的醬料燒煮
然而家裏有較挑嘴的小孩也只能用些巧思做些許變化

茄子煎就算不沾醬也很好吃
吃起來感覺外酥內軟

這道菜除了小孩會接受外.當大人的配酒菜.甚至拿來當下午茶點心也不錯

粉絲們有空可以試著做做看.
材料不一定是茄子.試著拿家裏的蔬菜搞些創意吧^-^

材料
茄子.麵粉.雞蛋

調味料
鹽.花椒粉.薑.醋.香油.辣椒油做法
1.麵粉裡加入水，調成比較稠的麵糊，然後加入蛋液，調成比較稀的麵糊，依家人口味調入少許鹽和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。
2.茄子沾一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋裡，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。
3.薑製成泥，加醋和香油.辣椒油調​​成薑泥汁，吃時沾食。

芥菜牛腩湯(火鍋)

材料
牛腩.芥菜紅棗.金針菇.枸杞.燕餃.水

調味料
雞精粉.深海鹽各少許'

做法
1-芥菜.金針菇.洗淨切斷.枸杞.紅棗挖籽開水沖洗備用
2-牛腩.切斷稍炒.後放入電鍋的內鍋加水約8分滿.外鍋2杯水煮熟--晚餐前兩小時先備好
3-吃晚餐前把牛腩湯取出放在瓦斯爐.把備好的料依次放入煮熟即可
PS：想以吃火鍋的方式吃時備好的料可以不用一次全煮熟

堅果蛋炒飯-2

材料
高麗菜.雞蛋.核桃.南瓜仁.枸杞
調味料
玄米油.鮮炒高手.大吟釀醬油.

平底鍋加玄米油先炒蛋.稍熟再放入核桃.南瓜仁

堅果稍炒後放高麗菜

高麗菜炒熟後放入白飯拌炒

隨後放入枸杞

起鍋前加鮮炒高手和大吟釀醬油各少許

完成囉
吃時可依個人喜好加白胡椒

台南府城的關廟麵如何煮才好吃

府城台南的關廟麵也可以自己發揮創意製作一碗排骨麵
我選豬軟骨目的是想煮爛一點可以連骨一起吃
有時在家煮湯麵也未必一定要那麼執著一定要湯加麵一起吃
有些長輩老是會煮好一陣子了孩子還是不馬上吃
這樣麵真的會變麵糊了..口感也會變差
所以今天就來分享如何處理囉

材料
關廟麵.豬軟骨.花椰菜.貢丸紅棗.少許薑.水

調味料
雞精粉.深海鹽.大吟釀醬油.黑胡椒.玄米油

做法
1-豬軟骨洗淨用平底鍋煎至黃金色
2-用一鍋水放入豬軟骨.薑片.少許黑胡椒用電鍋外鍋加1.5杯水煮當高湯備用
3-紅棗挖籽.花椰菜洗淨備用
4-另用一鍋加水.水冷時就可以放關廟麵進去.同時加少許鹽.玄米油.帶滾第一次時在家一碗水..滾後麵取出
5-把軟骨高湯移到瓦斯爐.開中火放入麵.加調味料.陸續放貢丸.花椰菜.紅棗.待麵入味即可
6-吃前取碗先把麵撈起放在碗再做擺飾動作.高湯要吃時再加入
也可以不加高湯純加各自喜好的醬料

