酸菜白肉鍋的酸菜自己做

這幾天氣候寒冷總會想說吃個火鍋讓身體暖和點
我家大阿哥夫妻帶我去吃知名的劉家酸菜白肉鍋(安平店)

我回家後想說為什麼我們不來自己搞一下創意
我向高人討教如何處理酸菜白肉鍋的鍋底和酸菜如何製作

好東西跟好朋友分享有空您也可以自己做做看
鍋底只要不放蔥蒜就是存素的了


山東大白菜的酸菜做法
材料
大白菜2顆  水1鍋

調味料
鹽2大匙

做法
1-大白菜對切洗淨濾乾放在容器備用
2-水煮沸後加鹽讓鹽溶解
3-把鹽水倒入容器內要蓋過大白菜不能有生水滴入
4-容器加蓋放在陰涼處讓大白菜自然冷切
5-差不多第3-4天就會發酵成酸白菜了
6-放越多天越酸看個人口味
7-發酵好的酸白菜可放冰箱冷藏約1個月

anlith的小提醒
取容器內的酸白菜時使用器具必須乾燥無水.無由 否則整鍋會發霉壞掉

酸菜白肉鍋的鍋底

酸白菜快速沖洗並擠乾後
將梗的部分先片薄
再連葉子一起切成細絲
然後再次捏擠，並將此次的酸汁留下

鍋中倒入2大匙油燒熱
先放入酸白菜絲略微拌炒後
加入醬油略微炒一下，再放入水即可

當然個人口味不同.
也可以用湯底再發揮自己的創意美味