蛋炒覓菜

材  料
莧菜200公克  雞蛋3顆  蒜末15公克  辣椒片15公克

 調  味  料
鹽1/2小匙  糖1/4小匙  雞粉1/2小匙  橄欖油適量  水60㏄

 作  法
1. 莧菜洗淨切段；雞蛋打成蛋液，備用。
2. 熱鍋，倒入適量橄欖油，放入蒜末、辣椒片爆香。
3. 於作法2的鍋中倒入作法1的蛋液炒至凝固，再加入水拌炒一下，續加入鹽、糖、雞粉調味。
4. 再加入莧菜段炒勻即可。

料理小提醒
莧菜是一種極不容易保存的蔬菜，購買或收成後最好當天食用完畢，才能享用到最鮮美的莧菜。