醬料可以是沙茶醬.炸醬.辣豆瓣醬.甚至也有人直接辦豆腐乳

馬告蛤粒湯粥

馬告就是山胡椒泰雅族常拿來當調味料用
口感跟黑胡椒雷同
我在有雞廚房喝到非常鮮美的蛤蠣湯立馬仔細看湯底到底有什麼..才知道原來他們有加秘密武器--馬告

這一道料理如果想在家做也很簡單
許多家裡的美食其實都是有品嚐過
才會想說自己也來做做看

不是每個人都會煮菜
邊吃.邊學邊研究.會做菜的幾乎是經驗的累積

做生意的會把所有食材處理好鍛到客人面前再繼續加熱

蛤蠣的口打開要馬上吃才不會變老

把飯加蛤蠣湯就是蛤蠣粥品囉
這一道粥品是我自己想到的
店家並沒有推薦

馬告蛤粒湯粥

材料
蛤蜊300公克 薑片10公克  蔥絲5公克 蒜片少許  水600㏄.白飯

調味料
鹽1/4小匙  米酒1大匙  鮮雞粉少許  馬告少許

作法
1-蛤蜊泡水吐沙後洗淨備用。
2-蔥絲.過一下油濾乾備用
3-將水倒入鍋中以中火煮開，放入作法1和薑片.蒜片續煮至再次滾開且蛤蜊打開，加入所有調味料煮勻，熄火撒上蔥絲.辣椒絲即可。
4-把蛤蠣湯放進白飯裡就是一碗鮮美的粥品囉

你也可以自己做花雕雞

我說過我喜歡到外面吃完再回家研究如何料理
當然料理前我還是會參考許多在網路上指導的名人
在用自己的想法搞創意

這道花雕雞的湯汁不管搭麵.搭米粉搭飯都很吃
我們在廚房有雞店家建議我們搭板條

如果再加高湯也可以當花雕雞火鍋
就看自己愛怎麼搭怎麼吃囉

美食可以到外面享受
也可以回家實驗
至少那也可以是製做美食的經驗累積

這道料理
素食主義者可以把雞改為猴頭菇.蒜不用加..蔥改放芹菜

材料
雞半支  青蔥數根  辣椒少許  薑片7-8片  蒜頭少許  

調味料
醬油三大匙  醬油膏少許  味醂一大匙 花雕酒六大匙  糖、鹽、冰糖少許

做法
1- 雞肉洗淨擦乾後、加少許醬油、花雕酒、醃半天.青蔥切小段
2 -以麻油熱鍋後下薑片煎至略為縮乾後，下蒜頭、蔥白、辣椒略為拌炒後，

3-將醃的雞肉去除醃汁後下鍋煎至上色、(可加一點點的冰糖)加速上色，再下醃雞肉的汁和其它的調味醬汁及花雕酒。
4-拌炒後以大火燒滾後轉小火燉30-40分後微微的收乾醬汁，起鍋前下蔥綠略為拌炒，於鍋邊下一匙花雕酒即可起鍋。

醋溜魚片

我兒媳帶我到廚房有雞吃了一到醋溜爐魚
讓我想到年輕時也常做類似的宴請客人
醋溜魚片有些人不加番茄醬
加番茄醬是為了要增加不一樣的口感
各人口味不同

就看自己喜歡什麼口味囉

我自己的鯛魚醋溜魚片
材  料：
鯛魚片2片、洋蔥半粒、地瓜粉半杯、太白粉：水1:3(小匙)蒜頭.紅蘿蔔.青椒各少許(魚片不一定用鯛魚)

素食主義者
可以把魚改成炸過的豆包.蒜可以改乾香菇
調味料：
糖1大匙、烏醋1小匙、鹽1/4小匙.番茄醬1大匙
(不加番茄醬時烏醋要一大匙)

醃  料：
鹽、胡椒粉少許

作  法：
1.魚片加、鹽、胡椒粉拌勻，醃10分鐘。
2.魚片沾上地瓜粉靜置10分鐘。
3.蒜頭.紅蘿蔔.青椒洗淨切片 
(這三樣是要搭配色採用不用放太多)
4.起油鍋放魚片炸至兩面金黄取出。
5.鍋中加1大匙放入洋蔥爆香煮至透明，再放入切好的蒜頭.紅蘿蔔.青椒炒熟
6.加入調味料煮開放入魚片，將太白粉拌勻慢慢淋上煮濃稠即可

