素高湯

我以前做清淡素食的攤子長這樣

自anlith己做生意時 常上網查資訊也做過許多實驗
其實anlith自己做生意的高湯裡面有昆布.玉米粒.乾香菇.蘿蔔.
有時會再加入蘋果.或是水梨
這樣的高湯煮起來很清甜

那時經常有人要我弄高湯食材給他看
我教人都是看問的人的態度

有些人想學高湯會用高傲的口氣
有些人會用理直氣壯的口氣

我對虛心求教的人會教更多的細節
口氣不佳的我完全不教細節

坦白說
想做生意不能只上網查食譜就開店
這樣很難成功
必須還要有人教熬湯的過程該注意什麼

下面分享的高湯如果想做生意的都可以參考然後再創意出自己的口感

素高湯一

 材料：
 黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂

做法：

1-先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。
2-然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾

素高湯二

 材料：
 冬菇蒂

做法：

 冬菇蒂洗淨倒入鍋中，加水大火煮開後改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可（加入適量蠶豆味道更淳厚）

素高湯三 

 材料：
 黃豆牙、甘蔗、大豆沙拉油

做法：

 鍋內倒入適量大豆沙拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

素高湯四 

材料 

大豆芽菜1.5斤, 紅棗（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2兩, 冬菇  2兩,胡蘿蔔（切件）1小段 清水 12杯, 薑2片, 鹽/水適量
做法：
1 大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝幹，在鍋裏烘透待用。
2 浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝幹水分，待用。
3 燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。

素高湯五

材料： 黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵（如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿蔔）香菇蒂2兩 

 做法：

1、胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣；香菇蒂洗淨，泡軟備用。
2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。
3、待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。

素高湯六

材料： 黃豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆沙拉油2大勺 

做法：
 2大勺油燒熱倒入2斤黃豆芽，大火快炒數分鐘後，加入30斤水，2斤甘蔗（甘蔗須先拍碎），用大鍋小火煮2小時，除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。

注：還可加入一小碗紅棗或2兩香菇蒂，會令湯味更加美味。

素高湯七

材料 

 大白菜老葉150克 黃豆芽300克 胡蘿蔔皮100克

白蘿蔔皮100克 芹菜葉100克 水5000克 

 作法 
 全部材料一同以小火熬1小時

素高湯八 

 材料
 黃豆芽600克 胡蘿蔔70克 香菇頭140克 水4200克

作法 

 全部材料一同以小火熬1小時 過濾即可

素高湯九 

 材料:
 香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米、鹽和水適量
 作法: 
熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。

素高湯十

 材料：
 黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿蔔1個、玉米1個、紅棗6粒  

做法：
1 黃豆芽去根；捲心菜切成大片；胡蘿蔔去皮後切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗淨待用。
2 將所有洗淨理好的材料放入鍋裏，加入4000毫升水，用大火煮滾後改中小火，熬煮約50分鐘。
3 過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。

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