杏鮑菇炒菠菜

這是蠻簡單的一道素食料裡
可是炒的順序不對就是口感不佳

材料(2人份)
杏鮑菇2根.菠菜半斤.薑片2-3片

調味料
鮮味炒手 玄米油

作法
1-菠菜去頭先洗淨再切好備用
2-杏鮑菇沖一下水切片.薑洗淨切片備用
3-平底鍋先放少許玄米油.薑片先炒香再放入杏鮑菇炒出香氣
4-把菠菜放進鍋內一起炒至菠菜熟放進鮮炒手拌一拌即可起鍋

素高湯

我以前做清淡素食的攤子長這樣

自anlith己做生意時 常上網查資訊也做過許多實驗
其實anlith自己做生意的高湯裡面有昆布.玉米粒.乾香菇.蘿蔔.
有時會再加入蘋果.或是水梨
這樣的高湯煮起來很清甜

那時經常有人要我弄高湯食材給他看
我教人都是看問的人的態度

有些人想學高湯會用高傲的口氣
有些人會用理直氣壯的口氣

我對虛心求教的人會教更多的細節
口氣不佳的我完全不教細節

坦白說
想做生意不能只上網查食譜就開店
這樣很難成功
必須還要有人教熬湯的過程該注意什麼

下面分享的高湯如果想做生意的都可以參考然後再創意出自己的口感

素高湯一

 材料：
 黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂

做法：

1-先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。
2-然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾

素高湯二

 材料：
 冬菇蒂

做法：

 冬菇蒂洗淨倒入鍋中，加水大火煮開後改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可（加入適量蠶豆味道更淳厚）

素高湯三 

 材料：
 黃豆牙、甘蔗、大豆沙拉油

做法：

 鍋內倒入適量大豆沙拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

素高湯四 

材料 

大豆芽菜1.5斤, 紅棗（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2兩, 冬菇  2兩,胡蘿蔔（切件）1小段 清水 12杯, 薑2片, 鹽/水適量
做法：
1 大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝幹，在鍋裏烘透待用。
2 浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝幹水分，待用。
3 燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。

素高湯五

材料： 黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵（如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿蔔）香菇蒂2兩 

 做法：

1、胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣；香菇蒂洗淨，泡軟備用。
2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。
3、待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。

素高湯六

材料： 黃豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆沙拉油2大勺 

做法：
 2大勺油燒熱倒入2斤黃豆芽，大火快炒數分鐘後，加入30斤水，2斤甘蔗（甘蔗須先拍碎），用大鍋小火煮2小時，除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。

注：還可加入一小碗紅棗或2兩香菇蒂，會令湯味更加美味。

素高湯七

材料 

 大白菜老葉150克 黃豆芽300克 胡蘿蔔皮100克

白蘿蔔皮100克 芹菜葉100克 水5000克 

 作法 
 全部材料一同以小火熬1小時

素高湯八 

 材料
 黃豆芽600克 胡蘿蔔70克 香菇頭140克 水4200克

作法 

 全部材料一同以小火熬1小時 過濾即可

素高湯九 

 材料:
 香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米、鹽和水適量
 作法: 
熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。

素高湯十

 材料：
 黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿蔔1個、玉米1個、紅棗6粒  

做法：
1 黃豆芽去根；捲心菜切成大片；胡蘿蔔去皮後切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗淨待用。
2 將所有洗淨理好的材料放入鍋裏，加入4000毫升水，用大火煮滾後改中小火，熬煮約50分鐘。
3 過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。

點進去看更多食譜http://lllcheng.blogspot.tw/

葷食變素食的芥菜料理

葷食是網友的分享  
anlith  教您如何把葷菜改為素菜

芥菜干貝湯
材料
芥菜.半個 干貝..4個 胡蘿蔔....半條 薑絲.少許 鹽..少許

做法
1.干貝加一碗酒，蒸半小時，撕碎。芥菜洗淨切片，先汆燙過。胡蘿蔔切片。
2.鍋內煮沸3碗水，放入芥菜、胡蘿蔔、蒸過的干貝和酒，放入薑絲，略煮一下，加鹽調味。

anlith建言  素食者可以把干貝改金針菇

芥菜雞湯
材料：
芥菜..1個 土雞.小1隻 薑片4片 枸杞.1大匙鹽.少許
做法：
1.雞剁塊放入沸水汆燙過。芥菜切大塊。
2.煮沸一鍋水，放入雞肉煮至七分熟，放入薑片、芥菜、枸杞續煮，最後加鹽。

anlith建言  素食者可以把雞肉改為素肉..或是猴頭菇也行

葷食資料來源http://www.epochtimes.com/b5/6/4/10/n1281983.htm

鳳梨醬清茶

我在台南關廟喝到鳳梨清茶
發現其實我們自己在家也可以有樣學樣

自己泡茶後再加鳳梨果醬

哇賽也是一種獨特的口感耶

鳳梨果醬的做法有很多種

我只是參考著做自己吃而已

如果是要當做販賣的產品

可不能這麼做

因為必須考量到保存期限的問題

鳳梨果醬也可以這樣做

材料
新鮮鳳梨400g，罐裝切片鳳梨100g，檸檬1個，麥芽糖120g，細砂糖 100g

做法

1.將檸檬洗淨後對切，榨成汁、去除果籽備用。
2.取出罐裝的鳳梨片切成小丁狀；將新鮮鳳梨去皮、芯後切成小丁狀備用。
3.取一不 鋼鍋，將作法2切好的鳳梨丁全部放進鍋中，再加入作法1的檸檬汁一起攪拌
4.將作法3鍋中的醬汁以中火煮至滾沸後改小火，再加入麥芽糖繼續熬煮，且要不停地攪拌至糖完全溶化。
5.於作法4的鍋中加入細砂糖，且一邊攪拌，待煮至果醬呈濃稠狀即可熄火備用。
6.作法5的鳳梨醬汁裝入玻璃罐中，蓋緊蓋子後放至冷卻，其可放入冰箱冷藏。

清淡的素食晚餐

晚餐
一盤迷迭香乾煎豆腐

一鍋高麗菜紅棗百菇湯

搭白飯

兩個人的晚餐

再搭些飯後甜點

清淡又美味

不輸餐廳美食

迷迭香乾煎豆腐



材料
一般豆腐.火鍋豆腐.百頁豆腐都可以
我今天用的是鍋豆腐

調味料
迷迭香少許.奶油.大吟釀甘甜醬油少許

做法
1-豆腐先切片備用
2-以平底鍋抹奶油把豆腐依次排好煎時灑些迷迭香
3-煎至赤赤的之後起鍋裝盤再淋上大吟釀甘甜醬油即可高麗菜紅棗百菇湯



材料
高麗菜.紅棗.再準備4-5種菇類.水

調味料香菇精.深海鹽.奶油.黑胡椒
做法
1-高麗菜切開.紅棗.菇類都洗乾淨備用
2-菇類先用奶油炒一下
3-另煮一鍋水依次加入菇類.高麗菜.

4-待菇類.高麗菜熟後再加入紅棗.深海鹽和香菇精

其實這鍋湯可以再加自己喜歡的料喔






本文與安麗的幻想廚房同步

素味黑輪菠菜炒飯

會做菜的人肯定會說ㄚ這麼簡單....................

可是完全不會做菜的卻非常需要有人一點一滴的提點
只要肯問每個人都能燒出一手好菜

anlith也是常問大廚才會做菜的
朋友們廚房也能增進人與人之間的感情喔

婆媳.夫妻.朋友.親子.兄弟姊妹
都可以試著一起最菜一起聊天陪養相互間的情感..............

12月份的菠菜比較便宜
有許多營養學家在電視上說菠菜含有很高的葉綠素
現代人常看電視.電腦.智慧型手機
對視力有效的蔬菜菠菜的呼聲感覺較高

我這盤菠菜炒飯的材料：(兩人份)
白飯1.5碗.菠菜3-4根.黑輪1片.雞蛋2顆(黑輪葷素都有食材)

調味料：
高鮮炒手.大吟釀醬油膏各少許.玄米油

做法：
1-菠菜洗淨切段.黑輪切小塊.雞蛋先打開放在碗裡備用
2-用玄米油鮮炒蛋半熟時就可以放下菠菜.再放入黑輪
3-菠菜稍熟後再放入白飯.調味料即可

煮出一鍋好的蘿蔔排骨湯

冬天正是蘿蔔的盛產期葷食的人會加雞肉或是排骨
素食者可用杏鮑菇或是猴頭菇代替排骨
我今天用的是豬軟骨還加了火鍋料

蘿蔔排骨湯
做法
1-選蘿蔔要選結實又粗壯的.燉起來才會好吃.挑蘿蔔時要拍拍看 聲音要清脆.感覺沉沉的養分以經消化掉了只剩纖維.表示太老就不能吃了

2-選肋骨是最好的但不管是用哪一部位的排骨都一定要先川燙過.川燙的方式是用一鍋水先煮滾.然後把排骨洗淨.放下去大火煮.煮到顏色變會色.湯也起泡就可以撈起 在用清水洗淨待用

3-一鍋清水放入排骨.煮滾.在放入削好的蘿蔔.等水滾之後.再用小火加蓋慢煮.煮到蘿蔔變半透明即可

4-湯煮好時再加自己喜愛的調味料.有些人會喜歡家芫荽.但是我不敢吃芫荽所以我會加黑胡椒

冬天的蘿蔔排骨湯也可以當火鍋湯底.
再加喜歡的火鍋料配白飯也是不錯的選擇

anlith還有一個懶人做法--這個適合上班族用
就是川燙好的排骨和切好的蘿蔔內鍋加水(水多寡看食材的份量)外鍋加1杯水即可
要吃前取出放瓦斯爐上再加調味料煮滾即可

黑芝麻糊煮湯圓

冬天來臨 想必許多家庭會自己做些甜點來吃

坦白說現代人錢包拿著往大賣場一逛

什麼都有 根本不用擔心炊啦煮啦

甚至吃外面省洗碗

其實偶而也要學習些小點心

人多的家庭自己做其實較省錢

我也是懶人一個 
家裡吃飯的人少  
有時還真的不想動起來煮

不過每次看到一些好吃的東西

又忍不住想做看看

今天來分享我的芝麻糊湯圓

吃起來口感不錯

大家也可以試做做看

材料
黑芝麻80克、白芝麻20克、紅冰糖50克、在來米粉1大匙、水2大匙、糯米粉50克、水適量

作法
1.黑、白芝麻一起用乾鍋炒香。〈炒時一定要先熱鍋轉小火再放入食材慢炒〉

2.用調理機打碎芝麻。
(也可以放在塑膠袋.用菜刀鞭打就會碎.也不會亂噴)

3.碎芝麻加400毫升水，中小火煮沸後，再加在來米粉水勾芡成糊。

4.糯米粉加少許水揉成糰後，分成小塊搓成湯圓，以滾水煮熟。(也可以買現成的)

5.芝麻糊加糖煮融，再加入煮熟的小湯圓即可。煮食要常攪拌..否則會巴鍋。

小湯圓的做法：
小湯圓可以分段做，口感能保持較Q。
先煮熟一小塊粉團，趁濕熱再和上生粉做成一個粉團。
做好的湯圓先浸在高濃度的糖水裡，才不會糊掉。

黑芝麻和白芝麻共炒香味會更濃郁，在來米粉可先加在一起炒，或煮時再放。

凍豆腐自己做

我們平常吃火鍋總是會放些凍豆腐
然而新聞報導卻出現凍豆腐的負面消息
愛吃凍豆腐的人肯定會因此而不知如何是好-------------

今天分享的希望開火鍋店的也能這樣做
替自己也為客人把關

電視上常有營養學家說市售的凍豆腐都有加料才不容易壞掉anlith因為以前曾在一家餐廳當過廚師助理
所以知道餐廳的凍豆腐是怎麼做
今晨特地到傳統市場買板豆腐
我把製作過程拍下來分享
買新鮮的豆腐回家自己做確實較安心

傳統市場買回來的板豆腐

先從中間對切

再對切

切完裝在保鮮盒放入冷凍庫

凍豆腐完成

酸菜白肉鍋的酸菜自己做

這幾天氣候寒冷總會想說吃個火鍋讓身體暖和點
我家大阿哥夫妻帶我去吃知名的劉家酸菜白肉鍋(安平店)

我回家後想說為什麼我們不來自己搞一下創意
我向高人討教如何處理酸菜白肉鍋的鍋底和酸菜如何製作

好東西跟好朋友分享有空您也可以自己做做看
鍋底只要不放蔥蒜就是存素的了


山東大白菜的酸菜做法
材料
大白菜2顆  水1鍋

調味料
鹽2大匙

做法
1-大白菜對切洗淨濾乾放在容器備用
2-水煮沸後加鹽讓鹽溶解
3-把鹽水倒入容器內要蓋過大白菜不能有生水滴入
4-容器加蓋放在陰涼處讓大白菜自然冷切
5-差不多第3-4天就會發酵成酸白菜了
6-放越多天越酸看個人口味
7-發酵好的酸白菜可放冰箱冷藏約1個月

anlith的小提醒
取容器內的酸白菜時使用器具必須乾燥無水.無由 否則整鍋會發霉壞掉

酸菜白肉鍋的鍋底

酸白菜快速沖洗並擠乾後
將梗的部分先片薄
再連葉子一起切成細絲
然後再次捏擠，並將此次的酸汁留下

鍋中倒入2大匙油燒熱
先放入酸白菜絲略微拌炒後
加入醬油略微炒一下，再放入水即可

當然個人口味不同.
也可以用湯底再發揮自己的創意美味

怎麼炒金沙苦瓜才不會苦

 我這盤苦瓜是在全聯買回來的
平常只有兩個人吃飯
想說買半成品回家料理也蠻快的
苦瓜要不苦除了要把中間那層白色的刮一刮外
煮前也要先川燙一下

1-川燙 除了要去除苦味外還有一個好處很快就能炒熟
川燙好的苦瓜取出濾乾備用

2- 先用少許的玄米油慢火炒鴨蛋仁

3- 鴨蛋仁就是要炒到像這樣
這就是考驗耐心的時刻
千萬不能急

4- 等金沙出現後先放入燙好的苦瓜 感覺金沙滲入苦瓜再放入鴨蛋白

我不放蒜如果吃素的蔥也可以不用放

鹹蛋本身就有鹹味
anlith處理這道菜並沒有放任合調味料

清爽的鹹蛋苦瓜完成

 下面這道菜是一般人處理的方式
鹹蛋白跟蛋黃沒有分開處理
每個人都有各自處理的方式  炒起來都很好吃

劉家酸菜鍋的小菜這盤有加蒜

用電鍋煮台南府城的米糕

如果我們用電鍋煮糯米飯不用先浸糯米

糯米1杯洗乾淨濾乾搭0.6杯的水外鍋加半杯水就可以-我用的是大同電鍋

一般我們會煮起來不會粒粒分明是因為有浸水3小時
糯米吃飽了水份才會煮起來黏黏的

如果要煮油飯就是把愛吃的材料炒好再跟煮好的糯米拌一拌就好

糯米有分長糯米跟圓糯米做法都是一樣的
做法
糯米1斤洗淨濾乾加水2又1/4杯放入電鍋
外鍋加1杯水  

煮好不要馬上掀開蓋子要悶約10-15分鐘
悶好打開蓋子把飯打鬆即是糯米飯了又稱米糕

台南府城的米糕做法
先把糯米放在碗裏淋上準備好的肉燥上面再鋪上肉鬆或是魚鬆
旁邊搭蒸好的花生再配小黃瓜或是自製醬菜

anlith順便提醒素食主義者
把肉燥換成素肉燥肉鬆換成素肉鬆
如果想創業做素食米糕的這是一個點可以參考看看.......

蔬果菇菇鍋

冬天蘿蔔不但便宜而且甜
如果天氣太冷anlith總是會以火鍋的方式呈現在飯桌上

我的蔬果菇菇鍋裏面除了菇類外還有蘿蔔.高麗菜.奇異果.蕃茄
蘿蔔大家都知道不易熟
一個簡單的方式-煮飯時跟飯一起蒸可以省掉一些瓦斯費
煮火鍋時

蒸熟的蘿蔔切塊先用水煮滾再陸續放蔬菜跟菇類..調味料進去
待所有的東西都熟後再加入水果再煮約1分鐘就行了

葷.素的**三杯醬**調法

三杯醬該說是素食的調味料
只是葷食者製作三杯料理時除了肉類外還會多增加蔥.蒜
如果是超素食主義者蔥.蒜可以改成乾香菇來增加三杯素食料理的香氣
當然也有人會用九層塔來搭   要看各地得習俗做風

可anlith以給素食者一個小建議
蒟蒻塊 杏鮑菇.猴頭菇.百頁豆腐.麵腸都可以煮一鍋好的三杯料理

三杯醬
材料
醬油200CC  細糖100公克  辣豆瓣醬50公克  水200CC  米酒200CC 白胡椒1大匙  甘草粉1大匙  薑片50公克  玄米油 3大匙

做法
1-熱鍋先爆香薑片
2-放入豆瓣醬 用小火炒約2分鐘像豆瓣的香氣釋放出來
3-把其它材料陸續放進去大火滾轉小火煮約1分鐘熄火
4-取濾網過濾三杯醬內的所有殘渣即可
5-炒料時薑片可以附帶進去炒anlith提醒您如何爆香薑片
油燒熱後，放入薑片要爆香至薑片乾捲，待薑片完全脫水後，再放入其他的材料一起炒香，這樣薑的味道才能完全發揮。

三杯的料理好注重薑的焦香味，所以製作醬料時，最好選擇老薑，爆香時不要開大火，要小火慢煎，爆至薑片微焦，如此薑味較易溶於油中，薑味也比較香。

薑母鴨鍋底的**.葷.素**做法

薑母鴨店火鍋

這幾天冷鋒來報到
相信有喜多人都會有想吃薑母鴨的衝動
但是也不是人人都能吃鴨肉的
當然也有人連酒都不能碰anlith今天示範的薑母鴨火鍋湯底米酒是可以改成水的
至於鴨肉也可以改變自己喜歡的食材

薑母鴨的火鍋湯底製作
材料
鴨半隻 老薑約300公克 米酒一瓶 黑麻油少許.鹽巴少許
素食者可以把鴨子改成猴頭菇或是愛吃的素料
做法
1-鴨子洗乾淨切塊備用
2-老薑一半切片 一半榨成汁去渣備用
3-用麻油鮮炒薑片小火炒至薑的香氣出來
4-加入鴨子中火炒到鴨子顏色焦黃鴨子換成猴頭菇也要炒香
5-薑炒好的鴨移到砂鍋 加米酒.鹽.薑汁蓋好鍋蓋大火煮滾轉小火煮約1小時素食不用煮那麼久anlith的懶人做法
可以薑炒好的薑母鴨放入電鍋的內鍋在加上米酒.鹽.薑汁
外鍋加1杯水煮好悶30分鐘就可以了

以上是沒有中藥味的做法
如果冬天全家人一起吃這道薑母鴨就可以當火鍋的湯底了
看要再加高麗菜.豆皮.菇類.米血 麵線等喜歡的料都行

如果要加入中藥材料是
桂皮 2錢  當歸1錢  川芎1錢  熟地1片 蔘鬚 半把  黃耆 1錢
加中藥的做法必須再加3000cc

建議上班族還是學anlith什麼東西都拜託電鍋煮才安全又省瓦斯

anlith的小叮嚀
上火的人還是不要吃有中藥味道的較好
尤其是有感冒症狀的最好也不要吃免得越吃越嚴重

素味官財板

在葷食裏有許多美味小吃
如果花心思去做變化也能做出好吃的素食口味的

anlith今天介紹的材料存參考
朋友們您如果想在家動手完完看也可以用自己愛吃的食材來做變化

說實在的油炸的東西吃起來卻實香脆好吃
但是為了身體健康著想還是少吃較好

素味官財板(棺材板)
材　料：
麵粉、鮮香菇、素火腿、鮮洋菇、洋菇罐頭、全脂奶粉、植物性奶油、水、3公分厚片吐司

調味料：
胡椒、糖、鹽、香菇精

作　法：
1-熱鍋小火不放油，慢慢炒香麵粉，盛起備用。
2-香菇泡軟切丁、素火腿切丁、生、熟洋菇切片。湯鍋放水煮開，放入香菇、洋菇片，滾開轉小火。
3-全脂奶粉加水拌成稠狀，與植物性奶油一起倒入湯鍋攪拌(小火入鍋)。
4-放入素火腿丁，加香菇精、糖、鹽調味。炒過的麵粉加水拌勻，慢慢入鍋芶芡即成內餡。
5-起油鍋(大火油溫190℃)，放入土司炸至金黃色，撈起。
6-以尖刀前端沿著土司皮內側割成ㄇ字形(不能割到底部)，翻開成盒子形狀，倒入內餡即可享用。

小叮嚀--麵粉炒過用來芶芡比較不會出水。

anlith還有一個想法
把厚片吐司改成長方饅頭應該更像棺材

碗粿要怎麼處理

做碗粿所加的料可以依照個人的喜好

不一定要按照anlith今天分享的
葷.素碗粿只要步驟對都可以蒸出好的碗粿
上班族的朋友可以利用假日偶而在廚房

 玩玩看anlith喜歡在廚房玩出自己的創意
粉絲們也可以試試看喔

材料： 
在來米粉 600公克  鹹蛋黃 .3個  冰水 ４1/2杯  滾水 熱水 2杯

A 料
五花肉 .150公克  香菇 5朵  蝦米 .2大匙  油蔥酥 3大匙  沙拉油 4大匙

B 料
白胡椒粉 1茶匙  五香粉 1茶匙  雞晶 1大匙  鹽 2茶匙

C 料
醬油 3大匙   冰糖 1/2大匙   鹽 1/2茶匙   雞晶 1/2茶匙  薑汁  1/2大匙   白胡椒粉  1/4茶匙   酒  1/2

作法：
1.將在來米粉置於大碗中，先以冷水拌勻後，再慢慢加入熱水調勻，放入 B 料攪拌成米漿備用。
2.五花肉切小塊 香菇用水泡軟，去蒂切絲；蝦米用水泡軟剁碎蛋黃切半備用。
3.取一鍋，將 A 料和 C 料放入拌勻，爆香 4 分鐘備用，此即餡料。
4.將米漿倒入 6 個碗中，約 8 分滿，放入餡料，再用筷子略拌。
5將碗移入蒸鍋內蒸 15～20 分鐘即可---注意偶而打開透氣，以免米糊起泡。

小叮嚀：
蒸的中途，宜於碗粿表面噴少許水，以防乾裂。

碗粿淋醬的做法

碗粿醬：

材料：

 醬油膏２大匙，糖１大匙，水１大匙，蒜泥１大匙

作法： 

所有的東西全部拌勻，蒜泥吃時隨個人意願自己加。

1杯 = 240cc
1大匙 = 15 cc
1小匙 =5 cc